Mouche de la carotte
Symptômes : galeries brunes dans la racine.
Prévention : filet anti-insectes, associer avec poireau ou oignon qui repoussent la mouche, éviter semis de mi-mai à mi-juin.
Cerfeuil Tubereux
Chaerophyllum bulbosum
4,70 €
Semis
août→sept.
Récolte
avr.→juin
Difficulté
Moyen
Comestible
Correct
En résumé
Le Cerfeuil tubéreux (Chaerophyllum bulbosum, GBIF 3034653 [1], IPNI 840155-1 [2]) est une Apiacée bisannuelle originaire des régions tempérées d'Europe et d'Asie centrale [3]. Semé en pleine terre d'août à septembre, il produit une racine récoltée d'avril à juin [4], pour un cycle d'environ 210 jours [5].
La racine est pivotante et conique, à peau grise et chair blanchâtre, de 8 à 10 cm de long, taille comparable à une carotte courte [6]. C'est cette partie que l'on récolte et consomme comme légume-racine.
Les graines nécessitent une stratification par le froid, que le semis d'automne assure naturellement [7]. La plante tolère fortement le gel, convient à une exposition à mi-ombre et accepte un arrosage modéré [8].
Parmi les légumes-racines peu cultivés en Occident, le cerfeuil tubéreux est cité parmi les espèces dont la revalorisation contribuerait à enrichir la biodiversité des plantes caloriques cultivées [9].
Données agronomiques
| pH du sol | 7.5 à 8.0 |
|---|---|
| Lumière (0-10) | 7 |
| Espacement | 20x30 |
| Maturité | 210 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | — | début août → début sept. | début avr. → début juin |
| Atlantique | — | début août → début sept. | début avr. → début juin |
| Océanique | — | mi-août → mi-sept. | mi-avr. → mi-juin |
| Semi-continentale | — | fin août → fin sept. | fin avr. → fin juin |
| Montagne | — | début sept. → début oct. | début mai → début juil. |
Semer et cultiver
Le Cerfeuil Tubéreux est un légume racine ancien et oublié ressemblant à une petite carotte conique.
Le Cerfeuil tubéreux est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Apiacées. C'est une plante herbacée vivace originaire d'Europe et d'Asie.
Bonne résistance au froid , convient aux régions à hivers rigoureux.
Culture
Exposition
Mi-ombre
Arrosage
Modéré
Sol
Drainant
Espacement
20x30 cm
Maturité
210 jours
Taille fruit
8-10cm cm
Difficulté
Moyenne
pH sol
7.5,8.0
Luminosité
Soleil (7/10)
Comment semer
Le semis direct en pleine terre est possible d'août à septembre, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 20x30 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 210 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement mi-ombre, avec 3-4h de soleil direct.
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : drainant. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : forte.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Rotation : éviter 3 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae puis Brassicaceae. Éviter aussi céleri et panais au même emplacement.
À ne pas confondre
Malgré son nom, le cerfeuil tubéreux n'est pas une variété du cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium) [1]. Les deux appartiennent à la famille des Apiacées mais à des genres distincts : Chaerophyllum d'un côté, Anthriscus de l'autre. Le cerfeuil commun est cultivé pour ses feuilles aromatiques et ne développe pas de racine tubérisée consommable.
Les parties aériennes de Chaerophyllum bulbosum, feuilles et fruits, contiennent la chaerophylline, un alcaloïde dont les effets neurologiques ont été documentés chez l'animal [2]. La racine n'a pas été liée à des cas documentés d'intoxication [3]. Certains peuples du Caucase consomment traditionnellement les jeunes pousses de la plante après lactofermentation, traitement qui neutralise la toxine [4].
En première année de culture, la rosette de feuilles finement divisées peut être confondue avec d'autres Apiacées cultivées ou sauvages. Une identification botanique rigoureuse s'impose lors de toute collecte en milieu naturel.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Apiaceae, à anticiper au potager.
Rouille
Symptômes : pustules orangées sous les feuilles.
Prévention : rotation 3 ans, ne pas mouiller le feuillage, retirer les feuilles touchées.
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le persil (Petroselinum crispum) produit des ombelles qui, en floraison, attirent les syrphes et les guêpes parasitoïdes des familles Braconidae et Ichneumonidae [1]. Les larves de syrphes sont des prédateurs actifs des pucerons, tandis que les parasitoïdes s'attaquent aux chenilles et aux larves de diptères sur les cultures voisines. Le persil développe une racine pivotante peu profonde, qui n'entre pas en concurrence directe avec la racine tubérisée profonde du cerfeuil tubéreux [2] : les deux espèces occupent des horizons distincts dans le profil du sol. Leurs besoins en eau modérés sont comparables, ce qui simplifie la gestion de l'irrigation en polyculture.
