Anis Vert
Pimpinella anisum
En résumé
Pimpinella anisum, nommée anis vert en français, est une herbacée annuelle de la famille des Apiaceae, originaire de l'est du bassin méditerranéen [1]. Ses tiges creuses dressées atteignent 50 centimètres, ses ombelles portent de petites fleurs blanches, et ses fruits akènes oblongs de couleur gris-verdâtre concentrent l'essentiel des composés aromatiques [1].
Cultivée comme plante condimentaire, elle fournit des graines et des feuilles aromatiques : toutes ses parties, des racines aux fleurs, dégagent un parfum caractéristique dominé par le trans-anéthol [1].
Les semis s'effectuent en avril-mai en pleine terre, avec une récolte des graines attendue en août à octobre, soit environ 120 jours de végétation [2]. La culture exige un sol léger et bien drainé, en plein soleil, avec des besoins en eau modérés [2].
L'anis vert est l'une des plantes aromatiques les mieux documentées de l'histoire européenne : le capitulaire De Villis de Charlemagne, daté de la fin du VIIIe ou du début du IXe siècle, en recommandait la culture dans les domaines royaux [1].
Données agronomiques
| pH du sol | 7.5 à 8.0 |
|---|---|
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 20x30 |
| Maturité | 120 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début mars → début avr. | début avr. → début juin | début août → début oct. |
| Atlantique | début mars → début avr. | début avr. → début juin | début août → début oct. |
| Océanique | mi-mars → mi-avr. | mi-avr. → mi-juin | mi-août → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin mars → fin avr. | fin avr. → fin juin | fin août → fin oct. |
| Montagne | début avr. → début mai | début mai → début juil. | début sept. → début nov. |
Semer et cultiver
Plante aromatique Anis Vert : feuillage blanc, arôme aromatique, sucré, goût aromatique, sucré.
L’anis est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Apiacées. C'est une plante herbacée cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines aromatiques.
Culture
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de mars à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible d'avril à juin, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 20x30 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 120 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : drainant. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Calendrier de semis
Rotation : éviter 3 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae puis Brassicaceae. Éviter aussi céleri et panais au même emplacement.
À ne pas confondre
Le terme "anis" désigne en commerce plusieurs plantes de familles et de genres distincts. L'anis étoilé (Illicium verum) appartient aux Schisandraceae : son fruit est une capsule étoilée à huit branches, très différent des akènes oblongs de Pimpinella anisum [1]. Les deux plantes partagent un profil olfactif proche, toutes deux riches en trans-anéthol, mais elles ne sont pas substituables au jardin ni en culture.
Le carvi (Carum carvi), vendu parfois comme "anis des Vosges" ou "cumin des prés", appartient bien aux Apiaceae mais contient majoritairement de la carvone. Sa saveur est distincte de celle de l'anis vert, plus âpre et moins sucrée [1].
Le fenouil commun (Foeniculum vulgare) produit également un arôme anisé, mais c'est une vivace aux caractères très différents : bulbe charnu à la base, feuillage très découpé. Il ne doit pas être confondu avec Pimpinella anisum, ni en cuisine ni à la culture.
Usages culinaires
Les fruits akènes constituent la partie la plus utilisée. Récoltés à maturité en août à octobre [2], ils se sèchent à l'ombre puis se conservent plusieurs mois dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière. Les broyer ou les concasser juste avant emploi préserve les composés volatils.
En confiserie, les graines enrobées de sucre donnent les Anis de Flavigny et les dragées anisées traditionnelles [1]. En boulangerie, elles aromatisent le pain d'épices et des biscuits régionaux [1].
Elles entrent dans la composition de nombreuses boissons distillées : anisette, ouzo, rakı, pastis, arak, absinthe [1]. Leur profil olfactif repose sur le trans-anéthol et l'estragol, terpènes qui confèrent le goût caractéristique à ces liqueurs [1].
Les feuilles fraîches, finement hachées, aromatisent crudités, salades et potages [1]. Pour les plats chauds, elles s'ajoutent en toute fin de cuisson afin de préserver les arômes [5]. Leur saveur est plus douce que celle des graines.
