Mildiou
Symptômes : taches brunes sur feuilles puis fruits, par temps humide.
Prévention : paillage pour éviter les éclaboussures, tuteurage pour aérer, arroser au pied sans mouiller le feuillage, bouillie bordelaise préventive dès juillet.
Aunt Mary's Paste
Solanum lycopersicum
3,40 €
Semis
févr.→avr.
Récolte
juin→oct.
Difficulté
Moyen
Résiste à
7°C
En résumé
Aunt Mary's Paste (Solanum lycopersicum) est une tomate heirloom à port indéterminé, probablement issue des traditions maraîchères italo-américaines du nord-est des États-Unis [2]. Elle produit des fruits ovoïdes à forme cœur de bœuf, pesant entre 200 et 400 g, avec une chair dense et peu aqueuse [2].
Le semis se réalise en intérieur de janvier à mars, le repiquage après les dernières gelées, et la maturité intervient 80 à 90 jours après la mise en place [2]. La couleur rouge à rose soutenu signale la maturité complète.
Sa particularité saillante réside dans le rapport chair/eau particulièrement favorable pour les transformations culinaires, combiné à une peau épaisse qui se retire aisément après blanchiment [2].
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Température | 15 à 35 °C |
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 50-80 cm entre plants |
| Maturité | 60-85 jours après repiquage |
| Altitude max | 800 m |
Ton calendrier par climat
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· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début avr. | — | début juin → début oct. |
| Atlantique | début févr. → début avr. | — | début juin → début oct. |
| Océanique | mi-févr. → mi-avr. | — | mi-juin → mi-oct. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin avr. | — | fin juin → fin oct. |
| Montagne | début mars → début mai | — | début juil. → début nov. |
Semer et cultiver
Cette variété ancienne produit des grappes de 3 à 4 fruits, de forme allongée et pouvant peser de 120 à 180 g, adaptés à la confection de sauces. Leur chair offre une saveur douce.
La tomate est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.
Pour un potager en bonne santé, associez Aunt Mary's Paste avec Basilic, Carotte, Oignon, Persil, Oeillet-d-inde, Poireau et Celeri.
La chaleur estivale lui convient parfaitement , un emplacement abrité et ensoleillé est idéal.
Culture
Exposition
Plein soleil
Arrosage
Modéré
Sol
Riche, drainé, ph 6.0-6.8
Espacement
50-80 cm entre plants
Maturité
60-85 jours après repiquage
Difficulté
Moyenne
pH sol
7.0,7.5
Température
15,35 °C
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à avril, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Respectez un espacement de 50-80 cm entre plants pour assurer une bonne circulation de l'air et limiter les maladies.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : Riche, drainé, pH 6.0-6.8. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : faible.
Cultivable jusqu'à 800m d'altitude.
Récolte
Récoltez quand les fruits sont bien colorés mais encore fermes. Laissez mûrir les derniers à température ambiante si le froid arrive. Conservation : 1 semaine à température ambiante, jamais au frigo.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les tomates →
Rotation : éviter 4 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae (haricot, fève, pois) puis Brassicaceae (chou, navet). Les Solanacées épuisent l'azote et sensibilisent le sol aux maladies fongiques. Rotation obligatoire pour éviter la réinfection.
Ce qui distingue ce cultivar
Le gabarit des fruits est l'élément distinctif principal : 200 à 400 g par fruit place Aunt Mary's Paste dans la catégorie grande taille des tomates paste, au-dessus de la quasi-totalité des cultivars de ce type [2]. La forme ovoïde à cœur de bœuf la différencie des formes allongées classiques (San Marzano, Roma).
La chair présente peu de loges séminales et un rapport pulpe/jus élevé [2]. La peau, épaisse et résistante à la manipulation, se détache facilement après passage de 30 à 60 secondes dans l'eau bouillante suivie d'un bain froid. L'acidité perçue est faible, ce qui oriente les usages vers des préparations longues plutôt que la consommation à vif.
