Mildiou
Symptômes : taches brunes sur feuilles puis fruits, par temps humide.
Prévention : paillage pour éviter les éclaboussures, tuteurage pour aérer, arroser au pied sans mouiller le feuillage, bouillie bordelaise préventive dès juillet.
Noire de Crimée
Solanum lycopersicum
3,40 €
Semis
févr.→avr.
Récolte
juil.→oct.
Difficulté
Facile
Résiste à
7°C
En résumé
Solanum lycopersicum 'Noire de Crimée' est un cultivar de tomate patrimonial à pollinisation libre, originaire de la péninsule de Crimée, au nord de la mer Noire. Ses fruits pèsent entre 200 et 400 g, avec une peau qui vire au brun-bordeaux à maturité complète et des épaules souvent verdâtres même sur un fruit arrivé à terme.
La plante est à port indéterminé [1] : la croissance végétative ne s'arrête pas d'elle-même, ce qui exige un tuteurage solide et une taille régulière des gourmands tout au long de la saison.
Le calendrier cultural est celui des tomates de plein champ : semis en intérieur de février à avril, mise en place après les dernières gelées (fin mai en France), récolte de juillet à octobre [1].
La chair est dense et peu aqueuse, avec un profil gustatif sucré-acidulé marqué par une légère note saline. Le cultivar est référencé sous le nom anglais Black Krim dans la plupart des catalogues de variétés patrimoniales anglophones.
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Température | 15 à 35 °C |
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 50-80 cm entre plants |
| Maturité | 60-85 jours après repiquage |
| Altitude max | 1000 m |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début avr. | début mai | début juil. → début oct. |
| Atlantique | début févr. → début avr. | début mai | début juil. → début oct. |
| Océanique | mi-févr. → mi-avr. | mi-mai | mi-juil. → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin avr. | fin mai | fin juil. → fin oct. |
| Montagne | début mars → début mai | début juin | début août → début nov. |
Semer et cultiver
La tomate Noire de Crimée est une variété vigoureuse offrant une abondance de fruits ronds, à la chair dense d'un rouge-brun qui fonce avec le soleil. Elle offre un goût très doux exempt d’acidité. Cette plante potagère, très résistante à la sécheresse, présente un type de croissance indéterminée.
Au potager, Noire de Crimée s'entend bien avec Basilic, Carotte, Persil, Oeillet-d-inde, Poireau, Celeri et Laitue.
Aime la chaleur : offrez-lui le coin le plus ensoleillé de votre jardin.
Variété ancienne, transmise de génération en génération, saveur marquée confirmée par le producteur.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Riche, drainé, ph 6.0-6.8
Espacement
50-80 cm entre plants
Maturité
60-85 jours après repiquage
Difficulté
Facile
pH sol
7.0,7.5
Température
15,35 °C
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible de mai, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 50-80 cm entre plants pour assurer une bonne circulation de l'air et limiter les maladies.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : Riche, drainé, pH 6.0-6.8. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Cultivable jusqu'à 1000m d'altitude.
Récolte
Récoltez quand les fruits sont bien colorés mais encore fermes. Laissez mûrir les derniers à température ambiante si le froid arrive. Conservation : 1 semaine à température ambiante, jamais au frigo.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les tomates →
Rotation : éviter 4 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae (haricot, fève, pois) puis Brassicaceae (chou, navet). Les Solanacées épuisent l'azote et sensibilisent le sol aux maladies fongiques. Rotation obligatoire pour éviter la réinfection.
Ce qui distingue ce cultivar
Par rapport aux tomates rouges classiques de type beefsteak (Marmande, Coeur de Boeuf, Saint-Pierre), la couleur sombre distingue ce cultivar visuellement. La teinte brun-bordeaux de la peau résulte d'une accumulation d'anthocyanines absente des cultivars rouges standard, en combinaison avec le lycopène présent dans toute tomate mûre [1].
Par rapport à une Marmande ou une Brandywine de même calibre, le rapport pulpe/gel aqueux est favorable : les loges sont peu nombreuses (2 à 4 typiquement) et le gel aqueux est réduit. Une Brandywine typique donne plus de jus à la découpe ; une Coeur de Boeuf présente une chair plus fibreuse.
