Sarrasin
Fagopyrum esculentum
En résumé
Le sarrasin (Fagopyrum esculentum Moench) est une plante annuelle de la famille des polygonacées, cultivée pour ses graines et valorisée comme engrais vert dans les rotations agricoles. [1]
Originaire des piémonts himalayens dans le nord-ouest du Yunnan, domestiqué dans la région de Sanjiang (Guangxi), il s'est diffusé en Europe au XVe siècle et s'est implanté dans plusieurs régions françaises à sols acides et pauvres. [1]
En France, le semis intervient de la mi-mai au 15 juin pour une récolte en grains entre la mi-septembre et la mi-octobre, soit un cycle de 70 à 100 jours. [1]
La plante est distylique : deux types de fleurs coexistent selon les individus (styles longs ou courts associés à des étamines de longueur inverse), ce qui la rend dépendante des pollinisateurs pour une bonne fructification. [1]
Ses akènes triangulaires, la partie récoltée, mûrissent de manière échelonnée, ce qui rend la moisson délicate et requiert une surveillance attentive du taux de maturité des grains. [1]
Données agronomiques
| pH du sol | 6.0 à 8.5 |
|---|---|
| Lumière (0-10) | 7 |
| Espacement | Semis à la volée, 200-500g/100m² |
| Maturité | 30-90 jours |
| Altitude max | 1700 m |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | — | début mai → début juil. | début août → début sept. |
| Atlantique | — | début mai → début juil. | début août → début sept. |
| Océanique | — | mi-mai → mi-juil. | mi-août → mi-sept. |
| Semi-continentale | — | fin mai → fin juil. | fin août → fin sept. |
| Montagne | — | début juin → début août | début sept. → début oct. |
Semer et cultiver
Cette variété, aux tiges vertes même à maturité, offre de nombreux bouquets de fleurs blanches. Utilisé en engrais vert, le Sarrasin protège et couvre le sol, l’enrichit en humus et empêche le lessivage des nutriments. Il est de croissance rapide mais ne supporte pas le gel.
Cultivable jusqu'à 1700 m d'altitude, un vrai atout en montagne.
Mellifère , les abeilles vous remercieront, entièrement comestible.
Culture
Comment semer
Le semis direct en pleine terre est possible de mai à juillet, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de Semis à la volée, 200-500g/100m² cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : Tous sols (améliorateur). Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Cultivable jusqu'à 1700m d'altitude.
Calendrier de semis
À ne pas confondre
Le surnom "blé noir" induit la confusion avec les blés vrais (Triticum aestivum, T. durum, etc.), qui sont des graminées. Fagopyrum esculentum est une polygonacée : sa parenté botanique en usage courant est plus proche de l'oseille (Rumex acetosa) et de la rhubarbe (Rheum spp.) que d'un blé. [1]
Contrairement aux blés, le sarrasin ne contient pas de gluten. Cette propriété le rend inutilisable seul pour la panification classique, mais le rend accessible aux personnes suivant un régime sans gluten. [1]
Le terme "céréale" lui est parfois appliqué par usage courant. En classification botanique, les céréales sont exclusivement des graminées. Le sarrasin est une pseudo-céréale, comme le quinoa (Chenopodium quinoa) ou l'amarante (Amaranthus spp.). [1]
Rôle agronomique (engrais vert)
Couverture du sol et suppression des adventices
Le sarrasin développe un couvert dense qui prive les adventices de lumière. Passé le stade deux feuilles vraies, la plante domine les herbes concurrentes sans intervention mécanique ni chimique, à condition que le semis soit réalisé sur un sol propre, éventuellement précédé d'un faux-semis. [1]
Son système racinaire libère des substances allélopathiques qui inhibent la germination et la croissance des adventices. Cet effet persiste partiellement dans les semaines suivant l'enfouissement de la biomasse. [1]
Cycle et semis en inter-culture
Ce cycle court en fait un candidat adapté aux inter-cultures estivales. En France, le semis en couverture ou en CIPAN (culture intermédiaire piège à nitrates) intervient entre la mi-juillet et début août, après la moisson de la culture précédente. [1]
La levée est rapide, en une semaine, à condition que la température du sol soit suffisante et l'humidité assurée. Des semis plus tardifs sont pratiqués dans des conditions climatiques plus douces, pour des couverts légers avant l'hiver. [1]
Besoins en intrants et azote
Fagopyrum esculentum n'est pas une légumineuse et ne fixe pas l'azote atmosphérique. La plante exporte peu d'éléments minéraux et ne nécessite aucune fumure, pas même organique. [1]
