Arroche Rouge
Atriplex hortensis
En résumé
L'arroche des jardins (Atriplex hortensis), cultivar à feuillage rouge et pourpre, est une plante herbacée annuelle de la famille des Amaranthaceae, cousine de l'épinard et de la betterave [1]. Originaire d'Asie centrale, probablement de Sibérie occidentale, elle est cultivée en Europe depuis le Moyen Âge pour ses feuilles comestibles [2].
Sa tige peut atteindre 1,5 à 2 mètres de hauteur [3]. Les semis s'effectuent en plein air d'avril à juin, avec une deuxième fenêtre possible en août-septembre. La première récolte intervient environ 50 jours après le semis, et les feuilles se cueillent de juin à octobre [4].
Comparée à l'épinard, l'arroche résiste mieux aux chaleurs estivales et monte moins rapidement en fleurs lors des périodes sèches [5]. Sa variante à feuillage rouge-pourpre lui confère en outre un usage tinctorial historique, les feuilles servant à produire une teinture rouge [6].
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Lumière (0-10) | 7 |
| Espacement | 30x40 |
| Maturité | 50 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | — | début avr. → début sept. | début juin → début oct. |
| Atlantique | — | début avr. → début sept. | début juin → début oct. |
| Océanique | — | mi-avr. → mi-sept. | mi-juin → mi-oct. |
| Semi-continentale | — | fin avr. → fin sept. | fin juin → fin oct. |
| Montagne | — | début mai → début oct. | début juil. → début nov. |
Semer et cultiver
L'arroche est très belle plante ancienne d'environ 2 m de haut, cultivée depuis le Moyen Âge pour ses feuilles que l'on consommera comme des épinards.
Résistance au froid correcte, mais protégez-la des gelées tardives.
Culture
Comment semer
Le semis direct en pleine terre est possible d'avril à septembre, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 30x40 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 50 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : tout sol. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : moyenne.
Calendrier de semis
Ce qui distingue ce cultivar
L'appellation "Arroche Rouge" désigne une sélection d'Atriplex hortensis caractérisée par une tige rougeâtre et des feuilles à dominante pourpre-rouge [1]. Par contraste, l'Arroche Verte présente un feuillage vert clair et l'Arroche Blonde des teintes dorées à jaunâtres.
Cette coloration est partagée avec d'autres membres des Amaranthaceae, famille qui inclut la betterave rouge et certaines amarantes, et dont les pigments rouges sont une caractéristique du groupe.
Sur le plan cultural, les trois types se comportent de façon identique : même durée de culture d'environ 50 jours, même besoin en plein soleil, même aptitude au semis direct en pleine terre [4]. La différence est essentiellement visuelle, avec un intérêt ornemental et tinctorial propre à la variété Rouge, dont les feuilles permettent de produire une teinture rouge [6].
En cuisine, la couleur rouge s'atténue à la cuisson. Les jeunes feuilles de la variété Rouge sont surtout valorisées crues en salade pour l'effet visuel. La différence de goût entre les types est minime selon les sources disponibles [1].
À ne pas confondre
Au sein de l'espèce Atriplex hortensis, trois types sont couramment cultivés : la variété rouge, la variété verte et la variété blonde. Elles sont culinairement interchangeables et se distinguent uniquement par la couleur du feuillage et de la tige [1].
L'arroche des jardins peut être confondue avec le bon-Henri (Chenopodium bonus-henricus, parfois reclassé Blitum bonus-henricus), une autre plante de la famille des Amaranthaceae à usage culinaire analogue, mais vivace. Le bon-Henri pousse spontanément en zones montagnardes et ne se sème pas chaque année.
Les jeunes feuilles d'arroche rappellent celles de l'épinard (Spinacia oleracea), d'où les noms vernaculaires "faux épinard" ou "épinard géant" [1]. Ce sont deux genres distincts : Atriplex pour l'arroche, Spinacia pour l'épinard. L'arroche est nettement plus grande, monte plus vite en graine après floraison, et tolère mieux la chaleur sèche [5].
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
La tomate et la carotte sont les compagnes recommandées de l'arroche rouge dans le catalog Seedelli [4]. Les mécanismes sont principalement d'ordre architectural et racinaire.
L'association avec la tomate repose sur la complémentarité de taille. L'arroche, qui monte à 1,5 à 2 mètres [3], peut former un brise-vent naturel pour les plants de tomates, dont les inflorescences sont sensibles aux rafales. Les deux espèces partagent les mêmes besoins en plein soleil et en chaleur estivale, sans compétition notable pour la lumière à condition de positionner l'arroche au nord ou au vent dominant pour ne pas priver les tomates d'ensoleillement.
