Hernie du chou
Symptômes : racines déformées, croissance ralentie, flétrissement.
Prévention : rotation longue (6 à 7 ans), pH neutre à basique (7.0+), éviter sols acides et humides.
Cabus Brunswick
Brassica oleracea
3,40 €
Semis
févr.→avr.
Récolte
juil.→nov.
Difficulté
Facile
En résumé
Le Cabus Brunswick est une variété ancienne de chou pommé (Brassica oleracea var. capitata) à grosse tête verte et dense, appartenant à la famille des Brassicacées. L'espèce est originaire du Sud-Ouest de l'Europe [1], et le nom de cultivar évoque vraisemblablement la région de Brunswick (Braunschweig), en Basse-Saxe allemande, historiquement liée à la sélection de gros choux d'automne pour la choucroute [4].
Sa vocation principale est la conservation et la transformation : la pomme compacte du Cabus Brunswick convient à la lacto-fermentation (choucroute) et au stockage hivernal de longue durée.
Le calendrier cultural est celui d'un chou mi-tardif à tardif : semis sous abri de février à avril, repiquage en pleine terre d'avril à mai, récolte de juillet à novembre [5].
La tolérance au froid est forte [5], ce qui permet de prolonger la récolte jusqu'en fin d'automne sous un climat tempéré. La difficulté de culture est modérée, cotée 2 sur 5 [5]. L'espèce est exigeante en azote et demande un sol fertile, une exposition en plein soleil et des apports en eau réguliers [1].
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 40-60 cm entre plants |
| Maturité | 60-120 jours selon variété |
| Altitude max | 1700 m |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début avr. | début avr. → début mai | début juil. → début nov. |
| Atlantique | début févr. → début avr. | début avr. → début mai | début juil. → début nov. |
| Océanique | mi-févr. → mi-avr. | mi-avr. → mi-mai | mi-juil. → mi-nov. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin avr. | fin avr. → fin mai | fin juil. → fin nov. |
| Montagne | début mars → début mai | début mai → début juin | début août → début déc. |
Semer et cultiver
Gros chou pommé vert, variété ancienne pour choucroute.
Le chou est une espèce de plantes de la famille des Brassicacées, originaire du Sud-Ouest de l'Europe. La majorité des variétés sont bisannuelles, leurs feuilles comestibles peuvent ou non former une tête compacte ou « pomme ».
Bonne résistance au froid , convient aux régions à hivers rigoureux. Préfère la fraîcheur , attention aux canicules, un paillage aide bien. Cultivable jusqu'à 1700 m d'altitude, un vrai atout en montagne.
Variété ancienne, transmise de génération en génération, généreuse en production.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Abondant
Sol
Riche, frais, ph 6.5-7.5
Espacement
40-60 cm entre plants
Maturité
60-120 jours selon variété
Difficulté
Facile
pH sol
7.0,7.5
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible d'avril à mai, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 40-60 cm entre plants pour assurer une bonne circulation de l'air et limiter les maladies.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosage : important.
Sol idéal : Riche, frais, pH 6.5-7.5. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : forte.
Cultivable jusqu'à 1700m d'altitude.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les choux →
Rotation : éviter 6 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae puis Liliacées (poireau, ail). La hernie du chou persiste dans le sol 6 à 7 ans. Rotation longue impérative.
Ce qui distingue ce cultivar
Le Cabus Brunswick se distingue des choux pommés précoces par la taille de sa tête et sa destination principale. La pomme est grosse, aplatie-globuleuse, à feuilles vert bleuté serrées, adaptée à la coupe en lanières fines pour la choucroute [4].
Comparé aux variétés précoces de printemps (Cœur de Bœuf, Early Jersey Wakefield), qui atteignent leur maturité en 60 jours environ et produisent des petites têtes, le Cabus Brunswick requiert 90 à 120 jours [5] et produit une pomme sensiblement plus dense et plus lourde.
Sa structure cellulaire compacte, plus riche en matière sèche que les choux primeurs à feuilles tendres, le rend favorable à la lacto-fermentation et à la conservation longue durée. Ce n'est pas un chou fourrager ni un kale : il s'agit strictement d'un chou pommé de consommation humaine à vocation de conserve et de transformation.
