Mâche Verte de Cambrai
Valerianella locusta
En résumé
La Mâche Verte de Cambrai est un cultivar de Valerianella locusta (Caprifoliaceae), petite annuelle à rosettes de feuilles rondes, sélectionnée dans la région de Cambrai (Nord, France) [4]. L'espèce est originaire d'Eurasie, d'Afrique et d'Amérique du Nord [1].
Cultivée comme salade d'hiver, elle se sème en plein air d'août à octobre pour une récolte échelonnée d'octobre à mars, avec une maturité en environ 49 jours [3]. Sa forte tolérance au froid la rend particulièrement adaptée aux jardins d'automne et d'hiver sous climat tempéré [3].
Le cultivar figure parmi les principales variétés de V. locusta recensées par la littérature botanique, aux côtés de sélections régionales comparables comme la Verte d'Étampe ou la Verte à cœur plein [1].
Données agronomiques
| Espacement | 15 |
|---|---|
| Maturité | 49 jours |
| Altitude max | 2200 m |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | — | début août → début oct. | début janv. → début déc. |
| Atlantique | — | début août → début oct. | début janv. → début déc. |
| Océanique | — | mi-août → mi-oct. | mi-janv. → mi-déc. |
| Semi-continentale | — | fin août → fin oct. | fin janv. → fin déc. |
| Montagne | — | début sept. → début nov. | début févr. → fin déc. |
Semer et cultiver
Petite salade d'hiver, rosettes de feuilles rondes douces.
Valerianella locusta, la mâche est une petite plante herbacée annuelle de la famille des Caprifoliaceae, originaire de l’Afrique, de l’Amérique du Nord et de l’Eurasie. C'est de cette espèce que sont issues les variétés cultivées consommées le plus souvent crues en salades.
Bonne résistance au froid , convient aux régions à hivers rigoureux. Préfère la fraîcheur , attention aux canicules, un paillage aide bien. Cultivable jusqu'à 2200 m d'altitude, un vrai atout en montagne.
Variété ancienne, transmise de génération en génération, naturellement résistante aux maladies courantes.
Culture
Comment semer
Le semis direct en pleine terre est possible d'août à octobre, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 15 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 49 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement mi-ombre, avec 3-4h de soleil direct.
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : tout sol. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : forte.
Cultivable jusqu'à 2200m d'altitude.
Calendrier de semis
Ce qui distingue ce cultivar
Parmi les cultivars de Valerianella locusta, la Verte de Cambrai appartient au groupe des petites rosettes compactes à feuilles rondes [4], par opposition à des cultivars à feuilles plus développées comme la "D'Italie à feuilles de laitue", dont le limbe rappelle davantage la laitue [1].
Le cultivar "À grosse graine" est sélectionné principalement pour faciliter le semis mécanisé à grande échelle, sans lien direct avec les caractéristiques foliaires ou gustatives [1]. La "Ronde maraîchère" partage la morphologie arrondie des feuilles mais cible davantage la production maraîchère intensive.
La saveur de la Verte de Cambrai est décrite comme douce [4], ce qui la rapproche des sélections traditionnelles françaises, à la différence de cultivars récents orientés principalement vers le rendement et la résistance au mildiou (Peronospora), tels Audace ou Baron [1].
À ne pas confondre
Le genre Valerianella comprend plusieurs espèces sauvages présentes en Europe : V. carinata, V. coronata, V. vesicaria, V. eriocarpa. Toutes sont comestibles, et leur distinction pratique n'a pas d'incidence sur la sécurité alimentaire [1].
Une confusion plus courante concerne certains épilobes (Epilobium roseum, Epilobium tetragonum), dont les jeunes rosettes basales ressemblent à celles de la mâche dans les mêmes biotopes. Les feuilles d'épilobe sont généralement rougeâtres, dentées, à nervures marquées, à la différence des feuilles entières et d'un vert uniforme de Valerianella locusta [1]. Ces épilobes restent comestibles, mais leur saveur est moins agréable que celle de la mâche [1].
