Hernie du chou
Symptômes : racines déformées, croissance ralentie, flétrissement.
Prévention : rotation longue (6 à 7 ans), pH neutre à basique (7.0+), éviter sols acides et humides.
Cresson de Fontaine
Nasturtium officinale
3,80 €
Semis
mars→oct.
Récolte
avr.→nov.
Difficulté
Facile
Comestible
Bon
Résiste à
-15°C
En résumé
Nasturtium officinale est une plante vivace aquatique de la famille des Brassicaceae, originaire d'Europe, d'Asie jusqu'en Chine au nord et au Pakistan au sud, et d'Afrique du Nord [1]. Elle croît naturellement dans les sources et les ruisseaux à eau claire, froide et peu profonde, non acide et à courant lent [1].
Les tiges creuses et rampantes peuvent dépasser deux mètres de long. Elles émettent des racines adventives à chaque nœud, ce qui confère à la plante une capacité de multiplication végétative élevée en milieu humide [1]. Les feuilles pennées, vert foncé et charnues, se composent de cinq folioles ovales, la terminale étant plus grande que les autres [1].
Les petites fleurs blanches de 5 à 6 mm, à anthères jaunes, apparaissent en grappes terminales de juin à septembre. Les fruits sont des siliques linéaires de 1 à 2 cm renfermant des graines brun rouge sur deux rangs [1].
La saveur piquante caractéristique provient des glucosinolates qu'elle renferme : sous l'action de la myrosinase, enzyme endogène, ils se convertissent en phénéthyl-isothiocyanate (PEITC) [1]. Le cresson prélevé en milieu naturel ne doit pas être consommé cru en raison du risque de contamination par la douve du foie (Fasciola hepatica), à l'origine de la distomatose [1].
Données agronomiques
| pH du sol | 6.4 à 8.0 |
|---|---|
| Lumière (0-10) | 7 |
| Espacement | 20 |
| Maturité | 30 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | — | début mars → début oct. | début avr. → début nov. |
| Atlantique | — | début mars → début oct. | début avr. → début nov. |
| Océanique | — | mi-mars → mi-oct. | mi-avr. → mi-nov. |
| Semi-continentale | — | fin mars → fin oct. | fin avr. → fin nov. |
| Montagne | — | début avr. → début nov. | début mai → début déc. |
Semer et cultiver
Plante vivace aquatique ou semi-aquatique, le cresson peut être utilisé en salade, soupe, sauces. Il est riche en vitamines et minéraux divers. Culture Il peut être semé sous châssis avec du terreau et du compost, en maintenant le tout très humide.
Résistance au froid correcte, mais protégez-la des gelées tardives.
Culture
Exposition
Mi-ombre
Arrosage
Abondant
Sol
Humifere
Espacement
20 cm
Maturité
30 jours
Difficulté
Facile
pH sol
6.4,8.0
Luminosité
Soleil (7/10)
Comment semer
Le semis direct en pleine terre est possible de mars à octobre, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 20 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 30 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement mi-ombre, avec 3-4h de soleil direct.
Arrosage : abondant.
Sol idéal : humifere. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : moyenne.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Rotation : éviter 6 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae puis Liliacées (poireau, ail). La hernie du chou persiste dans le sol 6 à 7 ans. Rotation longue impérative.
À ne pas confondre
Le terme « cresson » recouvre plusieurs espèces sans lien botanique étroit. Nasturtium officinale est strictement inféodé aux milieux humides et aquatiques. Il ne faut pas le confondre avec le cresson de terre (Barbarea verna) ni avec le cresson alénois, aussi appelé passerage (Lepidium sativum) : ces deux espèces poussent dans les lieux secs et appartiennent à des genres distincts [1].
Une confusion supplémentaire concerne le nom latin Nasturtium, couramment utilisé en horticulture pour désigner la capucine (Tropaeolum majus). Ces deux plantes n'ont aucune parenté directe : la capucine appartient à la famille des Tropaeolaceae, non aux Brassicaceae. Le nom Nasturtium officinale est le nom botanique retenu par la nomenclature internationale, malgré des synonymes historiques tels que Rorippa nasturtium-aquaticum et Sisymbrium nasturtium-aquaticum, encore cités dans certaines flores régionales [1].
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Brassicaceae, à anticiper au potager.
Piéride
Symptômes : chenilles vertes sur feuilles, trous visibles.
Prévention : filet anti-insectes de mai à septembre, bacillus thuringiensis en traitement bio ciblé.
Mouche du chou
Symptômes : larves dans le collet, plant qui flétrit soudainement.
Prévention : collerette en carton autour du pied, rotation, retarder semis après mi-juin.
