Pucerons noirs
Symptômes : colonies sur tiges et feuilles jeunes.
Prévention : paillage de capucines ou d'œillets d'Inde à proximité, jet d'eau, savon noir en dernier recours.
Haricot Serpent ou Dolique Asperge Vert
Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis
4,70 €
Semis
avr.→mai
Récolte
août→oct.
Difficulté
Facile
Résiste à
5°C
En résumé
Le dolique asperge vert (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis) est une plante herbacée grimpante de la famille des Fabacées, cultivée pour ses gousses cylindriques pouvant atteindre 90 cm de longueur [1].
Probablement originaire d'Afrique subsaharienne, la sous-espèce est aujourd'hui le plus largement cultivée en Asie tropicale et subtropicale [1]. Le cultivar « Vert » est une sélection chinoise précoce, aux gousses entièrement vertes d'environ 50 cm [2].
L'usage est alimentaire : les gousses sont récoltées avant que les graines ne renflement et consommées comme légume-fruit [1].
Calendrier : semis sous abri en avril-mai, mise en pleine terre de mai à juin, récolte d'août à octobre [3]. La plante est vigoureuse, dépasse couramment 3 m de hauteur et nécessite un support solide.
Données agronomiques
| pH du sol | 6.0 à 8.0 |
|---|---|
| Espacement | 20x40 |
| Maturité | 75 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début avr. → début mai | début mai → début juin | début août → début oct. |
| Atlantique | début avr. → début mai | début mai → début juin | début août → début oct. |
| Océanique | mi-avr. → mi-mai | mi-mai → mi-juin | mi-août → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin avr. → fin mai | fin mai → fin juin | fin août → fin oct. |
| Montagne | début mai → début juin | début juin → début juil. | début sept. → début nov. |
Semer et cultiver
Variété chinoise, précoce, vigoureuse et productive, produit des gousses de couleur verte de 50 cm de long environ. Grimpante, prévoir du support à rames. Vigna unguiculata ssp.
Le dolique asperge ou haricot kilomètre, est une sous-espèce de plantes à fleurs de la famille des Fabacées. C'est une plante herbacée grimpante cultivée comme plante potagère pour ses gousses et graines comestibles.
Plantée à côté de Maïs, Courge et Carotte, Haricot Serpent ou Dolique Asperge Vert bénéficie d'associations favorables.
Préfère la fraîcheur , attention aux canicules, un paillage aide bien.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Drainant
Espacement
20x40 cm
Maturité
75 jours
Taille fruit
30-90cm cm
Difficulté
Facile
pH sol
6.0,8.0
Comment semer
Commencez les semis en intérieur d'avril à mai, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible de mai à juin, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 20x40 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 75 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : drainant. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Récolte
Cueillez tous les 3 jours pour stimuler la production. Les gousses doivent casser net , si elles plient, c'est trop tôt.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les haricots →
Rotation : éviter 3 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Solanacées (tomate, poivron) puis Cucurbitacées (courge, concombre). Les Fabacées fixent l'azote atmosphérique via leurs nodosités. Planter tomates ou courges après profite de cet azote.
Ce qui distingue ce cultivar
La sous-espèce sesquipedalis regroupe de nombreux cultivars aux gousses de longueurs et de couleurs variées : vertes, vert pâle, teintées de violet à la base, ou entièrement pourprées selon la sélection.
Le cultivar « Vert » se distingue par ses gousses entièrement vertes, récoltées à environ 50 cm de longueur [2]. La plage morphologique relevée dans le catalogue Seedelli est de 30 à 90 cm selon le stade de récolte et les conditions de culture [3].
La variété dite « dolique géante » peut produire des gousses atteignant 1 m [1]. Les cultivars à gousses pourpres ont un profil aromatique voisin et sont aussi appréciés comme plante ornementale. Le cultivar « Vert » est caractérisé par sa précocité, adaptée aux saisons tempérées plus courtes [2].
À ne pas confondre
Le terme « haricot » dans « haricot serpent » peut induire en erreur : cette plante appartient au genre Vigna, et non à Phaseolus. Le haricot vert commun (Phaseolus vulgaris) est une espèce distincte, originaire des Amériques [1].
Au sein du genre Vigna, plusieurs taxons proches existent :
- La cornille ou dolique à oeil noir (Vigna unguiculata subsp. unguiculata) : gousses courtes de 15 à 25 cm, graines marquées d'un hile foncé. Pas de longues gousses pendantes.
- Le haricot mungo (Vigna radiata) : cultivé pour ses petites graines vertes et ses germes, pas pour ses gousses.
Le nom « dolique asperge » évoque uniquement une ressemblance aromatique avec l'asperge. Il n'existe aucun lien botanique entre Vigna unguiculata et Asparagus officinalis [1].
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Fabaceae, à anticiper au potager.
Anthracnose
Symptômes : taches brunes sur gousses, graines abîmées.
Prévention : éviter arrosage du feuillage, rotation, espacement suffisant pour l'aération.
Usages culinaires
La partie comestible principale est la gousse immature, cueillie à 20-40 cm de longueur, avant que les graines ne renflement. La gousse se cuit entière ou coupée en tronçons de 5 à 8 cm.
La saveur est un mélange de haricot vert et d'asperge : ferme en bouche, moins sucrée et moins juteuse que le haricot vert français [1]. Cette texture dense supporte bien la chaleur vive. Le sauté au wok avec ail et sauce soja est la préparation la plus répandue en Asie de l'Est.
