Mildiou
Symptômes : taches brunes sur feuilles puis fruits, par temps humide.
Prévention : paillage pour éviter les éclaboussures, tuteurage pour aérer, arroser au pied sans mouiller le feuillage, bouillie bordelaise préventive dès juillet.
Ampuis
Capsicum annuum
3,40 €
Semis
févr.→avr.
Récolte
juin→oct.
Difficulté
Moyen
En résumé
Le poivron Ampuis est un cultivar ancien de Capsicum annuum, issu de la région française de la Bresse [1][2]. L'espèce Capsicum annuum, originaire d'une zone allant de la Colombie au sud des États-Unis, est la plus cultivée du genre Capsicum à l'échelle mondiale [3].
Les fruits présentent une forme de lanterne, une peau fine et fortement plissée, et passent du vert au rouge à pleine maturité [2].
Les semis démarrent sous abri de février à avril, avec une récolte échelonnée de juin à octobre [4]. La maturité complète des fruits est atteinte en environ 117 jours depuis le repiquage [4]. Ce cultivar exige le plein soleil et une chaleur soutenue sur toute la saison, avec une tolérance au froid limitée [4].
Données agronomiques
| Espacement | 40x50 |
|---|---|
| Maturité | 117 jours |
| Altitude max | 800 m |
Ton calendrier par climat
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· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début avr. | — | début juin → début oct. |
| Atlantique | début févr. → début avr. | — | début juin → début oct. |
| Océanique | mi-févr. → mi-avr. | — | mi-juin → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin avr. | — | fin juin → fin oct. |
| Montagne | début mars → début mai | — | début juil. → début nov. |
Semer et cultiver
Capsicum annuum est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Solanacées, originaire d'une région allant de la Colombie au sud des États-Unis.
Aime la chaleur : offrez-lui le coin le plus ensoleillé de votre jardin.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Riche
Espacement
40x50 cm
Maturité
117 jours
Difficulté
Moyenne
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Respectez un espacement de 40x50 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 117 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : riche. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Cultivable jusqu'à 800m d'altitude.
Récolte
Récoltez vert pour un goût vif, ou attendez la coloration complète (rouge, jaune) pour plus de douceur. Se conservent 1-2 semaines au frais.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les poivrons →
Rotation : éviter 4 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae (haricot, fève, pois) puis Brassicaceae (chou, navet). Les Solanacées épuisent l'azote et sensibilisent le sol aux maladies fongiques. Rotation obligatoire pour éviter la réinfection.
Ce qui distingue ce cultivar
Par rapport aux cultivars de poivron commerciaux les plus répandus (type carré ou blocky à paroi épaisse et lisse), Ampuis présente une chair fine et souple [2] orientée vers le séchage et les préparations condimentaires. Sa peau fine le distingue aussi des poivrons dits "à farcir" dont la structure charnue tient à la cuisson.
La maturité s'atteint en 117 jours [4], ce qui place Ampuis parmi les variétés tardives nécessitant une longue saison chaude. La tolérance au froid est faible [4], à la différence de cultivars adaptés aux étés plus courts, comme le Piment d'Anglet des Landes ou certains poivrons hongrois.
Les descripteurs gustatifs "piquant, doux, fin" [4] situent Ampuis dans une gamme légèrement épicée. Ce profil le distingue à la fois des poivrons strictement doux (teneur nulle en capsaïcine) et des piments forts de la même espèce, dont les taux de capsaïcinoïdes sont significativement plus élevés [3].
À ne pas confondre
Le nom Ampuis correspond à une commune de l'Isère, dans la vallée du Rhône, connue pour son vignoble de Côte-Rôtie. Ce cultivar de poivron n'a aucun lien documenté avec cette localité viticole : sa description le rattache à la Bresse [1], région différente.
Le classement en sous-catégorie "poivrons" peut surprendre, car les descripteurs de goût incluent "piquant" [4]. Cette ambiguïté reflète la variabilité naturelle de Capsicum annuum : la frontière entre poivron et piment est définie par la teneur en capsaïcine, un continuum biochimique sans seuil fixe [3]. Ampuis appartient au groupe des cultivars doux à légèrement piquants, clairement distinct des jalapeños, serranos ou piments de Cayenne qui relèvent de la même espèce [3].
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Solanaceae, à anticiper au potager.
Cul-noir
Symptômes : tache noire enfoncée à la base du fruit.
Prévention : arrosage régulier (stress hydrique = déséquilibre calcium), paillage, apport de calcium au sol avant plantation.
Alternariose
Symptômes : taches brunes concentriques sur feuilles basses.
Prévention : rotation 4 ans minimum, retrait des feuilles touchées, décoction de prêle en préventif.
Usages culinaires
Le fruit est la seule partie consommée. Il se récolte vert ou attendu jusqu'à la pleine maturité rouge [2][4]. Sa chair fine et souple [2], associée à une légère piquance [4], l'oriente vers des usages condimentaires autant que vers la consommation en légume frais.
Cru, il s'utilise en lamelles fines dans les salades ou les crudités. Cuit, il s'intègre dans les sauces, les ratatouilles et les cuissons à l'étouffée, seul ou associé à d'autres Solanacées comme la tomate ou l'aubergine. La peau fine facilite la conservation au vinaigre ou à l'huile, le fruit absorbant rapidement les aromates.
