SeedelliL'ail au potager
L'ail est le legume le plus simple a cultiver et le plus utile en cuisine. Une gousse en terre, quelques mois de patience, et vous recoltez une tete entiere. Pas de semis delicat, pas de repiquage, pas d'arrosage obsessionnel. L'ail pousse seul, se defend seul (peu de maladies et de ravageurs), et se conserve un an dans un endroit sec. C'est aussi l'un des meilleurs compagnons du potager : son odeur repousse quantite de ravageurs.
Types d'ail
Ail rose (ail a col tendre)
- Se plante au printemps (fevrier-mars).
- Gousses roses a violettes, saveur douce a moyenne.
- Meilleure conservation (8-12 mois).
- Ail Rose -- Variete classique proposee par Kokopelli.
Ail blanc
- Se plante en automne (octobre-novembre).
- Gousses blanches, saveur forte.
- Conservation moyenne (6-8 mois).
Ail violet
- Se plante en automne.
- Gousses violettes, saveur intense et complexe.
- Bonne conservation.
Calendrier de plantation
L'ail ne se seme pas : on plante des gousses (caieux).
| Type | Plantation | Recolte |
|---|---|---|
| Ail d'automne (blanc, violet) | Octobre a decembre | Juin-juillet |
| Ail de printemps (rose) | Fevrier a mars | Juillet-aout |
Regle d'or : L'ail d'automne a le temps de s'enraciner avant l'hiver et produit de plus grosses tetes. L'ail de printemps est reserve aux regions a hivers tres humides ou le risque de pourriture est eleve.
Sol et preparation
- Sol : Leger, drainant, pas trop riche. L'ail deteste l'humidite stagnante.
- Pas de fumier : Jamais de fumier frais ni de compost riche. L'ail prefere un sol amende l'annee precedente.
- Drainage : C'est le facteur critique. En sol lourd, plantez sur des buttes de 15-20 cm.
- pH : 6,0-7,0.
Plantation
- Separez les gousses de la tete juste avant la plantation. Choisissez les plus grosses gousses de la peripherie (pas les petites du centre).
- Profondeur : 3-4 cm, pointe vers le haut.
- Espacement : 10-15 cm entre les gousses, 25-30 cm entre les rangs.
- Ne pas enterrer trop profond : La pointe de la gousse doit etre a 2-3 cm sous la surface.
Entretien
L'ail est le legume le plus autonome du potager.
- Arrosage : Quasiment aucun. L'eau de pluie suffit dans la plupart des regions. Arretez completement l'arrosage 3-4 semaines avant la recolte.
- Desherbage : Leger, les premieres semaines.
- Pas de paillage : L'ail aime avoir la tete au sec. Un paillage leger en hiver pour proteger du gel est le maximum.
- Supprimer les hampes florales : L'ail a col dur produit une hampe florale (scape) en juin. Coupez-la pour que l'energie aille dans le bulbe (et mangez-la -- c'est delicieux sauté a la poele).
Maladies et ravageurs
L'ail est tres resistant aux maladies et repousse lui-meme de nombreux ravageurs.
- Rouille : Taches orangees sur les feuilles. Espacement, rotation de 3-4 ans.
- Pourriture blanche (Sclerotium) : Le cauchemar de l'ail. Feutrage blanc a la base, gousses qui pourrissent. Pas de traitement. Rotation de 8 ans minimum, drainage impeccable. Ne replantez jamais de l'ail au meme endroit.
- Mouche de l'oignon : Memes protections que pour les oignons.
Recolte et conservation
Quand recolter
- Quand les feuilles sont aux 2/3 jaunies et dessechees (juin-juillet).
- Arrachez par temps sec. Ne tirez pas par les feuilles (elles cassent), utilisez une fourche-beche.
Sechage
- Laissez secher sur le sol 2-3 jours si le temps est sec.
- Puis a l'abri, dans un endroit aere, pendant 2-3 semaines.
- L'ail est sec quand la peau exterieure crisse et que les racines sont cassantes.
Tressage et conservation
- Tressez les tetes en bottes et suspendez-les dans un endroit sec, aere, frais (15-20 degres).
- Conservation : 6-12 mois selon le type (l'ail rose se conserve le plus longtemps).
- Ne conservez jamais l'ail au refrigerateur (l'humidite le fait germer).
Compagnonnage
L'ail est un excellent compagnon pour de nombreux legumes :
- Tomate -- L'ail repousse les pucerons et certains champignons. Voir guide de la tomate.
- Carotte -- Repousse la mouche de la carotte. Voir guide de la carotte.
- Fraisier -- Protege contre le botrytis.
- Rosier -- L'ail au pied des rosiers previent les maladies fongiques.
A eviter : Haricot, petits pois, lentilles (les alliacees inhibent la fixation d'azote des legumineuses).
FAQ -- Questions frequentes
Quand planter l'ail ?
L'ail d'automne (blanc et violet) se plante d'octobre a decembre. L'ail de printemps (rose) se plante de fevrier a mars. Dans la plupart des regions, la plantation d'automne donne de meilleurs resultats (tetes plus grosses).
Peut-on planter de l'ail du commerce ?
Oui, si c'est de l'ail non traite (bio de preference). L'ail du commerce standard est souvent traite anti-germinatif. Preferez des gousses issues de semenciers ou de votre propre recolte precedente.
Combien de temps entre la plantation et la recolte ?
8-9 mois pour l'ail d'automne (plante en octobre, recolte en juin-juillet). 4-5 mois pour l'ail de printemps (plante en fevrier-mars, recolte en juillet-aout).
Faut-il couper la fleur de l'ail ?
L'ail a col dur produit une hampe florale (scape) qui peut atteindre 50-80 cm. Coupez-la quand elle fait une boucle pour que l'energie aille dans le bulbe. Ces hampes sont comestibles et delicieuses sautees a la poele ou en pesto.
L'ail repousse-t-il les ravageurs au potager ?
Oui, l'odeur de l'ail repousse de nombreux ravageurs : pucerons, mouche de la carotte, aleurodes. C'est l'un des meilleurs compagnons de culture. Plantez-le entre les rangs de tomates ou au pied des fraisiers.
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