Coriandre de Bolivie (papalo)
Porophyllum ruderale subsp. macrocephalum
En résumé
Porophyllum ruderale subsp. macrocephalum, commercialisée en France sous le nom de coriandre de Bolivie ou papalo, est une plante aromatique annuelle de la famille des Asteraceae. Malgré son nom vernaculaire, elle n'a aucun lien botanique avec la coriandre ordinaire (Coriandrum sativum) [1].
Ses feuilles ovales sont parsemées de glandes huileuses visibles à contre-jour, responsables d'un arôme intense et complexe, mêlant des notes de coriandre, de rue et d'agrumes. Elles s'utilisent exclusivement crues : la chaleur détruit leurs composés volatils [2].
La plante est originaire des régions tropicales et subtropicales d'Amérique centrale et du Sud, avec une présence documentée dans les zones andines de Bolivie et du Pérou [1]. Elle exige le plein soleil, un sol drainé et une forte chaleur ; sa tolérance au froid est très faible [2].
Au jardin, le semis sous abri se fait en avril-mai, la mise en place définitive en pleine terre de mai à juillet, après tout risque de gel. La récolte débute environ 60 jours après le repiquage, de juillet à octobre [2].
Données agronomiques
| Espacement | 30x30 |
|---|---|
| Maturité | 60 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début avr. → début mai | début mai → début juil. | début juil. → début oct. |
| Atlantique | début avr. → début mai | début mai → début juil. | début juil. → début oct. |
| Océanique | mi-avr. → mi-mai | mi-mai → mi-juil. | mi-juil. → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin avr. → fin mai | fin mai → fin juil. | fin juil. → fin oct. |
| Montagne | début mai → début juin | début juin → début août | début août → début nov. |
Semer et cultiver
Coriandre de Bolivie (papalo) se distingue par ses fruits jaune.
Aime la chaleur : offrez-lui le coin le plus ensoleillé de votre jardin.
Culture
Comment semer
Commencez les semis en intérieur d'avril à mai, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible de mai à juillet, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 30x30 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 60 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : drainant. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Calendrier de semis
Rotation : éviter 2 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae puis Cucurbitacées. Rotation courte mais bénéfique pour éviter l'appauvrissement du sol.
Ce qui distingue ce cultivar
La désignation macrocephalum est un rang sous-spécifique, non un cultivar sélectionné par l'humain. Elle se distingue de Porophyllum ruderale subsp. ruderale uniquement par la taille plus importante de ses capitules floraux, caractère morphologique décrit dans la nomenclature botanique officielle [1].
Il n'existe pas, à ce jour, de cultivars nommés distincts au sein de cette sous-espèce dans les bases IPNI (1008969-2), GBIF (4221876) ou POWO [1]. Le matériel que les semenciers européens commercialisent comme "coriandre de Bolivie" est le type botanique de la sous-espèce, sans sélection agronomique particulière documentée : taille, rendement, concentration aromatique et résistance aux maladies n'ont pas fait l'objet de programmes de sélection publiés.
À ne pas confondre
Le nom "coriandre de Bolivie" génère une confusion fréquente avec la coriandre ordinaire (Coriandrum sativum, Apiaceae). Les deux plantes n'ont aucune parenté : Porophyllum ruderale appartient aux Asteraceae (famille des marguerites et des tournesols), tandis que Coriandrum sativum est une Apiaceae, comme le persil ou le fenouil [1].
Le papalo est également confondu avec la coriandre longue ou coriandre vietnamienne (Eryngium foetidum, Apiaceae), autre substitut tropical de la coriandre présent dans le commerce. Eryngium foetidum a des feuilles allongées, dentelées, sans glandes huileuses visibles, et un arôme plus proche de la coriandre classique que celui du papalo.
Au sein du genre Porophyllum, le quilquiña (P. ruderale subsp. ruderale) est la forme la plus répandue en Bolivie et au Pérou. La sous-espèce macrocephalum se distingue de la forme type par des capitules de plus grande taille. Les deux sous-espèces sont utilisées de manière interchangeable dans la cuisine andine, mais seule macrocephalum est commercialisée en Europe sous le nom courant [1].
Usages culinaires
Seules les feuilles fraîches sont consommées. Les tiges mûres peuvent être ligneuses et moins aromatiques : on prélève de préférence les jeunes feuilles situées en haut des pousses, avant que la plante ne monte à graines.
Le papalo s'utilise exclusivement cru. Son arôme, plus prononcé que celui de la coriandre ordinaire, nécessite une main légère : une à deux feuilles suffisent souvent là où une poignée de coriandre serait nécessaire. Cette intensité varie selon l'âge de la feuille et les conditions de culture : plus le plant pousse au chaud, plus les glandes huileuses sont actives [2].
Préparations
- Salsas fraîches et guacamole : les feuilles ciselées y remplacent ou complètent la coriandre ordinaire
- Soupes et bouillons : ajouté dans l'assiette au moment du service, jamais en cours de cuisson
- Tacos et sandwichs garnis (notamment les cemitas de Puebla, au Mexique) : effeuillagé directement au dressage
- Salades de légumineuses (haricots noirs, pois chiches) : glissé en finition
Associations culinaires
Le papalo s'accorde avec la tomate, l'avocat, le piment, et les légumineuses. Le catalogue structuré Semaille le positionne en compagnon des tomates et des épices [2].
