Cerfeuil Commun Simple
Anthriscus cerefolium
En résumé
Le Cerfeuil Commun Simple (Anthriscus cerefolium) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées, originaire du sud de la Russie et du Caucase [1]. Ses feuilles finement découpées dégagent un arôme légèrement anisé, caractéristique du genre.
La plante atteint 40 à 70 cm de haut, porte des ombelles de petites fleurs blanches et complète son cycle en quelques semaines. En France, les semis se pratiquent en pleine terre de mars à mai pour une récolte estivale, puis d'août à septembre pour une production automnale [4]. La première récolte intervient environ 40 jours après le semis [4].
Contrairement à beaucoup d'aromatiques, le cerfeuil préfère les positions mi-ombragées et les sols frais : l'été chaud et sec lui convient mal [2]. Il résiste au gel jusqu'à environ -10 °C [2], ce qui autorise des semis tardifs couverts et une récolte hivernale sous abri. La variété Commun Simple se distingue de la forme frisée par ses feuilles plates, plus faciles à ciseler.
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Lumière (0-10) | 7 |
| Espacement | 20 |
| Maturité | 40 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | — | début mars → début sept. | début mai → début nov. |
| Atlantique | — | début mars → début sept. | début mai → début nov. |
| Océanique | — | mi-mars → mi-sept. | mi-mai → mi-nov. |
| Semi-continentale | — | fin mars → fin sept. | fin mai → fin nov. |
| Montagne | — | début avr. → début oct. | début juin → début déc. |
Semer et cultiver
Le Cerfeuil Commun Simple est une annuelle que l'on cultivera comme telle. Très riche en vitamine C , il aromatise délicieusement les crudités , potages , et sauces.
Le Cerfeuil commun est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Apiacées (ombellifères). C'est une plante herbacée probablement originaire de Russie, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles au goût légèrement anisé.
Se plaît à côté de Laitue.
Résistance au froid correcte, mais protégez-la des gelées tardives.
Culture
Comment semer
Le semis direct en pleine terre est possible de mars à septembre, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 20 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 40 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement mi-ombre, avec 3-4h de soleil direct.
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : riche. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : moyenne.
Calendrier de semis
Rotation : éviter 3 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae puis Brassicaceae. Éviter aussi céleri et panais au même emplacement.
Ce qui distingue ce cultivar
La désignation "Simple" identifie la forme à feuilles planes, par opposition au Cerfeuil Frisé dont les segments foliaires sont gaufrés et plus compacts.
Les feuilles du Commun Simple sont vert clair, finement divisées en segments étroits et plats [4]. Cette architecture facilite le ciselage et la surgélation en couche mince. Le Cerfeuil Frisé offre une texture plus décorative, parfois retenu pour la garniture visuelle en restauration.
Sur le plan cultural, les deux formes ont des exigences comparables. La différence porte uniquement sur la morphologie foliaire : aucune donnée ne documente une précocité ou une résistance climatique différente. Le choix entre Commun Simple et Frisé relève de l'usage culinaire attendu, pas des conditions de culture.
À ne pas confondre
Trois plantes peuvent être confondues avec le cerfeuil commun, dont une toxique.
La petite ciguë (Aethusa cynapium) est la confusion la plus dangereuse : même port, feuilles finement découpées similaires [1]. La différence la plus fiable reste l'odeur : le cerfeuil dégage un arôme anisé net lorsqu'on froisse une feuille, la petite ciguë une odeur désagréable [1]. Ne jamais récolter sans identification olfactive préalable.
Le cerfeuil musqué (Myrrhis odorata), aussi appelé cerfeuil anisé ou cerfeuil d'Espagne, est une plante vivace nettement plus grande, à feuilles plus larges et pubescentes, avec un arôme d'anis plus appuyé : ce n'est pas la même espèce [1].
Le cerfeuil tubéreux (Chaerophyllum bulbosum) se cultive pour ses racines ; ses feuilles sont considérées toxiques, à l'inverse de celles d'A. cerefolium [1].
Usages culinaires
La feuille fraîche est la seule partie utilisée en cuisine. Elle se récolte avant la montaison de la plante, en prélevant les feuilles à la base au fur et à mesure des besoins [1].
Cru, le cerfeuil ciselé accompagne les salades vertes, les crudités, les œufs durs, les fromages frais et les tartares de poisson. Il constitue, avec le persil, la ciboulette et l'estragon, l'une des quatre composantes des fines herbes classiques de la cuisine française [1][2]. Il entre aussi dans la composition du bouquet garni [2].
Pour les préparations chaudes, potages, sauces blanches, omelettes ou poissons, il s'incorpore hors du feu, en toute fin de cuisson [1][2]. Une chaleur prolongée détruit ses composés aromatiques, dont l'estragol [1].
Conservation
La surgélation est la méthode qui préserve le mieux l'arôme : les feuilles se congèlent ciselées, à plat sur une plaque ou coulées dans des glaçons avec un peu d'eau [1]. Le séchage et la déshydratation donnent un résultat nettement moins satisfaisant [1].
