Sarriette ab - Plant
Satureja hortensis
En résumé
Satureja hortensis, la sarriette d'été, est une herbacée annuelle de la famille des Lamiaceae, native du pourtour méditerranéen et d'Asie occidentale [1]. Elle développe des tiges dressées de 30 à 60 cm, couvertes de feuilles étroites vert bronze, et fleurit de juillet à septembre avec de petites fleurs tubulaires rose à lilas [1].
L'espèce est cultivée depuis l'Antiquité comme aromate polyvalent et, dans une moindre mesure, comme plante médicinale digestive [2]. Elle est présente dans de nombreuses traditions culinaires du bassin méditerranéen, des Balkans et d'Amérique du Nord [1].
Côté cultural, les semis se font sous abri en avril-mai, la mise en place au jardin en mai-juin, et la première récolte intervient à partir de juillet jusqu'en septembre, avec une maturité attendue en 60 jours [3]. La plante exige le plein soleil, un sol léger et bien drainé, et tolère bien la sécheresse [2].
La mention "ab - Plant" signale une production en agriculture biologique et une commercialisation au stade plant prêt à repiquer, ce qui raccourcit le délai avant la première récolte.
Données agronomiques
| Espacement | 20 |
|---|---|
| Maturité | 60 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début avr. → début mai | début mai → début juin | début juil. → début sept. |
| Atlantique | début avr. → début mai | début mai → début juin | début juil. → début sept. |
| Océanique | mi-avr. → mi-mai | mi-mai → mi-juin | mi-juil. → mi-sept. |
| Semi-continentale | fin avr. → fin mai | fin mai → fin juin | fin juil. → fin sept. |
| Montagne | début mai → début juin | début juin → début juil. | début août → début oct. |
Semer et cultiver
La sarriette vivace ou sarriette des montagnes est une plante aromatique et médicinale , à la saveur piquante et poivrée , mais moins forte que la sarriette d'été. Elle préfère les expositions ensoleillées.
La chaleur estivale lui convient parfaitement , un emplacement abrité et ensoleillé est idéal.
Culture
Comment semer
Commencez les semis en intérieur d'avril à mai, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible de mai à juin, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 20 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 60 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez modérément , le sol doit sécher entre deux arrosages. Trop d'eau favorise les maladies.
Sol idéal : drainant. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Calendrier de semis
Ce qui distingue ce cultivar
"Sarriette ab - Plant" ne désigne pas un cultivar sélectionné au sens botanique du terme. La dénomination commerciale associe trois informations : l'espèce (Satureja hortensis), la certification Agriculture Biologique ("ab") et le mode de conditionnement ("Plant", c'est-à-dire vendu au stade plantule et non en sachet de graines).
La seule variété botanique officiellement décrite au sein de l'espèce est Satureja hortensis var. grandiflora Boiss., identifiable par ses fleurs de taille supérieure à la forme type [1]. La dénomination commerciale ne se rapporte pas à cette variété ni à aucune lignée sélectionnée documentée dans les sources disponibles.
À ne pas confondre
Deux espèces de sarriette sont couramment cultivées en France, et leur confusion est fréquente dans les catalogues et les fiches producteur.
Satureja hortensis, décrite sur cette fiche, est une plante annuelle qui complète son cycle en une saison et ne repousse pas d'une année sur l'autre [1]. Son arôme est considéré comme plus doux et délicat que celui de sa cousine vivace [2].
Satureja montana, la sarriette d'hiver ou sarriette des montagnes, est une vivace ligneuse à la base, plus résistante au froid, à l'arôme généralement décrit comme plus fort et plus persistant [2]. Le PFAF note que S. hortensis a une action plus douce que S. montana [2].
La description fournie par le producteur pour ce plant qualifie le produit de "sarriette vivace ou sarriette des montagnes", ce qui désignerait S. montana, alors que le nom latin indiqué dans le catalogue est Satureja hortensis [5]. Ces deux qualifications sont contradictoires. Vérifier l'espèce exacte à la réception du plant reste prudent.
Usages culinaires
Les feuilles de sarriette d'été constituent la partie utilisée en cuisine, fraîches ou séchées [1, 2]. L'arôme, légèrement poivré et piquant avec une nuance proche de la marjolaine, se concentre au moment de la floraison [2]. La récolte destinée au séchage se fait de préférence juste avant l'ouverture des fleurs [2].
Associations classiques
L'affinité de la sarriette d'été avec les légumineuses est sa propriété culinaire la plus documentée : ajoutée à la cuisson des haricots blancs ou verts, elle atténue les fermentations intestinales et complète leur goût [2]. Elle entre dans la composition des herbes de Provence, aux côtés du thym, du romarin et de l'origan [1], et accompagne grillades, marinades de viandes et légumes rôtis.
Pour la charcuterie, elle est traditionnellement préférée à la sarriette d'hiver, son arôme plus doux étant mieux adapté aux saucisses [1].
Traditions régionales
Au Canada atlantique, la sarriette d'été occupe la place que la sauge tient dans d'autres cuisines : elle parfume les farces de volaille et entre dans la préparation de la crétonnade, une farce de porc haché servie avec la dinde, l'oie ou le canard, ainsi que le fricot, un ragoût traditionnel acadien [1].
