Hernie du chou
Symptômes : racines déformées, croissance ralentie, flétrissement.
Prévention : rotation longue (6 à 7 ans), pH neutre à basique (7.0+), éviter sols acides et humides.
Amarant
Brassica oleracea
3,40 €
Semis
févr.→mai
Récolte
juin→sept.
Difficulté
Facile
En résumé
Amarant est un cultivar de chou pommé (Brassica oleracea L., 1753), appartenant à la famille des Brassicacées [1]. Variété précoce à tige courte, il forme de petites pommes compactes, bien arrondies, d'une couleur violet profond, à chair ferme [2].
L'espèce Brassica oleracea est originaire d'Europe du Sud-Ouest. Elle est cultivée comme légume depuis le début du Néolithique, ce qui en fait l'un des plus anciens légumes d'Europe [1]. Amarant s'inscrit dans le groupe des choux pommés, dont la tête serrée constitue la partie récoltée.
Au potager, les semis s'effectuent en intérieur de février à mai, ou directement en pleine terre de mai à juin. La récolte intervient de juin à septembre, soit entre 60 et 120 jours après le semis [3]. Le plant tolère bien le froid et préfère les températures fraîches.
Sa couleur violet profond, due aux pigments anthocyaniques des feuilles, le distingue visuellement des choux pommés verts ou blancs [2].
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 40-60 cm entre plants |
| Maturité | 60-120 jours selon variété |
| Altitude max | 1500 m |
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· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début mai | début mai → début juin | début juin → début sept. |
| Atlantique | début févr. → début mai | début mai → début juin | début juin → début sept. |
| Océanique | mi-févr. → mi-mai | mi-mai → mi-juin | mi-juin → mi-sept. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin mai | fin mai → fin juin | fin juin → fin sept. |
| Montagne | début mars → début juin | début juin → début juil. | début juil. → début oct. |
Semer et cultiver
Cette variété de 1 à 1,2 m de haut produit des panicules de couleur jaune-bronze offrant une abondance de graines dorées idéales pour la panification. L’amarante, très connue pour ses qualités ornementales et dissidentes (elle a causé, la coquine, la perte de milliards de dollars à l’agro-industrie US en développant des gènes, sans la moindre gêne, de résistance au glyphosate), est une source d’alimentation inégalable. Ses feuilles , pour l’amarante à feuilles , et ses graines , pour l’amarante à graines , sont comestibles et offrent de nombreux nutriments.
Pour un potager en bonne santé, associez Amarant avec Betterave, Oignon, Carotte, Ail, Salade, Celeri et Céleri.
Sa tolérance au froid en fait un choix sûr pour les régions au climat continental. Préfère la fraîcheur , attention aux canicules, un paillage aide bien. Cultivable jusqu'à 1500 m d'altitude, un vrai atout en montagne.
Culture
Exposition
Mi-ombre
Arrosage
Modéré
Sol
Riche, frais, ph 6.5-7.5
Espacement
40-60 cm entre plants
Maturité
60-120 jours selon variété
Difficulté
Facile
pH sol
7.0,7.5
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à mai, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible de mai à juin, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 40-60 cm entre plants pour assurer une bonne circulation de l'air et limiter les maladies.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement mi-ombre, avec 3-4h de soleil direct.
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : Riche, frais, pH 6.5-7.5. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : forte.
Cultivable jusqu'à 1500m d'altitude.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les choux →
Rotation : éviter 6 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae puis Liliacées (poireau, ail). La hernie du chou persiste dans le sol 6 à 7 ans. Rotation longue impérative.
Ce qui distingue ce cultivar
Amarant se distingue des autres cultivars de choux pommés violets par sa précocité et sa tige courte. Les pommes sont de petit calibre, bien arrondies et serrées [2]. Les choux rouges tardifs à grosses têtes, comme les types Kalibos (forme conique allongée) ou Amager (tête volumineuse pour stockage hivernal), ont des cycles culturaux qui dépassent souvent 120 jours et produisent des têtes plus lourdes, moins adaptées à une consommation estivale rapide.
