Mildiou de la laitue
Symptômes : taches jaunes sur feuilles, feutrage blanc dessous.
Prévention : aération, ne pas mouiller le feuillage, variétés résistantes BBWR si possible.
Salsifis Blanc
Tragopogon porrifolius
3,10 €
Semis
avr.→mai
Récolte
janv.→déc.
Difficulté
Facile
En résumé
Le salsifis blanc (Tragopogon porrifolius) est une plante bisannuelle de la famille des Astéracées, cultivée pour sa racine pivotante charnue [1]. Originaire du bassin méditerranéen, l'espèce a été domestiquée en Italie et s'est naturalisée dans l'ensemble des régions tempérées [1].
La racine, blanche à jaunâtre, mesure environ 20 cm de longueur [1]. Elle est riche en inuline, un glucide de réserve accumulé dans les tissus racinaires [1].
Le semis se fait en pleine terre d'avril à mai, pour une récolte à partir d'octobre et tout au long de l'hiver, soit environ 120 jours après la mise en place [2].
Un repère utile pour le consommateur : la quasi-totalité des racines vendues en France sous le nom « salsifis » appartient en réalité à la scorsonère (Scorzonera hispanica), dont la peau est noire [1]. Le vrai salsifis blanc, à peau claire, reste peu courant sur les marchés [1].
Données agronomiques
| Espacement | 15x30 |
|---|---|
| Maturité | 120 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | — | début avr. → début mai | début janv. → début déc. |
| Atlantique | — | début avr. → début mai | début janv. → début déc. |
| Océanique | — | mi-avr. → mi-mai | mi-janv. → mi-déc. |
| Semi-continentale | — | fin avr. → fin mai | fin janv. → fin déc. |
| Montagne | — | début mai → début juin | début févr. → fin déc. |
Semer et cultiver
Légume-racine Salsifis Blanc : fruits longs jaune, violet, goût sucré, doux.
Le salsifis cultivé est une espèce de plante à fleurs de la famille des Astéracées et du genre Tragopogon, cultivée pour sa racine riche en inuline. Le terme désigne aussi cette racine, consommée comme légume.
Sa tolérance au froid en fait un choix sûr pour les régions au climat continental.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Leger
Espacement
15x30 cm
Maturité
120 jours
Taille fruit
15-20cm cm
Difficulté
Facile
Comment semer
Le semis direct en pleine terre est possible d'avril à mai, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 15x30 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 120 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : leger. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : forte.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Rotation : éviter 2 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae puis Cucurbitacées. Rotation courte mais bénéfique pour éviter l'appauvrissement du sol.
Ce qui distingue ce cultivar
Le nom « Salsifis Blanc » porte sur la couleur de la racine, blanche à jaunâtre, et non sur celle de la fleur, qui est violette chez Tragopogon porrifolius [1]. Ce qualificatif distingue le type cultivé à racine pâle de la scorsonère à peau noire, parfois appelée à tort « salsifis noir ».
Le type Blanc correspond à la forme de base de l'espèce : racine pivotante longue de 15 à 20 cm, saveur légèrement sucrée et douce [2]. Quelques cultivars nommés existent pour l'espèce, principalement dans les catalogues anciens et anglophones [3], mais ils restent peu diffusés en France, où le terme « Salsifis Blanc » renvoie au type traditionnel non sélectionné.
À ne pas confondre
La confusion la plus répandue oppose le salsifis blanc (Tragopogon porrifolius) à la scorsonère (Scorzonera hispanica), régulièrement vendue en France sous le nom « salsifis » [1]. Les deux légumes se distinguent nettement : la scorsonère est une plante vivace, à peau de racine noire et à racine plus cylindrique et régulière [1].
La scorsonère a pris le dessus en culture maraîchère, en grande partie parce qu'elle peut rester en place plusieurs années et produit une racine plus facile à récolter [1].
Vérifier la couleur de la peau de la racine suffit à les distinguer : claire et blanche pour le salsifis blanc, noire pour la scorsonère. Si une racine vendue sous le nom « salsifis » a la peau noire, c'est une scorsonère.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Asteraceae, à anticiper au potager.
Limaces
Symptômes : feuilles perforées ou disparues.
