Amarante Sanguine Lin Choi
Amaranthus blitum
En résumé
Amaranthus blitum, l'amarante blette ou amarante sauvage, est une plante herbacée annuelle de la famille des Amaranthacées [1]. Originaire du bassin méditerranéen, elle s'est naturalisée sur quatre continents et figure parmi les amarantes potagères les plus anciennes documentées en Europe [1].
Le cultivar « Lin Choi » est une sélection d'origine chinoise, distribuée sous le nom « Amarante Sanguine » en référence aux teintes rouges et vertes du feuillage [2]. Les feuilles constituent la partie principale consommée, cuites à la manière des épinards.
Le semis sous abri se pratique en mars-avril, la transplantation en pleine terre de mai à juin, et les récoltes s'échelonnent de juin à septembre [2]. La maturité est atteinte en environ 50 jours [2].
Plante thermophile, elle exige le plein soleil et ne survit pas aux températures inférieures à 4°C [3]. Avec un niveau de difficulté coté 2 sur 5, elle convient aux jardiniers sans expérience particulière [2].
Données agronomiques
| Espacement | 25 |
|---|---|
| Maturité | 50 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début mars → début avr. | début mai → début juin | début juin → début sept. |
| Atlantique | début mars → début avr. | début mai → début juin | début juin → début sept. |
| Océanique | mi-mars → mi-avr. | mi-mai → mi-juin | mi-juin → mi-sept. |
| Semi-continentale | fin mars → fin avr. | fin mai → fin juin | fin juin → fin sept. |
| Montagne | début avr. → début mai | début juin → début juil. | début juil. → début oct. |
Semer et cultiver
L'amarante sauvage ou amarante blette est une espèce de plante herbacée annuelle, anciennement cultivée, de la famille des Amaranthacées ou des Chénopodiacées selon la classification classique de Cronquist (1981). Son nom latin d'espèce blitum a donné naissance au mot français blette, mais l'espèce A.
Culture
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de mars à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible de mai à juin, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 25 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 50 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : riche. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Calendrier de semis
Ce qui distingue ce cultivar
Le cultivar « Lin Choi » est une sélection d'Amaranthus blitum orientée vers la production de feuillage, à l'opposé des amarantes céréalières sélectionnées pour la densité de leurs épis grainiers. L'espacement recommandé de 10 x 50 cm [2] convient à des rangs denses propices aux récoltes successives de jeunes feuilles sur toute la saison estivale.
Ce positionnement en fait une culture de remplacement rapide dans les rotations estivales : elle occupe les planches libérées après les épinards printaniers et cède la place aux cultures d'automne sans chevauchement de calendrier [2].
À ne pas confondre
Le terme « blette » est source de confusion : il dérive du latin blitum et désignait historiquement Amaranthus blitum, mais s'applique aujourd'hui presque exclusivement à la bette (Beta vulgaris), un légume-feuille de la même famille Amaranthacées mais d'un genre différent, sans ressemblance morphologique directe et avec un profil cultural distinct [1].
Au sein du genre, A. blitum se distingue d'Amaranthus retroflexus (amarante réfléchie), adventice commune des cultures maraîchères, non sélectionnée à des fins alimentaires et reconnaissable à ses épis terminaux raides et piquants. Elle diffère également d'Amaranthus cruentus et d'Amaranthus hypochondriacus, deux espèces sélectionnées principalement pour leurs graines céréalières et leurs inflorescences volumineuses.
Dans les catalogues de semenciers, les noms « amarante potagère », « amarante de Chine » et « amarante comestible » peuvent renvoyer à cette espèce ou à des cultivars proches d'Amaranthus tricolor. La vérification du nom latin latin lève systématiquement l'ambiguïté.
Usages culinaires
Parties comestibles
Les feuilles sont la partie principale récoltée, consommées crues en petite quantité ou cuites [3]. Les graines sont également comestibles et nutritives, mais leur récolte est laborieuse en raison de leur très petite taille, environ 1,2 mm de diamètre [3].
Préparations
Cuites, les feuilles remplacent les épinards dans la plupart des préparations habituelles : sautées à l'huile, blanchies, incorporées dans des soupes ou des tartes salées [3]. En Grèce, la tradition consiste à les faire bouillir puis à les assaisonner d'huile d'olive et de jus de citron, préparation connue sous le nom de vlita [1].
Les graines, entières, gonflent à la cuisson et peuvent remplacer les céréales dans des bouillies ou des galettes [3].
Valeur nutritionnelle des feuilles
Les feuilles apportent environ 3,88 % de protéines, 1,1 % de lipides et 9,38 % de glucides (en matière sèche). Elles sont très riches en vitamines A et C, et contiennent 323 mg de calcium et 8,3 mg de fer pour 100 g de matière sèche [3].
Conservation et précautions
Les feuilles fraîches se conservent deux à quatre jours au réfrigérateur. Blanchies, elles se congèlent sans difficulté.
