Mildiou de la laitue
Symptômes : taches jaunes sur feuilles, feutrage blanc dessous.
Prévention : aération, ne pas mouiller le feuillage, variétés résistantes BBWR si possible.
Langue de Canari
Lactuca sativa
3,40 €
Semis
févr.→mars
Récolte
mai→sept.
Difficulté
Très facile
En résumé
La Langue de Canari est une laitue à couper (Lactuca sativa var. crispa), un type qui ne forme pas de pomme et se présente en bouquet ouvert de feuilles tout au long de sa phase végétative [1]. Elle est également connue sous le nom de Cressonnette marocaine [1], appellation qui suggère une diffusion méditerranéenne du cultivar.
Ses feuilles longues, étroites et légèrement dentées sur les bords rappellent la silhouette d'une langue de canari, d'où son nom vernaculaire. La plante appartient à la famille des Astéracées et suit deux phases bien distinctes : une phase végétative productive, puis une montaison aboutissant à la floraison et à la production de semences [1].
Les feuilles tendres se consomment crues en salade [1]. La culture s'étale du printemps à l'automne par semis successifs, avec des récoltes en coupant les feuilles extérieures au fur et à mesure des besoins, ce qui prolonge la production sur plusieurs semaines.
La Langue de Canari s'inscrit dans le patrimoine des cultivars traditionnels français. Le catalogue officiel national répertorie près de 600 variétés de laitues [1], dont un grand nombre sont entretenues par des jardiniers amateurs et des petits maraîchers. Ce cultivar en fait partie.
Données agronomiques
| Espacement | 25-30 cm entre plants |
|---|---|
| Maturité | 45-70 jours |
| Altitude max | 1400 m |
Ton calendrier par climat
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· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début mars | début mars → début juil. | début mai → début sept. |
| Atlantique | début févr. → début mars | début mars → début juil. | début mai → début sept. |
| Océanique | mi-févr. → mi-mars | mi-mars → mi-juil. | mi-mai → mi-sept. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin mars | fin mars → fin juil. | fin mai → fin sept. |
| Montagne | début mars → début avr. | début avr. → début août | début juin → début oct. |
Semer et cultiver
Laitue ancienne Langue de Canari : goût légèrement sucré, croquant, culture facile.
La laitue, laitue cultivée est une espèce de plantes herbacées de la famille des Astéracées, largement cultivée pour ses feuilles tendres consommées comme légume, généralement crues en salade.
Plantée à côté de Carotte, Radis, Fraisier, Oignon et Ciboulette, Langue de Canari bénéficie d'associations favorables.
Résistance au froid correcte, mais protégez-la des gelées tardives. Adaptée jusqu'à 1400 m d'altitude.
Variété ancienne, transmise de génération en génération, variété rare, à préserver.
Culture
Exposition
Mi-ombre
Arrosage
Modéré
Sol
Frais, humifère, bien drainé
Espacement
25-30 cm entre plants
Maturité
45-70 jours
Difficulté
Très facile
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à mars, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible de mars à juillet, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 25-30 cm entre plants pour assurer une bonne circulation de l'air et limiter les maladies.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement mi-ombre, avec 3-4h de soleil direct.
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : Frais, humifère, bien drainé. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : moyenne.
Cultivable jusqu'à 1400m d'altitude.
Récolte
Récoltez le matin, quand les feuilles sont gorgées de rosée. Coupez les feuilles extérieures pour prolonger la production sur plusieurs semaines.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les laitues →
Rotation : éviter 2 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae puis Cucurbitacées. Rotation courte mais bénéfique pour éviter l'appauvrissement du sol.
Ce qui distingue ce cultivar
La Langue de Canari appartient aux laitues à couper (Lactuca sativa var. crispa), qui ne forment jamais de pomme [1]. Au sein de ce groupe, elle se distingue par ses feuilles longues, étroites et légèrement dentées sur les bords, dont la silhouette a donné son nom au cultivar.
