Hernie du chou
Symptômes : racines déformées, croissance ralentie, flétrissement.
Prévention : rotation longue (6 à 7 ans), pH neutre à basique (7.0+), éviter sols acides et humides.
Bacalan de Limoges
Brassica oleracea
3,40 €
Semis
févr.→oct.
Récolte
mars→juil.
Difficulté
Facile
En résumé
Le Bacalan de Limoges est un chou pommé blanc de l'espèce Brassica oleracea (famille Brassicaceae), issu du Limousin. Sa pomme ronde aux feuilles peu serrées contraste avec les choux cabus à tête dense : cette structure lâche est sa caractéristique morphologique principale [3].
Sa tolérance élevée au froid et sa faible affinité pour la chaleur en font un cultivar cohérent pour les hivers du Massif Central et des régions à étés frais [2][3]. Le semis se conduit en intérieur de février à mars, ou d'août à octobre pour une plantation hivernale. La mise en place directe est possible en mai-juin [2].
La récolte s'échelonne de mars à juillet selon la date de semis. La maturité est atteinte en 60 à 120 jours selon les conditions. L'espacement conseillé est de 40 à 60 cm entre plants, en plein soleil ou mi-ombre, avec des apports en eau modérés [2].
Données agronomiques
| pH du sol | 7.0 à 7.5 |
|---|---|
| Lumière (0-10) | 8 |
| Espacement | 40-60 cm entre plants |
| Maturité | 60-120 jours selon variété |
| Altitude max | 1500 m |
Ton calendrier par climat
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· Semis intérieur : · Semis extérieur : · Récolte :
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | début févr. → début oct. | début mai → début juin | début mars → début juil. |
| Atlantique | début févr. → début oct. | début mai → début juin | début mars → début juil. |
| Océanique | mi-févr. → mi-oct. | mi-mai → mi-juin | mi-mars → mi-juil. |
| Semi-continentale | fin févr. → fin oct. | fin mai → fin juin | fin mars → fin juil. |
| Montagne | début mars → début nov. | début juin → début juil. | début avr. → début août |
Semer et cultiver
Cette variété traditionnelle du Limousin offre une pomme ronde, peu serrée et bien blanche, idéale à consommer crue. Réputée pour sa rusticité, elle est particulièrement bien adaptée aux climats les plus froids.
Pour un potager en bonne santé, associez Bacalan de Limoges avec Betterave, Oignon, Carotte, Ail, Salade, Celeri et Céleri.
Sa tolérance au froid en fait un choix sûr pour les régions au climat continental. Préfère la fraîcheur , attention aux canicules, un paillage aide bien. Cultivable jusqu'à 1500 m d'altitude, un vrai atout en montagne.
Culture
Exposition
Mi-ombre
Arrosage
Modéré
Sol
Riche, frais, ph 6.5-7.5
Espacement
40-60 cm entre plants
Maturité
60-120 jours selon variété
Difficulté
Facile
pH sol
7.0,7.5
Luminosité
Plein soleil (8/10)
Comment semer
Commencez les semis en intérieur de février à octobre, dans des godets remplis de terreau fin. Maintenez une température de 18-22°C et gardez le substrat humide sans le détremper. La levée prend généralement 8 à 14 jours.
Le semis direct en pleine terre est possible de mai à juin, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 40-60 cm entre plants pour assurer une bonne circulation de l'air et limiter les maladies.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement mi-ombre, avec 3-4h de soleil direct.
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : Riche, frais, pH 6.5-7.5. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : forte.
Cultivable jusqu'à 1500m d'altitude.
Calendrier de semis
Semis en intérieur
Semis en extérieur
Repiquage
Récolte
Guide complet : cultiver les choux →
Rotation : éviter 6 ans minimum à la même place après cette variété. Bonne rotation : Fabaceae puis Liliacées (poireau, ail). La hernie du chou persiste dans le sol 6 à 7 ans. Rotation longue impérative.
Ce qui distingue ce cultivar
Par rapport aux autres choux blancs pommés, le Bacalan de Limoges se distingue sur trois points concrets : la densité de la pomme, la tolérance au froid et la durée de conservation après récolte.
Sa pomme est ronde mais à feuilles peu serrées [3]. Cette structure lâche limite la conservation en cave à 2 à 4 semaines, contre plusieurs mois pour un Quintal d'Alsace ou un Avantgarde à tête compacte. En contrepartie, la texture souple facilite l'éminçage fin sans déchirer les feuilles.
Sa tolérance au froid est élevée [2][3], ce qui le situe au-dessus des cultivars d'été ou de demi-saison. Il résiste aux gelées légères à modérées en fin de saison et peut demeurer au champ en début d'hiver dans les zones à gel mesuré.