Un excès d'azote favorise la verse et le développement des parties vertes au détriment des graines ou de la biomasse utile. Les précédents ayant laissé des reliquats azotés importants et les sols riches en matière organique sont à éviter. [1]
Destruction et insertion dans la rotation
Le sarrasin est sensible au gel. Les premières gelées automnales assurent sa destruction naturelle dans la plupart des régions françaises, sans broyage ni herbicide, ce qui simplifie la gestion de sortie d'inter-culture. [1]
Pour une production de grains, la récolte intervient quand les tiges sont rouges et les trois quarts des akènes mûrs, à environ 25 % d'humidité. La récolte est ensuite séchée jusqu'à 15 % pour assurer la conservation. [1]
L'espèce s'insère dans les rotations pratiquant l'agriculture de conservation : ses faibles exports minéraux et sa destruction naturelle par le gel en font un couvert à faibles contraintes de sortie. [1]
Valeur mellifère
Le sarrasin est mellifère. Ses fleurs produisent un nectar abondant, attirant abeilles domestiques, bourdons et syrphes. La floraison estivale intervient à une période souvent pauvre en ressources pour les pollinisateurs. [1]
Pour une production de grains, deux à cinq ruches à l'hectare sont recommandées à proximité des parcelles, la pollinisation entomophile étant indispensable à une bonne nouaison des akènes. En couverture inter-culture, cette floraison bénéficie à la faune auxiliaire sans contrainte supplémentaire pour l'agriculteur. [1]
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Plantes compagnes
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
Les analyses génétiques du professeur Ohmi Ohnishi (université de Kyoto), portant sur des populations sauvages et cultivées, ont confirmé que l'espèce sauvage F. esculentum ssp. ancestrale est encore présente sur les piémonts himalayens du nord-ouest du Yunnan. Cette zone constitue le berceau du taxon, la domestication dans la région de Sanjiang (Guangxi) lui faisant suite dans un second temps. [1]
Le nom latin médiéval frumentum sarracenorum est attesté en 1460. Le nom de genre Fagopyrum combine le latin fagus (hêtre) et le grec pyros (blé), en référence à la forme triangulaire des akènes qui rappelle les faînes du hêtre. Esculentum signifie "comestible". [1]
En Bretagne, des traces de pollen sont attestées dans des tourbières dès le XVIe siècle. Non taxé et récolté en trois mois, le sarrasin était surnommé "plante des cent-jours". Il s'est implanté sur les sols acides de Bretagne, Auvergne, Limousin, Normandie, Rouergue et Pyrénées, souvent associé à la pomme de terre pour ses effets répulsifs sur les taupins. [1]
Au début des années 1960, plus de 100 000 hectares étaient cultivés en Bretagne. Les surfaces se sont effondrées après la correction des carences en cuivre des sols et la généralisation des intrants, qui ont rendu le blé, l'orge et le maïs économiquement plus attractifs dans les systèmes de fertilisation intensive. [1]
L'IGP "Blé noir tradition Bretagne", obtenue en 2010 grâce à l'Association blé noir tradition Bretagne (créée en 1987), rassemble producteurs et meuniers pour valoriser la farine bretonne. En 2022, les surfaces cultivées en Bretagne restaient limitées, les trois quarts de la consommation française étant importés de Chine, de Pologne et du Canada. [1]
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Sarrasin ?
Sarrasin se sème en extérieur mai à juillet.
Quelle est la difficulté de culture de Sarrasin ?
La culture de Sarrasin est très facile, parfaitement adaptée aux jardiniers débutants.
Quand récolter Sarrasin ?
Sarrasin se récolte août à septembre.
Quel espacement pour Sarrasin ?
L'espacement recommandé pour Sarrasin est de Semis à la volée, 200-500g/100m².
Où acheter des graines de Sarrasin ?
Tu peux acheter des graines de Sarrasin chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.com/fr/p/G0974-De-Tartarie
La variété Sarrasin est-elle reproductible ?
Oui, Sarrasin est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Fiche botanique
Classification
Le sarrasin, une Polygonacée, est un excellent engrais vert et une source de nectar majeure pour les abeilles.
Caractéristiques
Aire de répartition
Probably originating in China, the plant is cultivated in many temperate areas where it sometimes escapes and is found wild.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)