Amarante Bicolore New Mexico
Amaranthus cruentus
En résumé
L'Amarante Bicolore New Mexico est une plante herbacée annuelle de la famille des Amaranthacées (Amaranthus cruentus L.), originaire d'Amérique tropicale [1]. Ce cultivar est cultivé comme légume-feuille pour ses feuilles aux tons mêlés de rouge, de vert et de crème, avec une saveur douce [4].
Le cycle culturel prévoit un semis sous abri en mars-avril, une mise en place au jardin en mai-juin, et des récoltes de juillet à septembre, avec une maturité atteinte en environ 60 jours [2].
La culture requiert une exposition en plein soleil et un sol bien drainé [3]. La tolérance au froid est faible : les plants ne résistent pas aux températures inférieures à 4 °C [3].
Le feuillage bicolore distingue ce cultivar des formes grainières et ornementales de la même espèce, cultivées pour d'autres usages [4].
Données agronomiques
| pH du sol | 8.0 à 9.0 |
|---|---|
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 30 |
| Maturité | 60 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début mars → début avr. | début mai → début juin | début juil. → début sept. |
| Atlantique | début mars → début avr. | début mai → début juin | début juil. → début sept. |
| Océanique | mi-mars → mi-avr. | mi-mai → mi-juin | mi-juil. → mi-sept. |
| Semi-continentale | fin mars → fin avr. | fin mai → fin juin | fin juil. → fin sept. |
| Montagne | début avr. → début mai | début juin → début juil. | début août → début oct. |
Semer et cultiver
Légume-feuille Amarante Bicolore New Mexico : fruits rouge, vert, goût doux.
L’Amarante étalée, Amarante couleur de sang, Amarante rouge, Amarante paniculée, Amarante sanglante, Épinard du Soudan ou Queue de renard est une espèce de plante herbacée de la famille des Amaranthacées ou des Chénopodiacées selon la classification classique de Cronquist (1981).
Culture
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de mars à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible de mai à juin, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 30 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 60 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : tout sol. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Calendrier de semis
Ce qui distingue ce cultivar
Au sein de l'espèce Amaranthus cruentus, les cultivars à usage alimentaire se répartissent entre formes grainières et formes feuillères. « Bicolore New Mexico » appartient aux formes feuillères : il est sélectionné pour la production de feuilles tendres, récoltées avant floraison [4].
Son feuillage présente un mélange de teintes rouge, vert et crème [4], ce qui le distingue des cultivars verts uniformes des formes feuillères d'Afrique tropicale, et des cultivars entièrement pourpres proposés dans les gammes ornementales de la même espèce.
La saveur est décrite comme douce [4], sans amertume prononcée, contrairement à certains cultivars à feuilles plus épaisses de A. cruentus. La récolte intervient avant la montée en graine, stade auquel les feuilles conservent leur tendreté et leur goût le plus neutre.
À ne pas confondre
Amaranthus cruentus peut être confondu avec deux espèces voisines fréquentes dans les catalogues de semences. Amaranthus tricolor, l'amarante tricolore de Chine, présente des feuilles panachées de vert, de jaune et de rouge vif, mais avec des taches de couleur bien délimitées sur le limbe, à la différence des teintes plus diffuses de A. cruentus. Amaranthus hybridus, très proche morphologiquement, est utilisé comme légume-feuille en Afrique de l'Ouest ; la distinction passe par la forme des inflorescences.
Au sein de A. cruentus lui-même, une confusion est possible entre cultivars feuillers et cultivars grainiers : plusieurs sélections de cette espèce sont cultivées principalement pour leur graine, en tant que pseudo-céréale [3]. Le cultivar « Bicolore New Mexico » est un cultivar feuiller, récolté avant floraison [4].
Le nom vernaculaire « épinard du Soudan » parfois attribué à A. cruentus [1] peut induire une confusion avec l'épinard vrai (Spinacia oleracea), auquel l'amarante n'est pas apparentée, ou avec d'autres plantes portant ce surnom dans le commerce de semences.
Usages culinaires
Parties comestibles
Les feuilles constituent la principale partie récoltée pour ce cultivar, consommées jeunes avant la montée en graine [4]. Les graines de l'espèce Amaranthus cruentus sont comestibles, pouvant être cuites entières, moulues en farine ou germées pour être incorporées dans des salades [3], mais ce cultivar étant orienté feuille, la récolte a lieu en amont de leur formation.
Préparations
- Blanchies 2 à 3 minutes à l'eau bouillante, puis revenues à la poêle avec ail et huile d'olive [3]
- Incorporées dans des soupes, des gratins ou des omelettes, en substitut de l'épinard [3]
- Consommées crues, pour les plus jeunes feuilles, dans des salades composées [3]
Les feuilles sont riches en vitamines et en minéraux [3]. La saveur douce du cultivar les rend utilisables dans des préparations où un goût prononcé serait indésirable [4].
