Mertensia Maritima ou Plante Huitre nt
Mertensia maritima
En résumé
Mertensia maritima appartient à la famille des Boraginacées. Vivace rampante au feuillage vert glauque, elle forme des coussins denses sur les plages de galets et de sable des régions boréales et arctiques de l'hémisphère Nord. [1]
Ses feuilles légèrement charnues ont un goût iodé qui évoque l'huître crue. Ce trait lui vaut ses noms vernaculaires : « huître végétale », « huître potagère » et « sanguine de mer ». [1] La saveur s'atténue au fil des feuilles consommées, ce qui la rend mieux adaptée à la garniture de plats qu'à la composition de salades. [1]
Le semis s'effectue en intérieur de février à mars, pour une récolte de juin à septembre à partir de 120 jours de culture. [2] La floraison intervient en juin et juillet. [1]
Espèce exigeante (difficulté 3/5), elle requiert un sol pauvre, sableux ou graveleux, très bien drainé. [3] Ses parties aériennes disparaissent à la fin de l'automne et la plante repart au printemps depuis ses organes souterrains. [1]
Données agronomiques
| Espacement | 30x40 |
|---|---|
| Maturité | 120 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début mars | — | début juin → début sept. |
| Atlantique | début févr. → début mars | — | début juin → début sept. |
| Océanique | mi-févr. → mi-mars | — | mi-juin → mi-sept. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin mars | — | fin juin → fin sept. |
| Montagne | début mars → début avr. | — | début juil. → début oct. |
Semer et cultiver
La plante huître fait partie d’un genre botanique où toutes les plantes ont plus ou moins des feuilles au goût iodé. La Mertensia maritima , aussi appelée mertensie maritime , pulmonaire de Virginie, sanguine de mer, huître végétale, est l’espèce qui a la saveur la plus proche de l'huître.
La Mertensie maritime (Mertensia maritima) est une plante herbacée vivace et rampante de la famille des Boraginacées.
Bonne résistance au froid , convient aux régions à hivers rigoureux.
Culture
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à mars, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Respectez un espacement de 30x40 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 120 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement mi-ombre, avec 3-4h de soleil direct.
Arrosage : abondant.
Sol idéal : drainant. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : forte.
Calendrier de semis
À ne pas confondre
Le nom vernaculaire « pulmonaire de Virginie » parfois attribué à Mertensia maritima peut prêter à confusion avec d'autres espèces du genre Mertensia. Parmi les mertensies, toutes présentent des feuilles au goût plus ou moins iodé, mais Mertensia maritima est celle dont la saveur se rapproche le plus de l'huître. [5] Les autres espèces du genre ne sont donc pas substituables sur le plan culinaire.
De même, le nom « pulmonaire » évoque la pulmonaire officinale (Pulmonaria officinalis), plante médicinale de la même famille des Boraginacées, sans usage culinaire comparable. Ce rapprochement est purement historique : Linné avait classé Mertensia maritima dans le genre Pulmonaria sous le basionyme Pulmonaria maritima L. [1]
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Plantes compagnes
Le producteur
La Ferme de Sainte Marthe, implantée en Touraine, propose des semences biologiques et reproductibles depuis 1974. Pionnière française des variétés anciennes potagères.
Voir la fiche chez La Ferme de Sainte Marthe →Origine et histoire
L'espèce a été décrite par Linné sous le basionyme Pulmonaria maritima L., puis reclassée successivement dans les genres Pneumaria, Lithospermum, Casselia, Steenhammera, Hippoglossum et Cerinthodes, avant d'être placée dans Mertensia. [1]
La traçabilité botanique officielle est assurée via l'IPNI ID 118618-1 et le GBIF ID 5341246. [4]
L'aire naturelle couvre les plages de sable et de galets des zones boréales et arctiques : Sibérie, Sakhaline, nord du Japon (Hokkaïdo, Honshu), Alaska, plusieurs provinces canadiennes et quelques États du nord-est des États-Unis comme le Maine et le Massachusetts. [1]
En Europe, des populations persistent en Irlande, en Grande-Bretagne, en Scandinavie, en Islande, aux îles Féroé et au Svalbard. En France, la plante se trouvait en limite méridionale sur les côtes normandes ; ces populations auraient disparu à la suite d'une cueillette irraisonnée. [1]
Des tribus amérindiennes d'Amérique du Nord consommaient ses feuilles comme légume. Des sources ethnobotaniques mentionnent la consommation des rhizomes par les Inuits d'Alaska. [1] Les semences commercialisées correspondent à l'espèce botanique dans son état naturel, sans sélection variétale documentée.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Mertensia Maritima ou Plante Huitre nt ?
Mertensia Maritima ou Plante Huitre nt se sème en intérieur février à mars.
Quelle est la difficulté de culture de Mertensia Maritima ou Plante Huitre nt ?
La culture de Mertensia Maritima ou Plante Huitre nt est moyenne, nécessitant quelques connaissances de base.
Quand récolter Mertensia Maritima ou Plante Huitre nt ?
Mertensia Maritima ou Plante Huitre nt se récolte juin à septembre.
Quel espacement pour Mertensia Maritima ou Plante Huitre nt ?
L'espacement recommandé pour Mertensia Maritima ou Plante Huitre nt est de 30x40.
Où acheter des graines de Mertensia Maritima ou Plante Huitre nt ?
Tu peux acheter des graines de Mertensia Maritima ou Plante Huitre nt chez La Ferme de Sainte Marthe. Retrouve cette variété sur https://www.fermedesaintemarthe.com/products/mertensia-maritima-ou-plante-huitre-nt
La variété Mertensia Maritima ou Plante Huitre nt est-elle reproductible ?
Oui, Mertensia Maritima ou Plante Huitre nt est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Fiche botanique
Classification
Les Boraginacées (bourrache, consoude, myosotis) sont couvertes de poils rugueux et sont d'excellentes plantes mellifères.
Caractéristiques
Aire de répartition
Throughout the temperate regions of both hemispheres, including Britain.
Variétés similaires
Sources
- La Ferme de Sainte Marthe T1. www.fermedesaintemarthe.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T2. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)