Les feuilles fraîches se conservent deux à trois jours au réfrigérateur. Hachées et congelées dans des bacs à glaçons, elles restent utilisables plusieurs semaines.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
La coriandre (Coriandrum sativum) est une Apiaceae dont les ombelles florales attirent les syrphes (Syrphidae), insectes auxiliaires dont les larves sont prédatrices de pucerons [5]. L'anis vert produit des ombelles blanches aux mêmes vertus attractives. Planter les deux espèces en alternance augmente la densité de floraison disponible pour ces auxiliaires pendant toute la saison. Leurs exigences culturales sont proches : plein soleil, sol léger et bien drainé, arrosage modéré [2].
L'anis vert lui-même libère des composés volatils qui éloignent certains ravageurs, notamment pucerons, chenilles et vers [1]. Associé à la coriandre, cet effet peut se cumuler, les deux plantes diffusant des terpènes qui perturbent l'orientation olfactive des insectes nuisibles.
Le fenouil (Foeniculum vulgare) est listé comme compagnon pour cette variété [2]. Ses ombelles jaunes complètent la floraison des ombelles blanches de l'anis vert, assurant une continuité dans l'attractivité pour les pollinisateurs et les auxiliaires [5]. Les deux plantes ont des besoins similaires en sol et en exposition. À noter que le fenouil est documenté comme allélopathique pour certaines cultures potagères, notamment la tomate et la laitue : cette association est à réserver avec d'autres Apiaceae aromatiques, où les effets inhibiteurs observés sont moindres selon les données empiriques de terrain.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Aucune incompatibilité spécifique n'est documentée dans le catalogue pour l'anis vert [2]. De façon générale, la plante est sensible à l'humidité stagnante et à la compétition racinaire intense : éviter de la placer à proximité de cultures à fort besoin hydrique susceptibles de maintenir le sol trop humide et de favoriser les maladies fongiques racinaires.
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Germinance, société coopérative SCOP basée à Tressé (Ille-et-Vilaine), produit des semences biologiques reproductibles depuis 1990. Spécialiste des variétés adaptées au climat océanique.
Voir la fiche chez Germinance →Origine et histoire
Pimpinella anisum est originaire de l'est du bassin méditerranéen, zone de domestication à partir de laquelle la plante s'est répandue dans les régions tempérées d'Europe et d'Asie par la culture [1].
Sa présence documentée en Europe occidentale remonte à l'époque carolingienne. Le capitulaire De Villis, prescrit sous Charlemagne à la fin du VIIIe ou au début du IXe siècle, mentionne explicitement l'anis parmi les plantes dont la culture devait être assurée dans les domaines royaux [1]. Ce texte constitue l'une des plus anciennes attestations de sa culture en France.
Sur le plan taxonomique, le taxon est enregistré sous l'identifiant IPNI 846658-1 au International Plant Names Index, et référencé dans le Global Biodiversity Information Facility sous l'identifiant 5371877 [3]. Il porte le numéro Wikidata Q28692 [3].
La dénomination "Anis Vert" est le nom vernaculaire français courant pour Pimpinella anisum. Elle permet de distinguer cette plante de l'anis étoilé (Illicium verum) et du carvi (Carum carvi), tous deux commercialisés sous le terme générique "anis". Il n'existe pas de sélection cultivariale documentée sous ce nom : il désigne la forme cultivée standard de l'espèce, proposée entre autres par Germinance sous la référence ANI [4].
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Anis Vert ?
Anis Vert se sème en intérieur mars à avril, puis en extérieur avril à juin.
Quelles sont les plantes compagnes de Anis Vert ?
Les plantes compagnes recommandées pour Anis Vert sont : coriandre, fenouil.
Quelle est la difficulté de culture de Anis Vert ?
La culture de Anis Vert est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Anis Vert ?
Anis Vert se récolte août à octobre.
Quel espacement pour Anis Vert ?
L'espacement recommandé pour Anis Vert est de 20x30.
Où acheter des graines de Anis Vert ?
Tu peux acheter des graines de Anis Vert chez Germinance. Retrouve cette variété sur https://www.germinance.com/boutique/semences_aromatiques_et_medicinales-anis_vert-article-ANI.awp
La variété Anis Vert est-elle reproductible ?
Oui, Anis Vert est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Anis Vert ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Anis Vert sont : coriandre, fenouil. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Les Apiacées comptent dans leurs rangs la carotte, le persil, le céleri, le fenouil, l'aneth et la coriandre.
Caractéristiques
Aire de répartition
S. Europe - Greece.
Variétés similaires
Sources
- Germinance T1. www.germinance.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)