La maturité est mi-tardive, comparable aux autres beefsteak mais nettement plus longue que des variétés précoces comme la Matina ou la Précoce de Quimper [1]. Ce décalage est à prendre en compte dans les régions à été court ou à printemps tardif.
À ne pas confondre
La Noire de Crimée est fréquemment confondue avec deux cultivars à fruits sombres dans les catalogues de variétés patrimoniales.
Le Cherokee Purple (vendu parfois sous le nom Violet Cherokee) produit des fruits généralement plus lourds (300 à 500 g), plus aplatis, avec une chair rose-violacée bien visible en coupe transversale. La peau tire davantage vers le violet que vers le brun, et les épaules vertes y sont moins marquées.
Le Noir de Tula, commercialisé aussi sous le nom Black Prince, est nettement plus petit (100 à 150 g), de forme légèrement oblongue. La confusion sur la couleur de peau est possible à distance, mais la différence de gabarit les distingue sans ambiguïté à la récolte.
Sur le plan des noms commerciaux, Black Krim, Krim, Krymsk et Noire de Crimée désignent en principe le même cultivar selon le semencier. Des dérives de lignée sont possibles entre producteurs, mais les caractéristiques morphologiques principales restent stables.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Solanaceae, à anticiper au potager.
Cul-noir
Symptômes : tache noire enfoncée à la base du fruit.
Prévention : arrosage régulier (stress hydrique = déséquilibre calcium), paillage, apport de calcium au sol avant plantation.
Alternariose
Symptômes : taches brunes concentriques sur feuilles basses.
Prévention : rotation 4 ans minimum, retrait des feuilles touchées, décoction de prêle en préventif.
Usages culinaires
La partie comestible est le fruit (baie botanique), consommé à pleine maturité. Cueillie avant maturité, la chair est trop acide et les arômes sont insuffisamment développés.
Préparations à froid
La densité de chair autorise des tranches de 1 à 1,5 cm qui tiennent à la découpe sans détremper la salade. La couleur grenat en coupe contraste nettement avec des tomates rouges ou jaunes dans un assortiment de variétés mélangées.
- Salade tranchée : huile d'olive vierge extra, fleur de sel, basilic frais, câpres
- Carpaccio : fromage de chèvre frais ou feta émiettée, origan sec, vinaigre de cidre
- Association avec mozzarella di bufala : la note saline naturelle du fruit réduit le besoin de sel ajouté
- Gaspacho : la faible teneur en eau produit un gaspacho plus épais et plus concentré qu'avec des tomates aqueuses
Préparations à chaud
Le temps de réduction en sauce est plus court que pour des variétés aqueuses. Le coulis obtenu est d'une couleur brun-rouge profonde, distincte d'une sauce classique à base de tomates rouges. La chair convient aux mijotés d'été (ratatouille, piperade), aux farces, et aux pizzas à cuisson longue.
Conservation post-récolte
Les fruits se conservent 8 à 12 jours à 15 à 18 °C après récolte. Le réfrigérateur atténue les arômes et modifie la texture : la conservation au froid est à éviter sauf contrainte logistique.
Le séchage convient à ce cultivar : demi-fruits à 60 à 70 °C pendant 8 à 12 heures, ou au soleil en climat sec. La congélation après blanchiment (2 min à 95 °C, peau retirée) est possible pour usage en sauce uniquement, la texture étant impropre à une consommation crue après décongélation.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le basilic émet des composés volatils (linalol, eugénol) qui perturbent l'orientation des aleurodes (Bemisia tabaci) et réduisent leur installation sur les plants de tomate. Ses fleurs attirent aussi les pollinisateurs qui assurent la vibration des anthères nécessaire à la nouaison.
L'oeillet d'Inde (Tagetes patula) libère par ses racines de l'α-terthiényl, molécule active contre les nématodes à galles du genre Meloidogyne, fréquents dans les sols de culture répétée de tomate.
Les apiacées du trio (carotte, persil, céleri) produisent des ombelles dont le nectar accessible nourrit les adultes de syrphes, chrysopes et parasitoïdes du genre Aphidius, prédateurs naturels des pucerons verts et noirs qui colonisent la tomate de fin juin à août.