À ne pas confondre
Les tomates paste forment une catégorie définie par une chair dense, un faible taux d'eau, peu de loges séminales et une peau résistante adaptée à la cuisson longue [2]. Aunt Mary's Paste partage cette définition avec San Marzano et Amish Paste, mais diffère nettement par la taille : San Marzano produit des fruits allongés de 60 à 100 g, Amish Paste des fruits de 170 à 250 g environ, tandis qu'Aunt Mary's Paste atteint 200 à 400 g avec une forme plus trapue, proche d'un cœur de bœuf [2].
San Marzano est une appellation d'origine protégée (AOP italienne, DOP) liée à une zone géographique précise en Campanie, ce qu'Aunt Mary's Paste n'est pas.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Solanaceae, à anticiper au potager.
Cul-noir
Symptômes : tache noire enfoncée à la base du fruit.
Prévention : arrosage régulier (stress hydrique = déséquilibre calcium), paillage, apport de calcium au sol avant plantation.
Alternariose
Symptômes : taches brunes concentriques sur feuilles basses.
Prévention : rotation 4 ans minimum, retrait des feuilles touchées, décoction de prêle en préventif.
Usages culinaires
La partie comestible est la baie (fruit botanique), consommée à pleine maturité rouge à rose [1]. La chair dense et peu aqueuse réduit considérablement les temps de cuisson pour obtenir une sauce épaisse, sans étape d'égouttage prolongée [2].
Pour le coulis et la sauce tomate, les fruits sont ébouillantés 30 à 60 secondes, pelés, épépinés selon la préférence, puis cuits à feu doux. La basse teneur en eau permet une réduction rapide. Les associations méditerranéennes classiques incluent l'huile d'olive, l'ail, le basilic frais et l'origan.
Le séchage constitue un second axe de conservation : les fruits coupés en deux ou en lamelles sont séchés au four entre 70 et 80 °C pendant 6 à 8 heures, ou au déshydrateur. Les tomates séchées se conservent ensuite à l'huile d'olive avec des herbes aromatiques (thym, romarin, laurier).
La mise en bocaux stérilisés (coulis ou quartiers dans leur jus) suit les protocoles classiques : bocaux remplis à 1 cm du bord, stérilisés 20 à 30 minutes à 100 °C. L'ajout d'un filet de jus de citron ou d'acide citrique reste conseillé pour sécuriser l'acidité des préparations maison.
En consommation crue, les fruits tranchés se servent en salade avec mozzarella, huile d'olive et basilic. La chair compacte tient bien à la découpe sans rendre d'eau sur l'assiette.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
- Basilic (Ocimum basilicum) : les composés volatils terpéniques (linalol, eugénol) auraient un effet répulsif sur certains insectes phytophages comme Macrosiphum euphorbiae (puceron de la tomate) [3]. La proximité facilite aussi la pollinisation par les auxiliaires attirés par les fleurs.
- Carotte (Daucus carota) : les racines pivotantes ameublissent le sol en profondeur sans compétition racinaire directe avec le système racinaire superficiel étalé de la tomate [3].
- Oignon (Allium cepa) : les composés soufrés volatils des alliacées perturbent l'orientation olfactive de certains ravageurs, dont les mouches des semis et les thrips [3].
- Persil (Petroselinum crispum) : attire les syrphes et parasitoïdes (Braconidae) utiles pour le contrôle des pucerons [3].
- Oeillet d'Inde (Tagetes patula) : les racines sécrètent des thiophènes, molécules nématicides qui réduisent les populations de nématodes à galles (Meloidogyne spp.) dans le sol [3].
- Poireau (Allium ampeloprasum) : même mécanisme que l'oignon, répulsion olfactive des ravageurs. Occupe un espace vertical différent, limitant la concurrence pour la lumière [3].
- Céleri (Apium graveolens) : les ombellifères à floraison tardive attirent les parasitoïdes (Chalcidoidea, Ichneumonidae) qui parasitent les larves de lépidoptères phytophages [3].
Pourquoi éviter ces voisinages.
- Fenouil (Foeniculum vulgare) : excrétions racinaires allélopathiques (notamment la fenchone et des phénylpropanoïdes) inhibent la germination et la croissance de nombreuses solanacées [3]. À isoler en bout de parcelle.
