Mildiou
Symptômes : taches brunes sur feuilles puis fruits, par temps humide.
Prévention : paillage pour éviter les éclaboussures, tuteurage pour aérer, arroser au pied sans mouiller le feuillage, bouillie bordelaise préventive dès juillet.
Amish Paste
Solanum lycopersicum
3,40 €
Semis
févr.→avr.
Récolte
juin→oct.
Difficulté
Moyen
Résiste à
7°C
En résumé
Amish Paste est un cultivar patrimonial de tomate (Solanum lycopersicum, famille des Solanacées [1]) développé au sein de communautés amish du Wisconsin, aux États-Unis. Ses fruits sont allongés et charnus, à chair très dense avec peu de graines.
La plante est à port indéterminé [1] : elle continue de produire de nouveaux bouquets floraux tout au long de la saison jusqu'aux premières gelées, et nécessite un tuteurage solide. La récolte s'étend de la fin juillet à l'automne en climat tempéré.
Le cultivar a été popularisé à partir des années 1980 par le Seed Savers Exchange [2], réseau américain de préservation des variétés paysannes. Il figure parmi les variétés paste les plus cultivées dans les jardins potagers nord-américains et européens orientés conservation et transformation.
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Température | 15 à 35 °C |
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 50-80 cm entre plants |
| Maturité | 60-85 jours après repiquage |
| Altitude max | 800 m |
Ton calendrier par climat
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· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début avr. | — | début juin → début oct. |
| Atlantique | début févr. → début avr. | — | début juin → début oct. |
| Océanique | mi-févr. → mi-avr. | — | mi-juin → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin avr. | — | fin juin → fin oct. |
| Montagne | début mars → début mai | — | début juil. → début nov. |
Semer et cultiver
Cette variété ancienne très productive, adaptée à de nombreuses conditions de culture, offre des fruits charnus et juteux, de 180 à 250 g, particulièrement adaptés à la confection de conserves. Découverte dans le Wisconsin vers Medford aux États-Unis, cette variété ancienne est originaire du groupe Amish. Elle a été introduite aux environs de 1900 au sein du Seed Savers Exchange par Thane Earle de Whitewater dans le Wisconsin.
La tomate est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.
Pour un potager en bonne santé, associez Amish Paste avec Basilic, Carotte, Oignon, Persil, Oeillet-d-inde, Poireau et Celeri.
La chaleur estivale lui convient parfaitement , un emplacement abrité et ensoleillé est idéal.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Riche, drainé, ph 6.0-6.8
Espacement
50-80 cm entre plants
Maturité
60-85 jours après repiquage
Difficulté
Moyenne
pH sol
7.0,7.5
Température
15,35 °C
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Respectez un espacement de 50-80 cm entre plants pour assurer une bonne circulation de l'air et limiter les maladies.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : Riche, drainé, pH 6.0-6.8. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Cultivable jusqu'à 800m d'altitude.
Récolte
Récoltez quand les fruits sont bien colorés mais encore fermes. Laissez mûrir les derniers à température ambiante si le froid arrive. Conservation : 1 semaine à température ambiante, jamais au frigo.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les tomates →
Rotation : éviter 4 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae (haricot, fève, pois) puis Brassicaceae (chou, navet). Les Solanacées épuisent l'azote et sensibilisent le sol aux maladies fongiques. Rotation obligatoire pour éviter la réinfection.
Ce qui distingue ce cultivar
Par rapport aux autres tomates paste courantes, Amish Paste se distingue par la taille de ses fruits, nettement supérieure à celle de Roma ou de San Marzano. La forme est ovoïde à légèrement cordiforme, proche d'une grosse prune aplatie.
La chair est très épaisse avec des cavités séminales réduites. La concentration en pulpe est supérieure à celle des tomates à trancher, ce qui réduit le temps de cuisson lors de la réalisation de sauces ou de concentrés.
