Amarante Jaune Golden
Amaranthus hypochondriacus
En résumé
L'Amarante Jaune Golden est un cultivar d'Amaranthus hypochondriacus, plante herbacée annuelle de la famille des Amaranthaceae [1]. L'espèce est originaire d'Amérique du Nord, avec une longue histoire de culture en Mésoamérique pour ses feuilles et ses graines [1].
Ce cultivar se distingue par des inflorescences et des graines de couleur jaune à dorée, là où la plupart des variétés de l'espèce présentent des teintes rouge-violacées. Le goût est doux [2], ce qui en fait un légume-feuille accessible pour la cuisine quotidienne.
En régions tempérées, le semis se fait sous abri de mars à avril, le repiquage en plein air de mai à juin, la récolte des feuilles de juillet à septembre [3]. La maturité est atteinte en 70 jours ; la plante requiert une exposition en plein soleil et tolère mal le froid [3].
Le taxon est enregistré sous GBIF 6109718, IPNI 10665-2 et Wikidata Q159611 [4].
Données agronomiques
| Espacement | 30 |
|---|---|
| Maturité | 70 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début mars → début avr. | début mai → début juin | début juil. → début sept. |
| Atlantique | début mars → début avr. | début mai → début juin | début juil. → début sept. |
| Océanique | mi-mars → mi-avr. | mi-mai → mi-juin | mi-juil. → mi-sept. |
| Semi-continentale | fin mars → fin avr. | fin mai → fin juin | fin juil. → fin sept. |
| Montagne | début avr. → début mai | début juin → début juil. | début août → début oct. |
Semer et cultiver
Légume-feuille Amarante Jaune Golden : fruits allongés jaune, goût doux.
L'Amarante hypocondriaque ou Amarante élégante (Amaranthus hypochondriacus) est une espèce de plante herbacée de la famille des Amaranthaceae ou des Chenopodiaceae selon la classification classique de Cronquist (1981).
Culture
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de mars à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible de mai à juin, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 30 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 70 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : tout sol. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Calendrier de semis
Ce qui distingue ce cultivar
Le cultivar 'Jaune Golden' se distingue des formes standard d'Amaranthus hypochondriacus par la couleur de ses organes : inflorescences et graines présentent une teinte jaune à dorée plutôt que le rouge-violacé ou pourpre habituel des variétés non sélectionnées. Cette différence est liée à l'absence ou à la faible concentration de pigments bétacyanines dans les tissus.
Sur le plan gustatif, le cultivar est décrit comme doux [2]. L'espèce dans son ensemble contient des tanins qui lui confèrent une légère astringence [5] ; les sélections à goût doux tendent à en contenir moins, ce qui rapproche leur profil organoleptique de celui des épinards plutôt que de celui des amarantes sauvages.
La taille des semences est typique de l'espèce : environ 1 492 graines par gramme [3]. L'espacement recommandé est de 40 cm x 50 cm entre plants [3] et la maturité est atteinte en 70 jours [3], ce qui positionne ce cultivar dans la gamme standard des amarantes potagères tempérées.
À ne pas confondre
Plusieurs espèces du genre Amaranthus cultivées pour l'alimentation se ressemblent. Amaranthus cruentus est l'espèce la plus proche d'A. hypochondriacus : toutes deux sont des amarantes à graines avec des panicules denses. La différence visuelle principale réside dans la couleur des inflorescences, généralement rouge intense chez A. cruentus, pourpre foncé chez la plupart des formes standard d'A. hypochondriacus. Les deux espèces s'hybrident facilement en culture, ce qui peut produire des formes intermédiaires difficiles à identifier [1].
Amaranthus tricolor, cultivé comme plante ornementale pour son feuillage panaché rouge, jaune et vert, appartient au même genre mais diffère par son port, son usage premier et la morphologie de ses panicules. Ses feuilles sont comestibles, mais la plante n'est pas sélectionnée pour la production alimentaire à grande échelle.
Amaranthus retroflexus, adventice très courant dans les jardins potagers français, est souvent arraché comme mauvaise herbe alors que ses jeunes feuilles sont également comestibles. Il ne doit pas être confondu avec les cultivars sélectionnés intentionnellement pour l'alimentation.