L'association avec la carotte repose sur une complémentarité racinaire. L'arroche développe un pivot principal assez profond [1], tandis que la carotte explore surtout les premiers 20 à 40 centimètres du sol de façon plus latérale. Cette différence de profondeur limite la compétition directe pour l'eau et les minéraux. Le feuillage dense de l'arroche peut par ailleurs assurer un léger ombrage du sol au pied des carottes, réduisant l'évaporation superficielle et maintenant une humidité plus constante dans la couche de germination [observation empirique, jardiniers maraîchers].
Pourquoi éviter ces voisinages.
Aucune plante n'est renseignée dans la catégorie "à éviter" pour l'arroche rouge [4]. Aucune incompatibilité allélopathique documentée n'est signalée pour Atriplex hortensis dans les sources botaniques disponibles. Le genre Atriplex n'est pas connu pour produire de composés phénoliques inhibiteurs significatifs vis-à-vis des cultures potagères courantes.
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
La Ferme de Sainte Marthe, implantée en Touraine, propose des semences biologiques et reproductibles depuis 1974. Pionnière française des variétés anciennes potagères.
Voir la fiche chez La Ferme de Sainte Marthe →Origine et histoire
L'espèce Atriplex hortensis est originaire d'Asie centrale, probablement de Sibérie occidentale, où l'on trouve encore des populations sauvages apparentées [1]. La date exacte de sa domestication reste inconnue, mais sa présence cultivée en Europe est attestée dès l'époque carolingienne.
Le capitulaire De Villis, rédigé sous Charlemagne aux alentours de 812, la cite parmi les plantes potagères recommandées dans les domaines royaux [2]. Ce document constitue l'une des premières mentions écrites de l'arroche comme légume cultivé en Europe occidentale.
Durant le Moyen Âge et jusqu'au XVIIIe siècle, elle faisait partie des légumes-feuilles courants dans toute l'Europe centrale. Son déclin s'est amorcé au XIXe siècle, progressivement supplantée par l'épinard d'Espagne (Spinacia oleracea), dont la culture s'est intensifiée [2].
Elle n'a pas disparu des jardins français pour autant : elle était encore cultivée au Potager du Roi à Versailles [2]. Dans le calendrier républicain, l'arroche donnait son nom au 19e jour du mois de floréal, correspondant généralement au 8 mai dans le calendrier grégorien [2].
La variété Rouge est une sélection traditionnelle d'Atriplex hortensis, valorisée à la fois pour ses feuilles alimentaires et pour la teinture rouge que son feuillage permet de produire [6]. Des semenciers français, dont la Ferme de Sainte-Marthe, la maintiennent dans leurs catalogues de semences reproductibles [3].
Le taxon est enregistré sous l'identifiant Q158505 dans Wikidata, avec un identifiant IPNI 272934-2 et un identifiant GBIF 3083761, assurant sa traçabilité botanique internationale [7].
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Arroche Rouge ?
Arroche Rouge se sème en extérieur avril à septembre.
Quelles sont les plantes compagnes de Arroche Rouge ?
Les plantes compagnes recommandées pour Arroche Rouge sont : tomate, carotte.
Quelle est la difficulté de culture de Arroche Rouge ?
La culture de Arroche Rouge est très facile, parfaitement adaptée aux jardiniers débutants.
Quand récolter Arroche Rouge ?
Arroche Rouge se récolte juin à octobre.
Quel espacement pour Arroche Rouge ?
L'espacement recommandé pour Arroche Rouge est de 30x40.
Où acheter des graines de Arroche Rouge ?
Tu peux acheter des graines de Arroche Rouge chez La Ferme de Sainte Marthe. Retrouve cette variété sur https://www.fermedesaintemarthe.com/products/arroche-rouge-ab
La variété Arroche Rouge est-elle reproductible ?
Oui, Arroche Rouge est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Arroche Rouge ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Arroche Rouge sont : tomate, carotte. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
L'amarante était une céréale sacrée des Aztèques avant d'être interdite par les conquistadors , elle revient aujourd'hui en force.
Caractéristiques
Aire de répartition
Europe. An occasional garden escape in Britain.
Variétés similaires
Sources
- La Ferme de Sainte Marthe T1. www.fermedesaintemarthe.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)