Contrairement à Roma, qui est à port déterminé, Amish Paste est à croissance indéterminée [1] : la plante continue de produire tout l'été, dépasse souvent 1,50 m de hauteur et requiert un tuteurage solide. La saison de production est plus longue mais la gestion du feuillage et des tiges est plus exigeante.
À ne pas confondre
Amish Paste appartient au groupe des tomates paste, comme San Marzano et Roma, mais ces trois variétés diffèrent notablement. San Marzano est une variété italienne à fruit étroit et très allongé, protégée par une appellation d'origine (DOP) dans la province de Naples. Roma est un cultivar à port déterminé développé par l'USDA, compact, à fruits plus petits. Amish Paste présente des fruits sensiblement plus grands et de forme plus ovoïde à cordiforme.
Le préfixe "Amish" dans le nom ne constitue pas une appellation protégée. D'autres cultivars portent ce préfixe ("Amish Gold", "Amish Salad") : ce sont des sélections distinctes, sans lien de filiation documenté entre elles.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Solanaceae, à anticiper au potager.
Cul-noir
Symptômes : tache noire enfoncée à la base du fruit.
Prévention : arrosage régulier (stress hydrique = déséquilibre calcium), paillage, apport de calcium au sol avant plantation.
Alternariose
Symptômes : taches brunes concentriques sur feuilles basses.
Prévention : rotation 4 ans minimum, retrait des feuilles touchées, décoction de prêle en préventif.
Usages culinaires
Le fruit entier est la partie comestible. La chair dense d'Amish Paste se destine en priorité à la cuisson et à la transformation.
Préparations
- Sauce tomate : la pulpe réduit rapidement grâce à sa faible teneur en eau, sans nécessiter d'égouttage préalable de la pulpe mixée.
- Concentré : fruits pelés et épépinés, cuits à feu moyen jusqu'à consistance dense, avec un rendement élevé par rapport au volume de départ.
- Conserves entières ou concassées : la peau se retire facilement après 30 secondes dans l'eau bouillante, puis plongeon dans l'eau froide.
- Congélation : les fruits entiers ou coupés se congèlent directement, la peau se retirant au décongèlement.
- Rôtissage : coupés en deux et rôtis à 180°C, les sucres se concentrent. Les tomates rôties se conservent plusieurs jours sous huile d'olive au réfrigérateur.
Usage frais
La texture est plus ferme que celle des tomates à trancher. Le fruit peut être consommé cru en tranches, mais son intérêt gustatif est plus marqué après cuisson.
Conservation post-récolte
Les fruits mûrs se conservent 1 à 2 semaines à température ambiante. La réfrigération altère la texture et les arômes de la tomate [1] : la transformation en sauce ou en concentré reste la méthode la plus stable pour une conservation longue durée.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
Le basilic exerce un effet répulsif sur les pucerons et les thrips via ses composés aromatiques (linalol, estragole). Placé à proximité des tomates, il perturbe leur détection olfactive par les insectes ravageurs, selon des observations empiriques largement rapportées en jardinage traditionnel.
La carotte développe un pivot racinaire profond qui travaille dans un horizon différent de celui des tomates, dont le système racinaire est très dense dans les 30 premiers centimètres de sol [1]. Il n'y a pas de compétition hydrique ou minérale significative entre les deux espèces. Les fleurs de carotte laissées à monter attirent syrphes et parasitoïdes.
L'oignon et le poireau, tous deux des Alliums, émettent des composés soufrés qui perturbent la détection olfactive des pucerons et des aleurodes. Leur intercalation dans les cultures maraîchères est une pratique courante pour réduire la pression de ces ravageurs.
Le persil, une fois fleuri, attire les guêpes parasitoïdes et les syrphes, auxiliaires qui régulent les populations de pucerons sur les plants voisins.
L'oeillet-d-inde (Tagetes patula) libère par ses racines des thiopènes qui inhibent les nématodes phytoparasites dans le sol. En surface, son odeur exerce un effet répulsif documenté sur les aleurodes.
