Le poireau au potager

Le poireau est le pilier du potager d'hiver. Quand presque tout a disparu sous le gel, le poireau reste la, imperturbable, pret a etre arrache pour une soupe, une fondue de poireaux ou un gratin. Son cycle long (5-7 mois) demande de la patience, mais sa culture n'est pas difficile -- elle est juste methodique. Le repiquage en tranchee est la technique cle qui fait toute la difference entre un poireau maigrichon et un beau fut blanc et tendre.

Varietes recommandees

Poireaux d'ete et d'automne

Monstrueux d'Elbeuf -- Gros fut blanc, croissance rapide. Variete d'ete-automne, recolte des septembre.
Gros Long d'Ete -- Fut long et blanc, saveur douce. Pour les recoltes estivales.
De Gennevilliers -- Variete francaise semi-tardive, bon rendement.

Poireaux d'hiver

Bleu de Solaise -- Feuillage bleu-violet spectaculaire, tres rustique. Resiste aux hivers les plus froids. Saveur prononcee.
Bleu d'Hiver Atlanta -- Fut long et regulier, feuillage bleu. Bonne resistance au froid.
Monstrueux de Carentan -- Tres gros fut, semi-tardif. Le poireau de concours. Chair tendre et douce.
Jaune Gros du Poitou -- Feuillage vert-jaune, tres rustique. Variete ancienne du Centre-Ouest.

Calendrier

Le poireau a un cycle long. Anticipez.

Type	Semis	Repiquage	Recolte
Poireau d'ete	Janvier-fevrier (sous abri)	Avril-mai	Aout-octobre
Poireau d'hiver	Mars-avril	Juin-juillet	Novembre a mars

Sol et preparation

Sol : Profond, riche, frais. pH 6,0-7,0.
Amendement : Fumier bien decompose ou compost abondant. Le poireau est gourmand.
Le poireau est un bon successeur des legumineuses : plantez-le apres des haricots ou des petits pois.

Semis et repiquage

Semis en pepiniere

Profondeur : 1 cm.
Germination : 10-20 jours a 15-20 degres (lent).
Semez serre : En pepiniere ou en terrine. Les poireaux resteront la 2-3 mois.

Repiquage -- la technique cle

Quand les plants ont la taille d'un crayon (diametre 5-8 mm, 15-20 cm de haut) :

Arrachez delicatement les plants de la pepiniere.
Raccourcissez les racines a 2 cm et les feuilles a 10-15 cm (pour reduire l'evaporation).
Creusez des tranchees de 15 cm de profondeur. Espacement : 10-15 cm entre les plants, 30-40 cm entre les tranchees.
Plantez dans la tranchee avec un plantoir -- le poireau doit etre enterre profondement, seul le haut des feuilles depasse.
Arrosez copieusement.
Ne rebouchez pas la tranchee : elle se comblera progressivement avec les buttages.

Buttage

Buttez (ramenez de la terre au pied) tous les 3-4 semaines. C'est ce qui blanchit le fut : la partie enterree reste blanche et tendre, le vert est plus coriace. Plus vous buttez, plus le fut blanc est long.

Entretien

Arrosage : Regulier, surtout apres le repiquage et en ete. Le poireau aime les sols frais.
Paillage : Epais, entre les rangs. Aide au blanchiment et conserve l'humidite.
Fertilisation : Purin d'ortie toutes les 2-3 semaines.

Maladies et ravageurs

Mouche du poireau (Napomyza gymnostoma)

Larve qui mine les feuilles et descend dans le fut. - Voile anti-insectes de mai a septembre. - Association avec la carotte : l'odeur de la carotte brouille le reperage de la mouche.

Teigne du poireau

Chenille qui devore les feuilles. - Bacillus thuringiensis (Bt), voile anti-insectes.

Rouille

Taches orangees sur les feuilles. Espacement, varietes resistantes.

Recolte

Poireaux d'ete : Recoltez des que le fut atteint 3-4 cm de diametre (aout-octobre).
Poireaux d'hiver : Recoltez au fur et a mesure des besoins, tout l'hiver. Le poireau reste en terre sans probleme jusqu'en mars (il supporte des gelees a -15 degres).
Technique : Enfoncez une fourche-beche a cote du poireau pour le decoller avant de tirer. Ne tirez jamais directement, le fut casse.

Conservation

En terre : La meilleure solution. Recoltez au fur et a mesure.
Au frais : Arrache, le poireau se conserve 1-2 semaines au refrigerateur.
Congelation : Emince et blanchi 3 minutes. Qualite correcte pour les soupes.

Compagnonnage

Carotte -- L'association legendaire. Le poireau repousse la mouche de la carotte, la carotte repousse la mouche du poireau. Voir guide de la carotte.
Tomate -- Bonne association. Voir guide de la tomate.
Laitue -- En intercalaire entre les rangs.
Celeri -- Repousse mutuellement les ravageurs.

A eviter : Haricot, petits pois (alliacees vs legumineuses).

FAQ -- Questions frequentes

Le poireau est-il difficile a cultiver ?

Non, mais il demande de la methode et de la patience. Le cycle est long (5-7 mois), le repiquage en tranchee est une technique a maitriser. Une fois en terre, il ne demande presque plus rien.

Comment blanchir les poireaux ?

En les buttant regulierement : ramenez de la terre au pied du poireau tous les 3-4 semaines. La partie enterree reste blanche et tendre. Plus la tranchee est profonde a la plantation et plus vous buttez, plus le fut blanc sera long.

Le poireau resiste-t-il au gel ?

Oui, c'est l'un des legumes les plus rustiques. Les varietes d'hiver comme Bleu de Solaise supportent des gelees a -15 degres. Vous pouvez recolter tout l'hiver, meme sous la neige.

Quand planter les poireaux ?

Semis en pepiniere en janvier-mars, repiquage en avril-juillet selon les varietes. Le repiquage des poireaux d'hiver (juin-juillet) donne les meilleurs resultats pour une recolte tout l'hiver.

Peut-on laisser le poireau monter en graines ?

Oui, si vous voulez recolter des semences. Le poireau est bisannuel : il monte en fleur la deuxieme annee (printemps). Laissez quelques pieds en terre, recoltez les graines quand les ombelles sont seches. Voir notre guide de conservation des graines.

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