Stevia Rebaudiana
Stevia rebaudiana
En résumé
Stevia rebaudiana est une plante herbacée vivace de la famille des Asteraceae, originaire des régions semi-arides du Paraguay et d'Amérique du Sud tropicale. Ses feuilles contiennent des glycosides de stéviol, principalement le stévioside et le rébaudioside A, responsables de ses propriétés édulcorantes naturelles [1].
La plante atteint 40 à 60 cm de hauteur, parfois jusqu'à 1 m. Ses tiges semi-ligneuses portent des feuilles opposées. Les petites fleurs blanches apparaissent en août-septembre [1].
Cultivée principalement pour ses feuilles, elle constitue un édulcorant naturel sans apport calorique. Les feuilles séchées sont entre 30 et 45 fois plus sucrantes que le saccharose à poids égal [1].
Sensible au gel, elle se transplante en pleine terre à la même période que les tomates. La récolte des feuilles est préférable en automne, lorsque la concentration en stévioside est à son maximum [1].
Données agronomiques
| Espacement | 40x60 |
|---|---|
| Maturité | 120 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début avr. | — | début juil. → début oct. |
| Atlantique | début févr. → début avr. | — | début juil. → début oct. |
| Océanique | mi-févr. → mi-avr. | — | mi-juil. → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin avr. | — | fin juil. → fin oct. |
| Montagne | début mars → début mai | — | début août → début nov. |
Semer et cultiver
La stevia est une plante originaire du Paraguay où les indiens Guaranis en font un usage séculaire. Elle y est appelée " feuille comme miel " ou " herbe sucrée ". On prête à la stevia rebaudiana entre autres vertus médicinales.
Stevia rebaudiana appelée aussi « Chanvre d'eau » ou simplement « Stévia » est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Asteraceae contenant des édulcorants intenses naturels. Originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud (Paraguay), elle pousse à l'état sauvage dans des prairies ou des massifs montagneux, sous un climat semi-aride.
Culture
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Respectez un espacement de 40x60 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 120 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : drainant. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Calendrier de semis
Rotation : éviter 2 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae puis Cucurbitacées. Rotation courte mais bénéfique pour éviter l'appauvrissement du sol.
À ne pas confondre
Le terme « stévia » recouvre deux réalités distinctes : la plante entière (Stevia rebaudiana) et les extraits purifiés (glycosides de stéviol) qui en sont issus. Ces deux formes ont des statuts réglementaires différents en Europe [1].
Dans l'Union européenne, les feuilles de stévia séchées ne sont pas autorisées comme denrée alimentaire (statut « nouvel aliment »). Seuls les extraits purifiés de glycosides de stéviol sont autorisés comme additifs alimentaires sous le code E960, à condition de contenir au minimum 97 % de rébaudioside A [1].
Le genre Stevia regroupe environ 240 espèces. Parmi elles, seule Stevia rebaudiana produit des glycosides sucrés à des concentrations utilisables comme édulcorant. Les autres espèces du genre ne présentent pas cette propriété [1].
Usages culinaires
Les feuilles constituent la seule partie comestible de Stevia rebaudiana. Elles se consomment fraîches, séchées entières ou réduites en poudre [1].
En infusion, une feuille fraîche suffit à sucrer une tasse de thé, de tisane ou de café. Pour préparer une poudre maison, les feuilles séchées sont réduites après retrait des nervures au tamis : celles-ci apportent une légère amertume indésirable [1].
La poudre de feuilles séchées est de couleur brune et de texture grossière. Elle diffère des extraits industriels purifiés, présentés en poudre blanche fine, dont le profil gustatif est plus neutre et la concentration en principes actifs normalisée [1].
Certains composés, notamment le rébaudioside A, laissent un arrière-goût rappelant la réglisse, surtout à forte concentration [1].
Les feuilles séchées ou leur poudre ne peuvent pas remplacer le sucre en pâtisserie : elles n'apportent ni caramélisation, ni structure mécanique, ni effet conservateur [1].
Pour la conservation, les feuilles séchées se gardent plusieurs mois dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Pour le jardin, les plants achetés chez un pépiniériste spécialisé sont préférables aux semis non sélectionnés : le taux de germination de l'espèce avoisine 25 % et la teneur en stévoïdes varie significativement selon l'origine des plants [1].
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Plantes compagnes
Le producteur
La Ferme de Sainte Marthe, implantée en Touraine, propose des semences biologiques et reproductibles depuis 1974. Pionnière française des variétés anciennes potagères.
Voir la fiche chez La Ferme de Sainte Marthe →Origine et histoire
Les Indiens guaranis du Paraguay cultivaient Stevia rebaudiana depuis plusieurs siècles avant la colonisation européenne. Ils la désignaient sous le nom de ka'á-he'ê, littéralement « herbe sucrée », et l'utilisaient principalement pour adoucir l'amertume du maté, ainsi que comme plante médicinale [1].
En 1931, deux chimistes français ont isolé le principal hétéroside responsable du goût sucré des feuilles : le stévioside. Ils ont également identifié son aglycone, le stéviol. Le pouvoir sucrant du stévioside a été évalué à environ 300 fois celui du saccharose [1].
Des molécules sucrantes complémentaires ont été caractérisées par la suite : les rébaudiosides A à F, le rubusoside, le stéviolbioside et le dulcoside A. Leur pouvoir sucrant varie de 30 à 450 fois celui du sucre selon les composés [1].
Au début des années 1970, le Japon a engagé la culture à grande échelle de l'espèce pour remplacer les édulcorants de synthèse comme le cyclamate et la saccharine. Les extraits commercialisés au Japon depuis 1971 représentaient 40 % du marché des édulcorants dans ce pays en 2005 [1].
La culture s'est ensuite étendue à la Chine (à partir de 1984), à la Corée, à Taïwan, à la Thaïlande et au Vietnam. La Chine est devenue le premier exportateur mondial. L'Union européenne a autorisé les extraits purifiés de stévia comme additifs alimentaires après l'avis favorable de l'EFSA du 14 avril 2010 [1].
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Stevia Rebaudiana ?
Stevia Rebaudiana se sème en intérieur février à avril.
Quelle est la difficulté de culture de Stevia Rebaudiana ?
La culture de Stevia Rebaudiana est moyenne, nécessitant quelques connaissances de base.
Quand récolter Stevia Rebaudiana ?
Stevia Rebaudiana se récolte juillet à octobre.
Quel espacement pour Stevia Rebaudiana ?
L'espacement recommandé pour Stevia Rebaudiana est de 40x60.
Où acheter des graines de Stevia Rebaudiana ?
Tu peux acheter des graines de Stevia Rebaudiana chez La Ferme de Sainte Marthe. Retrouve cette variété sur https://www.fermedesaintemarthe.com/products/stevia-rebaudiana-ab
La variété Stevia Rebaudiana est-elle reproductible ?
Oui, Stevia Rebaudiana est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Fiche botanique
Classification
Avec plus de 32 000 espèces, les Astéracées (ou Composées) forment la plus grande famille de plantes à fleurs.
Caractéristiques
Aire de répartition
Amérique du Sud - Brazil, Paraguay.
Variétés similaires
Sources
- La Ferme de Sainte Marthe T1. www.fermedesaintemarthe.com (consulté le 2026-04-21)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)