Les feuilles fraîches ou sèches de l'ache des montagnes, aussi appelée Céleri Perpétuel ou Livèche, aromatisent les potages, viandes, sauces, pot-au-feu et peuvent être utilisées en infusion pour leurs vertus apéritives, amaigrissantes et stimulantes.
La livèche est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Apiaceae. C'est une plante herbacée vivace cultivée comme plante potagère et généralement consommée comme condiment.
Ache des Montagnes Livèche ou Céleri Perpétuel apprécie la compagnie de Poireau et Oignon au potager.
Rustique face au gel, elle convient aux jardins de montagne et aux hivers longs.
Commencez les semis en intérieur de mars à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible d'avril à octobre, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 60 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 90 jours entre le semis et la première récolte.
Cette variété préfère un emplacement mi-ombre, avec 3-4h de soleil direct.
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : riche. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : forte.
Feuilles et tiges - crues ou cuites. Utilisé comme arôme savoureux dans les salades, les soupes, les ragoûts, etc. , conférant une saveur de levure/céleri.
La livèche est une herbe réchauffante et tonique pour les systèmes digestif et respiratoire. Il est principalement utilisé dans le traitement de l'indigestion, du manque d'appétit, des flatulences, des coliques et de la bronchite.
Attention : cette famille inclut aussi la ciguë, l'une des plantes les plus toxiques d'Europe — seules les espèces cultivées sont sûres.
Europe. Occasionally naturalized in Britain.
Seedelli