La coloration violet profond est due aux anthocyanes, pigments hydrosolubles présents dans l'ensemble des choux rouges (Brassica oleracea var. capitata f. rubra). L'intensité de cette couleur varie selon l'acidité du sol et les températures de croissance, mais la teinte foncée est signalée comme caractéristique stable du cultivar [2]. Amarant est positionné pour une récolte de juin à septembre, avec des têtes adaptées à une consommation fraîche plutôt qu'au stockage hivernal prolongé [3].
À ne pas confondre
Le nom Amarant peut être confondu avec l'amarante (Amaranthus spp.), un genre de plantes de la famille des Amaranthacées, sans parenté botanique avec les Brassicacées. L'amarante est une plante annuelle à feuilles larges et épis floraux dressés, cultivée pour ses graines (pseudo-céréale) ou ses feuilles dans plusieurs régions du monde.
Brassica oleracea (chou) et Amaranthus spp. appartiennent à deux familles distinctes, ont des exigences culturales différentes, et leurs graines ne sont pas interchangeables. Le rapprochement ne tient qu'à l'étymologie : les deux noms évoquent la couleur rouge-violet (amarante, du grec amarantos), présente dans certains cultivars des deux genres. Lors d'un achat ou d'une recherche documentaire, vérifier systématiquement le nom latin évite toute substitution.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Brassicaceae, à anticiper au potager.
Piéride
Symptômes : chenilles vertes sur feuilles, trous visibles.
Prévention : filet anti-insectes de mai à septembre, bacillus thuringiensis en traitement bio ciblé.
Mouche du chou
Symptômes : larves dans le collet, plant qui flétrit soudainement.
Prévention : collerette en carton autour du pied, rotation, retarder semis après mi-juin.
Usages culinaires
Les feuilles d'Amarant sont comestibles crues ou cuites [5]. Crues, elles présentent une texture croquante et une légère amertume relevée par la note acide propre au cultivar [3]. L'émincé fin en salade de chou (coleslaw) est la préparation crue la plus répandue.
La cuisson atténue l'amertume. Pour limiter la libération de composés soufrés malodorants, caractéristiques des Brassicacées cuites trop longtemps, il est recommandé de cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée et d'égoutter rapidement [1].
La coloration violette des feuilles réagit à l'acidité du milieu : un ajout de vinaigre ou de jus de citron ravive la teinte, tandis qu'un milieu alcalin la fait virer au bleu-grisâtre. Cet effet, dû aux anthocyanes, est à anticiper lors des cuissons combinées avec d'autres légumes.
Le chou violet se prête à la lacto-fermentation pour produire une choucroute violette. La fermentation améliore la digestibilité et conserve une partie de la vitamine C [1]. Une fois fermenté, le produit se conserve plusieurs mois en bocal hermétique au frais.
La tête récoltée se conserve plusieurs semaines entre 0 et 4°C, en cave ou réfrigérateur, à l'abri de l'humidité excessive. Sa chair ferme résiste bien à la manipulation. En cuisine, il s'associe classiquement avec les pommes, les noix, le vinaigre de cidre ou balsamique, et les épices comme le cumin ou le carvi, combinaisons courantes dans les traditions d'Europe centrale et nordique.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
La betterave (Beta vulgaris) développe un pivot racinaire qui descend plus profondément que les racines fibreuses du chou, réduisant la compétition directe pour l'eau et les éléments minéraux en surface.
L'oignon et l'ail (genre Allium) libèrent des composés soufrés volatils, dont l'allicine, qui perturbent l'orientation olfactive des principaux ravageurs des choux : le puceron cendré (Brevicoryne brassicae) et la mouche du chou (Delia radicum). Cet effet de masquage olfactif est reconnu dans les pratiques de culture associée [5].
La carotte (Daucus carota) occupe des couches racinaires intermédiaires. Lorsqu'elle monte en graine, ses fleurs en ombelle attirent les syrphes et les parasitoïdes, insectes auxiliaires qui régulent les populations de pucerons.
La salade (Lactuca sativa) tolère l'ombrage partiel créé par le feuillage du chou en été. Plantée en intercalaire, elle couvre le sol, limite l'évaporation et réduit l'installation des adventices sans entrer en compétition sérieuse avec le chou.
