Amarante à feuilles rouges
Amaranthus tricolor
En résumé
Amaranthus tricolor est une plante annuelle de la famille des Amaranthacées, originaire d'Amérique du Sud, d'où elle s'est diffusée dans les régions tropicales et subtropicales du monde entier grâce à l'efficacité de son métabolisme photosynthétique [1].
Son trait distinctif est le feuillage : les feuilles combinent des teintes vertes, rouges et pourpres, une coloration portée par le limbe et non par les fleurs [1]. Ce caractère lui vaut le surnom anglais Joseph's coat, allusion au manteau multicolore du personnage biblique [1].
Le semis s'effectue en intérieur de mars à mai, ou directement en place de mai à juin. La récolte s'échelonne de juillet à octobre, pour une maturité atteinte en environ 90 jours [3]. La plante est gélive et exige un emplacement en plein soleil [3].
Elle est cultivée à la fois comme plante ornementale et comme légume-feuille comestible.
Données agronomiques
| Espacement | 40 |
|---|---|
| Maturité | 90 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début mars → début mai | début mai → début juin | début juil. → début oct. |
| Atlantique | début mars → début mai | début mai → début juin | début juil. → début oct. |
| Océanique | mi-mars → mi-mai | mi-mai → mi-juin | mi-juil. → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin mars → fin mai | fin mai → fin juin | fin juil. → fin oct. |
| Montagne | début avr. → début juin | début juin → début juil. | début août → début nov. |
Semer et cultiver
Fleur Amarante à feuilles rouges : fleurs vert, verte, culture facile.
L'Amarante tricolore ou Amarante fournaise est une espèce de plante annuelle de la famille des Amaranthacées. Elle est parfois dénommée Joseph's coat du nom de la figure biblique de Joseph qui est dit avoir porté un manteau de plusieurs couleurs.
Culture
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de mars à mai, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible de mai à juin, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 40 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 90 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : riche. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Calendrier de semis
Ce qui distingue ce cultivar
Plusieurs sélections d'Amaranthus tricolor coexistent sur le marché des semences. Certaines mettent en avant le jaune-orangé dans les parties supérieures du feuillage. D'autres présentent un panachage vert-rouge-jaune équilibré, souvent vendues sous le nom commun anglais Joseph's Coat, qui est aussi le surnom populaire de l'espèce [1].
La sélection «à feuilles rouges» se distingue par une proportion dominante de rouge et de pourpre dans le feuillage, avec peu ou pas de jaune. Elle est choisie pour un effet chromatique chaud et dense plutôt que pour une coloration panachée multicolore.
La morphologie générale reste comparable entre sélections : port dressé, feuilles ovales à lancéolées, hauteur comprise entre 60 cm et 1 m selon l'exposition et la fertilité du sol [1]. L'usage culinaire des feuilles est identique quelle que soit la sélection [2].
À ne pas confondre
Le genre Amaranthus rassemble plusieurs espèces cultivées qui peuvent prêter à confusion.
Amaranthus caudatus, l'amarante queue-de-renard, est surtout connue pour ses longues inflorescences retombantes rouges ou crème : c'est la fleur qui est son argument principal, non le feuillage, qui reste vert uniforme.
Amaranthus cruentus et Amaranthus hypochondriacus sont des amarantes à grains, cultivées principalement pour leurs semences alimentaires riches en protéines. Leur feuillage est peu coloré.
Amaranthus retroflexus, l'amarante réfléchie, est une adventice fréquente des potagers. Elle ne présente aucun intérêt ornemental et ne doit pas être confondue avec les variétés sélectionnées.
Amaranthus tricolor se reconnaît à ses feuilles tricolores vert-rouge-pourpre : la couleur est dans le feuillage, pas dans les inflorescences, qui restent petites et discrètes [1].
Usages culinaires
Les feuilles d'Amaranthus tricolor sont comestibles à tous les stades de croissance. Les jeunes feuilles, récoltées avant la montaison, se consomment crues en salade, avec une saveur douce et une texture proche de l'épinard [2].
Cuites, elles constituent un substitut adapté aux périodes chaudes, quand l'épinard monte et devient amer [2]. Elles peuvent être blanchies à l'eau, sautées à l'huile ou intégrées dans des soupes.
En Afrique, les feuilles entrent dans des plats mijotés. En Chine et au Japon, la préparation traditionnelle est le bouillon [1]. En Inde, la consommation est fréquente en été pour les apports en minéraux [1].
La composition nutritive des feuilles fraîches est documentée pour l'espèce : environ 3,5 % de protéines, 6,6 % de glucides, 24 mg de fer et 464 mg de calcium pour 100 g, avec une forte teneur en vitamine A [2]. Sur base sèche, le calcium atteint 2 441 mg pour 100 g [2].
Point de vigilance : sur sols fertilisés à l'azote, les feuilles peuvent concentrer des nitrates, comme pour l'ensemble du genre Amaranthus [2]. Dans des conditions de culture ordinaires, sans excès d'engrais, ce risque reste faible.
Les graines sont techniquement comestibles mais cette sélection ornementale n'est pas cultivée pour leur production. Les feuilles fraîches se conservent deux à trois jours au réfrigérateur.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Usages ornementaux
L'amarante à feuilles rouges est cultivée pour l'effet chromatique de son feuillage. Les feuilles combinent vert profond, rouge et pourpre dans une palette qui contraste dans les massifs et les bordures [3].
