Epinard Geant D Hiver Verdil
Spinacia oleracea
En résumé
L'épinard 'Géant d'Hiver Verdil' est un cultivar de Spinacia oleracea (famille des Amaranthaceae) sélectionné pour la production en saison froide. Ses feuilles longues (10 à 15 cm), d'un vert profond parfois teinté de rose, présentent un goût légèrement acide [4].
L'espèce est originaire d'Asie centrale, dans la région des actuels Afghanistan et Tadjikistan, d'où elle a gagné la Perse avant d'être introduite en Europe par les Arabes. Le terme "espinarde" est attesté en français dès 1256 [1].
Le 'Verdil' appartient à la catégorie des épinards d'hiver : semé entre septembre et novembre, il atteint sa maturité en 60 jours environ et se récolte de décembre à avril [5]. Sa forte tolérance au froid lui permet de traverser les gels sans monter à graine prématurément [5].
Le taxon Spinacia oleracea est indexé sous l'identifiant Wikidata Q81464 et GBIF ID 3083647 [3].
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Lumière (0-10) | 7 |
| Espacement | 25x30 |
| Maturité | 60 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | — | début sept. → début nov. | début janv. → début déc. |
| Atlantique | — | début sept. → début nov. | début janv. → début déc. |
| Océanique | — | mi-sept. → mi-nov. | mi-janv. → mi-déc. |
| Semi-continentale | — | fin sept. → fin nov. | fin janv. → fin déc. |
| Montagne | — | début oct. → début déc. | début févr. → fin déc. |
Semer et cultiver
Épinard Epinard Geant D Hiver Verdil : fruits longs vert, rose, goût acide, culture facile.
L'épinard est une plante potagère, annuelle ou bisannuelle, de la famille des Chenopodiaceae ou des Amaranthaceae selon les classifications. Originaire d'Iran, il est aujourd'hui cultivé dans toutes les régions tempérées pour ses qualités nutritionnelles.
Bonne résistance au froid , convient aux régions à hivers rigoureux. Préfère la fraîcheur , attention aux canicules, un paillage aide bien.
Culture
Comment semer
Le semis direct en pleine terre est possible de septembre à novembre, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 25x30 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 60 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement mi-ombre, avec 3-4h de soleil direct.
Arrosage : abondant.
Sol idéal : riche. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : forte.
Calendrier de semis
Ce qui distingue ce cultivar
Par rapport aux cultivars de printemps ou d'été (type 'Monstrueux de Viroflay'), le 'Géant d'Hiver Verdil' est conçu pour être semé à l'automne et produire des feuilles sans risque de montée à graine pendant les mois froids [5]. Sa tolérance au froid est qualifiée de "forte" dans les données du catalogue, avec une préférence confirmée pour les températures basses et une faible adaptation aux conditions chaudes [5].
Ses feuilles atteignent 10 à 15 cm de longueur, dans des tons vert foncé avec des teintes rosées sur certaines parties [4]. Le goût est légèrement acide, ce qui peut le distinguer d'autres cultivars d'hiver à saveur plus neutre [4].
PFAF indique une résistance jusqu'à -9°C pour l'espèce Spinacia oleracea [2]. La tolérance du 'Verdil' s'inscrit dans cette plage, ce qui le différencie des variétés d'été qui montent à graine dès les premières chaleurs printanières.
À ne pas confondre
Le terme "épinard" désigne plusieurs plantes sans lien de sélection avec Spinacia oleracea. L'arroche (Atriplex hortensis), parfois nommée "épinard géant" ou "épinard de montagne", est une espèce distincte de la même famille (Amaranthaceae), plus haute et à feuilles triangulaires [1]. Le chénopode blanc (Chenopodium album) est surnommé "épinard sauvage" dans certaines régions, mais n'a aucun rapport génétique avec les cultivars de jardin [1].
À l'intérieur de l'espèce Spinacia oleracea, la distinction entre épinards de printemps (feuilles lisses, sensibles aux jours longs) et épinards d'hiver (feuilles plus épaisses, résistantes au froid) est d'usage pratique, non taxonomique. Le 'Géant d'Hiver Verdil' appartient à la seconde catégorie [5].
L'épinard de Nouvelle-Zélande (Tetragonia tetragonioides, famille des Aizoaceae) est une plante totalement différente, parfois cultivée en substitution estivale là où l'épinard monte à graine sous la chaleur [1].
Usages culinaires
Les feuilles constituent la seule partie couramment consommée. Les jeunes feuilles tendres peuvent être intégrées crues dans des salades composées. Les feuilles plus développées sont cuites : à la vapeur, sautées à l'huile d'olive, ou incorporées dans des gratins, quiches et farces [2].
La tradition française associe l'épinard cuit à la crème fraîche depuis la Renaissance : c'est la base de la préparation "à la florentine", qui accompagne des œufs pochés ou des filets de poisson [1]. Les feuilles hachées s'incorporent aussi dans des pâtes fraîches ou des gnocchi, où la chlorophylle leur donne une teinte verte naturelle. La chlorophylle extraite de l'épinard est reconnue comme colorant alimentaire vert [2].
Acide oxalique et conservation
Les feuilles contiennent de l'acide oxalique (6 à 8 % dans les jeunes feuilles, 23 à 27 % dans les cotylédons) [2]. Cette molécule réduit l'absorption du calcium présent dans le repas. Un blanchiment court suivi d'un essorage limite sa concentration dans le plat final.