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
L'Amarante Jaune Golden s'associe bien au maïs pour des raisons à la fois historiques et agronomiques. Dans les systèmes agricoles mésoaméricains précolombiennes, amarante et maïs étaient cultivés en proximité [1]. Sur le plan racinaire, le maïs développe un système fasciculé superficiel tandis que l'amarante ancre une racine pivotante plus profonde : la compétition pour l'eau et les minéraux reste ainsi limitée entre les deux espèces. Les inflorescences denses de l'amarante attirent des insectes auxiliaires, notamment des syrphes et des parasitoïdes, qui contribuent à réguler les populations de pucerons présentes sur les pieds de maïs voisins.
L'association avec la courge repose sur un mécanisme de couverture de sol. Le feuillage rampant et dense de la courge couvre rapidement l'espace inter-rang autour des plants d'amarante, limitant l'évaporation, réduisant la germination des adventices et maintenant la fraîcheur du sol en période estivale. Cette complémentarité spatiale, verticale pour l'amarante et horizontale pour la courge, optimise l'utilisation de la surface cultivée et réduit la pression des mauvaises herbes.
La combinaison maïs, courge et amarante reproduit une logique d'association culturale testée empiriquement sur plusieurs siècles en Mésoamérique, parfois désignée comme une extension des Trois Sœurs amérindiennes (maïs, haricot, courge) [1].
Pourquoi éviter ces voisinages.
Aucune plante n'est listée comme incompatible avec ce cultivar dans le catalogue [3]. Une précaution sans rapport avec une incompatibilité directe : les formes adventices d'Amaranthus cruentus ou A. hybridus poussant à proximité peuvent s'hybrider avec A. hypochondriacus, compromettant la pureté variétale sur les parcelles destinées à la production de semences [1]. Il est conseillé de les éliminer avant floraison dans ce contexte.
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Germinance, société coopérative SCOP basée à Tressé (Ille-et-Vilaine), produit des semences biologiques reproductibles depuis 1990. Spécialiste des variétés adaptées au climat océanique.
Voir la fiche chez Germinance →Origine et histoire
Amaranthus hypochondriacus est cultivé en Mésoamérique depuis la période précolombienne, ainsi que dans les Andes et dans l'ouest de l'Amérique du Nord [1]. Chez les Aztèques, la plante tenait une place centrale : ses graines entraient dans la fabrication du zoale, une pâte colorée utilisée lors de cérémonies religieuses, en plus de son usage alimentaire courant [1].
Après la conquête espagnole du XVIe siècle, les autorités coloniales ont interdit la culture de l'amarante en raison de son rôle dans les rites indigènes. La plante a néanmoins persisté durant les premiers siècles de la colonisation en se réorientant vers des usages profanes, notamment la fabrication de chapelets [1].
La réhabilitation agronomique de l'espèce s'est développée à partir de la seconde moitié du XXe siècle. Amaranthus hypochondriacus est aujourd'hui l'une des amarantes à graines les plus productives documentées, avec un rendement atteignant 5 t/ha en conditions favorables [1].
Le cultivar 'Jaune Golden', sélection pour des panicules à coloration jaune à dorée, est distribué en France par Germinance [2]. Les informations précises sur la date et l'auteur de cette sélection ne sont pas disponibles dans les sources consultées. Sa traçabilité botanique est accessible via les bases de données officielles IPNI et GBIF [4].
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Amarante Jaune Golden ?
Amarante Jaune Golden se sème en intérieur mars à avril, puis en extérieur mai à juin.
Quelles sont les plantes compagnes de Amarante Jaune Golden ?
Les plantes compagnes recommandées pour Amarante Jaune Golden sont : maïs, courge.
Quelle est la difficulté de culture de Amarante Jaune Golden ?
La culture de Amarante Jaune Golden est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Amarante Jaune Golden ?
Amarante Jaune Golden se récolte juillet à septembre.
Quel espacement pour Amarante Jaune Golden ?
L'espacement recommandé pour Amarante Jaune Golden est de 30.
Où acheter des graines de Amarante Jaune Golden ?
Tu peux acheter des graines de Amarante Jaune Golden chez Germinance. Retrouve cette variété sur https://www.germinance.com/boutique/semences_potageres_legumes_feuilles-amarante_jaune_golden-article-AMG.awp
La variété Amarante Jaune Golden est-elle reproductible ?
Oui, Amarante Jaune Golden est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Amarante Jaune Golden ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Amarante Jaune Golden sont : maïs, courge. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Les Amaranthacées incluent la betterave, l'épinard, la blette et le quinoa , des plantes aux feuilles souvent riches en fer et en oxalates.
Caractéristiques
Aire de répartition
Southern Amérique du Nord.
Variétés similaires
Sources
- Germinance T1. www.germinance.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)