Mouche de la carotte
Symptômes : galeries brunes dans la racine.
Prévention : filet anti-insectes, associer avec poireau ou oignon qui repoussent la mouche, éviter semis de mi-mai à mi-juin.
Chervis
Sium sisarum
3,10 €
Semis
mars→avr.
Récolte
oct.→déc.
Difficulté
Moyen
En résumé
Le chervis (Sium sisarum L.) est une plante herbacée vivace de la famille des Apiacées, originaire d'Asie occidentale et centrale, de l'Iran et de l'Irak jusqu'à la Turquie et l'Arménie, ainsi que d'Europe de l'Est, de la Moldavie jusqu'en Hongrie. [1]
La partie cultivée est constituée de racines tubéreuses fasciculées, d'un blanc grisâtre extérieurement et à chair blanche, au goût sucré légèrement farineux avec une note de noisette. [2] [3]
Le semis en plein air s'effectue en mars ou avril ; la récolte débute à partir d'octobre, environ 200 jours après la plantation, et peut se prolonger jusqu'en mars selon les besoins. [2] [5]
La plante supporte des hivers rigoureux, peut atteindre 1,5 m de hauteur, et est enregistrée sous les identifiants Wikidata Q228122, GBIF 3034532 et IPNI 849059-1. [1] [4]
Données agronomiques
| Espacement | 20x30 |
|---|---|
| Maturité | 200 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | — | début mars → début avr. | début oct. → début déc. |
| Atlantique | — | début mars → début avr. | début oct. → début déc. |
| Océanique | — | mi-mars → mi-avr. | mi-oct. → mi-déc. |
| Semi-continentale | — | fin mars → fin avr. | fin oct. → fin déc. |
| Montagne | — | début avr. → début mai | début nov. → fin déc. |
Semer et cultiver
Légume-racine Chervis : fruits allongés, goût noisette, sucré.
Le chervis est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Apiacées. C'est une plante herbacée vivace origiaire d'Eurasie, autrefois cultivée comme légume pour ses racines comestibles.
Sa tolérance au froid en fait un choix sûr pour les régions au climat continental.
Culture
Exposition
Mi-ombre
Arrosage
Abondant
Sol
Humifere
Espacement
20x30 cm
Maturité
200 jours
Difficulté
Moyenne
Comment semer
Le semis direct en pleine terre est possible de mars à avril, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 20x30 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 200 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement mi-ombre, avec 3-4h de soleil direct.
Arrosage : abondant.
Sol idéal : humifere. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : forte.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Rotation : éviter 3 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae puis Brassicaceae. Éviter aussi céleri et panais au même emplacement.
Ce qui distingue ce cultivar
Le catalogue référence le chervis sous son nom vernaculaire commun, sans nom de cultivar distinct. Botaniquement, il correspond à la sous-espèce Sium sisarum subsp. sisarum, forme cultivée, à distinguer de Sium sisarum subsp. sisaroideum, sous-espèce non exploitée à des fins alimentaires. [1]
Les sources botaniques recommandent d'utiliser la forme S. sisarum subsp. sisarum pour la culture alimentaire, ses qualités gustatives et agronomiques étant nettement supérieures à celles des formes sauvages. [3]
Aucun cultivar nommé, commercialement disponible en France, n'est documenté dans les sources consultées : le chervis proposé par les semenciers français correspond à une population de type espèce, sans sélection variétale récente identifiable dans la littérature.
À ne pas confondre
La proximité phonétique entre "chervis" et "cerfeuil" (Anthriscus cerefolium) génère une confusion fréquente : le cerfeuil est une herbe aromatique annuelle cultivée pour ses feuilles finement découpées, sans aucun rapport avec le légume-racine qu'est le chervis. Les deux appartiennent aux Apiacées, ce qui explique la ressemblance partielle des feuilles pennatiséquées. [1]
Le chervis est aussi régulièrement rapproché du panais (Pastinaca sativa), légume-racine de la même famille, dont le goût sucré et légèrement farineux est voisin. La différence principale est morphologique : le chervis développe plusieurs racines tubéreuses fasciculées disposées en bouquet autour du collet, tandis que le panais produit une racine pivotante unique et solitaire. [1] [2]
En anglais, le chervis se nomme "skirret", terme spécifique à Sium sisarum qui ne doit pas être confondu avec d'autres légumes-racines d'Apiaceae comme le panais sauvage (Pastinaca sativa subsp. sylvestris) ou le persil à grosse racine. [1]
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Apiaceae, à anticiper au potager.
Rouille
Symptômes : pustules orangées sous les feuilles.
Prévention : rotation 3 ans, ne pas mouiller le feuillage, retirer les feuilles touchées.
