Salsifis Blanc
À propos
Le salsifis blanc est une variété à longue et grosse racine blanche d´excellente qualité. Feuilles épaisses et étroites vert bleuté. Les racines se consomment cuites, frites, en salade, à la crème.
Sa tolérance au froid en fait un choix sûr pour les régions au climat continental.
Culture
Comment semer
Le semis direct en pleine terre est possible d'avril à juin, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 15x30 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 150 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : leger. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : forte.
Calendrier de semis
Usages
En cuisine
Racine - crue ou cuite. La jeune racine peut être râpée dans les salades, les racines plus âgées sont mieux cuites. La saveur est douce et sucrée et on dit qu'elle ressemble à celle des huîtres[183, K].
Usages traditionnels
Le salsifis est un aliment nettoyant ayant un effet bénéfique sur le foie et la vésicule biliaire. La racine est antibilieuse, légèrement apéritive, désobstruante et diurétique.
Classification
Le pissenlit, l'estragon, la chicorée, le topinambour : tous appartiennent aux Astéracées.
Caractéristiques
Aire de répartition
Europe - Méditerranée. Naturalized in Britain.