Pucerons noirs
Symptômes : colonies sur tiges et feuilles jeunes.
Prévention : paillage de capucines ou d'œillets d'Inde à proximité, jet d'eau, savon noir en dernier recours.
Haricot Serpent ou Dolique Asperge Rouge Taiwan Hongdoujiao
Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis
4,70 €
Semis
avr.→mai
Récolte
août→oct.
Difficulté
Facile
Résiste à
5°C
En résumé
Le dolique asperge Rouge Taiwan Hongdoujiao (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis) est une légumineuse grimpante annuelle de la famille des Fabacées, cultivée pour ses gousses cylindriques de grande longueur. L'épithète latine sesquipedalis, qui signifie « d'un pied et demi », donne la mesure de la gousse attendue : de 30 à 90 cm à maturité [1].
Ce cultivar est originaire de Taïwan [2] et se distingue des formes à gousses vertes par une couleur rouge à violette caractéristique [2][3]. Le nom mandarin 红豆角 (Hóngdòujiǎo) se traduit littéralement par « gousse de haricot rouge » [2].
Calendrier cultural : semis sous abri en avril ou mai, mise en place en pleine terre de mai à juin, récolte de août à octobre. La plante atteint sa maturité en 75 jours [3]. Elle exige le plein soleil et un tuteurage solide, la tige pouvant dépasser 3 m de hauteur [1].
Données agronomiques
| pH du sol | 6.0 à 8.0 |
|---|---|
| Espacement | 20x40 |
| Maturité | 75 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début avr. → début mai | début mai → début juin | début août → début oct. |
| Atlantique | début avr. → début mai | début mai → début juin | début août → début oct. |
| Océanique | mi-avr. → mi-mai | mi-mai → mi-juin | mi-août → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin avr. → fin mai | fin mai → fin juin | fin août → fin oct. |
| Montagne | début mai → début juin | début juin → début juil. | début sept. → début nov. |
Semer et cultiver
Originaire de Taiwan, variété tardive, elle produit des gousses de couleur rouge à violette de 70 cm de long environ. Grimpante, prévoir du support à rames. Vigna unguiculata ssp.
Le dolique asperge ou haricot kilomètre, est une sous-espèce de plantes à fleurs de la famille des Fabacées. C'est une plante herbacée grimpante cultivée comme plante potagère pour ses gousses et graines comestibles.
Plantée à côté de Maïs, Courge et Carotte, Haricot Serpent ou Dolique Asperge Rouge Taiwan Hongdoujiao bénéficie d'associations favorables.
Préfère la fraîcheur , attention aux canicules, un paillage aide bien.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Drainant
Espacement
20x40 cm
Maturité
75 jours
Taille fruit
30-90cm cm
Difficulté
Facile
pH sol
6.0,8.0
Comment semer
Commencez les semis en intérieur d'avril à mai, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible de mai à juin, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 20x40 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 75 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : drainant. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Récolte
Cueillez tous les 3 jours pour stimuler la production. Les gousses doivent casser net , si elles plient, c'est trop tôt.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les haricots →
Rotation : éviter 3 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Solanacées (tomate, poivron) puis Cucurbitacées (courge, concombre). Les Fabacées fixent l'azote atmosphérique via leurs nodosités. Planter tomates ou courges après profite de cet azote.
Ce qui distingue ce cultivar
La Rouge Taiwan Hongdoujiao se distingue des autres cultivars de dolique asperge par la couleur de ses gousses : rouge à violette à maturité [2], alors que la grande majorité des cultivars commercialisés en Europe présentent des gousses vert pâle ou vert foncé.
C'est une variété tardive [2], avec une maturité autour de 75 jours après semis [3]. Comparée à des cultivars verts plus précoces, qui atteignent la maturité en 60 à 65 jours, la Rouge Taiwan décale la période de production vers août-octobre [3], ce qui peut être un avantage dans les rotations cherchant à étaler les récoltes. Les gousses atteignent 30 à 90 cm avec un diamètre cylindrique uniforme [3]. Le goût est décrit comme un mélange de haricot et d'asperge, moins sucré et moins juteux qu'un haricot vert commun [1].
