SeedelliCultiver la coriandre au potager
La coriandre est l'aromatique la plus polarisante de la cuisine : certains l'adorent, d'autres la detestent (c'est genetique -- environ 14 % de la population percoivent un gout de savon). Pour ceux qui l'aiment, c'est irrempacable : cuisine asiatique, mexicaine, indienne, nord-africaine -- impossible sans coriandre fraiche. Le probleme au potager ? La coriandre monte en graines a une vitesse frustrante, surtout en ete. La cle : des semis echelonnes, des varietes a montaison lente, et un emplacement mi-ombrage.
Varietes recommandees
- Coriandre -- La variete classique. Feuilles parfumees, graines aromatiques. Double usage.
- Slow Bolt -- Montaison tres lente. La meilleure variete pour la recolte de feuilles en ete. Indispensable.
- Santo -- Variete a montaison lente, feuilles abondantes, saveur prononcee.
- Kanchanaburi -- Variete thailandaise a grandes feuilles, saveur intense. Pour les amateurs de cuisine asiatique.
Calendrier de semis
La coriandre deteste la chaleur et les jours longs. Semez tot au printemps ou en fin d'ete.
| Saison | Semis | Recolte feuilles | Recolte graines |
|---|---|---|---|
| Printemps | Mars a mai | Mai a juillet | Juillet-aout |
| Automne | Aout a septembre | Septembre a novembre | -- |
| Sous abri | Octobre a fevrier | Tout l'hiver | -- |
Echelonnez les semis toutes les 3 semaines pour avoir toujours des feuilles fraiches.
Sol et preparation
- Sol : Leger, frais, bien draine. pH 6,0-7,0.
- Exposition : Mi-ombre en ete (le plein soleil accelere la montaison). Soleil au printemps et en automne.
- Amendement : Sol normalement entretenu. La coriandre n'est pas gourmande.
Semis
- Profondeur : 1-2 cm.
- Espacement : 15-20 cm entre les plants, 25-30 cm entre les rangs.
- Germination : 7-14 jours a 15-20 degres.
- Astuce : Ecrasez legerement les graines entre vos doigts avant le semis (les fruits contiennent deux graines -- en les separant, vous ameliorez la germination).
- Semis direct : La coriandre se repique difficilement (racine pivotante fragile). Toujours semer en place.
Entretien
- Arrosage : Regulier, sol frais. Le stress hydrique declenche la montaison.
- Paillage : Pour garder la fraicheur.
- Anti-montaison : Coupez les tiges florales des leur apparition pour prolonger la production de feuilles. Choisissez des varietes Slow Bolt pour l'ete.
- Ombrage : En ete, installez un voile d'ombrage ou semez a l'ombre d'une culture haute (tomates, mais).
Maladies et ravageurs
La coriandre est tres peu sujette aux maladies et aux ravageurs. C'est meme un bon repulsif pour certains insectes (pucerons, araignees rouges). Les problemes eventuels :
- Oidium : Rare. Espacement, arrosage au pied.
- Pucerons : Occasionnels. Savon noir.
Recolte et conservation
Feuilles
- Prelevez les feuilles exterieures au fur et a mesure. Le coeur repousse.
- Recoltez le matin pour plus de parfum.
- Les feuilles se conservent mal : 3-4 jours au refrigerateur dans un verre d'eau.
- Congelation : Ciselee dans des bacs a glacons. Bonne methode.
- Sechage : Deconseille (perd quasiment tout son parfum).
Graines
- Quand la plante monte en fleur, laissez les ombelles murir et secher sur pied.
- Recoltez quand les graines sont brunes et commencent a tomber.
- Faites secher dans un sac en papier, puis frottez pour separer les graines.
- Les graines de coriandre sont un epice a part entiere : entieres ou moulues, elles parfument les currys, les marinades, et les pains.
- Conservation des graines d'epice : plusieurs annees en bocal hermetique.
- Conservation des graines a semer : 3-5 ans au sec et au frais.
Compagnonnage
- Tomate -- La coriandre repousse certains ravageurs. Voir guide de la tomate.
- Carotte -- Association benefique. Voir guide de la carotte.
- Concombre -- La coriandre attire les pollinisateurs utiles au concombre.
- Basilic -- Bonnes voisines aromatiques. Voir guide du basilic.
A eviter : Fenouil (meme famille, competition).
FAQ -- Questions frequentes
Pourquoi ma coriandre monte-t-elle en graines si vite ?
La chaleur (au-dessus de 25 degres), les jours longs, et le stress hydrique declenchent la montaison. Solutions : semez des varietes a montaison lente (Slow Bolt), gardez le sol frais, et installez la coriandre a mi-ombre en ete. Echelonnez les semis toutes les 3 semaines.
La coriandre est-elle annuelle ou vivace ?
Annuelle. Elle germe, produit des feuilles, monte en fleur, produit des graines et meurt en 3-4 mois. Pour avoir de la coriandre en continu, semez echelonne est indispensable.
Peut-on cultiver la coriandre en pot ?
Oui, dans un pot de 20 cm minimum. La coriandre a une racine pivotante et n'aime pas etre transplantee, donc semez directement dans le pot definitif. Placez a mi-ombre en ete.
Coriandre feuilles ou coriandre graines : c'est la meme plante ?
Oui. Les feuilles fraiches de coriandre (cilantro en espagnol) et les graines sechees sont produites par la meme plante. Mais le gout est tres different : les feuilles sont herbacees et vives, les graines sont chaudes et epicees (notes d'agrume et de noisette).
Pourquoi certaines personnes detestent la coriandre ?
Environ 14 % de la population possede une variante genetique (gene OR6A2) qui leur fait percevoir les aldehydes contenus dans les feuilles de coriandre comme un gout de savon. C'est genetique et involontaire.
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