Aspergette des Bois ou Asperge Sauvage nt
Ornithogalum pyrenaicum
En résumé
L'Ornithogale des Pyrénées (Ornithogalum pyrenaicum, syn. Loncomelos pyrenaicum) est une plante herbacée vivace à bulbe de la famille des Asparagacées, connue en France sous les noms d'aspergette, asperge des bois et asperge sauvage [1].
L'espèce est originaire d'Europe occidentale et méditerranéenne. En France, elle pousse spontanément dans les prairies, talus et bois clairs, sur substrats calcaires bien drainants [1].
Ses jeunes hampes florales non développées constituent la partie comestible : elles sont récoltées au printemps avant allongement et cuisinées à la façon des asperges vertes [2]. Au jardin, le semis se fait en pleine terre en avril ou mai, avec une première récolte deux ans après le semis, en mai-juin [2].
La plante tolère des températures allant jusqu'à -20 °C une fois établie [3]. Le contact direct avec le bulbe peut provoquer des dermatites chez les personnes sensibles [3]. Des cas d'irritation des voies ORL, sans gravité, ont été signalés après consommation des jeunes pousses [1].
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Lumière (0-10) | 4 |
| Espacement | 15x30 |
| Maturité | 60 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | — | début avr. → début mai | début mai → début juin |
| Atlantique | — | début avr. → début mai | début mai → début juin |
| Océanique | — | mi-avr. → mi-mai | mi-mai → mi-juin |
| Semi-continentale | — | fin avr. → fin mai | fin mai → fin juin |
| Montagne | — | début mai → début juin | début juin → début juil. |
Semer et cultiver
Vivace sauvage de sous-bois, atteignant 70 cm environ, très appréciée des gourmets pour sa saveur fine, à semer en terrain frais, riche, mi-ombragé, première récolte 2 ans après semis. Tiges et boutons floraux se consomment comme une asperge verte, cueillis à mi-croissance encore en boutons serrés.
Rustique face au gel, elle convient aux jardins de montagne et aux hivers longs.
Culture
Comment semer
Le semis direct en pleine terre est possible d'avril à mai, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 15x30 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 60 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : drainant. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : forte.
Calendrier de semis
À ne pas confondre
Trois plantes se retrouvent régulièrement confondues sous les noms "asperge sauvage" et "asperge des bois" sur les étals printaniers et dans les guides de cueillette [1].
L'aspergette (Ornithogalum pyrenaicum) est une plante bulbeuse dont on récolte les jeunes hampes florales non développées, de couleur vert tendre, sans épines. Son bulbe ovoïde blanchâtre à tuniques membraneuses constitue un marqueur distinctif fiable.
L'asperge sauvage au sens strict (Asparagus acutifolius) est un arbuste méditerranéen à tiges grêles et épineuses, dont les jeunes turions fins sont également comestibles. Elle n'est pas bulbeuse et son aire naturelle est principalement littorale et méridionale.
Le tamier commun (Dioscorea communis), appelé "reponchon" dans certaines régions, est une liane grimpante à grosse racine tubéreuse. Ses jeunes pousses, souvent teintées de rouge ou de violet, sont toxiques crues [1]. Les deux espèces sont botaniquement très éloignées, malgré des confusions persistantes sur les marchés. En pratique : l'aspergette se reconnaît à son bulbe blanchâtre, ses feuilles linéaires basales et sa hampe dépourvue d'épines.
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
L'oignon (Allium cepa) et l'ail (Allium sativum) sont les deux compagnes recommandées pour l'aspergette des bois. Tous deux appartiennent à la famille des Alliacées et synthétisent des composés organosoufrés volatils, dont des thiosulfinates et des alliines [3]. Ces molécules exercent un effet répulsif documenté sur plusieurs ravageurs courants, notamment les pucerons et certaines mouches du sol, deux groupes pouvant affecter les plantes bulbeuses.
L'ail est par ailleurs associé à une diffusion de molécules à activité fongicide dans le sol environnant, susceptible de limiter les pourritures sur les bulbes voisins dans des conditions de sol compact ou mal drainé. Cette propriété est cohérente avec la sensibilité potentielle des bulbes d'aspergette à l'humidité stagnante.
Sur le plan racinaire, oignon et ail développent des systèmes fibreux superficiels, concentrés dans les 30 premiers centimètres du sol. Le bulbe de l'aspergette, plus profond, n'entre pas en compétition directe pour l'eau ou les nutriments. La cohabitation est possible sans conflit hydrique ou nutritif notable.
