Mouche de la carotte
Symptômes : galeries brunes dans la racine.
Prévention : filet anti-insectes, associer avec poireau ou oignon qui repoussent la mouche, éviter semis de mi-mai à mi-juin.
Hollow Crown
Pastinaca sativa
3,40 €
Semis
févr.→mai
Récolte
janv.→déc.
Difficulté
Facile
En résumé
Hollow Crown est un cultivar de panais (Pastinaca sativa L., Apiaceae) à racine longue, de couleur blanc ivoire. Bisannuel dans la nature, il se cultive en annuel pour la récolte de sa racine pivotante [1].
Le semis s'effectue de mars à juin, la récolte intervient d'octobre à décembre. Les racines peuvent hiverner en terre, ce qui amplifie leur goût en les exposant aux premières gelées [1].
Le cultivar appartient au groupe des panais longs, issu du panais cultivé (Pastinaca sativa subsp. sativa), lui-même sélectionné à partir du panais sauvage (subsp. sylvestris) [1]. Son nom désigne la dépression concave visible au collet de la racine, là où s'insèrent les pétioles foliaires.
La plante forme des ombelles de petites fleurs jaunes en deuxième année et préfère un sol profond, frais, bien ameubli, en plein soleil [1].
Données agronomiques
| pH du sol | 6.5 à 7.0 |
|---|---|
| Lumière (0-10) | 7 |
| Espacement | 20x30 |
| Maturité | 151 jours |
| Altitude max | 2000 m |
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· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | — | début févr. → début mai | début janv. → début déc. |
| Atlantique | — | début févr. → début mai | début janv. → début déc. |
| Océanique | — | mi-févr. → mi-mai | mi-janv. → mi-déc. |
| Semi-continentale | — | fin févr. → fin mai | fin janv. → fin déc. |
| Montagne | — | début mars → début juin | début févr. → fin déc. |
Semer et cultiver
Panais long classique anglais, chair fine, excellent rôti.
Le Panais, Panais cultivé ou Panais sauvage est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Apiacées. C'est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue originaire d'Europe.
Rustique face au gel, elle convient aux jardins de montagne et aux hivers longs. Préfère la fraîcheur , attention aux canicules, un paillage aide bien. Cultivable jusqu'à 2000 m d'altitude, un vrai atout en montagne.
Variété ancienne, transmise de génération en génération, saveur marquée confirmée par le producteur.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Leger
Espacement
20x30 cm
Maturité
151 jours
Difficulté
Facile
pH sol
6.5,7.0
Luminosité
Soleil (7/10)
Comment semer
Le semis direct en pleine terre est possible de février à mai, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 20x30 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 151 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : leger. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : forte.
Cultivable jusqu'à 2000m d'altitude.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Rotation : éviter 3 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae puis Brassicaceae. Éviter aussi céleri et panais au même emplacement.
Ce qui distingue ce cultivar
Hollow Crown appartient au groupe des panais longs, par opposition aux types ronds (en forme de toupie, plus précoces) et aux types demi-longs comme le Demi-long de Guernesey [1]. Les panais longs produisent des racines de plus grande taille, adaptées aux sols profonds et bien ameublis sur au moins 30 à 40 cm.
La caractéristique éponyme est la dépression concave au collet de la racine. Ce trait, purement morphologique, retient la terre à la récolte et nécessite un nettoyage soigneux avant préparation.
La saveur de Hollow Crown après les premières gelées est celle du panais classique : sucrée, avec une note noisetée et épicée [2]. Aucune source disponible ne documente une saveur distinctement différente de celle des autres cultivars longs.
À ne pas confondre
Hollow Crown peut être confondu avec d'autres cultivars de panais à racine longue, comme « Tender and True » ou « Demi-long de Guernesey ». Ces variétés partagent une racine blanchâtre et une saveur proche, mais diffèrent par la longueur de la racine, le diamètre à l'épaule et l'adaptation aux types de sol.
À l'étalage, le panais peut être confondu avec le persil tubéreux (Petroselinum crispum var. tuberosum), qui produit lui aussi une racine blanche d'aspect proche. L'arôme du persil tubéreux est nettement plus herbacé et persillé, sans la note sucrée du panais cuit.
La confusion historique entre panais et carotte est documentée : jusqu'à la fin de la Renaissance, les deux plantes n'étaient pas toujours clairement distinguées dans les textes botaniques [1]. Cette ambiguïté n'a plus cours aujourd'hui, la racine ivoire du panais se distinguant sans difficulté de la carotte orangée.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Apiaceae, à anticiper au potager.
Rouille
Symptômes : pustules orangées sous les feuilles.
Prévention : rotation 3 ans, ne pas mouiller le feuillage, retirer les feuilles touchées.
Usages culinaires
La racine pivotante est la partie principale consommée, crue ou cuite [2]. Les jeunes feuilles et pousses printanières peuvent être utilisées comme légumes d'accompagnement ou aromates [1][2].
Cuite, la racine supporte tout mode de cuisson : purée, gratin au four, soupe, pot-au-feu, couscous de légumes d'hiver [1]. Elle est le plus souvent utilisée comme complément ou condiment en raison de sa saveur assez vive [1].