Comme toutes les amarantes cultivées sur sol riche en azote, les feuilles peuvent accumuler des nitrates, phénomène particulièrement marqué sur des sols amendés aux engrais azotés de synthèse [3]. Une consommation importante est déconseillée dans ce contexte, notamment pour les jeunes enfants.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
L'épinard (Spinacia oleracea) et la betterave (Beta vulgaris) appartiennent tous deux à la famille des Amaranthacées, comme l'amarante. Ces trois cultures partagent des exigences de sol proches : substrat fertile, bien drainé, pH légèrement acide à neutre [2].
Le calendrier de récolte est complémentaire : l'épinard est principalement récolté au printemps, l'amarante tient l'été de juin à septembre, et la betterave occupe l'espace sur une durée plus longue. Cette succession limite les périodes de sol nu et réduit la pression des adventices sans nécessiter de replantation entre les cycles [2].
Sur le plan racinaire, l'épinard développe un enracinement superficiel tandis que la betterave pivote plus profondément. L'amarante s'intercale entre les deux horizons, ce qui limite la compétition hydrique directe et permet une exploitation plus homogène du profil de sol.
L'amarante, à croissance rapide, couvre le sol entre les rangs de betterave et crée un microclimat légèrement ombragé au pied des cultures voisines, réduisant l'évapotranspiration par temps chaud sans concurrencer la betterave en lumière, celle-ci dépassant rapidement la hauteur du couvert.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Aucune plante incompatible n'est identifiée dans les données du catalogue pour ce cultivar [2]. Par précaution générale, les amarantes étant sensibles aux pucerons noirs (Aphis fabae), une surveillance régulière du feuillage suffit : aucune disposition préventive de voisinage n'est documentée pour cette espèce.
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Germinance, société coopérative SCOP basée à Tressé (Ille-et-Vilaine), produit des semences biologiques reproductibles depuis 1990. Spécialiste des variétés adaptées au climat océanique.
Voir la fiche chez Germinance →Origine et histoire
Sa culture en Europe est attestée dès l'époque carolingienne : Charlemagne cite Amaranthus blitum dans le Capitulaire De Villis, décret prescrivant les cultures des domaines royaux, rédigé à la fin du VIIIe ou au début du IXe siècle [1].
Le nom latin d'espèce blitum a directement donné le mot français « blette ». Ce terme désigne aujourd'hui quasi exclusivement la bette (Beta vulgaris), une plante sans parenté botanique directe avec les amarantes. Ce glissement sémantique reflète l'effacement progressif d'A. blitum des usages culinaires français [1].
L'espèce s'est naturalisée dans de nombreuses régions du monde : Japon, est de l'Amérique du Nord, Inde, Afrique occidentale, orientale et australe [1]. Elle reste cultivée dans les potagers familiaux du Sud-Est de l'Europe, en Inde et en Afrique centrale et orientale, où sa consommation est courante [1].
Le cultivar « Lin Choi » est une sélection asiatique d'A. blitum, orientée vers la production de feuilles colorées. L'appellation « Amarante de Chine » utilisée dans les catalogues français en confirme la provenance [2]. L'espèce est enregistrée sous l'identifiant GBIF 5384336 et IPNI 10619-2 (base POWO) [4].
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Amarante Sanguine Lin Choi ?
Amarante Sanguine Lin Choi se sème en intérieur mars à avril, puis en extérieur mai à juin.
Quelles sont les plantes compagnes de Amarante Sanguine Lin Choi ?
Les plantes compagnes recommandées pour Amarante Sanguine Lin Choi sont : épinard, betterave.
Quelle est la difficulté de culture de Amarante Sanguine Lin Choi ?
La culture de Amarante Sanguine Lin Choi est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Amarante Sanguine Lin Choi ?
Amarante Sanguine Lin Choi se récolte juin à septembre.
Quel espacement pour Amarante Sanguine Lin Choi ?
L'espacement recommandé pour Amarante Sanguine Lin Choi est de 25.
Où acheter des graines de Amarante Sanguine Lin Choi ?
Tu peux acheter des graines de Amarante Sanguine Lin Choi chez Germinance. Retrouve cette variété sur https://www.germinance.com/boutique/semences_potageres_legumes_feuilles-amarante_sanguine_lin_choi-article-ASL.awp
La variété Amarante Sanguine Lin Choi est-elle reproductible ?
Oui, Amarante Sanguine Lin Choi est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Amarante Sanguine Lin Choi ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Amarante Sanguine Lin Choi sont : épinard, betterave. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Les Amaranthacées s'adaptent à des conditions difficiles : sols salins, sécheresse, altitude , ce sont des survivantes.
Caractéristiques
Aire de répartition
Temperate and Tropical zones.
Variétés similaires
Sources
- Germinance T1. www.germinance.com (consulté le 2026-04-21)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)