Cerfeuil Commun ab - Plant
Anthriscus cerefolium
En résumé
Anthriscus cerefolium, le cerfeuil commun, est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées, probablement originaire de Russie méridionale, cultivée en Europe comme aromatique condimentaire depuis l'Antiquité [1].
Ses feuilles finement découpées dégagent un parfum discret d'anis. Elles font partie des fines herbes classiques de la cuisine française, aux côtés du persil, de la ciboulette et de l'estragon [2].
Le semis en extérieur se pratique de février à avril, puis de septembre à octobre pour une production automnale [3]. La récolte commence environ cinq à six semaines après le semis, principalement d'avril à juin et d'octobre à novembre [1][3].
La plante tolère des températures descendant jusqu'à -10 °C environ [2]. Elle préfère une exposition mi-ombragée et un sol frais bien drainé, et monte rapidement en graine par temps chaud, ce qui impose des semis échelonnés pour maintenir une production continue [1].
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Lumière (0-10) | 7 |
| Espacement | 15 |
| Maturité | 35 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | — | début févr. → début oct. | début avr. → début nov. |
| Atlantique | — | début févr. → début oct. | début avr. → début nov. |
| Océanique | — | mi-févr. → mi-oct. | mi-avr. → mi-nov. |
| Semi-continentale | — | fin févr. → fin oct. | fin avr. → fin nov. |
| Montagne | — | début mars → début nov. | début mai → début déc. |
Semer et cultiver
Le cerfeuil , aussi appelé cerfeuil des jardins ou cerfeuil officinal , est une plante aromatique de la famille des Apiacées. Il fait partie des fines herbes , avec un goût léger d'anis.
Pour un potager en bonne santé, associez Cerfeuil Commun ab - Plant avec Persil, Ciboulette et Estragon.
Sa tolérance au froid en fait un choix sûr pour les régions au climat continental.
Culture
Comment semer
Le semis direct en pleine terre est possible de février à octobre, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 15 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 35 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement mi-ombre, avec 3-4h de soleil direct.
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : riche. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : forte.
Calendrier de semis
Rotation : éviter 3 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae puis Brassicaceae. Éviter aussi céleri et panais au même emplacement.
Ce qui distingue ce cultivar
Le nom « Cerfeuil Commun » ne désigne pas un cultivar sélectionné avec un pedigree particulier. Il correspond à la forme botanique de référence de l'espèce Anthriscus cerefolium, sans orientation vers un profil spécifique de précocité, de vigueur ou de saveur.
La mention « ab » indique une certification Agriculture Biologique : les plants sont produits selon le cahier des charges de l'agriculture biologique certifiée [3]. Cette certification ne modifie pas les caractéristiques génétiques ou gustatives de la plante.
La mention « Plant » précise que le produit est commercialisé sous forme de jeune plant prêt à repiquer, et non de graines à semer directement [3]. Cela réduit le délai avant la première récolte pour le jardinier, sans incidence sur la morphologie ou la saveur de la plante à maturité.
À ne pas confondre
Trois confusions sont à éviter avec Anthriscus cerefolium.
La première est potentiellement grave : la petite ciguë (Aethusa cynapium), plante toxique, présente un feuillage finement découpé proche de celui du cerfeuil [1]. Le cerfeuil possède une odeur anisée caractéristique absente chez la petite ciguë, ce qui en fait le critère distinctif le plus sûr [1].
La deuxième concerne le cerfeuil musqué (Myrrhis odorata), vendu aussi sous les noms « cerfeuil anisé », « cerfeuil d'Espagne » ou « cerfeuil musqué » [1]. C'est un genre botanique distinct, à feuilles plus larges et à saveur anisée nettement plus puissante.
La troisième est le cerfeuil tubéreux (Chaerophyllum bulbosum), cultivé pour sa racine comestible [1]. Ses feuilles sont toxiques, contrairement à celles d'Anthriscus cerefolium, ce qui rend la confusion dangereuse si l'on récolte le feuillage.
Usages culinaires
Les feuilles constituent la seule partie comestible du cerfeuil commun. Fraîches et ciselées, elles s'utilisent crues ou ajoutées en toute fin de cuisson : la chaleur prolongée détruit les composés aromatiques volatils responsables de leur saveur anisée [2].
Préparations
Crues, les feuilles ciselées aromatisent salades et crudités [1]. En cuisson, elles s'incorporent aux sauces, potages, omelettes et grillades dans les toutes dernières secondes, jamais dans un fond de cuisson prolongé [1].
Le cerfeuil entre dans la composition des fines herbes aux côtés du persil, de la ciboulette et de l'estragon [2]. Il figure aussi parmi les composants du bouquet garni dans la cuisine française [2].
Conservation
La surgélation est préférable à la déshydratation pour conserver la saveur [1]. Le séchage altère significativement les composés aromatiques volatils, rendant le produit sec peu représentatif de la plante fraîche [2].