Ce profil de feuille la différencie des lollo, aux feuilles très frisées et au port compact, et des feuilles de chêne, aux lobes arrondis plus larges. La Langue de Canari présente un port ouvert et des feuilles plus allongées que la plupart des autres laitues à couper.
Le type var. crispa est lui-même subdivisé en plusieurs catégories selon que les feuilles sont plus ou moins lobées ou découpées [1]. La Langue de Canari occupe la niche des feuilles étroites au sein de cette catégorie, avec une texture tendre et une saveur douce peu amère, caractéristique des cultivars à récolte printanière et automnale.
À ne pas confondre
La Langue de Canari porte aussi le nom de Cressonnette marocaine [1], ce qui peut induire une confusion avec le cresson de fontaine (Nasturtium officinale) ou d'autres plantes dites cressonnettes. Il s'agit d'une similitude de nom uniquement : la Langue de Canari est une laitue (Lactuca sativa), sans lien botanique avec les cressons, qui appartiennent à la famille des Brassicacées.
Dans le groupe des laitues à couper (var. crispa), elle peut être confondue avec la Feuille de Chêne (lobes arrondis et larges) ou avec les lollo (lollo bionda, lollo rossa) aux feuilles très frisées et denses [1]. La Langue de Canari s'en distingue par ses feuilles plus longues, plus étroites et moins fortement frisées.
Elle ne doit pas non plus être confondue avec les laitues batavia (var. capitata) ou les laitues romaines (var. longifolia), qui forment une pomme ou une rosette serrée [1]. La Langue de Canari reste en bouquet ouvert pendant toute sa phase végétative.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Asteraceae, à anticiper au potager.
Limaces
Symptômes : feuilles perforées ou disparues.
Prévention : cendre ou coquilles d'œufs autour des plants, bière en piège, ramassage au coucher du soleil.
Usages culinaires
Les feuilles de la Langue de Canari se consomment principalement crues, en salade simple ou mélangées à d'autres feuilles [1]. La récolte s'effectue en coupant les feuilles extérieures les plus développées à quelques centimètres du sol, ce qui encourage la plante à poursuivre sa production.
Les feuilles peuvent aussi se préparer cuites : en potage, braisées ou incorporées à une jardinière de légumes [1]. Ce mode de préparation est moins courant en France mais utile lors de productions abondantes ou pour les feuilles légèrement plus matures.
Les graines de la plante montée peuvent être germées et utilisées en pousses dans les salades ou les sandwichs [2]. Une huile comestible est extractible des graines, mais la petite taille de celles-ci rend l'extraction peu réalisable à grande échelle [2].
En association, les feuilles allongées s'accordent bien avec des feuilles aux saveurs plus prononcées : roquette, chicorée frisée, mâche, pousses d'épinard. Une vinaigrette légère à base d'huile et de vinaigre de cidre met en valeur la saveur douce sans la masquer.
En conservation post-récolte, les feuilles doivent être consommées dans les deux à trois jours suivant la cueillette. Conservées dans un sachet légèrement humide au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, elles gardent leur turgescence. La congélation détruit la texture et n'est pas adaptée à ce légume.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
La carotte (Daucus carota) présente une complémentarité racinaire directe avec la laitue : la carotte développe un pivot profond tandis que la laitue s'implante en surface, sans compétition hydrique notable. Le feuillage ombellé de la carotte attire des syrphes et des parasitoïdes qui régulent les populations de pucerons, ravageurs fréquents de la laitue.
Le radis (Raphanus sativus) remplit un double rôle : sa croissance rapide ameublit le sol à profondeur intermédiaire, et il sert de culture-piège pour les altises, qui lui préfèrent ses feuilles à celles de la laitue. L'alternance de rangées de radis et de laitue est une pratique documentée en maraîchage traditionnel.
L'oignon (Allium cepa) et la ciboulette (Allium schoenoprasum) libèrent des composés soufrés volatils (thiosulfinates) dont l'effet répulsif sur les pucerons et les aleurodes est observé empiriquement en maraîchage. Ces alliums occupent une niche racinaire différente de celle de la laitue, sans compétition directe pour les nutriments superficiels.