Prévention : cendre ou coquilles d'œufs autour des plants, bière en piège, ramassage au coucher du soleil.
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le catalogue Seedelli liste deux plantes compagnes pour le salsifis blanc : la carotte et le poireau [2]. Ces deux légumes partagent des préférences de sol similaires, profond et meuble, sans que leurs profils racinaires n'entrent en conflit direct.
La carotte (Daucus carota) développe une racine pivotante plus courte que celle du salsifis, ce qui limite la compétition pour l'eau et les minéraux en profondeur [2]. Les deux cultures ont un feuillage discret qui ne génère pas de concurrence lumineuse notable.
Les carottes se récoltent généralement avant l'hiver, libérant de l'espace sans perturber les racines de salsifis encore en développement, ce qui en fait une culture intercalaire pratique.
Le poireau (Allium porrum) produit des composés soufrés volatils qui perturbent l'orientation olfactive de certains ravageurs du sol, dont la mouche de la carotte (Psila rosae), susceptible de s'attaquer aux racines du voisinage (observation empirique).
Son système racinaire fasciculé, concentré dans les premiers centimètres du sol, n'entre pas en compétition avec la racine pivotante profonde du salsifis [2]. Poireau d'automne et salsifis blanc se récoltent sur une période compatible, entre octobre et janvier.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Aucune plante n'est identifiée comme incompatible avec le salsifis blanc dans les données disponibles [2]. Le catalogue ne liste aucune restriction de voisinage pour cette variété.
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Germinance, société coopérative SCOP basée à Tressé (Ille-et-Vilaine), produit des semences biologiques reproductibles depuis 1990. Spécialiste des variétés adaptées au climat océanique.
Voir la fiche chez Germinance →Origine et histoire
La mise en culture de Tragopogon porrifolius est qualifiée de tardive par les botanistes, en comparaison d'autres légumes-racines connus depuis l'Antiquité. La domestication a eu lieu en Italie, à partir d'une forme sauvage du bassin méditerranéen, avant que l'espèce ne se répande dans les jardins potagers d'Europe tempérée [1].
Sur le plan de la traçabilité botanique, l'espèce est référencée à l'IPNI sous l'identifiant 256109-1 et au GBIF sous le numéro 5386938 [2]. L'entrée Wikidata correspondante est Q941639 [2].
La mention « Salsifis Blanc » désigne le type de base de l'espèce, à racine pâle, perpétué par les semenciers et les maraîchers. Ce n'est pas un cultivar nommé et fixé au sens génétique : c'est la forme standard de l'espèce telle qu'elle s'est transmise dans les jardins français.
En France, Germinance figure parmi les semenciers qui maintiennent ce type dans un catalogue de semences libres et reproductibles [3].
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Salsifis Blanc ?
Salsifis Blanc se sème en extérieur avril à mai.
Quelles sont les plantes compagnes de Salsifis Blanc ?
Les plantes compagnes recommandées pour Salsifis Blanc sont : carotte, poireau.
Quelle est la difficulté de culture de Salsifis Blanc ?
La culture de Salsifis Blanc est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Salsifis Blanc ?
Salsifis Blanc se récolte janvier à décembre.
Quel espacement pour Salsifis Blanc ?
L'espacement recommandé pour Salsifis Blanc est de 15x30.
Où acheter des graines de Salsifis Blanc ?
Tu peux acheter des graines de Salsifis Blanc chez Germinance. Retrouve cette variété sur https://www.germinance.com/boutique/semences_potageres_legumes_racines-salsifis_blanc-article-SAL.awp
La variété Salsifis Blanc est-elle reproductible ?
Oui, Salsifis Blanc est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Salsifis Blanc ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Salsifis Blanc sont : carotte, poireau. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Tragopogon porrifolius
Famille Asteraceae
Genre Tragopogon
Les graines d'Astéracées sont souvent munies d'un « parachute » (le pappus) qui leur permet de voyager au vent sur des kilomètres.
Caractéristiques
Hauteur 0.6 m
Aire de répartition
Europe - Méditerranée. Naturalized in Britain.
Variétés similaires
Sources
- Germinance T1. www.germinance.com (consulté le 2026-04-21)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T2. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)