Le cerfeuil frais ne se garde que 2 à 3 jours au réfrigérateur. Sa forte teneur en eau, environ 90 % [1], explique ce ramollissement rapide et la nécessité de le consommer proche de la récolte.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
La laitue partage avec le cerfeuil une exigence commune : un sol frais, une fraîcheur atmosphérique, une exposition à la mi-ombre en été [1]. Les deux cultures détestent la sécheresse chaude et montent vite à graine dès que le sol s'assèche [2]. Les associer revient donc à créer une planche qui sera irriguée et ombragée de la même manière, sans arbitrage contradictoire.
Le cerfeuil, avec ses feuilles finement découpées et son port bas, couvre le sol sans concurrencer les racines de la laitue, peu profondes elles aussi. Cette complémentarité de couvert limite l'évaporation et maintient l'humidité autour du collet de la laitue [2].
À la montée en fleurs, les ombelles blanches du cerfeuil attirent les syrphes et de petits hyménoptères parasitoïdes. Ces auxiliaires pondent dans les colonies de pucerons qui attaquent classiquement les laitues de printemps. Laisser monter quelques pieds de cerfeuil en bordure de planche entretient cette pression biologique sans coût cultural.
Le cerfeuil supporte, et apprécie même, la mi-ombre portée par une laitue pommée bien développée [1]. Dans un calendrier croisé, on sème le cerfeuil autour des laitues de printemps puis sous les laitues d'été, ce qui prolonge la récolte de feuilles tendres jusqu'en septembre.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le catalogue Seedelli ne liste aucune incompatibilité pour cette variété. Rien n'est donc formellement déconseillé. La seule précaution utile est d'éviter les emplacements plein soleil, sol sec, que le cerfeuil partage mal avec des légumes de pleine chaleur comme les tomates ou les aubergines : ce n'est pas une allélopathie, c'est un simple conflit d'exigences culturales.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
La Ferme de Sainte Marthe, implantée en Touraine, propose des semences biologiques et reproductibles depuis 1974. Pionnière française des variétés anciennes potagères.
Voir la fiche chez La Ferme de Sainte Marthe →Origine et histoire
L'origine géographique d'Anthriscus cerefolium est localisée dans la zone Caucase-sud de la Russie, voire en Asie Mineure [1]. L'espèce était connue des Grecs sous le nom de chairophyllon, terme composé de chairô (se réjouir) ou cheir (main) et phyllon (feuille) [1]. Cette racine grecque a donné le nom générique latin Anthriscus, qui désignait à l'origine le cerfeuil sauvage.
La présence du cerfeuil dans l'horticulture française est documentée dès la fin du VIIIe siècle : le capitulaire De Villis, attribué à Charlemagne, recommande sa culture dans les domaines royaux [1]. Ce texte est l'une des sources les plus anciennes de la phytographie horticole en France.
Le calendrier républicain lui a consacré le 7e jour du mois de ventôse, témoignant de son importance dans la culture agricole du XVIIIe siècle [1].
Le taxon est enregistré sous les identifiants GBIF 5371746 et IPNI 837913-1, permettant de tracer les données nomenclaturales à l'échelle internationale [3]. La Ferme de Sainte-Marthe maintient la lignée Commun Simple dans ses collections sous certification agriculture biologique [5].
La désignation "Commun Simple" est une appellation horticole française distinguant la forme à feuilles plates des variétés à feuillage frisé, sélectionnées séparément dans les catalogues semenciers du XIXe et du XXe siècle.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Cerfeuil Commun Simple ?
Cerfeuil Commun Simple se sème en extérieur mars à septembre.
Quelles sont les plantes compagnes de Cerfeuil Commun Simple ?
Les plantes compagnes recommandées pour Cerfeuil Commun Simple sont : laitue.
Quelle est la difficulté de culture de Cerfeuil Commun Simple ?
La culture de Cerfeuil Commun Simple est très facile, parfaitement adaptée aux jardiniers débutants.
Quand récolter Cerfeuil Commun Simple ?
Cerfeuil Commun Simple se récolte mai à novembre.
Quel espacement pour Cerfeuil Commun Simple ?
L'espacement recommandé pour Cerfeuil Commun Simple est de 20.
Où acheter des graines de Cerfeuil Commun Simple ?
Tu peux acheter des graines de Cerfeuil Commun Simple chez La Ferme de Sainte Marthe. Retrouve cette variété sur https://www.fermedesaintemarthe.com/products/cerfeuil-commun-simple-ab
La variété Cerfeuil Commun Simple est-elle reproductible ?
Oui, Cerfeuil Commun Simple est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Cerfeuil Commun Simple ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Cerfeuil Commun Simple sont : laitue. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Les Apiacées sont riches en huiles essentielles, ce qui explique les arômes puissants du cumin, de l'anis et du cerfeuil.
Caractéristiques
Aire de répartition
South-eastern Europe. Naturalized in Britain.
Variétés similaires
Sources
- La Ferme de Sainte Marthe T1. www.fermedesaintemarthe.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T2. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)