Cresson de Para Jaune Bredy Mafana ab - Plant
Acanthocereus horridus
En résumé
Acmella oleracea (L.) R.K.Jansen est une plante annuelle de la famille des Asteraceae, originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud et très répandue dans l'Océan Indien. Elle est connue sous plusieurs noms : cresson de Para, brède mafane, bredy mafana. En France, la variété jaune proposée par la Ferme de Sainte-Marthe est bien acclimatée, notamment dans les régions tempérées chaudes [1].
Le calendrier de culture recommande un semis intérieur en avril-mai, une mise en place extérieure en juin-juillet, et des récoltes possibles d'août à octobre [3]. La plante atteint sa pleine production en environ 90 jours après semis [3]. Elle préfère la mi-ombre et supporte une irrigation modérée, avec une faible tolérance au froid [3].
La particularité de cette plante réside dans ses capitules floraux jaunes qui produisent une sensation anesthésiante et piquante très prononcée à la mastication, ce qui lui vaut un rôle culinaire et médical traditionnel dans l'Océan Indien [1].
Données agronomiques
| Espacement | 40 |
|---|---|
| Maturité | 90 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début avr. → début mai | début juin → début juil. | début août → début oct. |
| Atlantique | début avr. → début mai | début juin → début juil. | début août → début oct. |
| Océanique | mi-avr. → mi-mai | mi-juin → mi-juil. | mi-août → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin avr. → fin mai | fin juin → fin juil. | fin août → fin oct. |
| Montagne | début mai → début juin | début juil. → début août | début sept. → début nov. |
Semer et cultiver
Le Bredy Mafana jaune , parfois appelé Brède Mafane jaune ou Cresson de Para , est célèbre à Madagascar (plat national : romazava) et dans tout l'Océan Indien. Le Cresson de Para (ou Bredy Mafana ) est très bien acclimaté en France.
Culture
Comment semer
Commencez les semis en intérieur d'avril à mai, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible de juin à juillet, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 40 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 90 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement mi-ombre, avec 3-4h de soleil direct.
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : humifere. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Calendrier de semis
Ce qui distingue ce cultivar
Le cultivar «Jaune Bredy Mafana ab» se distingue par ses capitules floraux entièrement jaunes, par opposition aux formes à fleurs orangées ou bicolores qui existent également dans l'espèce. Cette sélection jaune est celle traditionnellement utilisée dans la cuisine de Madagascar et de La Réunion [1].
Le goût est décrit comme doux en feuilles jeunes, avec une note poivrée et piquante concentrée dans les capitules floraux. Ce profil gustatif (douce, piquant, poivré) est confirmé par les données structurées du catalogue [3]. L'espacement recommandé de 40 cm et la difficulté notée à 2 sur 5 indiquent une plante accessible aux jardiniers débutants [3].
À ne pas confondre
Le catalogue Seedelli associe par erreur ce cultivar au binôme Acanthocereus horridus (Cactaceae), un cactus colonnaire épineux à fruits rouges sans rapport avec la plante réelle [4]. La description du producteur, qui mentionne explicitement «brède mafane», «cresson de Para» et «romazava malgache», confirme sans ambiguïté qu'il s'agit d'Acmella oleracea (Asteraceae) [1]. L'identifiant Wikidata Q337731 et la référence GBIF 3956293 corroborent ce binôme valide [2]. Les données PFAF associées (cactus colonnaire) ne s'appliquent donc pas à cette plante.
Une seconde confusion porte sur le nom «cresson de Para» : il désigne bien Acmella oleracea, mais peut être confondu avec le cresson de fontaine (Nasturtium officinale, Brassicaceae) ou le cresson alénois (Lepidium sativum), auxquels cette plante n'est pas botaniquement apparentée.
Usages culinaires
Les parties comestibles sont les feuilles jeunes et les capitules floraux. Les feuilles s'utilisent crues en petite quantité dans les salades, ou cuites dans les ragoûts et bouillons. Les capitules sont la partie la plus intense : leur mastication produit une sensation piquante et anesthésiante temporaire en bouche [1].