À ne pas confondre
Le mot "cabus" désigne en français les choux pommés à feuilles lisses (Brassica oleracea var. capitata f. alba), et ne doit pas être confondu avec d'autres formes cultivées de la même espèce :
- Le chou de Milan (var. sabauda) : feuilles gaufrées, texture plus tendre, moins adapté à la choucroute.
- Le chou rouge (var. capitata f. rubra) : tête rouge-violacée, composition différente en anthocyanes.
- Le chou-fleur et le brocoli (var. botrytis et var. italica) : on consomme l'inflorescence, non les feuilles.
- Les choux de Bruxelles (var. gemmifera) : petits bourgeons axillaires sur tige allongée, morphologie totalement différente.
La confusion la plus courante oppose les différents choux pommés verts tardifs portant des noms géographiques allemands (Brunswick, Stuttgart, Quintal d'Alsace). Il ne faut pas non plus associer "Brunswick" avec d'autres légumes portant ce nom de lieu, comme la carotte de Brunswick, qui est une variété de Daucus carota sans lien botanique.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Brassicaceae, à anticiper au potager.
Piéride
Symptômes : chenilles vertes sur feuilles, trous visibles.
Prévention : filet anti-insectes de mai à septembre, bacillus thuringiensis en traitement bio ciblé.
Mouche du chou
Symptômes : larves dans le collet, plant qui flétrit soudainement.
Prévention : collerette en carton autour du pied, rotation, retarder semis après mi-juin.
Usages culinaires
Les feuilles constituent la partie comestible. Les feuilles extérieures jeunes peuvent être mangées crues, en salade, avec une légère amertume [2]. La cuisson atténue cette amertume, et peut même l'enrichir en saveur selon PFAF [2].
Le Cabus Brunswick est avant tout un chou de transformation. Sa pomme dense se prête à la choucroute par lacto-fermentation : la tête est émincée finement, salée à raison d'environ 10 g de sel par kilogramme de chou, puis tassée dans un récipient hermétique pendant 3 à 6 semaines à température ambiante. Les bactéries lactiques naturellement présentes assurent la fermentation. Ce procédé préserve une partie significative de la vitamine C [1].
En cuisson, les feuilles s'utilisent braisées, en potage, ou entières pour envelopper des farces (chou farci). La cuisson prolongée libère des composés soufrés malodorants [1] : pour les limiter, il convient de cuire dans un grand volume d'eau bouillante sans couvercle, et d'égoutter rapidement dès que la texture est tendre.
La conservation post-récolte est longue : une pomme entière stockée dans un endroit frais (4 à 8°C) et humide tient plusieurs semaines à plusieurs mois. Les pommes peuvent aussi être conservées dans du sable légèrement humide en cave.
Sur le plan nutritionnel, Brassica oleracea est riche en vitamines A, B1, B2, C et K, ainsi qu'en soufre, calcium et iode [1]. La feuille crue concentre davantage de vitamine C que la feuille cuite.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le haricot (Fabacée) fixe l'azote atmosphérique via les bactéries du genre Rhizobium hébergées dans ses nodosités racinaires. Le chou, à forts besoins azotés [1], bénéficie de cet enrichissement indirect du sol au fil de la saison.
La betterave présente un profil racinaire complémentaire : sa racine pivotante descend en profondeur pendant que le chou développe un système racinaire étalé en surface, ce qui réduit la compétition directe pour l'eau et les minéraux.
Le céleri est associé aux Brassicacées pour perturber la reconnaissance olfactive des ravageurs adultes, notamment la mouche du chou (Delia radicum) et la piéride du chou (Pieris brassicae). Les composés volatils du céleri masquent les signaux chimiques émis par le chou lors de la ponte. Cette association est documentée empiriquement dans la littérature maraîchère biologique.
L'oignon, par ses composés soufrés (allicine et précurseurs), agit comme répulsif vis-à-vis des pucerons et de la mouche du chou. L'association chou-oignon est une pratique ancienne dans le maraîchage européen.