Pour le séchage, les fruits récoltés bien rouges sont enfilés sur ficelle ou posés sur claie dans un endroit chaud et aéré [2]. Séchés entiers, ils se conservent plusieurs mois. Réduits en poudre, ils servent de condiment pour les plats cuisinés, les marinades et les huiles aromatisées [5].
Pour les coulis et sauces longues, la peau se détache aisément après passage à la flamme directe ou blanchiment court.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
L'oignon et l'ail libèrent des composés soufrés (thiosulfinates pour l'oignon, allicine pour l'ail) qui perturbent les signaux olfactifs des pucerons et des acariens. Plantés en bordure ou en intercalaire, ils réduisent la pression de ces ravageurs sans intervention chimique.
Le basilic émet des huiles volatiles (linalol, eugénol) qui agissent comme répulsifs olfactifs contre les aleurodes et les pucerons. Ses fleurs attirent les syrphes et les pollinisateurs, bénéfiques à la nouaison des poivrons. Basilic et poivron partagent les mêmes besoins en chaleur et en exposition.
La tomate est une Solanacée aux exigences culturales proches du poivron [3]. En hauteur, les tiges de tomate peuvent atténuer le vent et réduire l'évapotranspiration. Cette association est courante dans les jardins du sud de la France. Une précaution s'impose : tomate et poivron partagent certains pathogènes viraux, notamment le PVY (Potato Virus Y) [3], ce qui impose de maintenir une bonne aération et de surveiller les pucerons vecteurs.
La carotte possède un pivot racinaire profond qui capte l'eau et les minéraux à des horizons différents des racines des poivrons, réduisant la compétition directe. Ses fleurs en ombelles attirent des parasitoïdes (Aphidius, Trichogramma) régulant les populations de pucerons et de chenilles.
L'aubergine, également Solanacée, partage les mêmes conditions de chaleur et de sol que le poivron. Sa cohabitation avec ce dernier est pratiquée sans compétition marquée à densité raisonnée.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le fenouil présente un effet allélopathique documenté : ses exsudats racinaires et composés volatils (anéthol, fenchone) inhibent la croissance de nombreuses plantes potagères, dont les Solanacées. Il est généralement cultivé isolé en bout de jardin.
Le chou (Brassicaceae) est un gros consommateur d'azote qui appauvrit le sol au détriment des cultures voisines. Les colonies de pucerons cendrés du chou (Brevicoryne brassicae) peuvent, en forte pression, se déplacer vers les poivrons adjacents et transmettre des virus par leurs piqûres.
La pomme de terre est le voisinage le plus problématique car elle appartient, comme le poivron, à la famille des Solanacées [3]. Ces deux cultures partagent des pathogènes sévères : le mildiou (Phytophthora infestans), le Potato Virus Y (PVY) [3] et d'autres viroses transmises par pucerons. Les associer compromet la rotation sanitaire et augmente le risque d'épidémie croisée.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
L'espèce Capsicum annuum est originaire d'une zone s'étendant de la Colombie au sud des États-Unis [3]. Introduite en Europe à la suite des expéditions de Christophe Colomb, à la fin du XVe siècle, elle a progressivement donné naissance à des centaines de cultivars régionaux dans les pays méditerranéens et tempérés.
Le cultivar Ampuis est référencé comme une variété ancienne [2], associée à la région de la Bresse en France [1]. Il est enregistré sur Wikidata sous l'identifiant Q122235129 [1]. Les sources disponibles ne précisent pas l'obtenteur, la date de fixation ni les étapes de sélection de ce cultivar. Il figure parmi les variétés traditionnelles préservées et diffusées notamment par la maison Kokopelli [2].
En France, la conservation des ressources génétiques de l'espèce est assurée par le réseau INRA d'Avignon, responsable de la collection nationale de ressources génétiques piment-poivron [3]. Plus de 155 variétés de Capsicum annuum sont inscrites au catalogue officiel français [3], dont une majorité d'hybrides modernes et quelques variétés traditionnelles régionales.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Ampuis ?
Ampuis se sème en intérieur février à avril.
Quelles sont les plantes compagnes de Ampuis ?
Les plantes compagnes recommandées pour Ampuis sont : oignon, basilic, tomate, carotte, ail, aubergine.
Quelles plantes éviter près de Ampuis ?
Il est déconseillé de cultiver Ampuis à proximité de : fenouil, chou, pomme de terre.
Quelle est la difficulté de culture de Ampuis ?
La culture de Ampuis est moyenne, nécessitant quelques connaissances de base.
Quand récolter Ampuis ?
Ampuis se récolte juin à octobre.
Quel espacement pour Ampuis ?
L'espacement recommandé pour Ampuis est de 40x50.
Où acheter des graines de Ampuis ?
Tu peux acheter des graines de Ampuis chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.com/fr/p/P2001-ampuis
La variété Ampuis est-elle reproductible ?
Oui, Ampuis est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Ampuis ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Ampuis sont : oignon, basilic, tomate, carotte. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Capsicum annuum
Famille Solanaceae
Genre Capsicum
Le nom « Solanaceae » vient du latin solanum (consolation), peut-être en référence aux propriétés sédatives de certaines espèces.
Caractéristiques
Hauteur 1.0 m
Port Subshrub, Forb/herb
Aire de répartition
Probably native of the Tropics, but the original habitat is obscure.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)