La plante adopte un port dressé, atteignant 60 cm à 1 m de hauteur selon le sol et l'exposition [1]. Un plein soleil est indispensable pour des couleurs soutenues : à mi-ombre ou avec un excès d'engrais azoté, le feuillage verdit et perd son intérêt [1].
Elle convient en massif, en bordure en arrière-plan, ou en grand bac. Les inflorescences sont petites et sans valeur décorative ; ce n'est pas une plante à couper pour le vase. En fin de saison, les tiges chargées de graines peuvent être séchées pour le ressemis.
La plante ressème spontanément si on lui laisse monter à graine, et peut s'installer durablement dans le jardin sans intervention [1]. Dans des conditions très favorables, cette faculté peut devenir difficile à contenir [1].
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le tournesol (Helianthus annuus) partage avec l'amarante la même exigence de plein soleil et de sol bien drainé, sans compétition notable sur ces ressources. L'intérêt principal de leur association est d'ordre écologique : les grandes capitules du tournesol attirent abeilles, bourdons et syrphes en nombre, dont les adultes prospectent aussi les inflorescences discrètes de l'amarante. Ces auxiliaires contribuent à la régulation des pucerons sur les cultures voisines. La tige du tournesol, plus haute et rigide, peut également servir de coupe-vent pour l'amarante en position exposée.
La courgette (Cucurbita pepo) présente un enracinement horizontal et superficiel, tandis que l'amarante développe un système racinaire plus vertical. Cette complémentarité réduit la compétition directe pour l'eau et les minéraux en sous-sol. Le couvert foliaire large de la courgette limite l'évaporation du sol au pied de l'amarante, ce qui est utile lors des épisodes chauds et secs de l'été.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Aucune plante incompatible n'est signalée pour l'amarante à feuilles rouges dans le catalogue de référence [3]. Aucune allélopathie documentée n'est connue pour Amaranthus tricolor. Le seul point de vigilance est agronomique : un voisinage avec des cultures très exigeantes en azote peut inciter à une fertilisation excessive, ce qui fera verdir le feuillage et augmentera la concentration en nitrates dans les feuilles destinées à la consommation [2].
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Semaille, coopérative belge basée à Faulx-les-Tombes, sélectionne et reproduit des variétés locales adaptées au climat belge et nord-français depuis 2001.
Voir la fiche chez Semaille →Origine et histoire
Amaranthus tricolor est enregistrée dans les référentiels botaniques internationaux sous l'identifiant IPNI 327386-2 et GBIF 5384397, et figure dans Wikidata sous la clé Q3242205 [4].
L'espèce présente plusieurs synonymes botaniques reconnus : Amaranthus tristis L. et Amaranthus tricolor var. tristis (L.) Thell. [1]. La littérature botanique la qualifie d'espèce polymorphe [2], ce qui explique la diversité des formes cultivées et la difficulté à distinguer des lignées stables. Cette plasticité morphologique a permis des sélections dans des directions différentes : ornementales, potagères ou combinées.
La diffusion de la plante hors de son aire d'origine a été favorisée par sa résistance à des chaleurs intenses pendant lesquelles d'autres légumes-feuilles ne tiennent pas. En Inde, la consommation estivale des feuilles est une pratique ancienne liée à cette propriété [1].
La sélection dite «à feuilles rouges» résulte d'un travail visant à amplifier les pigments rouge-pourpre du feuillage par rapport aux formes panachées à dominante verte ou jaune. Le semencier belge Semaille distribue cette sélection sous le nom «Amarante à feuilles rouges» [5]. L'historique précis de la sélection, notamment le sélectionneur et la date de fixation, n'est pas documenté dans les sources disponibles.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Amarante à feuilles rouges ?
Amarante à feuilles rouges se sème en intérieur mars à mai, puis en extérieur mai à juin.
Quelles sont les plantes compagnes de Amarante à feuilles rouges ?
Les plantes compagnes recommandées pour Amarante à feuilles rouges sont : tournesol, courgette.
Quelle est la difficulté de culture de Amarante à feuilles rouges ?
La culture de Amarante à feuilles rouges est très facile, parfaitement adaptée aux jardiniers débutants.
Quand récolter Amarante à feuilles rouges ?
Amarante à feuilles rouges se récolte juillet à octobre.
Quel espacement pour Amarante à feuilles rouges ?
L'espacement recommandé pour Amarante à feuilles rouges est de 40.
Où acheter des graines de Amarante à feuilles rouges ?
Tu peux acheter des graines de Amarante à feuilles rouges chez Semaille. Retrouve cette variété sur https://www.semaille.com/fr/fleurs-especes-annuelles/1849-amarante-a-feuilles-rouges-5415166027320.html
La variété Amarante à feuilles rouges est-elle reproductible ?
Oui, Amarante à feuilles rouges est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Amarante à feuilles rouges ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Amarante à feuilles rouges sont : tournesol, courgette. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
L'amarante était une céréale sacrée des Aztèques avant d'être interdite par les conquistadors , elle revient aujourd'hui en force.
Caractéristiques
Aire de répartition
Tropical Asia.
Variétés similaires
Sources
- Semaille T1. www.semaille.com (consulté le 2026-04-21)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T2. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)