Mildiou de la laitue
Symptômes : taches jaunes sur feuilles, feutrage blanc dessous.
Prévention : aération, ne pas mouiller le feuillage, variétés résistantes BBWR si possible.
Scorsonera Hoffmanns
Scorzonera hispanica
3,40 €
Semis
mars→avr.
Récolte
janv.→déc.
Difficulté
Facile
En résumé
La scorsonère 'Hoffmanns' est une sélection de Scorzonera hispanica L., plante vivace de la famille des Astéracées originaire d'Europe du sud [1]. Sa racine pivotante à peau noire constitue la partie consommée, récoltée après plusieurs mois de développement en pleine terre.
Le semis s'effectue de mars à mai en plein air, ou dès mars sous abri. La récolte intervient d'octobre à mars, soit environ 173 jours après le semis [2]. La culture requiert un plein soleil et un arrosage modéré [2].
La racine contient de l'inuline plutôt que de l'amidon, contrairement à la majorité des légumes-racines courants [1]. Cette particularité nutritionnelle la distingue de la pomme de terre ou du panais.
Rustique, la variété 'Hoffmanns' se maintient en terre tout l'hiver et se récolte au fil des besoins entre octobre et mars, ce qui en fait un légume de saison froide adapté aux potagers en zone tempérée [3].
Données agronomiques
| Espacement | 15x20 |
|---|---|
| Maturité | 173 jours |
| Altitude max | 1200 m |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début mars → début avr. | début mars → début mai | début janv. → début déc. |
| Atlantique | début mars → début avr. | début mars → début mai | début janv. → début déc. |
| Océanique | mi-mars → mi-avr. | mi-mars → mi-mai | mi-janv. → mi-déc. |
| Semi-continentale | fin mars → fin avr. | fin mars → fin mai | fin janv. → fin déc. |
| Montagne | début avr. → début mai | début avr. → début juin | début févr. → fin déc. |
Semer et cultiver
La scorsonère d'Espagne, est une espèce de plante à fleurs de la famille des Astéracées originaire d'Europe. Cultivée industriellement pour sa racine comestible, consommée comme légume, il est appelé couramment salsifis. Il ne faut pas le confondre toutefois avec le salsifis cultivé d'antan, devenu rare dans les potagers.
Résistance au froid correcte, mais protégez-la des gelées tardives. Adaptée jusqu'à 1200 m d'altitude.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Drainant
Espacement
15x20 cm
Maturité
173 jours
Difficulté
Facile
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de mars à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible de mars à mai, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 15x20 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 173 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : drainant. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : moyenne.
Cultivable jusqu'à 1200m d'altitude.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Rotation : éviter 2 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae puis Cucurbitacées. Rotation courte mais bénéfique pour éviter l'appauvrissement du sol.
Ce qui distingue ce cultivar
La sélection 'Hoffmanns' se distingue par une rusticité prononcée et la production de longues racines noires à chair blanche [3]. Le semencier Kokopelli indique que la texture des racines est croquante et la saveur agréable, ce qui permet une consommation crue en plus des préparations cuites habituelles [3].
La saveur est qualifiée de douce et fine dans les données de catalogue [2], sans amertume marquée. La tolérance au froid est qualifiée de moyenne [2], mais la variété supporte le maintien en terre durant l'hiver dans les régions à hivers tempérés, sans protection particulière. La fenêtre de récolte de six mois (octobre à mars) est un atout pratique pour les potagers où la rotation des cultures est contrainte.
À ne pas confondre
La scorsonère (Scorzonera hispanica) est couramment désignée sous le nom de « salsifis » sur les marchés et dans les recettes, ce qui entretient une confusion persistante avec le véritable salsifis cultivé (Tragopogon porrifolius) [1]. Ces deux légumes appartiennent à la même famille des Astéracées mais à des genres botaniques distincts.
Le critère de distinction le plus immédiat est la couleur de la peau : noire et rugueuse pour la scorsonère, blanchâtre à ivoire pour le salsifis. La chair des deux légumes est blanche et noircit au contact de l'air après épluchage à cru, ce qui conduit dans les deux cas à les plonger dans de l'eau vinaigrée ou citronnée [1]. Les deux présentent également un latex légèrement collant lors de l'épluchage à cru.
Le salsifis traditionnel (Tragopogon porrifolius) est devenu rare dans les potagers français, alors que la scorsonère reste le légume-racine à peau noire le plus cultivé et le plus commercialisé sous l'appellation générique « salsifis » [1].
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Asteraceae, à anticiper au potager.
Limaces
Symptômes : feuilles perforées ou disparues.