Le poireau occupe une strate racinaire verticale étroite, peu concurrente du système pivotant-fasciculé de la tomate ; ses composés soufrés freinent l'installation d'acariens. La laitue tient le rôle de couvre-sol à cycle court (6 à 8 semaines) : elle limite l'évaporation au pied des tomates sans rivaliser durablement pour l'azote.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le fenouil est allélopathique : l'anéthol et la fenchone libérés par ses racines et résidus inhibent la germination et la croissance de nombreuses cultures maraîchères, dont la tomate.
La pomme de terre et l'aubergine appartiennent aux Solanacées, comme la tomate (Solanum lycopersicum). Elles partagent le mildiou (Phytophthora infestans), le doryphore (Leptinotarsa decemlineata) et la verticilliose, ce qui démultiplie la pression pathogène sur la parcelle et favorise les contaminations croisées.
Le chou impose une forte demande azotée concurrente et héberge des noctuelles défoliatrices qui s'attaquent aussi aux jeunes plants de tomate. La betterave développe un pivot profond qui entre en compétition hydrique directe avec les racines de tomate et partage plusieurs nématodes du genre Meloidogyne ainsi que certaines Cercospora.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
Solanum lycopersicum est originaire du Mexique et a été classifié par Linné en 1753 [2]. La tomate est parvenue en Europe au cours du XVI siècle, où des sélections paysannes régionales l'ont progressivement adaptée aux conditions locales.
Le cultivar Noire de Crimée est associé à la péninsule de Crimée, territoire situé entre la mer Noire et la mer d'Azov, sous influence climatique continentale-maritime. Les étés chauds et relativement secs de la région ont favorisé la sélection de tomates à chair dense, bien adaptées au séchage et à la conservation. La date précise de fixation du cultivar n'est pas documentée dans les sources botaniques officielles ; les catalogues de semences patrimoniales le situent généralement au XIX siècle, sans trace écrite précise.
La diffusion en Occident s'est faite principalement via le réseau américain Seed Savers Exchange, fondé en 1975 pour conserver les variétés légumières à pollinisation libre. C'est par ce circuit que le cultivar est entré dans les catalogues de semences alternatives européens à partir des années 1980.
Son nom anglais Black Krim vient de Krim, forme ukrainienne et russe du nom Crimée. Les deux noms désignent le même cultivar et s'emploient indifféremment selon la langue du catalogue.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Noire de Crimée ?
Noire de Crimée se sème en intérieur février à avril, puis en extérieur mai.
Quelles sont les plantes compagnes de Noire de Crimée ?
Les plantes compagnes recommandées pour Noire de Crimée sont : basilic, carotte, persil, oeillet-d-inde, poireau, celeri.
Quelles plantes éviter près de Noire de Crimée ?
Il est déconseillé de cultiver Noire de Crimée à proximité de : fenouil, chou, pomme de terre, aubergine, betterave.
Quelle est la difficulté de culture de Noire de Crimée ?
La culture de Noire de Crimée est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Noire de Crimée ?
Noire de Crimée se récolte juillet à octobre.
Quel espacement pour Noire de Crimée ?
L'espacement recommandé pour Noire de Crimée est de 50-80 cm entre plants.
Où acheter des graines de Noire de Crimée ?
Tu peux acheter des graines de Noire de Crimée chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.com/fr/p/P7311-Noire-de-Crimee
La variété Noire de Crimée est-elle reproductible ?
Oui, Noire de Crimée est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Noire de Crimée ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Noire de Crimée sont : basilic, carotte, persil, oeillet-d-inde. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Solanum lycopersicum
Famille Solanaceae
Genre Solanum
Les Solanacées produisent naturellement des alcaloïdes , c'est leur défense contre les ravageurs, et ce qui donne au piment sa capsaïcine.
Caractéristiques
Hauteur 2.0 m
Fleur jaune
Port herbacée
Température 7°C à 35°C
pH sol 7.0,7.5
Lumière Plein soleil (8/10)
Aire de répartition
Habitat d'origine incertain, probablement Amérique du Sud occidentale.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)