Associations culinaires
En cuisine méditerranéenne, les feuilles d'amarante s'accordent avec l'ail, le citron, l'huile d'olive et les fromages frais. Leur goût neutre convient aux viandes blanches, aux légumineuses cuites et aux céréales complètes.
Conservation post-récolte
Les feuilles fraîches se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un linge humide. Un blanchiment suivi d'une congélation permet de prolonger la conservation sur plusieurs mois.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le basilic (Ocimum basilicum) est associé à l'amarante dans les pratiques de jardinage traditionnel. Son feuillage très aromatique est réputé perturber l'orientation olfactive des pucerons et des aleurodes qui ciblent les feuilles tendres. Les deux espèces partagent les mêmes exigences de culture : plein soleil, chaleur et arrosages modérés [2], ce qui rend leur cohabitation pratique au potager.
La tomate (Solanum lycopersicum) forme avec l'amarante une complémentarité racinaire : la tomate développe un enracinement pivotant plus profond, tandis que l'amarante explore surtout les horizons superficiels du sol. La compétition pour l'eau et les minéraux de surface est ainsi limitée. Les composés volatils du feuillage de la tomate sont par ailleurs réputés exercer un effet répulsif sur certains insectes ravageurs partagés entre les deux espèces.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Aucune plante n'est listée en association déconseillée pour ce cultivar [2]. Précaution générale applicable aux amarantes : éviter la culture sur des sols fortement amendés aux engrais azotés inorganiques. L'espèce Amaranthus cruentus concentre alors les nitrates dans ses feuilles, ce qui peut présenter un risque sanitaire en cas de consommation répétée [3].
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Germinance, société coopérative SCOP basée à Tressé (Ille-et-Vilaine), produit des semences biologiques reproductibles depuis 1990. Spécialiste des variétés adaptées au climat océanique.
Voir la fiche chez Germinance →Origine et histoire
Amaranthus cruentus a été domestiquée en Amérique centrale et au Mexique, où elle comptait parmi les cultures vivrières et sacrées des civilisations aztèque, inca et maya, qui en consommaient graines et feuilles [1].
L'espèce a été introduite en Europe dans le sillage des échanges avec le Nouveau Monde et s'est naturalisée dans plusieurs régions méditerranéennes [1]. Sa traçabilité botanique est documentée sous les identifiants IPNI 10631-2, GBIF 5384390 et Wikidata Q159191 [5].
Le nom du cultivar « Bicolore New Mexico » désigne une sélection à feuillage bicolore dont le toponyme évoque le sud-ouest des États-Unis. Aucune date de création officielle ni généalogie de semencier confirmée pour ce cultivar n'est disponible dans les sources botaniques consultées.
En France, Germinance distribue ce cultivar dans sa gamme de semences reproductibles [4]. L'espèce est par ailleurs cultivée pour ses graines au Japon et en Amérique du Sud : le cultivar 'Oeschberg' atteint 1 mètre de hauteur et peut rendre jusqu'à 2,5 tonnes de graines par hectare [3].
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Amarante Bicolore New Mexico ?
Amarante Bicolore New Mexico se sème en intérieur mars à avril, puis en extérieur mai à juin.
Quelles sont les plantes compagnes de Amarante Bicolore New Mexico ?
Les plantes compagnes recommandées pour Amarante Bicolore New Mexico sont : basilic, tomate.
Quelle est la difficulté de culture de Amarante Bicolore New Mexico ?
La culture de Amarante Bicolore New Mexico est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Amarante Bicolore New Mexico ?
Amarante Bicolore New Mexico se récolte juillet à septembre.
Quel espacement pour Amarante Bicolore New Mexico ?
L'espacement recommandé pour Amarante Bicolore New Mexico est de 30.
Où acheter des graines de Amarante Bicolore New Mexico ?
Tu peux acheter des graines de Amarante Bicolore New Mexico chez Germinance. Retrouve cette variété sur https://www.germinance.com/boutique/semences_potageres_legumes_feuilles-amarante_bicolore_new_mexico-article-ANM.awp
La variété Amarante Bicolore New Mexico est-elle reproductible ?
Oui, Amarante Bicolore New Mexico est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Amarante Bicolore New Mexico ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Amarante Bicolore New Mexico sont : basilic, tomate. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Les Amaranthacées s'adaptent à des conditions difficiles : sols salins, sécheresse, altitude , ce sont des survivantes.
Caractéristiques
Aire de répartition
Habitat d'origine incertain, it was probablement tropical America.
Variétés similaires
Sources
- Germinance T1. www.germinance.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)