À ne pas confondre
Le dolique asperge est fréquemment rapproché du haricot vert ordinaire (Phaseolus vulgaris) en raison d'un mode de consommation similaire à l'état jeune. Il s'agit pourtant de deux genres distincts : Vigna d'un côté, Phaseolus de l'autre [1]. La différence la plus visible est la longueur des gousses : 30 à 90 cm pour le dolique asperge, contre 10 à 20 cm pour un haricot vert standard.
Au sein même des doliques asperges, plusieurs cultivars circulent sous des appellations proches : haricot kilomètre, haricot serpent, pois kilomètre, haricot vert chinois [1]. La Rouge Taiwan se distingue par ses gousses rouge à violette [2]. Le cultivar Dolique Géante, vendu sous le même nom générique de « haricot kilomètre », présente des gousses vertes pouvant dépasser 1 m de long [1] : même espèce, usage identique, aspect différent.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Fabaceae, à anticiper au potager.
Anthracnose
Symptômes : taches brunes sur gousses, graines abîmées.
Prévention : éviter arrosage du feuillage, rotation, espacement suffisant pour l'aération.
Usages culinaires
La gousse jeune est la partie principale consommée. Elle se récolte avant que les graines ne se forment, à 20 à 60 cm de long, quand la texture est encore tendre et sans filandres [1]. La saveur est un mélange de haricot et d'asperge, moins sucrée et moins juteuse que le haricot vert commun [1].
Préparations
- Sautée à feu vif avec de l'ail et de l'huile, découpée en tronçons de 4 à 7 cm : le mode de cuisson le plus courant dans les cuisines d'Asie du Sud-Est et du sud de la Chine.
- Blanchie 2 à 3 minutes puis assaisonnée à froid avec de la sauce soja, du gingembre et de l'huile de sésame.
- Cuite à la vapeur avec des condiments fermentés (doubanjiang, pâte de soja).
- Crue et émincée finement dans des salades composées.
Les graines séchées s'utilisent comme une légumineuse sèche classique : cuites longuement dans des soupes ou des plats mijotés [1]. Leur qualité gustative est considérée comme inférieure à celle des gousses fraîches [1].
Conservation post-récolte
Les gousses fraîches se conservent 3 à 5 jours au réfrigérateur. Le blanchiment suivi d'une congélation permet une conservation de plusieurs mois. Les graines séchées se conservent plusieurs années dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité et de la lumière.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
En tant que Fabacée, le dolique asperge fixe l'azote atmosphérique par ses nodosités racinaires en symbiose avec des bactéries du genre Rhizobium [1]. Cette fixation enrichit le sol et bénéficie aux cultures voisines à forts besoins azotés, en particulier le maïs et la courge.
L'association avec le maïs est documentée dans les pratiques culturales traditionnelles d'Asie et d'Amérique centrale : le maïs fournit un tuteur naturel aux tiges volubiles du dolique, supprimant la nécessité d'un support artificiel [1]. Le couvert formé par les feuilles du dolique au sol limite le développement des adventices autour des pieds de maïs.
La courge complète ce trio en tapissant le sol de ses larges feuilles, ce qui réduit l'évaporation et maintient une humidité modérée autour des racines. Ses racines superficielles n'entrent pas en compétition avec les racines pivotantes du dolique, qui exploitent des horizons plus profonds [3].
La carotte, à racine pivotante longue, occupe la couche profonde du sol sans concurrencer le dolique en superficie. L'ameublissement qu'elle produit en profondeur favorise indirectement le drainage de la parcelle [3]. Des observations empiriques signalent que le feuillage odorant de la carotte peut perturber l'orientation de certains ravageurs spécifiques aux légumineuses, mais ce mécanisme n'est pas confirmé expérimentalement pour le dolique asperge.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Aucune incompatibilité documentée n'est référencée pour ce cultivar dans les données disponibles [3]. À titre de règle générale pour les Fabacées, la proximité des alliums (ail, oignon, échalote) est déconseillée en raison d'un possible effet inhibiteur sur les bactéries fixatrices d'azote des nodosités racinaires.
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
La Ferme de Sainte Marthe, implantée en Touraine, propose des semences biologiques et reproductibles depuis 1974. Pionnière française des variétés anciennes potagères.