En hiver, les feuilles du 'Verdil' sont plus épaisses et leur goût légèrement acide est plus prononcé [4]. Elles s'accordent avec le citron, la muscade et les légumineuses, associations courantes dans les cuisines méditerranéenne et proche-orientale.
Les feuilles fraîches se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Le blanchiment puis la congélation permettent de stocker la récolte hivernale plusieurs mois. Les graines peuvent aussi être germées et consommées en pousses fraîches dans des salades [2].
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
L'épinard s'associe bien avec le radis, la betterave et l'oignon, trois compagnons complémentaires par leur architecture racinaire et leur calendrier [1].
Le radis germe en 4 à 6 jours et se récolte en 25 à 30 jours, bien avant que l'épinard ne déploie sa rosette. Il occupe l'espace au sol en début de cycle, ameublit la couche superficielle avec son pivot et laisse la place libre quand l'épinard entre en phase de croissance active. Cette rotation courte limite aussi la levée d'adventices entre les rangs.
La betterave appartient à la même famille des Amaranthacées et partage les mêmes exigences : sol neutre à légèrement alcalin, riche en azote, frais en profondeur [2]. Son pivot descend chercher l'eau à 40-60 cm quand l'épinard reste en surface avec un système racinaire fasciculé de 20-30 cm. Les deux cultures puisent à des étages distincts, sans compétition hydrique directe, à condition d'espacer les rangs d'au moins 25 cm.
L'oignon joue un rôle différent. Son feuillage dressé et fin n'ombrage pas l'épinard et ses composés soufrés volatils (allicine, disulfures) perturbent l'orientation olfactive de plusieurs ravageurs, notamment la mouche de la betterave (Pegomya hyoscyami), dont les larves minent également les feuilles d'épinard. L'oignon exige peu d'azote, laissant à l'épinard la fraction disponible du sol.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le catalog ne liste aucune plante à proscrire en voisinage direct. En pratique agronomique, deux précautions restent valables : ne pas replanter d'épinard sur une parcelle ayant porté betterave, blette ou arroche l'année précédente (même famille, mêmes pathogènes foliaires dont Peronospora farinosa et Cercospora beticola), et éviter la proximité immédiate de fenouil, dont les exsudats racinaires inhibent la croissance de nombreuses potagères.
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Germinance, société coopérative SCOP basée à Tressé (Ille-et-Vilaine), produit des semences biologiques reproductibles depuis 1990. Spécialiste des variétés adaptées au climat océanique.
Voir la fiche chez Germinance →Origine et histoire
Spinacia oleracea est domestiqué en Asie centrale, dans la région des actuels Afghanistan et Tadjikistan, avant de gagner la Perse vers le Xe siècle. Son nom dérive du persan "āsfanāǧ" [1].
Les Arabes l'introduisent en Europe à partir du Xe siècle, notamment en le cultivant dans le sud de l'Espagne. Le terme "espinarde" apparaît en français dès 1256 ; au XIVe siècle, l'épinard figure dans le Ménagier de Paris et le Viandier, consommé principalement en période de carême [1].
La popularisation à la cour de France est souvent attribuée à Catherine de Médicis : arrivée en 1547 auprès d'Henri II, elle en réclame à chaque repas, donnant naissance aux préparations dites "à la florentine" [1]. Au XVIIIe siècle, sa culture se généralise et remplace des légumes comme l'arroche ou la livèche [1].
Pour le cultivar 'Géant d'Hiver Verdil' en particulier, les données disponibles le référencent au catalogue de Germinance, semencier biologique français [4]. La sélection des épinards d'hiver vise à obtenir des plantes capables de produire des feuilles charnues sans monter à graine sous des températures négatives, contrairement aux cultivars de printemps ou d'été qui bolent dès que les jours s'allongent [5].
L'IPNI ID du taxon est 167384-1 [3].
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Epinard Geant D Hiver Verdil ?
Epinard Geant D Hiver Verdil se sème en extérieur septembre à novembre.
Quelles sont les plantes compagnes de Epinard Geant D Hiver Verdil ?
Les plantes compagnes recommandées pour Epinard Geant D Hiver Verdil sont : radis, betterave, oignon.
Quelle est la difficulté de culture de Epinard Geant D Hiver Verdil ?
La culture de Epinard Geant D Hiver Verdil est très facile, parfaitement adaptée aux jardiniers débutants.
Quand récolter Epinard Geant D Hiver Verdil ?
Epinard Geant D Hiver Verdil se récolte janvier à décembre.
Quel espacement pour Epinard Geant D Hiver Verdil ?
L'espacement recommandé pour Epinard Geant D Hiver Verdil est de 25x30.
Où acheter des graines de Epinard Geant D Hiver Verdil ?
Tu peux acheter des graines de Epinard Geant D Hiver Verdil chez Germinance. Retrouve cette variété sur https://www.germinance.com/boutique/semences_potageres_legumes_feuilles-epinard_geant_d_hiver_verdil-article-EPG.awp
La variété Epinard Geant D Hiver Verdil est-elle reproductible ?
Oui, Epinard Geant D Hiver Verdil est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Epinard Geant D Hiver Verdil ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Epinard Geant D Hiver Verdil sont : radis, betterave, oignon. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Les Amaranthacées s'adaptent à des conditions difficiles : sols salins, sécheresse, altitude , ce sont des survivantes.
Caractéristiques
Aire de répartition
The origin of this plant is uncertain, it probablement arose in S.W. Asia.
Variétés similaires
Sources
- Germinance T1. www.germinance.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T2. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)