Pucerons noirs
Symptômes : colonies sur tiges et feuilles jeunes.
Prévention : paillage de capucines ou d'œillets d'Inde à proximité, jet d'eau, savon noir en dernier recours.
Sabre
Canavalia gladiata
3,40 €
Semis
mai→juil.
Récolte
juil.→oct.
Difficulté
Très facile
Résiste à
12°C
En résumé
Le pois sabre (Canavalia gladiata (Jacq.) DC.) est une plante grimpante de la famille des Fabaceae, originaire d'Asie orientale [1]. Pérenne dans son habitat naturel, elle est cultivée comme annuelle dans les jardins tempérés, où elle peut dépasser 4,5 mètres de hauteur [1].
Ses gousses aplaties, arquées comme une lame, mesurent de 20 à 50 cm de long pour environ 2 cm de large [1][4]. Elles constituent la partie principale récoltée de la plante.
Le semis en pleine terre s'échelonne de mai à juillet, avec une récolte possible de juillet à octobre [5]. La plante exige un plein soleil, tolère une grande diversité de sols et présente une faible tolérance au gel [2][5].
Les graines matures contiennent des alcaloïdes toxiques qui nécessitent une cuisson appropriée avant toute consommation: cette contrainte ne concerne pas les jeunes gousses récoltées avant le développement complet des graines [2].
Données agronomiques
| Espacement | 40 cm entre rangs, 8-10 cm entre graines |
|---|---|
| Maturité | 50-70 jours (nains), 60-90 jours (grimpants) |
| Altitude max | 1200 m |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | — | début mai → début juil. | début juil. → début oct. |
| Atlantique | — | début mai → début juil. | début juil. → début oct. |
| Océanique | — | mi-mai → mi-juil. | mi-juil. → mi-oct. |
| Semi-continentale | — | fin mai → fin juil. | fin juil. → fin oct. |
| Montagne | — | début juin → début août | début août → début nov. |
Semer et cultiver
Canavalia gladiata est une espèce de plante grimpante de la famille des Fabaceae.
Adaptée jusqu'à 1200 m d'altitude.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Léger, drainé, pas trop riche en azote
Espacement
40 cm entre rangs, 8-10 cm entre graines
Maturité
50-70 jours (nains), 60-90 jours (grimpants)
Difficulté
Très facile
Comment semer
Le semis direct en pleine terre est possible de mai à juillet, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 40 cm entre rangs, 8-10 cm entre graines pour assurer une bonne circulation de l'air et limiter les maladies.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : Léger, drainé, pas trop riche en azote. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Cultivable jusqu'à 1200m d'altitude.
Récolte
Cueillez tous les 3 jours pour stimuler la production. Les gousses doivent casser net , si elles plient, c'est trop tôt.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les haricots →
Rotation : éviter 3 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Solanacées (tomate, poivron) puis Cucurbitacées (courge, concombre). Les Fabacées fixent l'azote atmosphérique via leurs nodosités. Planter tomates ou courges après profite de cet azote.
Ce qui distingue ce cultivar
Le nom "Sabre" est le nom vernaculaire français de l'espèce Canavalia gladiata, pas le nom d'un cultivar issu d'une sélection spécifique. Il ne désigne donc pas une lignée distincte de l'espèce botanique.
Dans le catalogue Kokopelli, la plante est présentée comme atteignant 2 à 3 mètres de hauteur [4], soit nettement en deçà des 4,5 à 10 mètres signalés pour l'espèce en milieu tropical [1]. Cet écart reflète probablement les conditions de culture en climat tempéré, où la saison végétative plus courte limite la croissance.
Les gousses sont décrites comme plates, charnues et peu fibreuses, pouvant atteindre 50 cm [4]. Ces caractéristiques correspondent à l'espèce récoltée en jeune gousse, avant durcissement des graines.
À ne pas confondre
Canavalia gladiata est souvent confondu avec trois espèces proches du même genre: Canavalia ensiformis, Canavalia africana et Canavalia cathartica [1]. Ces plantes sont interfertiles et présentent des caractéristiques morphologiques très semblables, ce qui complique l'identification au stade végétatif.
