Poivre de Moine ou Gattilier
Vitex agnus-castus
En résumé
Le gattilier (Vitex agnus-castus) est un arbuste vivace ligneux appartenant à la famille des Lamiaceae, originaire du pourtour méditerranéen, d'Afrique du Nord et d'Asie tempérée. [1] Ses feuilles composées-palmées ont un parfum poivré prononcé, qui lui vaut le surnom courant de poivre des moines.
L'arbuste forme un buisson touffu pouvant atteindre de 1,5 à 5 mètres de hauteur. Pierre Lieutaghi signale des sujets âgés dépassant 10 mètres pour 1 mètre de tour dans les conditions optimales. [1] Les panicules bleu violacé fleurissent en août-septembre.
Les semis se conduisent sous abri froid entre février et avril. La récolte des baies intervient entre août et octobre, quand les fruits brunissent et durcissent pleinement. La production fruitière ne s'installe qu'à partir de la deuxième ou troisième saison. [2]
Plante mellifère, le gattilier est très fréquenté par les pollinisateurs, notamment les bourdons. [1] Il tolère les températures jusqu'à -15°C et convient aux sols pauvres bien drainés, sans nécessiter d'irrigation régulière une fois l'arbuste établi. [2]
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Lumière (0-10) | 7 |
| Espacement | 200x200 |
| Maturité | 180 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début avr. | — | début août → début oct. |
| Atlantique | début févr. → début avr. | — | début août → début oct. |
| Océanique | mi-févr. → mi-avr. | — | mi-août → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin avr. | — | fin août → fin oct. |
| Montagne | début mars → début mai | — | début sept. → début nov. |
Semer et cultiver
Le poivre de moine ou gattilier est un arbuste vivace, rustique (-15°C) principalement cultivé à but ornemental, pour ses fleurs mellifères bleu violet et ses feuilles au parfum de poivre, pouvant atteindre 5 m de haut.
Vitex agnus-castus, l’arbre au poivre ou gattilier, est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Verbenaceae selon la classification classique, ou à celle des Lamiaceae selon la classification phylogénétique. C'est un arbuste originaire de l'Ancien Monde.
Résistance au froid correcte, mais protégez-la des gelées tardives.
Culture
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Respectez un espacement de 200x200 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 180 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : drainant. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : moyenne.
Calendrier de semis
Ce qui distingue ce cultivar
La forme proposée ici est le type botanique sauvage, à fleurs bleu violacé. Deux cultivars existent : Vitex agnus-castus 'Alba', à inflorescences blanches, et 'Rosea', à inflorescences roses. [1] Ces formes ne se distinguent du type que par la couleur des fleurs.
Sur le plan condimentaire, c'est la forme type qui est traditionnellement utilisée. Aucune source ne documente de différence de profil aromatique entre les cultivars 'Alba' ou 'Rosea' et la forme type. [1]
À ne pas confondre
Le gattilier peut être confondu avec le troène de Chine (Vitex negundo), une espèce proche du même genre. Les deux plantes partagent des feuilles composées-palmées, mais V. negundo présente des folioles plus étroites et une aire de répartition principalement asiatique. [1]
L'inflorescence en panicule évoque aussi le buddleia, dit arbre aux papillons. La ressemblance porte sur le port buissonnant et la forme des épis floraux. Elle s'arrête là : les feuilles du gattilier sont composées-palmées, celles du buddleia sont simples et lancéolées. Ces deux genres ne sont pas apparentés. [1]
Sur le plan condimentaire, le nom poivre des moines peut induire en erreur. Il ne s'agit pas d'un Piper (le genre des vrais poivres) mais des baies séchées de Vitex agnus-castus, utilisées comme substitut aromatique. [3]
Usages culinaires
Les fruits du gattilier, récoltés à maturité, s'utilisent séchés et moulus comme substitut au poivre noir. [3] Leur saveur est poivrée et légèrement camphrée, moins piquante que celle de Piper nigrum. Les baies entières peuvent aussi s'utiliser dans les marinades ou les bouillons.
Les feuilles aromatiques ont également un usage condimentaire. [3] Fraîches ou séchées, elles parfument des plats mijotés, des sauces et des viandes. Leur arôme poivré-camphré est moins concentré que celui des baies.
Le gattilier entre dans la composition du ras el hanout, le mélange d'épices marocain dont la formule varie selon les préparateurs et les régions. [3] Les baies séchées de Vitex agnus-castus y apportent une note boisée et légèrement résineuse.
Pour la conservation, les fruits entiers se gardent dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité. La mouture fraîche, faite juste avant usage, préserve mieux les arômes volatils. Correctement séchées, les baies se conservent plusieurs mois.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Plantes compagnes
Le producteur
La Ferme de Sainte Marthe, implantée en Touraine, propose des semences biologiques et reproductibles depuis 1974. Pionnière française des variétés anciennes potagères.
Voir la fiche chez La Ferme de Sainte Marthe →Origine et histoire
L'espèce est présente dans les écrits grecs anciens. Dans la mythologie grecque, le mythe fondateur du culte d'Héra à Samos rapporte que la déesse serait née sous un gattilier, désigné en grec ancien par le terme lύgos. [1] Cette mention témoigne d'une reconnaissance symbolique de la plante dans l'Antiquité méditerranéenne.
Le nom latin agnus-castus associe agnus (agneau) et castus (chaste). Il reflète la réputation prêtée à la plante de tempérer le désir sexuel. L'arbuste était utilisé dans les monastères médiévaux, ses fruits répandus sur les chemins claustraux et ses rameaux tressés dans les literies. [1] C'est de cet usage monastique que vient l'expression poivre des moines.
L'espèce est répertoriée dans les bases de données botaniques sous l'identifiant GBIF 2925562 et l'identifiant IPNI 865568-1 (POWO : urn:lsid:ipni.org:names:865568-1). [4] Son enregistrement Wikidata porte le numéro Q259318.
La forme proposée ici est la forme botanique type, à fleurs bleu violacé. Aucun cultivar nommé à vocation condimentaire n'a été sélectionné : c'est la forme sauvage qui est traditionnellement utilisée pour l'épice. La Ferme de Sainte-Marthe la commercialise en semences sous le nom Poivre de Moine ou Gattilier. [2]
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Poivre de Moine ou Gattilier ?
Poivre de Moine ou Gattilier se sème en intérieur février à avril.
Quelle est la difficulté de culture de Poivre de Moine ou Gattilier ?
La culture de Poivre de Moine ou Gattilier est moyenne, nécessitant quelques connaissances de base.
Quand récolter Poivre de Moine ou Gattilier ?
Poivre de Moine ou Gattilier se récolte août à octobre.
Quel espacement pour Poivre de Moine ou Gattilier ?
L'espacement recommandé pour Poivre de Moine ou Gattilier est de 200x200.
Où acheter des graines de Poivre de Moine ou Gattilier ?
Tu peux acheter des graines de Poivre de Moine ou Gattilier chez La Ferme de Sainte Marthe. Retrouve cette variété sur https://www.fermedesaintemarthe.com/products/poivre-de-moine-ou-gattilier-ab
La variété Poivre de Moine ou Gattilier est-elle reproductible ?
Oui, Poivre de Moine ou Gattilier est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Fiche botanique
Classification
Famille championne de la résistance à la sécheresse, adaptée aux sols pauvres et caillouteux du pourtour méditerranéen.
Caractéristiques
Aire de répartition
S. Europe.
Variétés similaires
Sources
- La Ferme de Sainte Marthe T1. www.fermedesaintemarthe.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)