Voir la fiche chez La Ferme de Sainte Marthe →Origine et histoire
L'espèce Vigna unguiculata est probablement originaire d'Afrique subsaharienne, foyer de diversification des doliques sauvages [1]. La sous-espèce sesquipedalis, sélectionnée pour ses gousses particulièrement longues, s'est diffusée et développée en Asie du Sud-Est, en Chine méridionale et dans le sous-continent indien [1].
Le cultivar Rouge Taiwan Hongdoujiao est une sélection d'origine taïwanaise [2]. L'île a développé une tradition de sélection des doliques asperges à gousses colorées, en particulier rouges et violettes, valorisées dans les cuisines du sud de la Chine et à Taïwan. L'appellation commerciale « serpent » est utilisée en référence à la forme de la gousse à pleine maturité [2].
Sur le plan de la traçabilité botanique, ce taxon est enregistré dans Wikidata sous le numéro Q1323455 [4], avec l'identifiant GBIF 3911281 et l'identifiant IPNI 77251411-1 [4]. Ces références permettent de localiser la nomenclature et la distribution mondiale de l'espèce dans les bases de données botaniques internationales.
La classification place le dolique asperge dans la famille des Fabacées, sous-famille des Faboideae, tribu des Phaseoleae, sous-tribu des Phaseolinae [1]. Il est distinct du haricot commun (Phaseolus vulgaris), avec lequel il partage un usage culinaire similaire à l'état jeune mais auquel il n'est pas directement apparenté.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Haricot Serpent ou Dolique Asperge Rouge Taiwan Hongdoujiao ?
Haricot Serpent ou Dolique Asperge Rouge Taiwan Hongdoujiao se sème en intérieur avril à mai, puis en extérieur mai à juin.
Quelles sont les plantes compagnes de Haricot Serpent ou Dolique Asperge Rouge Taiwan Hongdoujiao ?
Les plantes compagnes recommandées pour Haricot Serpent ou Dolique Asperge Rouge Taiwan Hongdoujiao sont : maïs, courge, carotte.
Quelle est la difficulté de culture de Haricot Serpent ou Dolique Asperge Rouge Taiwan Hongdoujiao ?
La culture de Haricot Serpent ou Dolique Asperge Rouge Taiwan Hongdoujiao est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Haricot Serpent ou Dolique Asperge Rouge Taiwan Hongdoujiao ?
Haricot Serpent ou Dolique Asperge Rouge Taiwan Hongdoujiao se récolte août à octobre.
Quel espacement pour Haricot Serpent ou Dolique Asperge Rouge Taiwan Hongdoujiao ?
L'espacement recommandé pour Haricot Serpent ou Dolique Asperge Rouge Taiwan Hongdoujiao est de 20x40.
Où acheter des graines de Haricot Serpent ou Dolique Asperge Rouge Taiwan Hongdoujiao ?
Tu peux acheter des graines de Haricot Serpent ou Dolique Asperge Rouge Taiwan Hongdoujiao chez La Ferme de Sainte Marthe. Retrouve cette variété sur https://www.fermedesaintemarthe.com/products/haricot-serpent-ou-dolique-asperge-rouge-taiwan-hongdoujiao-ab
La variété Haricot Serpent ou Dolique Asperge Rouge Taiwan Hongdoujiao est-elle reproductible ?
Oui, Haricot Serpent ou Dolique Asperge Rouge Taiwan Hongdoujiao est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Haricot Serpent ou Dolique Asperge Rouge Taiwan Hongdoujiao ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Haricot Serpent ou Dolique Asperge Rouge Taiwan Hongdoujiao sont : maïs, courge, carotte. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis
Famille Fabaceae
Genre Vigna
La capacité des Fabacées à fixer l'azote en fait un pilier de la rotation des cultures et des engrais verts.
Caractéristiques
Hauteur 0.8 m
Port Vine, Forb/herb
Résiste à 5°C
pH sol 6.0,8.0
Aire de répartition
Asie orientale - probablement originated in Japan or southern China, but long cultivated and no longer known in.
Variétés similaires
Sources
- La Ferme de Sainte Marthe T1. www.fermedesaintemarthe.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)