Son ancrage au Limousin le classe dans les variétés de pays françaises, à distinguer des cultivars industriels à haute productivité et à tête serrée. Il est principalement disponible chez les semenciers spécialisés en semences paysannes et biologiques [3].
À ne pas confondre
Le Bacalan de Limoges est un chou pommé blanc à feuilles lâches. Il ne faut pas le confondre avec les choux blancs de conservation à tête serrée, comme le Quintal d'Alsace, conçus pour la lacto-fermentation ou le stockage en cave sur plusieurs mois. La densité de la pomme est le critère distinctif : serrée pour les choux de conservation, lâche pour le Bacalan [3].
Il ne s'agit pas non plus d'un chou de Milan (à feuilles bullées et gaufrées) ni d'un chou pointu (pomme conique). Ces trois types appartiennent tous à Brassica oleracea var. capitata, mais leurs caractères morphologiques les différencient clairement à l'observation. À l'achat de semences, la combinaison «pomme ronde, feuilles lâches, blanc» oriente sans ambiguïté vers le Bacalan de Limoges parmi les choux blancs pommés du commerce semencier.
Maladies et prévention
Pathologies courantes sur les Brassicaceae, à anticiper au potager.
Piéride
Symptômes : chenilles vertes sur feuilles, trous visibles.
Prévention : filet anti-insectes de mai à septembre, bacillus thuringiensis en traitement bio ciblé.
Mouche du chou
Symptômes : larves dans le collet, plant qui flétrit soudainement.
Prévention : collerette en carton autour du pied, rotation, retarder semis après mi-juin.
Usages culinaires
Les feuilles constituent la partie comestible principale [5]. Elles se consomment crues ou cuites. À l'état cru, elles présentent une légère amertume qui s'atténue à l'éminçage fin [5].
La structure peu serrée de la pomme facilite la découpe en chiffonnade ou en julienne sans effort particulier. Ce chou convient aux salades type coleslaw, associé à une vinaigrette moutardée, du vinaigre de cidre ou une sauce à la crème. La texture des feuilles lâches se prête mieux à l'usage cru que les variétés à tête dure [3].
À la cuisson, il supporte le braisage court, la vapeur et l'ébullition rapide. Pour limiter la libération de composés soufrés odorants lors de la cuisson à l'eau, il convient d'utiliser un grand volume d'eau bouillante et d'égoutter dès la tendreté obtenue [1].
Associations culinaires classiques dans la cuisine du centre de la France : lardons fumés, carvi, moutarde à l'ancienne, vinaigre de cidre, pommes de terre, oignons confits. La lacto-fermentation (choucroute) est techniquement possible à partir de chou blanc, mais la pomme peu serrée du Bacalan convient moins bien à cette préparation que les variétés à tête compacte, qui forment un jus de fermentation plus abondant.
Conservation après récolte : 2 à 4 semaines au réfrigérateur ou en cave fraîche à 0-4°C.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
L'oignon et l'ail sont deux alliacées dont les composés soufrés volatils perturbent la localisation olfactive des principaux ravageurs du chou : la mouche du chou (Delia radicum), dont la larve s'attaque aux racines, et le puceron cendré (Brevicoryne brassicae), qui colonise les feuilles. Ce mécanisme de masquage olfactif est documenté par l'observation empirique en agriculture biologique et repris dans les guides de cultures associées (PFAF [5]).
La carotte occupe une niche racinaire différente : sa racine pivotante descend en profondeur là où les racines du chou s'étalent latéralement, limitant la compétition pour l'eau et les minéraux. Les ombelles des carottes montées en graine attirent syrphes et parasitoïdes des pucerons, auxiliaires bénéfiques au voisinage du chou.
La betterave s'installe à une profondeur intermédiaire sans chevauchement marqué avec les racines du chou. Elle ne partage pas les maladies fongiques spécifiques aux Brassicacées, comme la hernie du chou causée par Plasmodiophora brassicae, ce qui évite d'amplifier la pression parasitaire sur la parcelle.
La salade joue un rôle de couvre-sol entre les pieds de chou : elle limite l'évaporation, freine la levée des mauvaises herbes et occupe l'espace aérien bas sans concurrencer le chou en hauteur. Ses besoins en azote sont modestes par rapport aux Brassicacées.
Le céleri est associé, par tradition empirique, à un effet répulsif sur la piéride du chou (Pieris brassicae) et sur la mouche du chou, probablement par masquage olfactif de l'odeur des feuilles de chou. Les deux cultures ont des besoins hydriques comparables, ce qui simplifie la gestion de l'arrosage.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le fraisier tolère mal les sols fortement enrichis en azote que réclame le chou. En sol riche, les fraisiers produisent beaucoup de feuillage et peu de fruits. De plus, les deux cultures entrent en compétition pour l'espace au sol et peuvent partager certains pathogènes du sol (botrytis, verticillium) dans les parcelles humides et denses.