Le poireau (Allium ampeloprasum var. porrum) protège les légumes-racines voisins grâce à son arôme soufré, propre aux Alliacées, qui perturbe l'orientation olfactive de la mouche de la carotte (Psila rosae) et d'autres diptères ravageurs des racines [3]. L'association entre Alliacées et Apiacées est documentée dans la pratique du jardinage en polyculture comme moyen de réduire la pression de ces ravageurs sur les légumes à racine pivotante [4]. Le poireau développe un système racinaire fasciculé superficiel, sans concurrence avec la racine pivotante profonde du cerfeuil tubéreux [5], ce qui limite la compétition pour l'eau et les minéraux.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Aucune incompatibilité n'est documentée pour cette variété dans les données disponibles [6].
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
La Ferme de Sainte Marthe, implantée en Touraine, propose des semences biologiques et reproductibles depuis 1974. Pionnière française des variétés anciennes potagères.
Voir la fiche chez La Ferme de Sainte Marthe →Origine et histoire
L'espèce Chaerophyllum bulbosum est cultivée depuis l'Antiquité en Europe continentale [1], dans une aire allant de la Suède et de l'Italie à l'ouest jusqu'à l'Ukraine et au Caucase, incluant la Turquie [2].
En France, la redécouverte du légume passe par les aristocrates autrichiens, qui invitent Charles de l'Écluse (Carolus Clusius) à leur table à la fin du XVIe siècle [3]. C'est par ce canal que la racine tubérisée retrouve une place dans la cuisine française après une longue période d'abandon.
En Finlande, le cerfeuil tubéreux figurait parmi les légumes-racines cultivés avant l'introduction de la pomme de terre [4]. Sa teneur en amidon atteint 76 % de la matière sèche lors d'une récolte estivale [5], ce qui explique son rôle alimentaire historique dans les régions septentrionales.
Des travaux de sélection conduits en France à la fin du XIXe siècle ont abouti à un cultivar à meilleures qualités commerciales, dont les semences sont aujourd'hui proposées par des semenciers spécialisés [6]. L'espèce voisine C. bulbosum subsp. prescottii (chérophylle sibérien), dont la racine contient environ 17 % d'amidon [7], ne requiert pas de stratification froide des graines et représente une piste d'amélioration agronomique par hybridation [8].
Le taxon a été décrit par Carl von Linné en 1753 [9] et est enregistré sous les identifiants GBIF 3034653 et IPNI 840155-1 [10].
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Cerfeuil Tubereux ?
Cerfeuil Tubereux se sème en extérieur août à septembre.
Quelles sont les plantes compagnes de Cerfeuil Tubereux ?
Les plantes compagnes recommandées pour Cerfeuil Tubereux sont : persil, poireau.
Quelle est la difficulté de culture de Cerfeuil Tubereux ?
La culture de Cerfeuil Tubereux est moyenne, nécessitant quelques connaissances de base.
Quand récolter Cerfeuil Tubereux ?
Cerfeuil Tubereux se récolte avril à juin.
Quel espacement pour Cerfeuil Tubereux ?
L'espacement recommandé pour Cerfeuil Tubereux est de 20x30.
Où acheter des graines de Cerfeuil Tubereux ?
Tu peux acheter des graines de Cerfeuil Tubereux chez La Ferme de Sainte Marthe. Retrouve cette variété sur https://www.fermedesaintemarthe.com/products/cerfeuil-tubereux-ab
La variété Cerfeuil Tubereux est-elle reproductible ?
Oui, Cerfeuil Tubereux est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Cerfeuil Tubereux ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Cerfeuil Tubereux sont : persil, poireau. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Chaerophyllum bulbosum
Famille Apiaceae
Genre Chaerophyllum
Famille reconnaissable à ses inflorescences en ombelles, très attractives pour les insectes auxiliaires comme les syrphes et les coccinelles.
Caractéristiques
Hauteur 1.2 m
Fleur blanc
Port herbacée
pH sol 7.5,8.0
Lumière Soleil (7/10)
Aire de répartition
Europe to W. Asia.
Variétés similaires
Sources
- La Ferme de Sainte Marthe T1. www.fermedesaintemarthe.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T2. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)