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
La mâche germe difficilement quand le sol est sec et chaud. Or les semis s'étalent d'août à octobre, période où la chaleur résiduelle de fin d'été freine encore la levée. Les compagnes listées répondent à cette contrainte, soit par microclimat, soit par protection sanitaire.
Le poireau est l'association historique documentée en maraîchage français. Semé en ligne à proximité, son feuillage dressé projette une ombre latérale sur le rang de mâche et abaisse la température au ras du sol de plusieurs degrés aux heures chaudes [1]. Cette ombre partielle ralentit l'évaporation, maintient la fraîcheur nécessaire à la germination et réduit la tendance de la plantule à filer prématurément vers la montée à graines [2]. Les deux espèces cohabitent aussi sans compétition racinaire notable : le poireau exploite une zone plus profonde (racines fasciculées descendant à 30 cm), la mâche reste superficielle (rosette et chevelu racinaire dans les dix premiers centimètres).
L'oignon agit sur un autre registre. Les composés soufrés volatils qu'il émet (disulfures d'allyle et sulfoxydes dérivés de l'alliine) perturbent l'orientation olfactive de plusieurs ravageurs susceptibles d'attaquer la mâche, notamment les pucerons du collet et les altises. L'oignon partage en outre les besoins modérés en eau de la mâche et son cycle court permet de récolter les bulbes avant que la mâche d'automne n'occupe le rang. L'association fonctionne particulièrement bien en planche étroite, oignon en ligne centrale et mâche semée à la volée sur les bandes adjacentes après arrachage.
Le catalogue Seedelli ne signale aucun voisinage à éviter pour cette variété.
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
Valerianella locusta a d'abord été cueillie à l'état sauvage dans les terres anciennement labourées et les champs, avant d'être cultivée systématiquement à partir du XVIIe siècle [1]. La France en est devenue le premier producteur mondial, la production commerciale étant concentrée en Loire-Atlantique [1].
Le cultivar "Verte de Cambrai" tire son nom de Cambrai, ville du département du Nord. L'attribution d'un nom géographique à un cultivar suggère une sélection locale stabilisée, pratique courante dans la nomenclature des légumes-feuilles français anciens. Des cultivars voisins comme la "Verte d'Étampe" (région d'Étampes, Île-de-France) et la "Verte à cœur plein" suivent la même logique de sélection régionale sur la forme et la couleur des feuilles [1].
Aucune source disponible ne précise la date de création du cultivar ni le nom du sélectionneur d'origine. La description taxinomique de Valerianella locusta date de 1821 [1]. L'espèce est indexée dans l'IPNI (International Plant Names Index) sous ce même nom [1].
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Mâche Verte de Cambrai ?
Mâche Verte de Cambrai se sème en extérieur août à octobre.
Quelles sont les plantes compagnes de Mâche Verte de Cambrai ?
Les plantes compagnes recommandées pour Mâche Verte de Cambrai sont : oignon, poireau.
Quelle est la difficulté de culture de Mâche Verte de Cambrai ?
La culture de Mâche Verte de Cambrai est très facile, parfaitement adaptée aux jardiniers débutants.
Quand récolter Mâche Verte de Cambrai ?
Mâche Verte de Cambrai se récolte janvier à décembre.
Quel espacement pour Mâche Verte de Cambrai ?
L'espacement recommandé pour Mâche Verte de Cambrai est de 15.
Où acheter des graines de Mâche Verte de Cambrai ?
Tu peux acheter des graines de Mâche Verte de Cambrai chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.com/fr/p/P8010-Verte-de-Cambrai
La variété Mâche Verte de Cambrai est-elle reproductible ?
Oui, Mâche Verte de Cambrai est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Mâche Verte de Cambrai ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Mâche Verte de Cambrai sont : oignon, poireau. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Caractéristiques
Aire de répartition
Europe, including Britain, from Scandanavia south and east to N. Africa and W. Asia.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.com (consulté le 2026-04-21)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)