SeedelliCultiver l'oignon et l'echalote au potager
L'oignon est le legume le plus consomme au monde apres la tomate. Indispensable en cuisine, il est pourtant souvent neglige au potager -- a tort. Cultiver ses propres oignons et echalotes est simple, peu gourmand en espace, et la recolte se conserve de 6 a 12 mois dans un endroit sec. Avec pres de 100 varietes referencies sur Seedelli, la diversite depasse largement l'oignon jaune standard : rouges, blancs, roses, plats, allonges, doux ou forts.
Varietes recommandees
Oignons jaunes
- Jaune Paille des Vertus -- La reference francaise. Gros bulbe jaune pale, chair ferme, saveur prononcee. Excellente conservation (6-8 mois).
- Stuttgarter -- Oignon plat allemand, dore, peau fine. Tres bonne conservation. Disponible en bulbilles.
Oignons rouges
- Rouge de Florence -- Allonge, rouge pourpre, saveur douce. Magnifique en salade. Conservation moyenne (3-4 mois).
- Rouge Pale de Niort -- Variete francaise ancienne, bulbe aplati rose-rouge. Chair douce et croquante.
Oignons blancs
- Cebette Blanche -- Oignon frais (cebette/oignon nouveau). Se recolte vert, avant la formation du bulbe. Saveur douce.
Echalotes
- Echalote Cuisse de Poulet -- Longue, chair rosee, saveur fine et complexe. La reine des echalotes francaises.
Deux methodes de culture
Par semis (graines)
- Economique, large choix varietal.
- Cycle plus long : 5-6 mois du semis a la recolte.
- Semis en pepiniere ou en place.
Par bulbilles (petits bulbes)
- Plus rapide : 3-4 mois de la plantation a la recolte.
- Plus cher, choix de varietes plus limite.
- Ideal pour les debutants.
Calendrier
| Methode | Periode | Recolte |
|---|---|---|
| Semis en pepiniere | Fevrier-mars (sous abri) | Aout-septembre |
| Semis direct | Mars-avril | Aout-septembre |
| Bulbilles de printemps | Mars-avril | Juillet-aout |
| Bulbilles d'automne (oignon blanc) | Octobre-novembre | Mai-juin |
Sol et preparation
- Sol : Leger, drainant, pas trop riche. pH 6,0-7,0.
- Pas de fumier frais : L'oignon pourrit en sol trop riche et humide. Preferez un sol amende l'annee precedente.
- Drainage : Critique. L'oignon deteste l'humidite stagnante. En sol lourd, cultivez sur buttes.
Semis et plantation
Semis
- Profondeur : 1 cm.
- Germination : 10-15 jours a 15-20 degres.
- Repiquage : Quand les plants ont la taille d'un crayon (3-4 mois apres le semis), repiquez en place.
Plantation de bulbilles
- Enfoncez le bulbille pointe vers le haut, a peine enterre (la pointe doit affleurer la surface).
- Espacement : 10-15 cm entre les bulbes, 25-30 cm entre les rangs.
- Tassez legerement.
Entretien
- Arrosage : Tres modere. L'oignon prefere le sec. Arretez completement l'arrosage quand les feuilles commencent a jaunir (le bulbe murit).
- Desherbage : Regulier -- l'oignon ne couvre pas le sol et les adventices s'installent vite.
- Pas de paillage : Ou tres peu. Le paillage conserve l'humidite, ce que l'oignon n'aime pas.
- Pas de buttage : Le bulbe doit rester a la surface du sol pour murir au soleil.
Maladies et ravageurs
Mildiou de l'oignon
Feutrage gris-violet sur les feuilles. Favorise par l'humidite. - Espacement, drainage, rotation de 4 ans. - Bouillie bordelaise preventive en periode humide.
Mouche de l'oignon
Larves qui detruisent le bulbe. - Voile anti-insectes. - Association avec la carotte (l'odeur de la carotte repousse la mouche de l'oignon).
Pourriture du collet (Botrytis)
- Sol trop humide, bulbes enterres trop profond. Ameliorez le drainage.
Recolte et conservation
Quand recolter
- Quand les 2/3 des feuilles sont couchees et jaunies (juillet-aout pour les oignons de printemps).
- Arrachez par temps sec.
- Laissez secher sur le sol pendant 2-3 jours (retournez-les une fois).
Sechage
- Etalez dans un endroit sec, aere, a l'abri de la pluie pendant 2-3 semaines.
- Les oignons sont prets quand la peau exterieure crisse et que le collet est sec.
Conservation
- Tresses : Suspendues dans un endroit sec, frais (10-15 degres), aere.
- Cagettes : Sur une seule couche, dans un local sec.
- Duree : 6-12 mois selon la variete. Jaune Paille des Vertus et Stuttgarter sont les champions de la conservation.
Compagnonnage
- Carotte -- L'oignon repousse la mouche de la carotte, la carotte repousse la mouche de l'oignon. Voir guide de la carotte.
- Laitue -- Bonne complementarite. Voir guide des salades.
- Betterave -- Bonne association racinaire. Voir guide de la betterave.
- Tomate -- L'oignon repousse certains parasites de la tomate.
A eviter : Haricot et petits pois (les alliacees inhibent la fixation d'azote des legumineuses).
FAQ -- Questions frequentes
Quelle est la difference entre oignon et echalote ?
L'oignon (Allium cepa) forme un seul bulbe. L'echalote (Allium cepa var. aggregatum ou Allium oschaninii) se multiplie en donnant un groupe de bulbes a partir d'un seul. L'echalote a une saveur plus fine et plus complexe. En cuisine, elles ne sont pas interchangeables.
Faut-il planter des bulbilles ou semer des graines ?
Les bulbilles sont plus simples et plus rapides (recolte 3-4 mois apres). Le semis offre un choix varietal plus large et coute moins cher, mais demande patience (5-6 mois). Pour debuter, les bulbilles sont recommandees.
Comment conserver les oignons tout l'hiver ?
Recoltez par temps sec, laissez secher 2-3 semaines, puis stockez en tresses suspendues ou en cagettes dans un local sec, frais et aere (10-15 degres). Verifiez regulierement et retirez les bulbes mous.
Pourquoi mes oignons ne grossissent-ils pas ?
Semis trop tardif, sol trop riche en azote (l'oignon fait des feuilles plutot que du bulbe), ou variete inadaptee a la longueur de jour de votre region. Les oignons sont photosensibles : les varietes "de jours longs" ont besoin de 14+ heures de lumiere pour former le bulbe.
Peut-on replanter un oignon du commerce ?
Techniquement oui, mais les oignons du commerce sont souvent traites anti-germinatif. Preferez des bulbilles ou des graines de varietes reproductibles.
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