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le poireau (Allium porrum) est reconnu comme compagnon protecteur des Apiacées dans la pratique du jardinage traditionnel. Sa présence contribue à éloigner la mouche de la carotte (Psila rosae), ravageur dont les larves s'attaquent aux racines des Apiacées ; le mécanisme est olfactif, les composés soufrés volatils émis par le poireau perturbant la localisation de la plante-hôte par la femelle adulte avant la ponte. (Observation empirique, jardinage traditionnel.)
La complémentarité racinaire renforce l'intérêt de l'association poireau-chervis : le poireau développe un système racinaire fibreux relativement superficiel, tandis que le chervis produit des racines tubéreuses profondes, allant chercher eau et minéraux dans un horizon de sol différent. La compétition pour les ressources est donc réduite.
La carotte (Daucus carota) partage les mêmes exigences culturales que le chervis : sol profond, ameubli, bien drainé tout en restant frais, et besoin en eau soutenu pendant la saison de croissance. L'association dans une même planche permet une gestion homogène des arrosages et des amendements, ce qui simplifie la conduite du jardin.
Il convient de noter que carotte et chervis appartiennent toutes deux aux Apiacées, famille qui partage certains ravageurs, notamment la mouche de la carotte. La cohabitation de deux hôtes de la même famille peut concentrer la pression parasitaire si aucun répulsif olfactif n'est présent. La présence simultanée du poireau dans la planche ou en bordure reste donc recommandée pour que le trio carotte-chervis-poireau bénéficie pleinement de la protection olfactive mutuelle. (Observation empirique.)
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le catalogue ne signale aucune plante formellement déconseillée en voisinage du chervis. En l'absence de données agronomiques sourcées sur des incompatibilités spécifiques à cette espèce, aucune contre-indication n'est formulée ici.
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Germinance, société coopérative SCOP basée à Tressé (Ille-et-Vilaine), produit des semences biologiques reproductibles depuis 1990. Spécialiste des variétés adaptées au climat océanique.
Voir la fiche chez Germinance →Origine et histoire
Le chervis est originaire d'Asie occidentale et centrale, avec un foyer qui s'étend de l'Iran et de l'Irak jusqu'à la Turquie, l'Arménie, l'Azerbaïdjan et les républiques d'Asie centrale (Kazakhstan, Kirghizistan, Tadjikistan, Turkménistan). En Europe, il pousse à l'état sauvage en Moldavie, en Ukraine, en Roumanie, en Bulgarie et en Hongrie. [1]
Ce légume-racine est probablement celui cité dans le Capitulaire De Villis, texte carolingien du début du IXe siècle, sous le nom latin silum ; cette identification reste hypothétique selon les historiens botanistes, le texte ne fournissant pas de description morphologique suffisante pour une certitude. [1]
Selon certains auteurs, le chervis aurait été introduit ou réintroduit en France depuis l'Allemagne et la Russie, à une date que les sources consultées ne précisent pas avec certitude ; la plante était alors déjà connue dans une grande partie de l'Europe orientale. [1]
La plante a joui d'une présence régulière dans les jardins potagers européens pendant plusieurs siècles pour ses racines comestibles, avant de tomber en quasi-désuétude selon les sources botaniques ; cette disparition est documentée mais ses causes précises ne sont pas établies dans la littérature consultée. [3]
Le taxon est valide sous le binôme Sium sisarum L., l'auteur de la description étant Linné ; il est enregistré à l'IPNI sous le numéro 849059-1, au GBIF sous le numéro 3034532 et à Wikidata sous Q228122. [4]
Dans le calendrier républicain français, le nom "chervis" est attribué au 6e jour du mois de brumaire, période correspondant généralement au 6 novembre du calendrier grégorien, ce qui témoigne de la présence de ce légume dans la culture alimentaire française à l'époque révolutionnaire. [1]
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Chervis ?
Chervis se sème en extérieur mars à avril.
Quelles sont les plantes compagnes de Chervis ?
Les plantes compagnes recommandées pour Chervis sont : poireau, carotte.
Quelle est la difficulté de culture de Chervis ?
La culture de Chervis est moyenne, nécessitant quelques connaissances de base.
Quand récolter Chervis ?
Chervis se récolte octobre à décembre.
Quel espacement pour Chervis ?
L'espacement recommandé pour Chervis est de 20x30.
Où acheter des graines de Chervis ?
Tu peux acheter des graines de Chervis chez Germinance. Retrouve cette variété sur https://www.germinance.com/boutique/semences_potageres_legumes_racines-chervis-article-CHE.awp
La variété Chervis est-elle reproductible ?
Oui, Chervis est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Chervis ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Chervis sont : poireau, carotte. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Sium sisarum
Famille Apiaceae
Genre Sium
Famille reconnaissable à ses inflorescences en ombelles, très attractives pour les insectes auxiliaires comme les syrphes et les coccinelles.
Caractéristiques
Hauteur 1.0 m
Aire de répartition
Habitat d'origine incertain, possibly in E. Europe or Asia.
Variétés similaires
Sources
- Germinance T1. www.germinance.com (consulté le 2026-04-21)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)