Le fraisier (Fragaria spp.) s'associe à la laitue par complémentarité de port : la laitue occupe un espace vertical modeste et peut fournir de l'ombre au sol autour des fraisiers lors des périodes chaudes, limitant l'évaporation. Le fraisier couvre le sol et réduit les adventices, sans partager de maladies communes majeures avec la laitue.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le persil (Petroselinum crispum) partage avec la laitue un enracinement superficiel similaire, ce qui crée une compétition directe pour l'eau et les nutriments de surface. Des observations empiriques en maraîchage signalent une inhibition mutuelle de croissance entre ces deux espèces.
Le tournesol (Helianthus annuus) est à écarter pour deux raisons cumulées. Sa hauteur génère un ombrage direct incompatible avec les besoins en lumière de la laitue. Par ailleurs, ses racines et résidus de culture contiennent des composés phénoliques à effet allélopathique documenté, susceptibles d'inhiber la germination et la croissance des espèces voisines.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
Lactuca sativa est cultivée depuis au moins 2000 ans avant J.-C. en Égypte [1]. Au IVe siècle avant J.-C., Théophraste en distinguait déjà quatre types, et les médecins grecs et romains lui attribuaient des vertus apaisantes, rassasiantes et anti-aphrodisiaques [1].
En France, la laitue figure dans le capitulaire De Villis de Charlemagne, rédigé à la fin du VIIIe ou au début du IXe siècle, qui en recommandait la culture dans les domaines royaux [1]. Sa consommation en France aurait été renforcée par les papes d'Avignon, et Louis XIV en était friand [1].
La Langue de Canari appartient aux laitues à couper (var. crispa), dont la sélection s'est développée en parallèle aux laitues pommées et romaines au fil des siècles de culture européenne. Wikipedia la mentionne sous le nom de Cressonnette marocaine [1], ce qui suggère une origine ou une diffusion liée au bassin méditerranéen. L'histoire précise de sa sélection (obtenteur, date, lieu) n'est pas documentée dans les sources disponibles.
La création variétale intensive du XXe siècle a surtout ciblé des résistances au mildiou (Bremia lactucae), à la fusariose et aux virus LMV, BWYV et TuMV [1]. Les cultivars traditionnels comme la Langue de Canari n'ont pas subi ces sélections intensives, ce qui leur confère une importance pour la conservation de la diversité génétique de l'espèce. Le catalogue officiel français compte près de 600 variétés inscrites [1], dont ce fonds patrimonial.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Langue de Canari ?
Langue de Canari se sème en intérieur février à mars, puis en extérieur mars à juillet.
Quelles sont les plantes compagnes de Langue de Canari ?
Les plantes compagnes recommandées pour Langue de Canari sont : carotte, radis, fraisier, oignon, ciboulette.
Quelles plantes éviter près de Langue de Canari ?
Il est déconseillé de cultiver Langue de Canari à proximité de : persil, tournesol.
Quelle est la difficulté de culture de Langue de Canari ?
La culture de Langue de Canari est très facile, parfaitement adaptée aux jardiniers débutants.
Quand récolter Langue de Canari ?
Langue de Canari se récolte mai à septembre.
Quel espacement pour Langue de Canari ?
L'espacement recommandé pour Langue de Canari est de 25-30 cm entre plants.
Où acheter des graines de Langue de Canari ?
Tu peux acheter des graines de Langue de Canari chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.fr/fr/c/search?search=Langue%20de%20Canari
La variété Langue de Canari est-elle reproductible ?
Oui, Langue de Canari est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Langue de Canari ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Langue de Canari sont : carotte, radis, fraisier, oignon. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Lactuca sativa
Famille Asteraceae
Genre Lactuca
Ce que l'on prend pour une fleur chez les Astéracées est en réalité un capitule composé de dizaines, voire de centaines de petites fleurs.
Caractéristiques
Hauteur 0.9 m
Fleur jaune
Port herbacée
Aire de répartition
Of garden origin, probablement derived from L. serriola.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.fr (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)