Mildiou de la laitue
Symptômes : taches jaunes sur feuilles, feutrage blanc dessous.
Prévention : aération, ne pas mouiller le feuillage, variétés résistantes BBWR si possible.
Scorsonera Giant Black Russian
Scorzonera hispanica
3,40 €
Semis
mars→avr.
Récolte
janv.→déc.
Difficulté
Facile
En résumé
La scorsonère "Giant Black Russian" est un cultivar de Scorzonera hispanica, plante vivace de la famille des Astéracées, cultivée pour sa racine pivotante charnue à peau noire et chair blanche [1]. L'espèce est originaire d'Europe méridionale et porte plusieurs noms courants : salsifis noir, asperge d'hiver, salsifis d'Espagne [1].
Le semi se réalise de mars à mai en pleine terre, ou dès mars sous abri ; la récolte débute à partir d'octobre et se prolonge tout l'hiver jusqu'en mars, soit environ 173 jours de végétation. La plante tolère les gels modérés, ce qui en fait un légume de saison froide adapté aux jardins tempérés.
La racine se consomme cuite et développe une saveur douce et fine, proche de celle du salsifis [2]. Elle contient de l'inuline plutôt que de l'amidon, ce qui la rend consommable par les personnes diabétiques [1].
Données agronomiques
| Espacement | 15x20 |
|---|---|
| Maturité | 173 jours |
| Altitude max | 1200 m |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début mars → début avr. | début mars → début mai | début janv. → début déc. |
| Atlantique | début mars → début avr. | début mars → début mai | début janv. → début déc. |
| Océanique | mi-mars → mi-avr. | mi-mars → mi-mai | mi-janv. → mi-déc. |
| Semi-continentale | fin mars → fin avr. | fin mars → fin mai | fin janv. → fin déc. |
| Montagne | début avr. → début mai | début avr. → début juin | début févr. → fin déc. |
Semer et cultiver
This hardy species can be grown like salsify, whose taste it also resembles. It forms long, black roots that, once scraped and washed, can be prepared in a variety of ways: au gratin, sautéed, in fritters, and so on. The young, nutty leaves are delic.
La scorsonère d'Espagne, est une espèce de plante à fleurs de la famille des Astéracées originaire d'Europe. Cultivée industriellement pour sa racine comestible, consommée comme légume, il est appelé couramment salsifis.
Plantée à côté de Carotte, Poireau et Betterave, Scorsonera Giant Black Russian bénéficie d'associations favorables.
Résistance au froid correcte, mais protégez-la des gelées tardives. Adaptée jusqu'à 1200 m d'altitude.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Drainant
Espacement
15x20 cm
Maturité
173 jours
Difficulté
Facile
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de mars à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible de mars à mai, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 15x20 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 173 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : drainant. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : moyenne.
Cultivable jusqu'à 1200m d'altitude.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Rotation : éviter 2 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae puis Cucurbitacées. Rotation courte mais bénéfique pour éviter l'appauvrissement du sol.
Ce qui distingue ce cultivar
L'appellation "Giant Black Russian" correspond au type connu en France sous le nom "Géante Noire de Russie". L'adjectif "Giant" désigne un calibre de racine particulièrement développé par rapport à la moyenne des sélections de Scorzonera hispanica [4].
L'espèce compte plusieurs cultivars aux orientations distinctes selon les critères de sélection : volume de racine, uniformité pour la récolte mécanique, ou vigueur en deuxième année de végétation [2]. "Giant Black Russian" se positionne sur le critère du volume, avec des pivots longs et charnus récoltables dès la première saison [4].
À ne pas confondre
La scorsonère est régulièrement vendue sous le nom générique de "salsifis" sur les marchés, ce qui génère une confusion fréquente avec le salsifis cultivé (Tragopogon porrifolius) [1]. Les deux plantes n'appartiennent pas au même genre : Scorzonera hispanica a une racine à peau noire (d'où le nom "salsifis noir"), tandis que Tragopogon porrifolius possède une racine à peau blanche ou beige.
Le salsifis blanc est aujourd'hui devenu rare dans les potagers, ce qui explique que le terme "salsifis" désigne presque exclusivement la scorsonère dans le commerce [1]. En cuisine, les deux légumes se préparent de manière similaire, mais leur aspect en terre et en rayon est distinct.
Il existe d'autres espèces du genre Scorzonera (notamment Scorzonera humilis et Scorzonera purpurea), sauvages et non cultivées pour l'alimentation, que l'on peut confondre avec Scorzonera hispanica en milieu naturel.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Asteraceae, à anticiper au potager.