Associations culinaires
- Sauces, potages, crudités, salades, omelettes, grillades [1]
- Fines herbes : persil, ciboulette, estragon [2][3]
- Bouquet garni [2]
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le cerfeuil partage avec le persil, la ciboulette et l'estragon les mêmes exigences culturales : sol frais retenant l'humidité, exposition à mi-ombre en été, arrosages modérés et réguliers [1]. Cette convergence pédoclimatique permet de les semer ou planter dans la même planche sans conflit hydrique ni compétition pour la lumière.
- Le persil (Petroselinum crispum) appartient comme le cerfeuil à la famille des Apiaceae. Les deux plantes ont un enracinement pivotant comparable et un port bas (15 à 25 cm en végétation), ce qui autorise une densité de 15 cm entre pieds sans étouffement. Lorsqu'un pied monte en fleur, ses ombelles blanches attirent syrphes et microguêpes parasitoïdes, auxiliaires qui régulent les pucerons sur les cultures voisines.
- La ciboulette (Allium schoenoprasum) émet des composés soufrés volatils (dialkylsulfures) qui perturbent la détection olfactive de plusieurs ravageurs des Apiaceae, notamment la mouche de la carotte (Psila rosae) et certaines colonies de pucerons. Son feuillage dressé et son bulbe superficiel n'entrent pas en concurrence avec les racines du cerfeuil.
- L'estragon (Artemisia dracunculus), Astéracée pérenne à racines traçantes peu profondes, complète verticalement la strate aromatique. Les huiles essentielles de son feuillage (estragol dominant) partagent une signature chimique proche de celle du cerfeuil [2] et participent au brouillage olfactif que pratiquent les aromatiques entre elles, réduisant la pression des ravageurs spécialistes.
Regroupées, ces quatre plantes forment le socle des fines herbes du potager français : même calendrier de cueillette feuille par feuille, même conduite en récolte échelonnée, cohabitation sans maladie commune sérieuse, le cerfeuil restant peu sensible aux parasites dans ces conditions [1].
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
La Ferme de Sainte Marthe, implantée en Touraine, propose des semences biologiques et reproductibles depuis 1974. Pionnière française des variétés anciennes potagères.
Voir la fiche chez La Ferme de Sainte Marthe →Origine et histoire
Le cerfeuil commun figure dans le capitulaire De Villis, le texte par lequel Charlemagne prescrivait la culture de plantes utiles dans les domaines royaux, rédigé à la fin du VIIIe siècle ou au début du IXe siècle [1]. Cette mention le place parmi les aromatiques installés de longue date dans les jardins d'Europe carolingienne.
L'espèce est probablement originaire d'une zone allant de la Russie méridionale à l'Asie occidentale [1]. Son arrivée dans les jardins d'Europe occidentale remonterait à l'Antiquité, bien que la datation précise reste discutée.
Le calendrier républicain français désignait le 6 ventôse (fin février à début mars selon l'année) comme « jour du Cerfeuil », témoignage de la place de la plante dans la culture horticole française de la fin du XVIIIe siècle [1].
L'espèce est enregistrée sous l'identifiant IPNI 837913-1, GBIF 5371746, et porte le QID Wikidata Q218462 [4]. La variété commercialisée sous le nom « Cerfeuil Commun ab » par la Ferme de Sainte-Marthe ne correspond pas à un cultivar sélectionné distinct : il s'agit de la forme botanique de référence de l'espèce, certifiée en agriculture biologique [3].
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Cerfeuil Commun ab - Plant ?
Cerfeuil Commun ab - Plant se sème en extérieur février à octobre.
Quelles sont les plantes compagnes de Cerfeuil Commun ab - Plant ?
Les plantes compagnes recommandées pour Cerfeuil Commun ab - Plant sont : persil, ciboulette, estragon.
Quelle est la difficulté de culture de Cerfeuil Commun ab - Plant ?
La culture de Cerfeuil Commun ab - Plant est très facile, parfaitement adaptée aux jardiniers débutants.
Quand récolter Cerfeuil Commun ab - Plant ?
Cerfeuil Commun ab - Plant se récolte avril à novembre.
Quel espacement pour Cerfeuil Commun ab - Plant ?
L'espacement recommandé pour Cerfeuil Commun ab - Plant est de 15.
Où acheter des graines de Cerfeuil Commun ab - Plant ?
Tu peux acheter des graines de Cerfeuil Commun ab - Plant chez La Ferme de Sainte Marthe. Retrouve cette variété sur https://www.fermedesaintemarthe.com/products/cerfeuil-commun-ab-plant
La variété Cerfeuil Commun ab - Plant est-elle reproductible ?
Oui, Cerfeuil Commun ab - Plant est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Cerfeuil Commun ab - Plant ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Cerfeuil Commun ab - Plant sont : persil, ciboulette, estragon. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Les Apiacées comptent dans leurs rangs la carotte, le persil, le céleri, le fenouil, l'aneth et la coriandre.
Caractéristiques
Aire de répartition
South-eastern Europe. Naturalized in Britain.
Variétés similaires
Sources
- La Ferme de Sainte Marthe T1. www.fermedesaintemarthe.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T2. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)