L'aneth en floraison attire les insectes auxiliaires via ses ombelles : syrphes (dont les larves prédatent les pucerons), parasitoïdes (familles Ichneumonidae et Braconidae) et coccinelles. Ce rôle de plante-hôte est documenté dans les travaux sur les bandes fleuries en agriculture biologique.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le fraisier partage avec le chou une sensibilité à certains pathogènes du sol (Botrytis, Sclerotinia) et des systèmes racinaires superficiels entrant en compétition directe pour l'eau et les éléments nutritifs dans les premiers centimètres du sol.
La tomate est sensible aux glucosinolates produits par les Brassicacées, qui se dégradent dans le sol en isothiocyanates à effet allélopathique potentiel sur les solanacées. Les deux cultures partagent aussi des ravageurs polyphages communs, dont certains pucerons et les aleurodes.
La vigne est sensible à l'excès d'azote, qui stimule la croissance végétative au détriment de la qualité des fruits. Le chou, par ses besoins azotés élevés et les amendements qu'il nécessite, peut altérer l'équilibre azoté d'une parcelle partagée avec la vigne.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
L'espèce Brassica oleracea est cultivée en Europe depuis le début du Néolithique, ce qui en fait l'un des végétaux comestibles les plus anciennement domestiqués du continent [1]. Ses formes sauvages (chou des falaises, Brassica oleracea subsp. oleracea) subsistent encore sur les littoraux atlantiques d'Europe de l'Ouest, notamment en France, Espagne et au sud du Royaume-Uni [1].
Dans les jardins médiévaux, la culture du chou est prescrite dès la fin du VIIIe ou le début du IXe siècle par Charlemagne dans le capitulaire De Villis [1]. À cette période, le chou sert à la fois de plante médicinale et de base alimentaire pour les populations rurales, bien avant la généralisation de la pomme de terre [1].
Le terme "cabus" est une désignation française ancienne pour les choux pommés (var. capitata) à feuilles lisses formant une tête compacte. Le qualificatif "Brunswick" désigne la ville de Braunschweig, en Basse-Saxe allemande, région historiquement associée à la sélection de gros choux d'automne destinés à la production de Sauerkraut (choucroute). La tradition de la choucroute en Europe du Nord a directement orienté la sélection variétale vers des têtes denses et riches en sucres fermentescibles.
C'est dans ce contexte que les variétés dites de Brunswick ont été fixées et diffusées par les grainetiers du XIXe siècle. Le Cabus Brunswick figure aujourd'hui dans les catalogues de semences reproductibles, notamment chez Kokopelli [4].
Le taxon Brassica oleracea L. a été décrit formellement par Linné en 1753 [1]. Il est enregistré sous l'IPNI ID 279435-1 [3], le GBIF ID 3042845 [3] et le QID Wikidata Q146212 [3], permettant une traçabilité botanique officielle.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Cabus Brunswick ?
Cabus Brunswick se sème en intérieur février à avril, puis en extérieur avril à mai.
Quelles sont les plantes compagnes de Cabus Brunswick ?
Les plantes compagnes recommandées pour Cabus Brunswick sont : haricot, betterave, celeri, oignon, aneth.
Quelles plantes éviter près de Cabus Brunswick ?
Il est déconseillé de cultiver Cabus Brunswick à proximité de : fraisier, tomate, vigne.
Quelle est la difficulté de culture de Cabus Brunswick ?
La culture de Cabus Brunswick est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Cabus Brunswick ?
Cabus Brunswick se récolte juillet à novembre.
Quel espacement pour Cabus Brunswick ?
L'espacement recommandé pour Cabus Brunswick est de 40-60 cm entre plants.
Où acheter des graines de Cabus Brunswick ?
Tu peux acheter des graines de Cabus Brunswick chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.fr/fr/c/search?search=Cabus%20Brunswick
La variété Cabus Brunswick est-elle reproductible ?
Oui, Cabus Brunswick est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Cabus Brunswick ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Cabus Brunswick sont : haricot, betterave, celeri, oignon. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Brassica oleracea
Famille Brassicaceae
Genre Brassica
Famille botanique où une seule espèce, Brassica oleracea, a donné le chou, le brocoli, le chou-fleur, le chou de Bruxelles et le chou-rave.
Caractéristiques
Hauteur 1.2 m
Port herbacée
pH sol 7.0,7.5
Lumière Plein soleil (8/10)
Aire de répartition
Coastal regions of the Méditerranée and W. Europe north to France and Britain.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.fr (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)