- Chou (Brassica oleracea) : compétition pour l'azote et le calcium, exigences d'arrosage différentes. Les brassicacées attirent Pieris brassicae dont les chenilles peuvent migrer vers les plantes voisines [3].
- Pomme de terre (Solanum tuberosum) : même famille Solanaceae, donc mêmes pathogènes potentiels (Phytophthora infestans, Alternaria solani). La proximité favorise la transmission croisée des maladies [3].
- Aubergine (Solanum melongena) : même famille, même risque de transmission des maladies fongiques et virales (TSWV, CMV). Partage aussi des ravageurs communs comme le doryphore [3].
- Betterave (Beta vulgaris) : exigences en potassium et en bore proches de celles de la tomate, générant une compétition nutritionnelle dans les sols peu amendés [3].
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
Le nom Aunt Mary's Paste s'inscrit dans une convention américaine de naming heirloom bien documentée : attribuer à un cultivar de conservation le prénom d'une figure familiale féminine, souvent la personne qui a transmis les semences de génération en génération [2]. Cette pratique est fréquente dans les catalogues Seed Savers Exchange et reflète une histoire de préservation informelle plutôt qu'une sélection institutionnelle.
L'origine précise du cultivar reste incertaine. L'hypothèse la plus souvent retenue dans les cercles semenciers paysans nord-américains est un apport des communautés immigrées d'Italie du Sud aux États-Unis, notamment en Nouvelle-Angleterre et dans le Mid-Atlantic, au cours du XIXe ou du début du XXe siècle [2]. Aucune traçabilité documentaire formelle ne permet cependant de confirmer une lignée géographique spécifique.
Sur le plan taxonomique, l'espèce Solanum lycopersicum a été décrite par Carl von Linné en 1753, puis reclassifiée par Philip Miller en 1768 sous Lycopersicon esculentum avant que la nomenclature Linné ne soit restaurée [1]. Le nom est aujourd'hui stabilisé dans les bases GRIN et IPNI sous Solanum lycopersicum L.
La diffusion de ce cultivar dans les réseaux actuels passe essentiellement par des échanges entre jardiniers et des catalogues de semences de conservation, sans qu'une protection variétale ou un dépôt officiel ne soit enregistré.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Aunt Mary's Paste ?
Aunt Mary's Paste se sème en intérieur février à avril.
Quelles sont les plantes compagnes de Aunt Mary's Paste ?
Les plantes compagnes recommandées pour Aunt Mary's Paste sont : basilic, carotte, oignon, persil, oeillet-d-inde, poireau.
Quelles plantes éviter près de Aunt Mary's Paste ?
Il est déconseillé de cultiver Aunt Mary's Paste à proximité de : fenouil, chou, pomme de terre, aubergine, betterave.
Quelle est la difficulté de culture de Aunt Mary's Paste ?
La culture de Aunt Mary's Paste est moyenne, nécessitant quelques connaissances de base.
Quand récolter Aunt Mary's Paste ?
Aunt Mary's Paste se récolte juin à octobre.
Quel espacement pour Aunt Mary's Paste ?
L'espacement recommandé pour Aunt Mary's Paste est de 50-80 cm entre plants.
Où acheter des graines de Aunt Mary's Paste ?
Tu peux acheter des graines de Aunt Mary's Paste chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.com/fr/p/P6030-Aunt-Mary-s-Paste
La variété Aunt Mary's Paste est-elle reproductible ?
Oui, Aunt Mary's Paste est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Aunt Mary's Paste ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Aunt Mary's Paste sont : basilic, carotte, oignon, persil. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Solanum lycopersicum
Famille Solanaceae
Genre Solanum
Famille originaire des Amériques, qui a révolutionné la cuisine européenne après le XVIe siècle.
Caractéristiques
Hauteur 2.0 m
Fleur jaune
Port herbacée
Température 7°C à 35°C
pH sol 7.0,7.5
Lumière Plein soleil (8/10)
Aire de répartition
Habitat d'origine incertain, probablement Amérique du Sud occidentale.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)