La tomate est, comme le chou, une culture à fort appétit azoté. Voisines, elles s'appauvrissent mutuellement si le sol n'est pas amendé en conséquence. Certaines sources empiriques signalent que le chou ralentirait la croissance de la tomate, bien que le mécanisme allélopathique précis ne soit pas formellement établi à ce jour.
La vigne est tenue à l'écart du chou par une longue tradition jardinière française. L'explication la plus probable est le risque de partage de maladies cryptogamiques favorisées par l'humidité (botrytis notamment), ainsi que la perturbation de l'équilibre minéral du sol par les apports d'azote élevés nécessaires au chou, qui peuvent déséquilibrer la pousse de la vigne à proximité immédiate.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
Association Kokopelli, créée en 1999 à Alès, distribue des semences reproductibles issues de l'agriculture biologique. Association à but non lucratif, membre du Réseau Semences Paysannes.
Voir la fiche chez Kokopelli →Origine et histoire
Brassica oleracea est cultivée en Europe depuis le début du Néolithique, ce qui en fait l'un des légumes les plus anciens au monde [1]. Son ancêtre sauvage, le chou des falaises (Brassica oleracea subsp. oleracea), pousse encore sur les rivages et falaises atlantiques d'Europe de l'Ouest [1].
Les Grecs et les Romains consommaient des formes de chou et leur prêtaient de nombreuses vertus. Caton l'Ancien en faisait un remède universel ; Pline l'Ancien décrivait des propriétés cicatrisantes, aujourd'hui attribuées aux glucosinolates présents dans les feuilles [1]. Au tournant des VIIIe et IXe siècles, Charlemagne recommandait la culture du chou dans les domaines royaux via le capitulaire De Villis [1].
La sélection régionale a ensuite produit de nombreux cultivars adaptés aux terroirs locaux. Le Bacalan de Limoges appartient à cette tradition paysanne du centre de la France : la zone Corrèze-Creuse-Haute-Vienne, aux hivers froids et aux étés frais, a favorisé des choux à pomme peu serrée, résistants au gel, destinés à la consommation fraîche plutôt qu'au stockage prolongé [3].
La date précise de fixation du cultivar n'est pas documentée dans les sources disponibles. Il est référencé dans le catalogue Kokopelli sous le code L0717 [3]. L'espèce Brassica oleracea est tracée sous l'identifiant GBIF 3042845 et l'IPNI ID 279435-1 [4], références botaniques officielles du taxon (Wikidata Q146212 [4]).
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Bacalan de Limoges ?
Bacalan de Limoges se sème en intérieur février à octobre, puis en extérieur mai à juin.
Quelles sont les plantes compagnes de Bacalan de Limoges ?
Les plantes compagnes recommandées pour Bacalan de Limoges sont : betterave, oignon, carotte, ail, salade, celeri.
Quelles plantes éviter près de Bacalan de Limoges ?
Il est déconseillé de cultiver Bacalan de Limoges à proximité de : fraisier, tomate, vigne.
Quelle est la difficulté de culture de Bacalan de Limoges ?
La culture de Bacalan de Limoges est facile, accessible même sans expérience préalable.
Quand récolter Bacalan de Limoges ?
Bacalan de Limoges se récolte mars à juillet.
Quel espacement pour Bacalan de Limoges ?
L'espacement recommandé pour Bacalan de Limoges est de 40-60 cm entre plants.
Où acheter des graines de Bacalan de Limoges ?
Tu peux acheter des graines de Bacalan de Limoges chez Kokopelli. Retrouve cette variété sur https://kokopelli-semences.com/fr/p/L0717-Bacalan-de-Limoges
La variété Bacalan de Limoges est-elle reproductible ?
Oui, Bacalan de Limoges est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Bacalan de Limoges ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Bacalan de Limoges sont : betterave, oignon, carotte, ail. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Nom latin Brassica oleracea
Famille Brassicaceae
Genre Brassica
Les Brassicacées (anciennement Crucifères) doivent leur nom à leurs fleurs à quatre pétales disposés en croix.
Caractéristiques
Hauteur 1.2 m
Port herbacée
pH sol 7.0,7.5
Lumière Plein soleil (8/10)
Aire de répartition
Coastal regions of the Méditerranée and W. Europe north to France and Britain.
Variétés similaires
Sources
- Kokopelli T1. kokopelli-semences.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)