Le céleri est associé aux tomates dans plusieurs pratiques maraîchères traditionnelles : son odeur forte est réputée dissuasive pour certains insectes ravageurs, bien que le mécanisme précis reste empirique.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le fenouil est allélopathique : ses exsudats racinaires inhibent la croissance de la plupart des plantes voisines, dont les solanacées. Son isolation du reste du potager est systématiquement recommandée dans la littérature maraîchère.
La pomme de terre et la tomate partagent le même pathogène majeur, Phytophthora infestans, agent du mildiou. Leur proximité crée un réservoir de spores favorisant la propagation entre les deux cultures. Les deux espèces appartiennent au genre Solanum [1].
L'aubergine, autre solanacée du genre Solanum [1], partage les mêmes ravageurs (aleurodes, acariens) et maladies fongiques que la tomate. La proximité amplifie les pressions parasitaires communes aux deux espèces.
Le chou entre en compétition pour l'azote et l'eau. Les crucifères attirent des ravageurs spécifiques (pucerons des crucifères, piérides) qui peuvent secondairement coloniser les tomates voisines.
La betterave exercerait une influence défavorable sur la tomate selon des observations empiriques, probablement par compétition racinaire dans les premiers centimètres de sol. Le mécanisme n'est pas clairement établi dans la littérature scientifique disponible.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
L'origine du cultivar Amish Paste est liée aux pratiques agricoles des communautés amish du Midwest américain, en particulier du Wisconsin. Ces communautés maintiennent des semences sélectionnées sur plusieurs générations, en favorisant la densité de chair et la facilité de transformation pour les conserves hivernales.
La variété a été introduite dans les circuits de semences heirloom via le Seed Savers Exchange [2], réseau fondé en 1975 par Kent et Diane Whealy pour préserver les variétés paysannes américaines. La diffusion s'est accélérée dans les années 1980 et 1990, avec la croissance des réseaux de jardiniers orientés conservation. La variété est documentée dans la base USDA GRIN [3].
Aucune date de sélection précise n'est disponible pour ce cultivar. L'espèce Solanum lycopersicum a été classifiée par Linné en 1753 [1] et son origine est mexicaine [1]. La sélection d'Amish Paste est une dérivation indépendante des lignées européennes de tomates de sauce comme San Marzano, convergeant vers les mêmes critères culinaires par une pression de sélection distincte.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Amish Paste ?
Amish Paste se sème en intérieur février à avril.
Quelles sont les plantes compagnes de Amish Paste ?
Les plantes compagnes recommandées pour Amish Paste sont : basilic, carotte, oignon, persil, oeillet-d-inde, poireau.
Quelles plantes éviter près de Amish Paste ?
Il est déconseillé de cultiver Amish Paste à proximité de : fenouil, chou, pomme de terre, aubergine, betterave.
Quelle est la difficulté de culture de Amish Paste ?
La culture de Amish Paste est moyenne, nécessitant quelques connaissances de base.
Quand récolter Amish Paste ?
Amish Paste se récolte juin à octobre.
Quel espacement pour Amish Paste ?
L'espacement recommandé pour Amish Paste est de 50-80 cm entre plants.
Où acheter des graines de Amish Paste ?
Tu peux acheter des graines de Amish Paste chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.com/fr/p/P7455-Amish-Paste
La variété Amish Paste est-elle reproductible ?
Oui, Amish Paste est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Amish Paste ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Amish Paste sont : basilic, carotte, oignon, persil. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Solanum lycopersicum
Famille Solanaceae
Genre Solanum
Avant le XVIIIe siècle, les Européens considéraient la tomate comme un fruit toxique , c'est pourtant une Solanacée comestible parmi les plus cultivées au monde.
Caractéristiques
Hauteur 2.0 m
Fleur jaune
Port herbacée
Température 7°C à 35°C
pH sol 7.0,7.5
Lumière Plein soleil (8/10)
Aire de répartition
Habitat d'origine incertain, probablement Amérique du Sud occidentale.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)