Agastache Anisee
Agastache foeniculum
En résumé
Agastache foeniculum, connue sous les noms d'anis hysope, hysope anisée ou grande hysope, est une plante herbacée vivace de la famille des Lamiaceae, native des prairies d'Amérique du Nord, principalement de l'Alberta [1]. Elle forme des tiges dressées de 60 cm à 1,2 m, portant des épis terminaux denses, de teinte bleue à mauve, de 4 à 12 cm, qui s'ouvrent de juillet à octobre [1].
Le feuillage est lancéolé, duveteux, à bord grossièrement denté, vert-gris dessus et blanchâtre dessous, avec un arôme d'anis net à la froissure [1]. Les graines sont très fines : environ 2380 par gramme [3].
En culture, les semis démarrent en intérieur en mars-avril, avec une transplantation en mai-juin pour une première récolte dès le 75e jour après plantation [3]. L'espacement conseillé est de 45 cm x 45 cm, en plein soleil [1][3].
La plante tolère les gels jusqu'à environ -10 °C, ce qui en fait une vivace pouvant se maintenir plusieurs années dans les jardins de France [2]. Sa floraison prolongée en fait une source mellifère appréciée des abeilles et des papillons tout au long de l'été [2].
Données agronomiques
| Espacement | 45x45 |
|---|---|
| Maturité | 75 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début mars → début avr. | début mai → début juin | début juin → début sept. |
| Atlantique | début mars → début avr. | début mai → début juin | début juin → début sept. |
| Océanique | mi-mars → mi-avr. | mi-mai → mi-juin | mi-juin → mi-sept. |
| Semi-continentale | fin mars → fin avr. | fin mai → fin juin | fin juin → fin sept. |
| Montagne | début avr. → début mai | début juin → début juil. | début juil. → début oct. |
Semer et cultiver
Plante aromatique Agastache Anisee : arôme anisé, doux, goût anisé, doux.
L’Agastache foeniculum, communément appelée agastache fenouil, anis hysope, hysope anisée ou grande hysope, est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Lamiacées (Labiées), de la tribu des mentheae et du genre Agastache. C'est une plante herbacée vivace cultivée comme plante ornementale, aromatique et condimentaire.
Se plaît à côté de Sauge.
Résistance au froid correcte, mais protégez-la des gelées tardives. Aime la chaleur : offrez-lui le coin le plus ensoleillé de votre jardin.
Culture
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de mars à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible de mai à juin, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 45x45 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 75 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : drainant. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : moyenne.
Calendrier de semis
Ce qui distingue ce cultivar
« Agastache Anisée » (Germinance) est la forme type de l'espèce Agastache foeniculum, sans sélection cultivariale identifiée dans les registres CPVO ou USDA GRIN. Il s'agit d'une semence de population stable, reproductible, conservant les caractères de la souche sauvage d'Alberta.
Par contraste, les cultivars commerciaux les plus répandus ont des origines hybrides. « Blue Fortune » (A. foeniculum x A. rugosa) atteint jusqu'à 1,5 m avec un arôme moins strictement anisé. « Golden Jubilee » se distingue par un feuillage doré, sans différence notable sur le plan aromatique. Les hybrides avec A. mexicana (« Apricot Sunrise », « Acapulco Orange ») portent des fleurs orange à rouge et un arôme plus fruité.
La forme type Anisée conserve les fleurs bleu-mauves et l'arôme d'anis net caractéristiques de l'espèce d'origine [1]. C'est la seule forme dont les graines se resèment fidèlement, critère déterminant pour le maintien d'une collection de semences libres et reproductibles.
À ne pas confondre
La confusion la plus courante oppose Agastache foeniculum à Agastache rugosa, la menthe coréenne ou hysope coréenne. Les deux partagent un arôme anisé et une morphologie proche, mais A. rugosa est d'origine est-asiatique, présente des feuilles plus larges et des fleurs rose-lavande plus soutenues. Leur usage culinaire est voisin, mais leur rusticité et leur comportement en culture diffèrent.
Le nom « fenouil » dans foeniculum, et l'appellation « anis hysope », prêtent à confusion avec trois plantes distinctes : le fenouil potager (Foeniculum vulgare), l'anis vert (Pimpinella anisum) et la vraie hysope (Hyssopus officinalis). Ces quatre plantes n'appartiennent pas au même genre, malgré des arômes vaguement proches [1].
De nombreux hybrides commerciaux (A. foeniculum x A. rugosa, ou hybrides avec A. mexicana) sont vendus sous des noms évocateurs tels que « Blue Fortune » ou « Tutti Frutti ». Ces hybrides ne sont pas reproductibles à l'identique à partir de graines : seule la forme type d'A. foeniculum constitue une semence libre et stable.
Usages culinaires
Les feuilles et les fleurs sont les deux parties comestibles d'Agastache foeniculum [2]. Les feuilles s'utilisent crues ou cuites ; les fleurs se consomment crues, en décoration ou en infusion [2].
Crues, les feuilles apportent une saveur d'anis douce, moins piquante que l'estragon, moins réglissée que le basilic thaï. Elles s'associent bien aux salades vertes et aux préparations avec des fruits acides (fraises, framboises, agrumes), dont elles équilibrent la vivacité [2]. En quantité importante, elles provoquent un effet asséchant en bouche : on les utilise donc en petite quantité, comme herbe de finition [2].