Prévention : cendre ou coquilles d'œufs autour des plants, bière en piège, ramassage au coucher du soleil.
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
La carotte (Daucus carota) s'associe à la scorsonère par complémentarité racinaire : la carotte développe un pivot de profondeur modérée (30 à 40 cm), tandis que la scorsonère s'enfonce jusqu'à 50 à 80 cm selon le type de sol [5]. Cette différence de profondeur réduit la concurrence directe pour l'eau et les minéraux à différents horizons, et les deux légumes-racines peuvent cohabiter sur la même planche sans se gêner.
Le poireau (Allium porrum) libère des composés soufrés volatils aux propriétés répulsives documentées vis-à-vis de certains insectes ravageurs, notamment la mouche de la carotte (Psila rosae), susceptible d'affecter les légumes-racines voisins. Cette action des composés alliacés est reconnue en agriculture biologique comme un levier de protection indirect pour les plantes du voisinage. Poireau et scorsonère partagent par ailleurs des besoins en eau et en lumière comparables, ce qui simplifie la gestion de la parcelle.
La betterave (Beta vulgaris) partage des conditions culturales proches : sol ameubli en profondeur, arrosage modéré, plein soleil [2]. Son système racinaire reste plus latéral et moins profond que le pivot de la scorsonère, ce qui limite la compétition racinaire directe. Aucune interaction pathogène commune entre betterave et scorsonère n'est répertoriée dans les sources consultées.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Aucune plante n'est répertoriée dans les données de catalogue comme incompatible avec la scorsonère 'Hoffmanns' [2]. En l'absence de données antagonistes documentées pour cette variété, il n'est pas possible d'indiquer de voisinage problématique avéré.
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
Scorzonera hispanica est une plante d'Europe du sud, répertoriée dans les bases botaniques internationales sous l'identifiant IPNI 243208-1 et GBIF 3110905 [4]. Des sources historiques indiquent que les Celtes et les Germains en cultivaient déjà la racine, et qu'elle entrait dans les remèdes contre la peste bubonique et les morsures de serpent jusqu'au début de l'époque moderne [1].
Le nom vernaculaire ancien « scorzon » dérivait d'un terme signifiant « serpent » en ancien français, en lien direct avec cet usage thérapeutique [1]. À partir de 1660, l'espèce a été intégrée aux jardins potagers italiens, français, puis belges en tant que légume à racine [1].
La sélection 'Hoffmanns' est référencée au catalogue de Kokopelli Semences comme une variété rustique, donnant de longues racines noires et adaptée à une conduite culturale similaire à celle du salsifis [3]. Le nom 'Hoffmanns' désigne vraisemblablement une sélection ou un semencier historique, mais les données de traçabilité précises sur l'origine de ce cultivar ne sont pas disponibles dans les sources botaniques consultées.
L'espèce appartient au genre Scorzonera, qui compte plusieurs sous-espèces reconnues, dont Scorzonera hispanica subsp. hispanica, la sous-espèce nominale à laquelle appartient la majorité des cultivars maraîchers [1].
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Scorsonera Hoffmanns ?
Scorsonera Hoffmanns se sème en intérieur mars à avril, puis en extérieur mars à mai.
Quelles sont les plantes compagnes de Scorsonera Hoffmanns ?
Les plantes compagnes recommandées pour Scorsonera Hoffmanns sont : carotte, poireau, betterave.
Quelle est la difficulté de culture de Scorsonera Hoffmanns ?
La culture de Scorsonera Hoffmanns est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Scorsonera Hoffmanns ?
Scorsonera Hoffmanns se récolte janvier à décembre.
Quel espacement pour Scorsonera Hoffmanns ?
L'espacement recommandé pour Scorsonera Hoffmanns est de 15x20.
Où acheter des graines de Scorsonera Hoffmanns ?
Tu peux acheter des graines de Scorsonera Hoffmanns chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.fr/fr/c/search?search=Scorsonera%20Hoffmanns
La variété Scorsonera Hoffmanns est-elle reproductible ?
Oui, Scorsonera Hoffmanns est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Scorsonera Hoffmanns ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Scorsonera Hoffmanns sont : carotte, poireau, betterave. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Scorzonera hispanica
Famille Asteraceae
Genre Scorzonera
Les Astéracées incluent aussi bien la laitue et l'artichaut que le tournesol et la marguerite, illustrant une diversité culinaire et ornementale large.
Caractéristiques
Hauteur 1.0 m
Fleur jaune
Port herbacée
Aire de répartition
S. Europe.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.fr (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)