SeedelliLes aromatiques essentielles au potager -- thym, romarin, sauge, menthe
Le carre d'aromatiques est le coeur du potager. Quatre plantes vivaces suffisent a couvrir 90 % des besoins en cuisine : le thym pour les grillades et les ragouts, le romarin pour les rotis et les pommes de terre, la sauge pour les viandes blanches et les pates, la menthe pour les desserts et les boissons. Contrairement aux annuelles comme le basilic ou la coriandre, ces quatre vivaces s'installent une fois et produisent pendant des annees avec un minimum de soins.
Le thym
Variete
- Thym -- Thym commun (Thymus vulgaris). Le classique, parfum puissant et chaud. Indispensable en cuisine mediterraneenne.
- Thym Commun -- Meme espece, selection Germinance. Robuste et parfume.
- Thym d'Hiver -- Plus rustique, saveur legèrement differente. Pour les zones froides.
Culture
- Sol : Sec, drainant, caillouteux, pauvre. Le thym deteste les sols riches et humides. pH 7,0-8,0 (calcaire).
- Exposition : Plein soleil, poste le plus sec du jardin.
- Semis : En surface (graines minuscules, besoin de lumiere). Germination lente (14-21 jours). Semis en godet au printemps, plantation en mai.
- Espacement : 30 cm.
- Arrosage : Quasi nul une fois installe. Le thym est une plante de garrigue.
- Taille : Taillez apres la floraison (juin) pour garder un port compact. Ne taillez jamais dans le vieux bois (il ne repousse pas).
- Duree de vie : 5-8 ans. Renouvelez ensuite.
Le romarin
Variete
- Romarin -- Rosmarinus officinalis. Arbuste persistant, fleurs bleues, parfum resineux intense.
Culture
- Sol : Sec, drainant, calcaire. Memes exigences que le thym. Le romarin meurt en sol humide.
- Exposition : Plein soleil, a l'abri du vent froid.
- Plantation : Le romarin se seme difficilement (germination aleatoire, tres lente). Preferez un plant achete ou une bouture.
- Bouturage : Prelevez une tige semi-ligneuse de 10-15 cm en aout, supprimez les feuilles du bas, plantez dans du sable humide. Racines en 4-6 semaines.
- Espacement : 60-80 cm (le romarin devient un arbuste de 1-1,5 m).
- Rusticite : Supporte -10 a -15 degres selon les varietes. Protegez du vent froid.
- Taille : Apres la floraison. Ne taillez pas dans le vieux bois.
La sauge
Variete
- Sauge Officinale -- Salvia officinalis. Feuilles gris-vert duvetees, saveur puissante et legèrement amere.
Culture
- Sol : Drainant, pas trop riche. pH neutre a calcaire.
- Exposition : Plein soleil.
- Semis : En godet au printemps. Germination 10-20 jours. Ou bouturage en ete (plus rapide).
- Espacement : 40-50 cm.
- Arrosage : Modere. La sauge supporte la secheresse.
- Taille : Au printemps, raccourcissez les tiges d'un tiers pour garder un port compact.
- Duree de vie : 4-5 ans. La plante devient ligneuse et moins productive avec le temps.
- Rusticite : Supporte -15 degres. Tres rustique.
La menthe
Variete
- Menthe Verte -- Mentha spicata. La menthe classique, parfum frais et sucre. Pour le the, le tabboule, les cocktails.
Culture -- ATTENTION, ENVAHISSANTE
La menthe est la plante la plus envahissante du potager. Ses stolons colonisent tout l'espace disponible en une saison. Plantez-la TOUJOURS en pot enterre ou dans un bac isole.
- Sol : Frais, riche, humide. Tout l'oppose du thym et du romarin.
- Exposition : Soleil a mi-ombre. La menthe tolere bien l'ombre.
- Plantation : Par division de touffe ou par stolons. Le semis est possible mais long.
- Contention : Plantez dans un pot de 30 cm enterre dans le sol (le fond coupe pour le drainage). Ou cultivez en bac independant.
- Arrosage : Abondant. La menthe aime l'eau.
- Taille : Coupez a ras au debut du printemps pour stimuler une nouvelle pousse vigoureuse. Coupez les fleurs pour prolonger la production de feuilles.
- Duree de vie : Indefinie (la menthe se regenere par ses stolons). Mais renouvelez le substrat tous les 3-4 ans.
Calendrier general
| Plante | Semis/plantation | Recolte | Rusticite |
|---|---|---|---|
| Thym | Mars-mai | Toute l'annee | -15 degres |
| Romarin | Avril-mai (plant) | Toute l'annee | -10 a -15 degres |
| Sauge | Mars-mai | Avril a novembre | -15 degres |
| Menthe | Mars-mai | Mai a octobre | -20 degres |
Conservation
Sechage
Le thym, le romarin et la sauge se sechent parfaitement : - Coupez les tiges le matin par temps sec. - Suspendez en bottes a l'envers dans un endroit sec, aere, a l'ombre. - 1-2 semaines de sechage. - Effeuiltez et conservez en bocaux hermetiques. Duree : 1-2 ans.
Congelation
- La menthe se congele bien (feuilles dans des bacs a glacons avec de l'eau).
- Le thym et le romarin se congelent aussi, mais le sechage est prefere.
Huiles et vinaigres aromatises
- Branches de thym ou de romarin dans une bouteille d'huile d'olive ou de vinaigre. Maceration 2-4 semaines.
Compagnonnage
Les aromatiques sont d'excellentes compagnons :
- Thym et romarin -- Au pied des tomates et des aubergines, ils repoussent les pucerons et les aleurodes.
- Sauge -- Pres des choux, elle repousse la pieride. Pres des carottes, elle eloigne la mouche.
- Menthe -- Pres des choux, elle repousse les altises et les pucerons. Mais TOUJOURS en pot !
FAQ -- Questions frequentes
Faut-il rentrer les aromatiques en hiver ?
Le thym, le romarin et la sauge sont rustiques et restent dehors. Seul le romarin peut souffrir dans les regions les plus froides (-15 degres et en dessous). La menthe disparait en surface mais repart au printemps depuis ses racines. Le basilic, lui, est annuel et meurt au premier gel.
Comment empecher la menthe d'envahir le potager ?
Plantez-la dans un pot sans fond (ou avec des trous de drainage) enterre dans le sol, ou dans un bac independant. Les stolons de menthe sont tres agressifs et peuvent parcourir des metres sous la surface.
Thym, romarin et sauge se plantent-ils ensemble ?
Oui, ils ont les memes exigences : sol sec, drainant, plein soleil. Ils forment un trio parfait pour un carre d'aromatiques. Ne mettez PAS la menthe avec eux (elle veut sol frais et humide).
Comment tailler le thym et le romarin ?
Apres la floraison (juin-juillet), taillez d'un tiers en coupant uniquement dans la partie verte. Ne coupez jamais dans le vieux bois nu : il ne repousse pas. La taille maintient un port compact et stimule la production de nouvelles feuilles.
Peut-on cultiver ces aromatiques en pot ?
Oui, toutes les quatre se cultivent tres bien en pot sur un balcon. Le thym, le romarin et la sauge veulent un pot avec un bon drainage (billes d'argile au fond). La menthe veut un pot plus grand et un arrosage frequent.
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