SeedelliLes fleurs comestibles au potager
Les fleurs au potager ne sont pas decoratives -- elles sont fonctionnelles. Elles attirent les pollinisateurs dont vos tomates et vos courgettes ont besoin, elles repoussent les ravageurs, et en prime, beaucoup sont comestibles. Une salade parsemee de petales de capucine piquante et de souci doré est un plat de chef sans effort. Voici les fleurs comestibles les plus utiles au potager.
Les incontournables
Capucine (Tropaeolum majus)
- Capucine Grande -- Grimpante ou rampante, fleurs rouge, orange, jaune. Toute la plante est comestible : fleurs (gout piquant, comme le cresson), feuilles, boutons floraux (en "capres de capucine" au vinaigre).
- La capucine est un piege a pucerons : elle les attire loin de vos legumes.
- Guide detaille : Cultiver les capucines.
Bourrache (Borago officinalis)
- Bourrache -- Fleurs bleu etoile, gout frais de concombre. Les fleurs sont spectaculaires dans les salades et les cocktails (glacons a la bourrache).
- Bourrache Blanche -- Meme plante, fleurs blanches.
- Attire massivement les abeilles. Se resseme toute seule une fois installee.
- Semis direct d'avril a juin, en place (ne supporte pas le repiquage). Floraison de juin a septembre.
Souci officinal (Calendula officinalis)
- Souci Officinal -- Fleurs orange ou jaunes, petales comestibles au gout legerement piquant. Colore les salades, les risottos (c'est le "safran du pauvre").
- Calendula -- Meme espece, autre appellation.
- Repousse les pucerons et les nematodes. Proprietés medicinales (cicatrisant, anti-inflammatoire).
- Guide detaille : Soucis et oeillets d'Inde.
Pensees et violas
Petales doux et delicats, ideales pour decorer les desserts et les salades. Floraison longue (automne-printemps pour les pensees, printemps-ete pour les violas).
Rose et lavande
Les petales de rose et les fleurs de lavande sont comestibles et parfument les desserts, les sirops et les infusions. Mais elles sont plus du domaine du jardin d'agrement que du potager.
Culture generale des fleurs comestibles
Semis
La plupart des fleurs comestibles se sement facilement : - Semis direct : Avril a juin pour la plupart. - Profondeur : 1-2 cm. - Sol : Ordinaire a riche, bien draine. - Exposition : Soleil pour la majorite.
Recolte
- Recoltez les fleurs le matin, apres evaporation de la rosee, quand les petales sont bien ouverts.
- Ne recoltez que les fleurs non traitees (pas de pesticides).
- Lavez delicatement et sechez sur du papier absorbant.
Utilisation culinaire
| Fleur | Gout | Utilisations |
|---|---|---|
| Capucine | Piquant (cresson) | Salades, decoration, capres |
| Bourrache | Concombre frais | Salades, cocktails, glacons |
| Souci | Legerement amer | Risottos, salades, colorant |
| Pensee | Doux, neutre | Decoration desserts |
| Lavande | Parfume, floral | Biscuits, sirops, infusions |
Le potager fleuri -- associations gagnantes
Les fleurs ne sont pas un luxe au potager, elles sont une necessite :
- Pollinisation : Sans pollinisateurs, pas de tomates, pas de courgettes, pas de courges.
- Lutte biologique : Les fleurs attirent les auxiliaires (coccinelles, syrphes, chrysopes) qui mangent les pucerons.
- Pieges : Les capucines attirent les pucerons loin des legumes.
- Repulsion : Les oeillets d'Inde repoussent les nematodes et les aleurodes.
FAQ -- Questions frequentes
Toutes les fleurs sont-elles comestibles ?
Non. De nombreuses fleurs sont toxiques (muguet, digitale, aconit, colchique, datura). Ne mangez que les fleurs dont vous etes certain de l'identification. Les fleurs listees dans ce guide (capucine, bourrache, souci, pensee) sont comestibles et sans danger.
Les fleurs du jardin sont-elles traitees ?
Si vous cultivez bio sans pesticides, vos fleurs sont comestibles. Les fleurs de fleuriste et de jardinerie sont souvent traitees et ne doivent pas etre consommees. Cultivez les votres a partir de semences reproductibles.
Comment conserver les fleurs comestibles ?
Fraiches : 1-2 jours dans un contenant hermetique au refrigerateur, entre deux feuilles de papier humide. Sechees : a l'air libre, a l'ombre, pour les soucis et la lavande. Les petales de souci seches se conservent des mois en bocal. Congelees : dans des glacons pour les bourraches et les pensees.
Les fleurs attirent-elles vraiment les pollinisateurs ?
Oui, massivement. La bourrache est l'une des plantes les plus mellifères du jardin. Les soucis et les capucines attirent de nombreux pollinisateurs et auxiliaires. Un potager fleuri produit plus qu'un potager sans fleurs.
Peut-on manger les fleurs de courgette ?
Oui, les fleurs males de courgette sont comestibles et delicieuses. Farcies a la ricotta ou en beignets, c'est un classique de la cuisine provencale et italienne.
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