Teff White Seeded
Eragrostis tef
En résumé
Le teff (Eragrostis tef, famille Poaceae) est une céréale cultivée depuis plusieurs millénaires sur les hauts-plateaux d'Éthiopie et d'Érythrée, entre 1800 et 2100 mètres d'altitude [1]. Ses graines, inférieures à un millimètre de diamètre, sont naturellement dépourvues de gluten [1].
L'usage principal est la production d'injera, la galette fermentée qui constitue l'aliment de base de la cuisine éthiopienne, et de la t'ella, une bière traditionnelle [1]. La variété 'White Seeded' est une sélection précoce à graines blanches, adaptée aux saisons courtes et aux étés chauds [2].
Le semis se fait sur sol ferme et humide, à moins de 1 cm de profondeur. La germination intervient en 3 à 12 jours à des températures entre 15 et 35 °C [1]. La récolte a lieu entre 2 et 6 mois après le semis, avant maturité complète pour éviter l'égrenage spontané [1].
Données agronomiques
| Altitude max | 1200 m |
|---|
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début mars → début avr. | début avr. → début juil. | début juin → début oct. |
| Atlantique | début mars → début avr. | début avr. → début juil. | début juin → début oct. |
| Océanique | mi-mars → mi-avr. | mi-avr. → mi-juil. | mi-juin → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin mars → fin avr. | fin avr. → fin juil. | fin juin → fin oct. |
| Montagne | début avr. → début mai | début mai → début août | début juil. → début nov. |
Semer et cultiver
Eragrostis tef, le teff ou tef, est une espèce de plantes à fleurs monocotylédones de la famille des Poaceae (graminées), cultivée comme céréale secondaire en Afrique. Cette plante, originaire des hauts-plateaux d'Érythrée et Éthiopie, où elle est l'ingrédient de base de l’injera ou de la bière t'ella, a des graines de très petite taille ; on dit qu'une poignée suffit pour ensemencer un champ entier. Ces graines dépourvues de gluten sont précieuses pour les personnes tenues de suivre un régime sans gluten.
Résistance au froid correcte, mais protégez-la des gelées tardives. Adaptée jusqu'à 1200 m d'altitude.
Culture
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de mars à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible d'avril à juillet, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez modérément , le sol doit sécher entre deux arrosages. Trop d'eau favorise les maladies.
Tolérance au froid : moyenne.
Cultivable jusqu'à 1200m d'altitude.
Calendrier de semis
Ce qui distingue ce cultivar
La variété 'White Seeded' se distingue des teff à graines colorées par la teinte blanche ou crème de ses graines, qui produisent une farine visuellement plus pâle que celles des variétés brunes, rouges ou violettes [1].
C'est une sélection précoce : les plants arrivent à maturité dans un délai compatible avec des saisons courtes, ce qui la rend plus adaptable aux régions à étés limités que les cultivars éthiopiens traditionnels [2]. Chaque plant produit des tiges portant des panicules bien garnies de graines blanches [2].
Le goût du teff est proche de la noisette [1]. Les variétés blanches fermentées présentent une acidité généralement moins prononcée que les variétés foncées, bien que ce point varie selon les conditions de fermentation. Les données de comparaison gustative entre cultivars restent peu documentées dans les sources scientifiques disponibles.
À ne pas confondre
Le teff est parfois assimilé à d'autres céréales africaines regroupées sous le terme générique de « millet ». Le millet commun (Panicum miliaceum) et le sorgho (Sorghum bicolor) appartiennent certes à la famille Poaceae, mais ce sont des espèces sans lien de parenté directe avec Eragrostis tef [1]. Le teff se distingue notamment par la taille de ses graines, inférieure à un millimètre, nettement plus petites que celles du millet ou du sorgho [1].
Au sein de l'espèce Eragrostis tef, les cultivars se différencient principalement par la couleur des graines : blanc, brun-jaune, rouge ou violet [1]. La variété 'White Seeded' appartient au groupe des teff blancs, qui donnent une farine plus claire. Tous les cultivars de teff sont naturellement dépourvus de gluten [1].
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Plantes compagnes
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
La domestication du teff remonte vraisemblablement à l'Éthiopie, entre 4000 et 1000 avant notre ère, ce qui en fait l'une des premières céréales domestiquées [1]. Les analyses génétiques désignent Eragrostis pilosa comme l'ancêtre sauvage le plus probable [1]. Le taxon est enregistré sous l'identifiant GBIF 2705325, l'identifiant IPNI 401618-1 et le QID Q843942 dans Wikidata [3].
Pendant des millénaires, la céréale est restée confinée à la Corne de l'Afrique. Au début du XXIe siècle, l'engouement occidental pour les farines sans gluten a permis sa diffusion dans les épiceries spécialisées [1]. Cette exposition internationale a provoqué une hausse des prix sur les marchés locaux, rendant l'approvisionnement plus difficile pour les populations défavorisées d'Éthiopie et d'Érythrée [1].
En 2007, des entrepreneurs néerlandais ont déposé un brevet sur la fabrication de farine de teff, bloquant temporairement certaines exportations. Le gouvernement éthiopien a engagé une action en justice pour faire annuler ce brevet, arguant que la production de farine de teff est une pratique millénaire [1].
La variété 'White Seeded', telle que référencée par Kokopelli, est identifiée comme une sélection précoce adaptée aux saisons courtes [2]. Les informations précises sur la date et le lieu de sélection de ce cultivar ne sont pas documentées dans les sources disponibles.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Teff White Seeded ?
Teff White Seeded se sème en intérieur mars à avril, puis en extérieur avril à juillet.
Quelle est la difficulté de culture de Teff White Seeded ?
La culture de Teff White Seeded est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Teff White Seeded ?
Teff White Seeded se récolte juin à octobre.
Où acheter des graines de Teff White Seeded ?
Tu peux acheter des graines de Teff White Seeded chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.fr/fr/c/search?search=Teff%20White%20Seeded
La variété Teff White Seeded est-elle reproductible ?
Oui, Teff White Seeded est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Fiche botanique
Classification
Les Poacées couvrent environ 40 %% des terres émergées si l'on compte les prairies et les savanes.
Caractéristiques
Aire de répartition
N. Africa - Ethiopia. A casual in Britain.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.fr (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T2. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)