Dans la cuisine bulgare, elle forme avec le sel et le poivron rouge le condiment de table appelé sharena sol (шарена сол, "sel coloré"), présent en remplacement du poivre sur les tables bulgares [1]. En Roumanie, elle parfume le sarmale (rouleaux de chou farci ou de feuilles de vigne) et les mititei, petits rouleaux de viande hachée grillés [1].
Conservation
Les tiges récoltées en début de floraison se sèchent suspendues à l'abri de la lumière directe. Les feuilles séchées se conservent plusieurs mois en contenant hermétique. Pour une utilisation à court terme, les feuilles fraîches peuvent être congelées ou conservées dans de l'huile d'olive.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
La sarriette d'été accompagne le haricot depuis longtemps dans les potagers européens. L'association est documentée par PFAF comme l'un des meilleurs couples d'herbes aromatiques du jardin [1]. Les feuilles de sarriette dégagent des huiles essentielles riches en carvacrol et thymol, deux phénols volatils dont l'odeur perturbe l'orientation olfactive de la bruche du haricot et des pucerons noirs de la fève, ravageurs majeurs des Fabacées.
Le port bas et étalé de la sarriette (30 à 60 cm) comble l'étage inférieur sans concurrencer les haricots grimpants en lumière. Ses racines restent superficielles, celles du haricot descendent plus profondément, ce qui limite la compétition hydrique. Les Fabacées fixent en plus l'azote atmosphérique via leurs nodosités à Rhizobium, et la sarriette, peu gourmande, profite de ce petit surplus azoté sans l'épuiser.
Avec l'oignon, la logique est différente mais compatible [1]. Les Alliacées émettent des composés soufrés (alliine, allicine) qui repoussent la mouche de la carotte et certains acariens. La sarriette ajoute sa propre barrière olfactive par les phénols, ce qui renforce l'effet de brouillage sur les ravageurs à vue ou à odorat. Les deux plantes partagent en plus un profil cultural proche : sol léger, drainant, plein soleil, arrosage modéré. Aucun risque de concurrence racinaire marquée, l'oignon développant un bulbe superficiel et un système racinaire peu envahissant.
Autre bénéfice, rarement mentionné : la floraison de la sarriette en juillet-août attire syrphes et petites abeilles solitaires, dont les larves de syrphes consomment les pucerons qui s'installent parfois sur les feuilles d'oignon en fin de saison.
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
La Ferme de Sainte Marthe, implantée en Touraine, propose des semences biologiques et reproductibles depuis 1974. Pionnière française des variétés anciennes potagères.
Voir la fiche chez La Ferme de Sainte Marthe →Origine et histoire
Satureja hortensis est une espèce indigène du bassin méditerranéen central et oriental, présente depuis le sud de l'Europe jusqu'à l'Asie occidentale [1]. Elle a été progressivement adoptée dans des régions éloignées de son aire d'origine : au Canada atlantique, elle s'est imposée comme aromate structurant de la cuisine acadienne, et dans les Balkans, elle occupe une place permanente sur les tables bulgares et roumaines [1].
L'espèce est enregistrée à l'IPNI sous l'identifiant 457680-1 et au GBIF sous le numéro 2926885, référencée dans Wikidata sous l'identifiant Q157283 [4]. La seule variété botanique formellement décrite au sein de l'espèce est Satureja hortensis var. grandiflora Boiss., identifiable par ses fleurs de taille supérieure à la forme type [1].
La dénomination commerciale "Sarriette ab - Plant" ne correspond pas à un cultivar sélectionné au sens horticole du terme. Il s'agit de la sarriette commune produite selon le cahier des charges de l'agriculture biologique (certification AB) et commercialisée au stade plant, ce qui permet une installation directe au jardin sans passer par la phase de germination. Aucune source disponible ne documente une sélection variétale spécifique liée à cette présentation.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Sarriette ab - Plant ?
Sarriette ab - Plant se sème en intérieur avril à mai, puis en extérieur mai à juin.
Quelles sont les plantes compagnes de Sarriette ab - Plant ?
Les plantes compagnes recommandées pour Sarriette ab - Plant sont : haricot, oignon.
Quelle est la difficulté de culture de Sarriette ab - Plant ?
La culture de Sarriette ab - Plant est très facile, parfaitement adaptée aux jardiniers débutants.
Quand récolter Sarriette ab - Plant ?
Sarriette ab - Plant se récolte juillet à septembre.
Quel espacement pour Sarriette ab - Plant ?
L'espacement recommandé pour Sarriette ab - Plant est de 20.
Où acheter des graines de Sarriette ab - Plant ?
Tu peux acheter des graines de Sarriette ab - Plant chez La Ferme de Sainte Marthe. Retrouve cette variété sur https://www.fermedesaintemarthe.com/products/sarriette-ab-plant
La variété Sarriette ab - Plant est-elle reproductible ?
Oui, Sarriette ab - Plant est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Sarriette ab - Plant ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Sarriette ab - Plant sont : haricot, oignon. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Les tiges carrées sont la signature des Lamiacées , un critère simple pour reconnaître cette famille au jardin.
Caractéristiques
Aire de répartition
S.E. Europe to W. Asia.
Variétés similaires
Sources
- La Ferme de Sainte Marthe T1. www.fermedesaintemarthe.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T2. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)