Le céleri (Apium graveolens) est associé aux choux dans la tradition horticole européenne. Son parfum fort brouille le repérage de la piéride du chou (Pieris brassicae) par olfaction, bien que cet effet reste d'ordre empirique et non quantifié [5].
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le fraisier (Fragaria spp.) partage avec les Brassicacées certains agents pathogènes fongiques du sol, notamment des champignons responsables de pourritures racinaires. Les deux plantes entrent également en compétition pour l'azote et l'eau dans les couches superficielles.
La tomate (Solanum lycopersicum) a des besoins thermiques et hydriques différents de ceux du chou. Des exsudats racinaires des Brassicacées, riches en glucosinolates, peuvent inhiber la croissance des Solanées à proximité immédiate. Les deux espèces partagent aussi des pathogènes communs transmis par pucerons vecteurs.
La vigne (Vitis vinifera) est sensible aux modifications microbiennes du sol induites par la dégradation des résidus de Brassicacées. Les glucosinolates libérés par la décomposition du feuillage et des racines de chou peuvent déséquilibrer la microflore rhizosphérique de la vigne. L'éloignement entre vigne et choux est une règle empirique ancienne dans les traditions viticoles européennes.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
La culture de Brassica oleracea remonte au Néolithique européen, soit plusieurs millénaires avant notre ère [1]. L'ancêtre sauvage de l'espèce, le chou des falaises (Brassica oleracea subsp. oleracea), subsiste encore sur les littoraux atlantiques d'Europe de l'Ouest, en France, en Espagne et dans le sud du Royaume-Uni [1].
Dans l'Antiquité, Grecs et Romains cultivaient l'espèce. Caton l'Ancien (234-149 av. J.-C.) la citait dans ses écrits sur l'agriculture. Charlemagne en recommanda la culture dans les domaines royaux par le capitulaire De Villis, à la fin du VIIIe ou au début du IXe siècle [1].
Le taxon Brassica oleracea L. a été formellement décrit par Linné en 1753. Il est enregistré sous l'identifiant IPNI 279435-1 et GBIF 3042845, ce qui permet sa traçabilité botanique internationale [4].
La sélection multiséculaire de l'espèce a produit un large éventail de cultivars : choux pommés verts, rouges et violets, choux-fleurs, brocolis, choux de Bruxelles et choux-raves, entre autres groupes [1]. Amarant appartient au groupe des choux pommés à pigmentation anthocyanique.
Le cultivar Amarant est distribué par Kokopelli Semences sous la référence G0125-Amont [2]. Les données de sélection précises de ce cultivar (date, lieu, obtenteur) ne figurent pas dans les sources disponibles.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Amarant ?
Amarant se sème en intérieur février à mai, puis en extérieur mai à juin.
Quelles sont les plantes compagnes de Amarant ?
Les plantes compagnes recommandées pour Amarant sont : betterave, oignon, carotte, ail, salade, celeri.
Quelles plantes éviter près de Amarant ?
Il est déconseillé de cultiver Amarant à proximité de : fraisier, tomate, vigne.
Quelle est la difficulté de culture de Amarant ?
La culture de Amarant est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Amarant ?
Amarant se récolte juin à septembre.
Quel espacement pour Amarant ?
L'espacement recommandé pour Amarant est de 40-60 cm entre plants.
Où acheter des graines de Amarant ?
Tu peux acheter des graines de Amarant chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.com/fr/p/G0125-Amont
La variété Amarant est-elle reproductible ?
Oui, Amarant est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Amarant ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Amarant sont : betterave, oignon, carotte, ail. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Brassica oleracea
Famille Brassicaceae
Genre Brassica
Les Brassicacées (anciennement Crucifères) doivent leur nom à leurs fleurs à quatre pétales disposés en croix.
Caractéristiques
Hauteur 1.2 m
Port herbacée
pH sol 7.0,7.5
Lumière Plein soleil (8/10)
Aire de répartition
Coastal regions of the Méditerranée and W. Europe north to France and Britain.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)