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
La menthe (genre Mentha) produit des composés aromatiques volatils, dont le menthol, qui perturbent l'orientation olfactive de certains insectes ravageurs. Les altises et la mouche du cresson comptent parmi les organismes nuisibles identifiés sur Nasturtium officinale [1]. La présence de menthe à proximité est rapportée par des maraîchers comme réductrice de leur pression, bien que des études contrôlées sur cette association spécifique restent rares.
Les fleurs de menthe attirent les syrphes et les parasitoïdes, auxiliaires qui s'attaquent aux pucerons par prédation et parasitisme. La menthe et le cresson partagent des besoins hydriques proches : tous deux apprécient les sols frais à humides, ce qui évite toute compétition pour l'eau. En pratique, la menthe doit être contenue en pot ou délimitée physiquement pour éviter qu'elle envahisse la parcelle par ses stolons.
Le persil (Petroselinum crispum), grâce à ses ombelles florales en fin de cycle, attire les syrphes et les hyménoptères parasitoïdes utiles contre les pucerons. Son feuillage aromatique peut désorienter certains ravageurs qui ciblent les Brassicaceae. Persil et cresson de fontaine occupent des niveaux racinaires comparables et partagent une préférence pour les sols frais, sans concurrence notable pour les ressources minérales.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Aucune plante n'est répertoriée comme incompatible avec le cresson de fontaine dans cette fiche.
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
La Ferme de Sainte Marthe, implantée en Touraine, propose des semences biologiques et reproductibles depuis 1974. Pionnière française des variétés anciennes potagères.
Voir la fiche chez La Ferme de Sainte Marthe →Origine et histoire
La consommation du cresson de fontaine remonte à l'Antiquité. Xénophon rapporte que les jeunes Perses se nourrissaient de pain et de cresson lors de leurs parties de chasse [1]. Au Moyen Âge, la plante figure parmi les végétaux potagères recommandés dans le Capitulaire De Villis, l'édit agricole carolingien qui régissait les cultures des domaines royaux [1].
Le terme « cressonnière » est attesté dès 1286. La culture contrôlée en bassin à grande échelle est attribuée à l'Allemand Nicolas Messinger ; en France, la première cressonnière est créée en 1811 par J. Cardon à Avilly-Saint-Léonard, dans l'Oise [1]. La filière s'étend ensuite en Picardie, en Île-de-France et dans le Nord-Pas-de-Calais.
Méréville, commune de l'Essonne, produit environ 40 % du cresson cultivé en France et se revendique comme la capitale française du cresson [1]. La mécanisation de la récolte débute en 1960 avec l'apparition de la machine à couper le cresson [1].
Plusieurs cultivars distincts ont été sélectionnés pour la production commerciale : cresson amélioré à larges feuilles, cresson Le Blond amélioré à larges feuilles du Pas-de-Calais, cresson Bilbet, cresson petit vert et cresson gros vert [1]. Ces lignées diffèrent principalement par la taille du feuillage et leur adaptation aux conditions régionales de production.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Cresson de Fontaine ?
Cresson de Fontaine se sème en extérieur mars à octobre.
Quelles sont les plantes compagnes de Cresson de Fontaine ?
Les plantes compagnes recommandées pour Cresson de Fontaine sont : menthe, persil.
Quelle est la difficulté de culture de Cresson de Fontaine ?
La culture de Cresson de Fontaine est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Cresson de Fontaine ?
Cresson de Fontaine se récolte avril à novembre.
Quel espacement pour Cresson de Fontaine ?
L'espacement recommandé pour Cresson de Fontaine est de 20.
Où acheter des graines de Cresson de Fontaine ?
Tu peux acheter des graines de Cresson de Fontaine chez La Ferme de Sainte Marthe. Retrouve cette variété sur https://www.fermedesaintemarthe.com/products/cresson-de-fontaine-ab
La variété Cresson de Fontaine est-elle reproductible ?
Oui, Cresson de Fontaine est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Cresson de Fontaine ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Cresson de Fontaine sont : menthe, persil. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Nasturtium officinale
Famille Brassicaceae
Genre Nasturtium
Les Brassicacées (anciennement Crucifères) doivent leur nom à leurs fleurs à quatre pétales disposés en croix.
Caractéristiques
Hauteur 0.5 m
Fleur blanc
Port herbacée
Résiste à -15°C
pH sol 6.7,7.7
Lumière Soleil (7/10)
Aire de répartition
Europe, including Britain, from Sweden and Denmark south and east to N. Africa and W. Asia.
Variétés similaires
Sources
- La Ferme de Sainte Marthe T1. www.fermedesaintemarthe.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)