Mildiou de la laitue
Symptômes : taches jaunes sur feuilles, feutrage blanc dessous.
Prévention : aération, ne pas mouiller le feuillage, variétés résistantes BBWR si possible.
Amish Deer Tongue
Lactuca sativa
3,40 €
Semis
févr.→sept.
Récolte
janv.→déc.
Difficulté
Très facile
En résumé
La Deer Tongue Amish est une laitue à couper (Lactuca sativa var. crispa), conservée par les communautés amish de Pennsylvanie et d'Ohio. Ses feuilles vertes, allongées et terminées en pointe franche, rappellent la forme d'une langue de cerf, ce qui explique son nom. Elle appartient à la famille des Astéracées [1].
Plante herbacée annuelle, elle ne forme pas de pomme fermée : la rosette reste ouverte du stade plantule jusqu'à la montaison. Les feuilles sont d'un vert moyen, légèrement lustrées, à texture modérément croquante.
Les semis s'échelonnent de février à septembre, sous abri ou en plein air selon la saison. La laitue à couper atteint le stade de récolte environ 40 à 50 jours après la levée [2]. La Deer Tongue Amish supporte mieux les températures estivales que de nombreux cultivars de son type, ce qui retarde sa montée en graines.
La récolte s'effectue feuille par feuille ou par coupe des feuilles extérieures. La plante repousse après chaque passage, autorisant plusieurs récoltes successives sur le même pied.
Données agronomiques
| Espacement | 25-30 cm entre plants |
|---|---|
| Maturité | 45-70 jours |
| Altitude max | 1800 m |
Ton calendrier par climat
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· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début sept. | début avr. → début oct. | début janv. → début déc. |
| Atlantique | début févr. → début sept. | début avr. → début oct. | début janv. → début déc. |
| Océanique | mi-févr. → mi-sept. | mi-avr. → mi-oct. | mi-janv. → mi-déc. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin sept. | fin avr. → fin oct. | fin janv. → fin déc. |
| Montagne | début mars → début oct. | début mai → début nov. | début févr. → fin déc. |
Semer et cultiver
Cette variété vigoureuse et compacte produit une abondance de feuilles vertes triangulaires et pointues avec une côte mince. Elles offrent une texture ferme et une très bonne saveur.
La laitue, laitue cultivée est une espèce de plantes herbacées de la famille des Astéracées, largement cultivée pour ses feuilles tendres consommées comme légume, généralement crues en salade.
Au potager, Amish Deer Tongue s'entend bien avec Carotte, Radis, Betterave, Tomate, Oignon, Fraisier et Ciboulette.
Bonne résistance au froid , convient aux régions à hivers rigoureux. Préfère la fraîcheur , attention aux canicules, un paillage aide bien. Cultivable jusqu'à 1800 m d'altitude, un vrai atout en montagne.
Culture
Exposition
Mi-ombre
Arrosage
Modéré
Sol
Frais, humifère, bien drainé
Espacement
25-30 cm entre plants
Maturité
45-70 jours
Difficulté
Très facile
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à septembre, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible d'avril à octobre, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 25-30 cm entre plants pour assurer une bonne circulation de l'air et limiter les maladies.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement mi-ombre, avec 3-4h de soleil direct.
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : Frais, humifère, bien drainé. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : forte.
Cultivable jusqu'à 1800m d'altitude.
Récolte
Récoltez le matin, quand les feuilles sont gorgées de rosée. Coupez les feuilles extérieures pour prolonger la production sur plusieurs semaines.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les laitues →
Rotation : éviter 2 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae puis Cucurbitacées. Rotation courte mais bénéfique pour éviter l'appauvrissement du sol.
Ce qui distingue ce cultivar
La Deer Tongue Amish se distingue des laitues à couper les plus courantes par la forme de ses feuilles : allongées, à bord lisse ou légèrement ondulé, se terminant en pointe franche. Ce profil diffère des feuilles lobées de la Feuille de Chêne, des feuilles très frisées de la Lollo Rossa ou Lollo Bionda, et des feuilles larges et arrondies des laitues beurre [1].
La texture est plus ferme que celle des laitues beurre, plus souple que celle des romaines. La coloration est vert moyen à vert foncé, sans anthocyanes marquées, ce qui la distingue visuellement des Feuilles de Chêne rouge et des variantes Lollo rouges.
Contrairement aux romaines, elle ne présente pas de pomme allongée, ni la pomme serrée et détachée de la jupe des batavia ou iceberg [1].
À ne pas confondre
Plusieurs cultivars portent le nom «Deer Tongue» sans être identiques. La «Black Seeded Deer Tongue» est un cultivar distinct, dont les graines sont noires [3], par opposition à la Amish Deer Tongue dont les graines sont claires. La distinction est essentielle pour la conservation et le ressemis fidèle.
Certains catalogues anciens classaient des laitues «Deer Tongue» parmi les romaines (Lactuca sativa var. longifolia) en raison de leurs feuilles allongées. La Amish Deer Tongue est une laitue à couper (crispa) : ses feuilles ne présentent pas de côte centrale épaisse et la plante ne constitue pas de pomme allongée caractéristique des romaines [1].
Ne pas confondre avec la «langue de canari» (Cressonnette marocaine), qui est une laitue à feuilles très découpées, sans rapport morphologique avec la Deer Tongue.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Asteraceae, à anticiper au potager.
Limaces
Symptômes : feuilles perforées ou disparues.
Prévention : cendre ou coquilles d'œufs autour des plants, bière en piège, ramassage au coucher du soleil.
Usages culinaires
Les feuilles se consomment principalement crues, en salade simple ou mélangées à d'autres feuilles. La saveur est douce, légèrement sucrée, sans amertume prononcée avant la montaison [2].
