Amarante Verte Aurelia
Amaranthus cruentus
En résumé
L'Amarante Verte Aurelia est un cultivar d'Amaranthus cruentus (Amaranthaceae), espèce herbacée annuelle. Amaranthus cruentus porte plusieurs noms vernaculaires en français : amarante paniculée, épinard du Soudan, queue de renard [1]. L'espèce est originaire d'Amérique tropicale [1], liée aux pratiques agricoles des communautés mayas de la région de Baja Verapaz [2].
Classée en légumes feuilles, cette sélection présente un feuillage vert à vert clair, sans la pigmentation pourpre ou rouge caractéristique des formes les plus courantes du taxon [2][3]. La plante appartient à la sous-catégorie des amarantes potagères.
Calendrier cultural : semis sous abri en mars ou avril, puis en pleine terre de mai à juin. La récolte s'étale de juillet à septembre, environ 60 jours après la mise en végétation [2].
La culture requiert le plein soleil et une irrigation modérée. La tolérance au froid est faible : des températures proches de 4 °C peuvent être létales pour la plante [4].
Données agronomiques
| pH du sol | 8.0 à 9.0 |
|---|---|
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 30 |
| Maturité | 60 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début mars → début avr. | début mai → début juin | début juil. → début sept. |
| Atlantique | début mars → début avr. | début mai → début juin | début juil. → début sept. |
| Océanique | mi-mars → mi-avr. | mi-mai → mi-juin | mi-juil. → mi-sept. |
| Semi-continentale | fin mars → fin avr. | fin mai → fin juin | fin juil. → fin sept. |
| Montagne | début avr. → début mai | début juin → début juil. | début août → début oct. |
Semer et cultiver
Légume-feuille Amarante Verte Aurelia : fruits vert, verte, goût doux.
L’Amarante étalée, Amarante couleur de sang, Amarante rouge, Amarante paniculée, Amarante sanglante, Épinard du Soudan ou Queue de renard est une espèce de plante herbacée de la famille des Amaranthacées ou des Chénopodiacées selon la classification classique de Cronquist (1981).
Culture
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de mars à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible de mai à juin, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 30 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 60 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : tout sol. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Calendrier de semis
Ce qui distingue ce cultivar
La plupart des cultivars commerciaux d'Amaranthus cruentus présentent une pigmentation anthocyanique marquée : tiges rouges à pourpres, nervures colorées, feuilles teintées sur une face ou les deux. Le cultivar 'Oeschberg', cité dans la littérature pour son rendement (jusqu'à 2,5 t/ha) [4], en est un exemple représentatif.
Aurelia se singularise par l'absence totale de cette pigmentation : feuilles vert clair uniformes, tiges vertes. Cette caractéristique résulte directement de la sélection opérée depuis les populations mayas de la région de Baja Verapaz [2].
En cuisine, l'absence de colorant anthocyanique évite la teinte rosée que les formes rouges confèrent aux eaux de cuisson et aux préparations blanches ou claires. Le goût est décrit comme doux [3], ce qui contraste avec l'amertume plus prononcée de certaines formes sauvages du taxon. Aucune donnée quantitative sur la teneur en oxalates propre à ce cultivar n'est disponible dans les sources consultées.
À ne pas confondre
Plusieurs espèces du genre Amaranthus sont cultivées simultanément dans les jardins potagers, et leurs noms courants se chevauchent fréquemment dans les échanges de semences.
Amaranthus tricolor, cultivé comme légume feuille en Asie et présent dans les jardins européens, est souvent confondu avec A. cruentus. Il s'en distingue par un feuillage panaché rouge, jaune et vert, et par un port plus compact. Il est commercialisé sous les noms "épinard de Chine" ou "amarante de Chine".
Amaranthus viridis, adventice commune en France et dans le bassin méditerranéen, porte parfois le qualificatif d'"amarante verte" dans les descriptions populaires. Contrairement au cultivar Aurelia, il n'a pas été sélectionné pour l'alimentation : ses feuilles sont nettement plus petites, son port est étalé et son intérêt gustatif est limité.
Enfin, le nom vernaculaire "épinard du Soudan" attribué à A. cruentus [1] est partagé par plusieurs espèces tropicales dans les régions francophones. Ce chevauchement de dénomination génère des confusions dans les catalogues et les échanges de graines, en particulier avec des légumes-feuilles africains sans lien botanique.
Usages culinaires
La partie comestible principale est le feuillage, consommé cuit. Les feuilles se cuisinent à la manière des épinards : poêlées à l'huile d'olive, blanchies à l'eau salée, ou incorporées à des soupes, des gratins et des tians de légumes [4].
Le goût est doux [3], sans amertume dominante. Les feuilles cuites s'associent à l'ail, au citron, aux anchois ou à des fromages fondants. Leur texture après cuisson est proche de celle des épinards, légèrement liante.
Les feuilles sont décrites comme riches en vitamines et minéraux [4]. Les graines de l'espèce sont également comestibles : petites, elles peuvent être cuites entières (elles prennent alors une consistance gélatineuse), moulues en farine pour la préparation de galettes et de pains, ou germées pour produire de jeunes pousses utilisées en salade [4].