Blanchies 3 à 4 minutes à l'eau salée, les gousses conviennent en salade tiède. Elles s'associent à l'ail, au gingembre, au piment, à la sauce d'huître, au nuoc-mâm et à la noix de coco dans les cuisines thaïe et vietnamienne.
Les graines séchées se cuisent comme des légumineuses ordinaires, leur qualité gustative étant jugée inférieure à celle d'autres légumineuses sèches spécialisées [1]. Les graines germées se consomment crues ou légèrement poêlées, en substitut des germes de soja [5].
Conservation : les gousses fraîches se gardent 3 à 5 jours au réfrigérateur. Un blanchiment préalable de 2 minutes est recommandé avant congélation. Les graines sèches se conservent plusieurs années dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le maïs est le tuteur naturel de ce dolique grimpant : ses tiges rigides supportent la plante sans rames supplémentaires [1]. En retour, le dolique fixe l'azote atmosphérique dans le sol via ses nodosités à bactéries Rhizobium, bénéficiant directement au maïs, plante très exigeante en azote. Cette association est une déclinaison du principe des « trois sœurs ».
La courge complète le trio : ses larges feuilles couvrent le sol entre les pieds, limitent l'évaporation et réduisent la pression des adventices. Son système racinaire peu profond et étalé ne concurrence pas les racines de la légumineuse ni celles du maïs. Les trois plantes occupent des strates racinaires distinctes, optimisant l'utilisation du sol [6].
La carotte intervient différemment : son pivot profond (15 à 25 cm) décompacte les couches intermédiaires du sol, facilitant l'installation des nodosités racinaires du dolique. Les ombellifères en fleur attirent par ailleurs des hyménoptères parasitoïdes et des syrphes, auxiliaires qui régulent naturellement les pucerons susceptibles de coloniser les légumineuses [6].
Pourquoi éviter ces voisinages.
Aucune plante n'est répertoriée comme voisin à éviter pour ce cultivar dans le catalogue [3]. Par précaution générale, les légumineuses sont souvent éloignées des alliacées (ail, oignon), dont les exsudats soufrés peuvent perturber la nodulation. Cette recommandation ne repose pas sur une donnée publiée spécifique à Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis.
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
La Ferme de Sainte Marthe, implantée en Touraine, propose des semences biologiques et reproductibles depuis 1974. Pionnière française des variétés anciennes potagères.
Voir la fiche chez La Ferme de Sainte Marthe →Origine et histoire
Le nom de sous-espèce sesquipedalis signifie en latin « d'un pied et demi » : une référence directe à la longueur des gousses, documentée dès la description initiale par Linné [1]. La combinaison taxonomique actuelle, Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis (L.) Verdc., est attribuée au botaniste Verdcourt. La plante appartient à la sous-famille des Faboideae, tribu des Phaseoleae, sous-tribu des Phaseolinae [1]. Le taxon est enregistré sous Wikidata Q1323455, GBIF 3911281 et IPNI 77251411-1 [4].
L'espèce parente Vigna unguiculata est probablement originaire d'Afrique subsaharienne. La sous-espèce sesquipedalis a été développée et sélectionnée principalement en Asie tropicale et subtropicale, où elle constitue un légume courant des jardins familiaux et des marchés locaux [1].
La plante est connue sous de nombreux noms vernaculaires : haricot asperge, pois kilomètre, haricot vert chinois et dolique à longues gousses en français ; yardlong bean et asparagus-bean en anglais ; Spargelbohne en allemand ; judía espárrago en espagnol [1].
Le cultivar « Vert » est une sélection d'origine chinoise, précoce et productive, produisant des gousses vertes d'environ 50 cm [2].
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Haricot Serpent ou Dolique Asperge Vert ?
Haricot Serpent ou Dolique Asperge Vert se sème en intérieur avril à mai, puis en extérieur mai à juin.
Quelles sont les plantes compagnes de Haricot Serpent ou Dolique Asperge Vert ?
Les plantes compagnes recommandées pour Haricot Serpent ou Dolique Asperge Vert sont : maïs, courge, carotte.
Quelle est la difficulté de culture de Haricot Serpent ou Dolique Asperge Vert ?
La culture de Haricot Serpent ou Dolique Asperge Vert est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Haricot Serpent ou Dolique Asperge Vert ?
Haricot Serpent ou Dolique Asperge Vert se récolte août à octobre.
Quel espacement pour Haricot Serpent ou Dolique Asperge Vert ?
L'espacement recommandé pour Haricot Serpent ou Dolique Asperge Vert est de 20x40.
Où acheter des graines de Haricot Serpent ou Dolique Asperge Vert ?
Tu peux acheter des graines de Haricot Serpent ou Dolique Asperge Vert chez La Ferme de Sainte Marthe. Retrouve cette variété sur https://www.fermedesaintemarthe.com/products/haricot-serpent-ou-dolique-asperge-vert-ab
La variété Haricot Serpent ou Dolique Asperge Vert est-elle reproductible ?
Oui, Haricot Serpent ou Dolique Asperge Vert est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Haricot Serpent ou Dolique Asperge Vert ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Haricot Serpent ou Dolique Asperge Vert sont : maïs, courge, carotte. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis
Famille Fabaceae
Genre Vigna
La capacité des Fabacées à fixer l'azote en fait un pilier de la rotation des cultures et des engrais verts.
Caractéristiques
Hauteur 0.8 m
Port Vine, Forb/herb
Résiste à 5°C
pH sol 6.0,8.0
Aire de répartition
Asie orientale - probablement originated in Japan or southern China, but long cultivated and no longer known in.
Variétés similaires
Sources
- La Ferme de Sainte Marthe T1. www.fermedesaintemarthe.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)