La texture modérément croquante supporte bien l'assaisonnement à l'huile. Les feuilles allongées se prêtent à une présentation entière dans les assiettes composées ou les garnitures.
Cuites, les feuilles s'ajoutent à des soupes ou des potages de légumes, ou se font braiser rapidement à la poêle avec un corps gras, à la façon des épinards [2]. La cuisson réduit fortement leur volume.
La récolte se fait de préférence le matin, quand les feuilles sont bien turgescentes. Elles se conservent 2 à 4 jours au réfrigérateur dans un sachet légèrement humide.
Les graines germées de laitue s'utilisent en salade ou dans des sandwichs [2]. L'extraction d'huile à partir des graines est techniquement possible mais le rendement reste trop faible pour une exploitation domestique [2].
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
La carotte présente une complémentarité racinaire avec la laitue : son pivot descend en profondeur, là où le système racinaire peu profond de la laitue ne s'étend pas. Les deux cultures ne se disputent pas les ressources souterraines. L'odeur de la laitue peut également perturber la mouche de la carotte (Psila rosae) lors de la ponte.
Le radis, à croissance rapide, ameublit le sol pour les racines superficielles de la laitue et joue un rôle de culture-piège pour les altises (Phyllotreta spp.), qui préfèrent ses feuilles à celles de la laitue.
La betterave dispose d'un pivot profond comparable à celui de la carotte, sans allelopathie connue vis-à-vis de la laitue, et avec des besoins hydriques similaires.
La tomate fournit une ombre partielle en plein été, ce qui limite l'évapotranspiration des laitues proches. La laitue cultivée au pied des tomates n'entre pas en compétition verticale avec elles.
L'oignon et la ciboulette, deux alliacées, produisent des composés soufrés volatils qui éloignent les pucerons, dont Nasonovia ribisnigri, vecteur du virus de la mosaïque de la laitue (LMV). La ciboulette en fleur attire les syrphes et des insectes parasitoïdes utiles au contrôle des ravageurs.
Le fraisier forme un couvert bas qui réduit l'évaporation du sol et concurrence les adventices. La laitue bénéficie d'une humidité constante du sol pour croître sans stress hydrique [2].
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le persil entre en compétition directe avec la laitue pour les éléments nutritifs des couches superficielles du sol. Les deux plantes ont des besoins similaires en azote et en eau, ce qui peut pénaliser la laitue, moins vigoureuse en cas de ressources partagées.
Le tournesol (Helianthus annuus) libère des composés allélopathiques par ses racines et ses résidus végétaux qui inhibent la germination et la croissance de nombreuses plantes voisines, dont les laitues. Sa stature imposante crée en outre une ombre dense incompatible avec une culture de plein soleil.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
Le genre Lactuca est cultivé depuis au moins 4 000 ans. Sa consommation est attestée en Égypte dès environ 2 000 ans avant notre ère, et Théophraste décrivait déjà quatre formes de laitue au IVe siècle avant notre ère [1].
Les laitues à feuilles non pommées, dont relève la Deer Tongue, correspondent à la variété botanique crispa. Ce groupe, désigné «laitues à couper» dans la nomenclature française, regroupe des cultivars sélectionnés pour leur feuillage ouvert et leur aptitude à la récolte échelonnée [1].
Le cultivar Deer Tongue est d'origine nord-américaine. Son nom fait référence à la forme caractéristique de ses feuilles. La tradition amish de conservation des semences en Pennsylvanie et dans l'Ohio a maintenu ce type de laitue dans des circuits communautaires, en dehors des catalogues commerciaux industriels. Des mentions de laitues «Deer Tongue» apparaissent dans des catalogues de semenciers américains du XIXe siècle [3].
Le cultivar est aujourd'hui référencé dans les collections de la Seed Savers Exchange, organisation américaine de conservation des semences potagères patrimoniales, dont le siège est en Iowa [3]. Sa présence dans ces réseaux de semences libres en fait un cultivar accessible aux jardiniers souhaitant pratiquer la conservation et le ressemis.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Amish Deer Tongue ?
Amish Deer Tongue se sème en intérieur février à septembre, puis en extérieur avril à octobre.
Quelles sont les plantes compagnes de Amish Deer Tongue ?
Les plantes compagnes recommandées pour Amish Deer Tongue sont : carotte, radis, betterave, tomate, oignon, fraisier.
Quelles plantes éviter près de Amish Deer Tongue ?
Il est déconseillé de cultiver Amish Deer Tongue à proximité de : persil, tournesol.
Quelle est la difficulté de culture de Amish Deer Tongue ?
La culture de Amish Deer Tongue est très facile, parfaitement adaptée aux jardiniers débutants.
Quand récolter Amish Deer Tongue ?
Amish Deer Tongue se récolte janvier à décembre.
Quel espacement pour Amish Deer Tongue ?
L'espacement recommandé pour Amish Deer Tongue est de 25-30 cm entre plants.
Où acheter des graines de Amish Deer Tongue ?
Tu peux acheter des graines de Amish Deer Tongue chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.com/fr/p/P4173-Amish-Deer-Tongue
La variété Amish Deer Tongue est-elle reproductible ?
Oui, Amish Deer Tongue est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Amish Deer Tongue ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Amish Deer Tongue sont : carotte, radis, betterave, tomate. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Lactuca sativa
Famille Asteraceae
Genre Lactuca
Le pissenlit, l'estragon, la chicorée, le topinambour : tous appartiennent aux Astéracées.
Caractéristiques
Hauteur 0.9 m
Fleur jaune
Port herbacée
Aire de répartition
Of garden origin, probablement derived from L. serriola.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)