Dans la cuisine malgache, les feuilles et fleurs entrent dans la préparation du romazava, plat national à base de viande (souvent zébu) et de brèdes variées. La bredy mafana y est l'ingrédient caractéristique, qui apporte une chaleur légère et durable au bouillon [1].
Dans les cuisines de La Réunion et des Comores, la plante est utilisée pour relever les caris et les brèdes sautées à l'huile avec de l'ail. Les feuilles entrent aussi dans des préparations de tisanes ou d'huiles infusées.
En cuisine contemporaine, les capitules sont utilisés à la façon d'une épice florale : déposés crus sur un carpaccio, dans un beurre aromatisé, ou incorporés dans une vinaigrette. La sensation anesthésiante est à doser avec précision car elle peut saturer rapidement le palais.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Plantes compagnes
Le producteur
La Ferme de Sainte Marthe, implantée en Touraine, propose des semences biologiques et reproductibles depuis 1974. Pionnière française des variétés anciennes potagères.
Voir la fiche chez La Ferme de Sainte Marthe →Origine et histoire
Acmella oleracea est originaire d'Amérique du Sud tropicale, probablement du Brésil ou du Pérou, avant de se diffuser via les routes commerciales coloniales vers l'Afrique de l'Est et les îles de l'Océan Indien [2]. Son acclimatation à Madagascar est ancienne et profonde : la plante est devenue un pilier de la cuisine malgache sous le nom de bredy mafana, littéralement «feuille chaude» en malgache [1].
Le plat national malgache, le romazava, incorpore les feuilles et fleurs de cette plante comme ingrédient caractéristique. Cette tradition culinaire a traversé les générations sans interruption, et la plante a été introduite progressivement dans les jardins de métropole par des semenciers spécialisés comme la Ferme de Sainte-Marthe [1].
Le cultivar à fleurs jaunes, dit «Jaune Bredy Mafana ab», est une sélection qui se distingue par la couleur de ses capitules. Les formes à fleurs jaunes sont les plus utilisées dans la tradition culinaire de l'Océan Indien [1]. En France métropolitaine, la plante se comporte en annuelle, semée à l'intérieur avant les dernières gelées [3].
La traçabilité botanique officielle de cette espèce est assurée par l'identifiant IPNI 1640-2 et l'identifiant GBIF 3956293, référencés sous le QID Wikidata Q337731 [2].
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Cresson de Para Jaune Bredy Mafana ab - Plant ?
Cresson de Para Jaune Bredy Mafana ab - Plant se sème en intérieur avril à mai, puis en extérieur juin à juillet.
Quelle est la difficulté de culture de Cresson de Para Jaune Bredy Mafana ab - Plant ?
La culture de Cresson de Para Jaune Bredy Mafana ab - Plant est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Cresson de Para Jaune Bredy Mafana ab - Plant ?
Cresson de Para Jaune Bredy Mafana ab - Plant se récolte août à octobre.
Quel espacement pour Cresson de Para Jaune Bredy Mafana ab - Plant ?
L'espacement recommandé pour Cresson de Para Jaune Bredy Mafana ab - Plant est de 40.
Où acheter des graines de Cresson de Para Jaune Bredy Mafana ab - Plant ?
Tu peux acheter des graines de Cresson de Para Jaune Bredy Mafana ab - Plant chez La Ferme de Sainte Marthe. Retrouve cette variété sur https://www.fermedesaintemarthe.com/products/cresson-de-para-jaune-bredy-mafana-ab-plant
La variété Cresson de Para Jaune Bredy Mafana ab - Plant est-elle reproductible ?
Oui, Cresson de Para Jaune Bredy Mafana ab - Plant est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Fiche botanique
Classification
Caractéristiques
Aire de répartition
Northern Amérique du Sud - Venezuela, north to Mexico, Florida, Texas and the West Indies.
Variétés similaires
Sources
- La Ferme de Sainte Marthe T1. www.fermedesaintemarthe.com (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T2. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)