Cuites, les feuilles parfument les compotes de fruits acidulés, certaines marinades légères et les préparations de volaille [2]. Leur arôme résiste à la cuisson douce sans devenir amer.
Les fleurs s'incorporent dans les boissons froides, les sorbets ou les salades de fruits. Elles peuvent aussi être cristallisées au sucre pour la pâtisserie, ou ajoutées entières dans des préparations à boire.
En infusion, feuilles et fleurs ensemble donnent une tisane à arôme anisé sans amertume [1][2]. La plante servait de substitut de l'anis dans les cuisines nord-américaines et asiatiques, notamment avant la généralisation du commerce des épices [1].
Le miel produit à partir du nectar d'Agastache foeniculum prend un goût anisé caractéristique, raison pour laquelle les apiculteurs cultivent la plante comme source mellifère estivale [1].
Conservation
Les feuilles fraîches tiennent 2 à 3 jours au réfrigérateur, enveloppées dans un linge humide. Séchées à l'ombre, elles conservent leur arôme plusieurs semaines et s'utilisent en tisane ou comme épice sèche. Les fleurs séchées se conservent également bien en bouquets [1].
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
La sauge (Salvia officinalis) et l'agastache anisée partagent la famille des Lamiacées, avec des exigences culturales proches : plein soleil, sol drainé, arrosage modéré [1]. Cette convergence limite la compétition hydrique et évite les déséquilibres de fertilisation entre voisines.
Les deux plantes émettent des huiles essentielles riches en terpènes volatils. Ce cortège aromatique dense perturbe le repérage olfactif de plusieurs ravageurs des potagers voisins, notamment les piérides et les mouches de la carotte, qui localisent leurs hôtes par signaux chimiques.
L'agastache produit des épis floraux très visités par les pollinisateurs de juillet à octobre [1]. Associée à la sauge, dont la floraison printanière précède celle de l'agastache, la succession couvre une large fenêtre nectarifère. Le binôme attire abeilles domestiques, bourdons, syrphes et lépidoptères, dont les larves prédatent pucerons et petits ravageurs des cultures alentour.
Les racines traçantes de l'agastache [1] explorent la couche superficielle, tandis que la sauge développe un pivot plus profond. Cette complémentarité racinaire limite la concurrence sur l'eau et les nutriments dans un même carré.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Aucune incompatibilité documentée n'est retenue pour cette variété dans le catalogue Seedelli. L'agastache anisée se resème spontanément et peut devenir envahissante [1] : surveiller les bordures plutôt qu'un voisinage particulier.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Germinance, société coopérative SCOP basée à Tressé (Ille-et-Vilaine), produit des semences biologiques reproductibles depuis 1990. Spécialiste des variétés adaptées au climat océanique.
Voir la fiche chez Germinance →Origine et histoire
Agastache foeniculum est d'origine nord-américaine. Son aire naturelle couvre les prairies et lisières boisées de l'Alberta et du centre-nord du continent [1]. L'espèce est référencée sous l'identifiant GBIF 2926406 et l'IPNI 6304-2, accessibles via Wikidata Q1264088 [4].
Le nom de genre « agastache » dérive du grec agatos, signifiant admirable, tandis que « foeniculum » est le nom latin du fenouil, choisi pour l'arôme anisé des feuilles et non pour une parenté botanique avec Foeniculum vulgare [1]. Les synonymes botaniques reconnus sont Agastache anisata et Agastache anethiodora [1].
Les peuples autochtones d'Amérique du Nord intégraient la plante dans leur pharmacopée traditionnelle, notamment en infusion contre la fièvre, avant que l'espèce ne soit connue en Europe [1][2]. Cette utilisation précède l'intérêt occidental pour l'espèce.
L'introduction en Europe a d'abord suivi une logique apicole : la plante était cultivée comme source mellifère avant d'être adoptée dans les jardins ornementaux et les potagers aromatiques [1]. Son usage condimentaire en Europe est donc plus récent que son usage mellifère.
L'appellation commerciale « Agastache Anisée » correspond à la forme type de l'espèce, sans sélection cultivariale distincte publiée dans les registres officiels. Le genre Agastache s'hybride facilement entre espèces, ce qui complique la conservation d'une souche pure sur plusieurs générations [1].
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Agastache Anisee ?
Agastache Anisee se sème en intérieur mars à avril, puis en extérieur mai à juin.
Quelles sont les plantes compagnes de Agastache Anisee ?
Les plantes compagnes recommandées pour Agastache Anisee sont : sauge.
Quelle est la difficulté de culture de Agastache Anisee ?
La culture de Agastache Anisee est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Agastache Anisee ?
Agastache Anisee se récolte juin à septembre.
Quel espacement pour Agastache Anisee ?
L'espacement recommandé pour Agastache Anisee est de 45x45.
Où acheter des graines de Agastache Anisee ?
Tu peux acheter des graines de Agastache Anisee chez Germinance. Retrouve cette variété sur https://www.germinance.com/boutique/semences_aromatiques_et_medicinales-agastache_anisee-article-AGA.awp
La variété Agastache Anisee est-elle reproductible ?
Oui, Agastache Anisee est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Agastache Anisee ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Agastache Anisee sont : sauge. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Les tiges carrées sont la signature des Lamiacées , un critère simple pour reconnaître cette famille au jardin.
Caractéristiques
Aire de répartition
Western Amérique du Nord - Ontario to Washington, south to Colorado.
Variétés similaires
Sources
- Germinance T1. www.germinance.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)