Légume-fruit Salsifis Blanc amélioré : fruits blanc, blanche, goût sucré, doux.
Le salsifis cultivé est une espèce de plante à fleurs de la famille des Astéracées et du genre Tragopogon, cultivée pour sa racine riche en inuline. Le terme désigne aussi cette racine, consommée comme légume.
Rustique face au gel, elle convient aux jardins de montagne et aux hivers longs.
Le semis direct en pleine terre est possible d'avril à juin, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 15x30 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 150 jours entre le semis et la première récolte.
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : leger. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : forte.
Racine - crue ou cuite. La jeune racine peut être râpée dans les salades, les racines plus âgées sont mieux cuites. La saveur est douce et sucrée et on dit qu'elle ressemble à celle des huîtres[183, K].
Le salsifis est un aliment nettoyant ayant un effet bénéfique sur le foie et la vésicule biliaire. La racine est antibilieuse, légèrement apéritive, désobstruante et diurétique.
Les Astéracées incluent aussi bien la laitue et l'artichaut que le tournesol et la marguerite — une diversité culinaire et ornementale remarquable.
Europe - Méditerranée. Naturalized in Britain.
Seedelli