Point de vigilance : sur des sols ayant reçu des engrais azotés de synthèse, l'espèce est connue pour concentrer des nitrates dans ses tissus à des niveaux présentant des risques pour la santé. Les plants cultivés sans intrants azotés ne sont pas concernés par cet avertissement [4].
Aucun usage colorant ne concerne le cultivar Aurelia : le colorant rouge amarante (E123) extrait d'A. cruentus [1] provient des formes à feuillage pourpre, pas des sélections à feuillage vert.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le basilic (Ocimum basilicum) produit des huiles essentielles (linalol, eugénol) dont les composés volatils perturbent la recherche d'hôtes par les aleurodes et certains pucerons. Cet effet est documenté empiriquement dans la culture maraîchère associée, même si les mécanismes biochimiques précis restent partiellement élucidés.
Le basilic attire par ailleurs des syrphes et des bourdons, insectes auxiliaires généralistes bénéfiques pour l'ensemble du couvert végétal, amarante incluse.
La tomate (Solanum lycopersicum) et l'amarante partagent les mêmes exigences climatiques : plein soleil, chaleur, sol bien drainé. Leurs systèmes racinaires sont complémentaires : la tomate développe des racines latérales relativement profondes tandis que l'amarante reste plus superficielle, ce qui limite la compétition directe pour l'eau et les nutriments en surface.
L'amarante peut en outre couvrir le sol au pied des plants de tomates, réduisant l'évaporation et les projections de terre qui favorisent Botrytis et d'autres pathogènes foliaires.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Aucune plante n'est répertoriée comme incompatible avec l'Amarante Verte Aurelia dans les données du catalogue [2]. Par précaution, il est conseillé d'éloigner l'amarante des espèces qui partagent ses bioagresseurs principaux, notamment certaines noctuelles défoliatrices (genre Agrotis) et des pucerons polyphages, sans qu'une incompatibilité documentée avec une culture précise soit établie pour ce cultivar.
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Germinance, société coopérative SCOP basée à Tressé (Ille-et-Vilaine), produit des semences biologiques reproductibles depuis 1990. Spécialiste des variétés adaptées au climat océanique.
Voir la fiche chez Germinance →Origine et histoire
Amaranthus cruentus compte parmi les plantes cultivées les plus anciennes du continent américain. Les civilisations aztèque, maya et inca lui accordaient un statut sacré et en consommaient les graines et les feuilles [1].
L'espèce est originaire d'Amérique tropicale et a été introduite dans le bassin méditerranéen après le contact européen avec le Nouveau Monde [1]. Elle est aujourd'hui cultivée à des fins alimentaires en Amérique du Sud et au Japon [4].
Sur le plan taxonomique, Amaranthus cruentus L. est répertorié sous l'identifiant IPNI 10631-2, GBIF 5384390, Wikidata Q159191 [5]. L'épithète cruentus signifie en latin "couleur de sang", en référence à la pigmentation rouge de la majorité des formes sauvages et cultivées.
Le cultivar Aurelia trouve son origine dans les communautés mayas de la région de Baja Verapaz, avec une sélection orientée vers un feuillage vert clair [2]. L'historique précis de sa mise en valeur, de son introduction en Europe et de sa diffusion via des semenciers français ne fait pas l'objet d'une documentation publique disponible à ce jour.
La littérature botanique mentionne au moins un autre cultivar nommé d'A. cruentus : 'Oeschberg', d'environ 1 m de hauteur et d'un rendement potentiel de 2,5 tonnes par hectare [4]. Aurelia représente une sélection distincte, à feuillage entièrement vert.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Amarante Verte Aurelia ?
Amarante Verte Aurelia se sème en intérieur mars à avril, puis en extérieur mai à juin.
Quelles sont les plantes compagnes de Amarante Verte Aurelia ?
Les plantes compagnes recommandées pour Amarante Verte Aurelia sont : basilic, tomate.
Quelle est la difficulté de culture de Amarante Verte Aurelia ?
La culture de Amarante Verte Aurelia est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Amarante Verte Aurelia ?
Amarante Verte Aurelia se récolte juillet à septembre.
Quel espacement pour Amarante Verte Aurelia ?
L'espacement recommandé pour Amarante Verte Aurelia est de 30.
Où acheter des graines de Amarante Verte Aurelia ?
Tu peux acheter des graines de Amarante Verte Aurelia chez Germinance. Retrouve cette variété sur https://www.germinance.com/boutique/semences_potageres_legumes_feuilles-amarante_verte_aurelia-article-AAV.awp
La variété Amarante Verte Aurelia est-elle reproductible ?
Oui, Amarante Verte Aurelia est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Amarante Verte Aurelia ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Amarante Verte Aurelia sont : basilic, tomate. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
La betterave sucrière, une Amaranthacée, fournit environ 20 %% du sucre mondial.
Caractéristiques
Aire de répartition
Habitat d'origine incertain, it was probablement tropical America.
Variétés similaires
Sources
- Germinance T1. www.germinance.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)