Pour les distinguer, deux critères botaniques sont utiles: la longueur du hile de la graine et la forme de l'étendard de la fleur [1]. Le hile est la cicatrice d'attache de la graine sur la cosse; sa longueur relative est une signature spécifique fiable.
En commerce, le nom vernaculaire "pois sabre" est partagé entre plusieurs espèces du genre, ce qui amplifie la confusion dans les catalogues de semences. Vérifier le nom latin Canavalia gladiata reste le seul moyen fiable de s'assurer de l'espèce.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Fabaceae, à anticiper au potager.
Anthracnose
Symptômes : taches brunes sur gousses, graines abîmées.
Prévention : éviter arrosage du feuillage, rotation, espacement suffisant pour l'aération.
Usages culinaires
Jeunes gousses
Les jeunes gousses plates, à récolter entre juillet et octobre [5] avant que les graines ne gonflent, se cuisinent à la façon des haricots verts: blanchies, sautées ou cuites à la vapeur [2][4]. Charnues et peu fibreuses, elles peuvent aussi être consommées crues, bien que la cuisson soit plus courante [2][4].
Préparation des graines
Pour les graines matures, une préparation rigoureuse est indispensable avant consommation [2]. La méthode consiste à retirer les téguments (enveloppes de la graine), puis à cuire dans deux ou trois eaux successives, en jetant chaque eau de cuisson [2].
Une fois traitées, les graines peuvent être incorporées à des plats mijotés ou des currys [1].
Récolte et conservation
Les gousses produites en fin d'été atteignent 30 à 45 cm; les graines continuent de gonfler pendant plusieurs semaines après leur formation [2]. Le stade de maturité détermine l'usage: gousse verte précoce ou graine sèche tardive [2][4].
Les jeunes gousses se conservent quelques jours au réfrigérateur. Les graines séchées, stockées à l'abri de l'humidité, permettent d'assurer les semences de la saison suivante.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Plantes compagnes
Excellentes compagnes
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
L'espèce fut d'abord décrite par le botaniste Nikolaus Joseph von Jacquin sous le basionyme Dolichos gladiatus Jacq., avant d'être reclassée dans le genre Canavalia par Augustin Pyramus de Candolle, donnant le nom valide Canavalia gladiata (Jacq.) DC. [1]. Le taxon est traçable sous l'identifiant IPNI 483647-1 et GBIF 2962057, enregistré sur Wikidata sous Q1937714 [3].
L'épithète gladiata dérive du latin gladius (épée), en référence directe à la forme des gousses. Les noms vernaculaires français normalisés, soit dolic en sabre, pois sabre et pois sabre rouge, reprennent tous cette même image [1].
Cultivée depuis longtemps dans les zones tropicales et subtropicales d'Asie, l'espèce y est employée à la fois comme légume et comme plante médicinale [1][2]. Son usage est particulièrement documenté en Corée [2].
Le nom commercial "Sabre" utilisé dans les catalogues français correspond à la dénomination vernaculaire courante de l'espèce C. gladiata. Il ne désigne pas une lignée issue d'un programme de sélection variétale documenté: aucune source disponible ne retrace l'historique de sélection de cette entrée commerciale.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Sabre ?
Sabre se sème en extérieur mai à juillet.
Quelle est la difficulté de culture de Sabre ?
La culture de Sabre est très facile, parfaitement adaptée aux jardiniers débutants.
Quand récolter Sabre ?
Sabre se récolte juillet à octobre.
Quel espacement pour Sabre ?
L'espacement recommandé pour Sabre est de 40 cm entre rangs, 8-10 cm entre graines.
Où acheter des graines de Sabre ?
Tu peux acheter des graines de Sabre chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.fr/fr/c/search?search=Sabre
La variété Sabre est-elle reproductible ?
Oui, Sabre est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Canavalia gladiata
Famille Fabaceae
Genre Canavalia
Seule famille du potager capable de fixer l'azote atmosphérique dans le sol grâce à des bactéries symbiotiques dans ses racines.
Caractéristiques
Hauteur 10.0 m
Résiste à 12°C
Aire de répartition
Tropical Asia and Africa.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.fr (consulté le 2026-04-21)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T2. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)