Crue, la racine se râpe et se sert en salade avec huile et citron [1]. La texture crue est ferme et légèrement coriace.
Les fanes crues peuvent remplacer le persil comme aromate ; bouillies, elles se consomment avec huile d'olive et sel [1]. Les jeunes pousses du printemps s'utilisent dans des légumes sautés, des omelettes ou des gratins [1][2].
Conservation
Les racines se conservent dans une caisse remplie de sable, en local frais et aéré [1]. Elles peuvent aussi passer l'hiver en terre, méthode qui intensifie la saveur sucrée et permet une récolte échelonnée jusqu'au printemps [1].
Associations
- Légumes rôtis avec thym, romarin ou muscade
- Purée mêlée de carotte ou de pomme de terre
- Velouté avec poire ou gingembre
- Pot-au-feu et couscous de légumes racines d'hiver
- Gâteaux et puddings : la racine sucrée entre dans les préparations comme la carotte [2]
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
L'oignon (Allium cepa) est une compagne reconnue des Apiacées. Ses composés soufrés volatils masquent l'odeur de la racine de panais vis-à-vis des insectes ravageurs olfactifs, notamment la mouche de la carotte (Psila rosae), qui s'attaque aussi bien aux carottes qu'aux panais. Cette confusion olfactive réduit la pression des pontes autour des racines. L'association plantes à ombelles-alliums est une pratique établie dans les jardins biologiques pour limiter la pression de ce ravageur sans intervention chimique.
Le radis (Raphanus sativus) joue un rôle de culture intercalaire. Sa germination rapide et sa récolte précoce couvrent le sol entre les rangs pendant la levée lente du panais, limitant l'installation des adventices sans concurrencer les jeunes plants. La récolte du radis aère légèrement la surface du sol autour des racines en développement. Des observations empiriques signalent également que le radis peut servir de culture piègeuse partielle pour certains insectes foreurs.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Aucune plante n'est répertoriée comme incompatible avec Hollow Crown dans les données du catalogue Seedelli. À titre de pratique agronomique générale, une rotation sur 3 à 4 ans entre les membres de la famille Apiaceae (panais, carotte, céleri, persil) est conseillée : ces plantes partagent des ravageurs communs comme la mouche de la carotte et des maladies fongiques comme l'oïdium [1]. Cette rotation reste la mesure préventive la plus efficace en l'absence de voisinages explicitement déconseillés.
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
L'espèce Pastinaca sativa a été décrite par Carl von Linné en 1753 [1]. Elle est mentionnée par Pline l'Ancien dans l'Antiquité et figure parmi les plantes cultivées dans les monastères carolingiens selon le capitulaire De Villis, ordonnance de l'époque de Charlemagne [1].
Pendant plusieurs siècles, le panais a été l'un des légumes les plus cultivés en France. À partir du XVIIe siècle, il a été progressivement supplanté par les variétés orange de carotte, puis par la pomme de terre, avant de ne subsister que dans les tables paysannes et l'alimentation animale [1].
Hollow Crown appartient au groupe des panais longs, codifié lors de la structuration des collections semencières européennes et nord-américaines au XIXe siècle. Son nom anglais, littéralement « couronne creuse », décrit la dépression concave au collet de la racine, retenue comme critère d'identification distinctif de ce cultivar.
La variété est documentée dans les catalogues semenciers britanniques depuis le milieu du XIXe siècle. Elle s'inscrit dans le fonds patrimonial des semences libres et reproductibles, transmise de jardins en jardins sans modification industrielle du génome.
Le retour du panais sur les étals français s'est opéré à partir des années 1980, porté par les maraîchers biologiques et l'intérêt pour les légumes anciens [1]. Hollow Crown figure parmi les cultivars de référence dans les réseaux de conservation semencière anglophones et francophones.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Hollow Crown ?
Hollow Crown se sème en extérieur février à mai.
Quelles sont les plantes compagnes de Hollow Crown ?
Les plantes compagnes recommandées pour Hollow Crown sont : oignon, radis.
Quelle est la difficulté de culture de Hollow Crown ?
La culture de Hollow Crown est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Hollow Crown ?
Hollow Crown se récolte janvier à décembre.
Quel espacement pour Hollow Crown ?
L'espacement recommandé pour Hollow Crown est de 20x30.
Où acheter des graines de Hollow Crown ?
Tu peux acheter des graines de Hollow Crown chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.fr/fr/c/search?search=Hollow%20Crown
La variété Hollow Crown est-elle reproductible ?
Oui, Hollow Crown est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Hollow Crown ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Hollow Crown sont : oignon, radis. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Pastinaca sativa
Famille Apiaceae
Genre Pastinaca
Les Apiacées sont riches en huiles essentielles, ce qui explique les arômes puissants du cumin, de l'anis et du cerfeuil.
Caractéristiques
Hauteur 1.0 m
Port herbacée
pH sol 6.5,7.0
Lumière Soleil (7/10)
Aire de répartition
Europe, including Britain, from Norway south and east to Spain, the Caucasus and Altai.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.fr (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)