Conservation post-récolte
Les feuilles fraîches se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, tiges dans un verre d'eau. Elles ne supportent ni la congélation ni la déshydratation sans perte aromatique importante. La conservation la plus efficace est le plant en pot, rentré avant les premières gelées et maintenu sur un rebord ensoleillé.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
La tomate (Solanum lycopersicum) partage avec le papalo une exigence de plein soleil et de chaleur, deux conditions qui structurent un même bloc de culture estival. Le papalo, Astéracée à feuillage glanduleux et au parfum sulfuré soutenu, émet des composés volatils qui désorientent les insectes phytophages cherchant la tomate par olfaction, notamment les aleurodes et certains pucerons [1].
Sa floraison estivale en capitules attire syrphes et petites guêpes parasitoïdes, dont les larves prédatent les pucerons installés sur la tomate. L'effet est documenté de longue date pour les Astéracées à inflorescences accessibles, qui jouent un rôle de plante-relais pour l'entomofaune auxiliaire [2].
Le système racinaire du papalo, fasciculé et superficiel, n'entre pas en concurrence avec la racine pivotante profonde de la tomate. Les deux espèces exploitent donc des horizons distincts du sol, sans compétition hydrique marquée tant que l'arrosage reste régulier et modéré [1].
L'association avec d'autres aromatiques (épices au sens large : basilic, origan, sarriette) repose sur la même logique de mosaïque olfactive. Multiplier les espèces aromatiques autour d'une culture potagère brouille les signaux chimiques utilisés par les ravageurs spécialistes pour localiser leur hôte. Cette diversification réduit aussi le risque sanitaire en limitant la propagation des maladies foliaires d'une plante à l'autre, les aromatiques n'étant pas porteuses des mêmes pathogènes que les Solanacées [2].
Le papalo trouve ainsi sa place dans un carré aromatique mixte ou en bordure de planche de tomates, où il sert à la fois la cuisine et la régulation biologique du voisinage.
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Semaille, coopérative belge basée à Faulx-les-Tombes, sélectionne et reproduit des variétés locales adaptées au climat belge et nord-français depuis 2001.
Voir la fiche chez Semaille →Origine et histoire
Le genre Porophyllum est distribué sur l'ensemble de la zone tropicale et subtropicale américaine. Porophyllum ruderale est l'espèce la plus cultivée du genre : elle est consommée de longue date par les populations indigènes du Mexique central, qui la nomment pápaloquelite, terme nahuatl composé de papalotl (papillon, en référence aux feuilles) et quilitl (herbe comestible). Cette dénomination est attestée dans la littérature ethnobotanique mésoaméricaine.
La sous-espèce macrocephalum, dont le nom latin signifie littéralement "à grosse tête" en référence à ses capitules floraux plus développés que la forme type, est particulièrement associée aux zones andines de Bolivie et du Pérou. C'est cette forme qui a donné au français le nom vernaculaire "coriandre de Bolivie". Elle est enregistrée à l'IPNI sous l'identifiant 1008969-2 et dans la base GBIF sous l'identifiant 4221876, avec la fiche Wikidata Q50913522 [1].
Son introduction dans les jardins européens est récente : elle est passée par les réseaux de semenciers spécialisés en aromatiques méconnues, dont certains opèrent depuis la Belgique et la France. Semaille (Belgique) la propose dans son catalogue aromatiques, ce qui témoigne d'un intérêt croissant pour les herbes à usage culinaire non-européennes [3].
Aucune sélection de cultivar nommé n'est documentée dans les bases IPNI, GBIF ou POWO pour cette sous-espèce [1]. Le matériel commercialisé en Europe correspond au type botanique de macrocephalum, sans sélection particulière officiellement enregistrée.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Coriandre de Bolivie (papalo) ?
Coriandre de Bolivie (papalo) se sème en intérieur avril à mai, puis en extérieur mai à juillet.
Quelles sont les plantes compagnes de Coriandre de Bolivie (papalo) ?
Les plantes compagnes recommandées pour Coriandre de Bolivie (papalo) sont : tomate, épices.
Quelle est la difficulté de culture de Coriandre de Bolivie (papalo) ?
La culture de Coriandre de Bolivie (papalo) est moyenne, nécessitant quelques connaissances de base.
Quand récolter Coriandre de Bolivie (papalo) ?
Coriandre de Bolivie (papalo) se récolte juillet à octobre.
Quel espacement pour Coriandre de Bolivie (papalo) ?
L'espacement recommandé pour Coriandre de Bolivie (papalo) est de 30x30.
Où acheter des graines de Coriandre de Bolivie (papalo) ?
Tu peux acheter des graines de Coriandre de Bolivie (papalo) chez Semaille. Retrouve cette variété sur https://www.semaille.com/fr/aromatiques-et-medicinales/1845-coriandre-de-bolivie-papalo-5415166027207.html
La variété Coriandre de Bolivie (papalo) est-elle reproductible ?
Oui, Coriandre de Bolivie (papalo) est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Coriandre de Bolivie (papalo) ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Coriandre de Bolivie (papalo) sont : tomate, épices. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Les graines d'Astéracées sont souvent munies d'un « parachute » (le pappus) qui leur permet de voyager au vent sur des kilomètres.
Caractéristiques
Variétés similaires
Sources
- Semaille T1. www.semaille.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)