Limaces
Symptômes : feuilles perforées ou disparues.
Prévention : cendre ou coquilles d'œufs autour des plants, bière en piège, ramassage au coucher du soleil.
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
La carotte (Daucus carota) est complémentaire de la scorsonère sur le plan racinaire : sa racine pivotante fine et profonde n'entre pas en compétition directe avec la racine plus épaisse de la scorsonère [2]. Appartenant à la famille des Apiacées, elle ne partage pas les mêmes pathogènes fongiques que les Astéracées. Le feuillage découpé de la carotte attire des insectes auxiliaires, notamment des syrphes (Episyrphus balteatus), dont les larves consomment les pucerons susceptibles de coloniser les feuilles de scorsonère.
Le poireau (Allium porrum) produit des composés soufrés volatils qui perturbent l'orientation olfactive de la mouche de la carotte (Psila rosae) et de la mouche de l'oignon (Delia antiqua), ravageurs courants des légumes-racines. Sa présence en bordure de rang constitue un écran olfactif bénéfique pour les cultures voisines. Les alliacées associées aux légumes-racines forment une combinaison reconnue dans les potagers traditionnels d'Europe du Nord.
La betterave (Beta vulgaris) occupe un niveau de sol intermédiaire, sa racine pivotante ramifiée ne concurrençant pas le pivot profond de la scorsonère [2]. Elle appartient à la famille des Amaranthacées, distincte des Astéracées, ce qui limite le risque de partage de maladies comme le sclérotinia (Sclerotinia sclerotiorum) entre les deux cultures.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Aucune plante déconseillée au voisinage de la scorsonère n'est identifiée dans les données disponibles. L'espèce ne présente pas d'allelopathie documentée envers les cultures potagères courantes [2].
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
L'espèce Scorzonera hispanica est originaire d'Europe méridionale, où elle pousse spontanément dans les zones rocailleuses et bien drainées [1]. Le taxon est enregistré sous l'IPNI ID 243208-1, GBIF ID 3110905 et Wikidata Q385259 [3].
Son usage est d'abord médicinal : jusqu'au XVIIe siècle, la plante entre dans les remèdes contre la peste bubonique et les morsures de serpent. Son nom en ancien français, "scorzon", signifie "serpent" [1]. À partir de 1660, les Italiens, les Français et les Belges commencent à la cultiver comme légume en plein champ [1].
Le cultivar "Giant Black Russian" correspond au type désigné en France sous le nom "Géante Noire de Russie". Son appellation indique une origine ou une diffusion dans les régions d'Europe de l'Est, tradition qui a produit plusieurs sélections rustiques orientées vers de grandes racines et une forte vigueur hivernale. Les données précises de sélectionneur, de date de création et d'institution de conservation ne sont pas disponibles dans les registres publics consultés.
Le cultivar est aujourd'hui distribué par le semencier Kokopelli, qui le décrit comme une variété à racines longues adaptées aux mêmes techniques culturales que le salsifis [4].
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Scorsonera Giant Black Russian ?
Scorsonera Giant Black Russian se sème en intérieur mars à avril, puis en extérieur mars à mai.
Quelles sont les plantes compagnes de Scorsonera Giant Black Russian ?
Les plantes compagnes recommandées pour Scorsonera Giant Black Russian sont : carotte, poireau, betterave.
Quelle est la difficulté de culture de Scorsonera Giant Black Russian ?
La culture de Scorsonera Giant Black Russian est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Scorsonera Giant Black Russian ?
Scorsonera Giant Black Russian se récolte janvier à décembre.
Quel espacement pour Scorsonera Giant Black Russian ?
L'espacement recommandé pour Scorsonera Giant Black Russian est de 15x20.
Où acheter des graines de Scorsonera Giant Black Russian ?
Tu peux acheter des graines de Scorsonera Giant Black Russian chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.fr/fr/c/search?search=Scorsonera%20Giant%20Black%20Russian
La variété Scorsonera Giant Black Russian est-elle reproductible ?
Oui, Scorsonera Giant Black Russian est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Scorsonera Giant Black Russian ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Scorsonera Giant Black Russian sont : carotte, poireau, betterave. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Scorzonera hispanica
Famille Asteraceae
Genre Scorzonera
Avec plus de 32 000 espèces, les Astéracées (ou Composées) forment la plus grande famille de plantes à fleurs.
Caractéristiques
Hauteur 1.0 m
Fleur jaune
Port herbacée
Aire de répartition
S. Europe.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.fr (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)