Ces associations relèvent en partie de pratiques empiriques de jardinage, cohérentes avec les données générales sur les Alliacées comme compagnes de plantes bulbeuses. Aucune étude contrôlée n'a été conduite spécifiquement sur Ornithogalum pyrenaicum [3].
Pourquoi éviter ces voisinages.
Aucune plante n'est signalée comme incompatible avec l'aspergette dans les données disponibles. L'absence de liste d'incompatibilité est cohérente avec le comportement général de cette vivace de sous-bois peu compétitive, non connue pour attirer des pathogènes spécifiques susceptibles de nuire à ses voisines.
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
La Ferme de Sainte Marthe, implantée en Touraine, propose des semences biologiques et reproductibles depuis 1974. Pionnière française des variétés anciennes potagères.
Voir la fiche chez La Ferme de Sainte Marthe →Origine et histoire
L'espèce a été décrite scientifiquement pour la première fois par Carl von Linné en 1753, sous le nom Ornithogalum pyrenaicum, dans Species Plantarum (p. 306) [1]. Ce basionyme reste la référence la plus utilisée dans les catalogues horticoles et les bases de données taxonomiques.
En 1988, le botaniste Joseph Ludwig Holub a proposé un transfert de l'espèce dans le genre Loncomelos, publié dans Folia Geobotanica et Phytotaxonomica (23 : 413) [1]. Il s'appuyait sur trois caractéristiques jugées distinctives : l'inflorescence en grappe allongée, la morphologie foliaire et la structure des capsules trilobées déhiscentes. Ce transfert est accepté par Plants of the World Online (Kew Gardens), World Flora Online et l'Inventaire National du Patrimoine Naturel (INPN), mais il reste non reconnu par Euro+Med Plantbase [1].
Le taxon est enregistré sous l'identifiant GBIF 2772902 et IPNI 539466-1, ce qui assure sa traçabilité dans les bases de données botaniques internationales [4].
L'usage alimentaire des jeunes pousses est attesté de longue date en Europe. Les hampes florales immatures étaient vendues sur le marché de Bath, en Angleterre, témoignant d'une mise en valeur marchande ancienne [3]. En France, la cueillette sauvage a historiquement prévalu : les tiges sont ramassées dans les sous-bois au printemps, avant l'allongement de la hampe.
L'espèce est aujourd'hui proposée à la culture jardinière par des semenciers spécialisés en semences non traitées [2]. Ce référencement dans les catalogues horticoles traduit un regain d'intérêt pour les plantes alimentaires sauvages adaptées aux espaces ombragés.
Sur le plan de la conservation, l'espèce est non préoccupante à l'échelle nationale française, mais classée vulnérable en Alsace et en danger critique en Haute-Normandie [1]. La cueillette est réglementée dans plusieurs départements : Nord-Pas-de-Calais, Alsace, Aquitaine, Haute-Normandie et Picardie [1].
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Aspergette des Bois ou Asperge Sauvage nt ?
Aspergette des Bois ou Asperge Sauvage nt se sème en extérieur avril à mai.
Quelles sont les plantes compagnes de Aspergette des Bois ou Asperge Sauvage nt ?
Les plantes compagnes recommandées pour Aspergette des Bois ou Asperge Sauvage nt sont : oignon, ail.
Quelle est la difficulté de culture de Aspergette des Bois ou Asperge Sauvage nt ?
La culture de Aspergette des Bois ou Asperge Sauvage nt est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Aspergette des Bois ou Asperge Sauvage nt ?
Aspergette des Bois ou Asperge Sauvage nt se récolte mai à juin.
Quel espacement pour Aspergette des Bois ou Asperge Sauvage nt ?
L'espacement recommandé pour Aspergette des Bois ou Asperge Sauvage nt est de 15x30.
Où acheter des graines de Aspergette des Bois ou Asperge Sauvage nt ?
Tu peux acheter des graines de Aspergette des Bois ou Asperge Sauvage nt chez La Ferme de Sainte Marthe. Retrouve cette variété sur https://www.fermedesaintemarthe.com/products/aspergette-des-bois-ou-asperge-sauvage-nt
La variété Aspergette des Bois ou Asperge Sauvage nt est-elle reproductible ?
Oui, Aspergette des Bois ou Asperge Sauvage nt est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Aspergette des Bois ou Asperge Sauvage nt ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Aspergette des Bois ou Asperge Sauvage nt sont : oignon, ail. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Caractéristiques
Aire de répartition
S. Europe. Naturalized in Britain.
Variétés similaires
Sources
- La Ferme de Sainte Marthe T1. www.fermedesaintemarthe.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T2. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)