Betterave Bull´s Blood
Beta vulgaris
En résumé
Bull's Blood est un cultivar de betterave potagère (Beta vulgaris subsp. vulgaris), appartenant à la famille des Amaranthaceae [1]. Sa particularité la plus visible est son feuillage bordeaux profond, présent dès le stade plantule, qui lui vaut d'être cultivé aussi bien dans les potagers que dans les plates-bandes mixtes à vocation ornementale.
Selon la Ferme de Sainte-Marthe, cette variété remonterait à 1840, née d'une sélection conduite par des horticulteurs hollandais à partir de la variété Crapaudine [2]. La racine est ronde à légèrement aplatie, avec une chair rouge foncé homogène.
Le semis en pleine terre s'étale de mars à juillet, pour une récolte à partir de 70 jours après semis, de juin à octobre selon la date de mise en terre [4]. La tolérance au froid est bonne, ce qui autorise des semis dès la fin de l'hiver sans protection particulière [4].
Données agronomiques
| pH du sol | 7.5 à 8.0 |
|---|---|
| Lumière (0-10) | 7 |
| Espacement | 15x20 |
| Maturité | 70 jours |
Ton calendrier par climat
Dates ajustées pour les 5 zones climatiques de France métropolitaine. Affine encore avec ta géolocalisation ci-dessus.
| Zone | Semis intérieur | Semis extérieur | Récolte |
|---|---|---|---|
| Méditerranéenne | — | début mars → début juil. | début juin → début oct. |
| Atlantique | — | début mars → début juil. | début juin → début oct. |
| Océanique | — | mi-mars → mi-juil. | mi-juin → mi-oct. |
| Semi-continentale | — | fin mars → fin juil. | fin juin → fin oct. |
| Montagne | — | début avr. → début août | début juil. → début nov. |
Semer et cultiver
La Betterave bull's blood est une ancienne variété qui aurait été cultivée dès 1840 par les hollandais à partir de la variété Crapaudine.
Beta vulgaris est une espèce de plantes de la famille des Amaranthaceae, originaire de l'ancien monde, dont plusieurs types de variétés sont cultivés : bettes, betteraves fourragères, potagères et sucrières.
Sa tolérance au froid en fait un choix sûr pour les régions au climat continental.
Culture
Comment semer
Le semis direct en pleine terre est possible de mars à juillet, quand le sol est suffisamment réchauffé et que tout risque de gelée est écarté.
Respectez un espacement de 15x20 cm entre les plants pour assurer une bonne circulation de l'air.
Comptez environ 70 jours entre le semis et la première récolte.
Culture et entretien
Cette variété préfère un emplacement en plein soleil (minimum 6h par jour).
Arrosez régulièrement, surtout en période de croissance et de fructification. Paillez le pied pour conserver l'humidité.
Sol idéal : drainant. Enrichissez avec du compost bien décomposé avant la plantation.
Tolérance au froid : forte.
Récolte
Arrachez quand le diamètre atteint 5-8 cm. Conservez en cave dans du sable humide, les feuilles coupées à 2 cm.
Calendrier de semis
Ce qui distingue ce cultivar
Parmi les betteraves potagères rouges, Bull's Blood se démarque d'abord par l'intensité du feuillage : la quasi-totalité des cultivars courants présentent des feuilles vertes à nervures rouges, là où Bull's Blood développe un feuillage bordeaux profond sur toute la surface foliaire dès les premières semaines. Cette caractéristique est absente chez la Crapaudine, dont ce cultivar est issu [2].
Contrairement à la Crapaudine (racine longue et cylindrique, peau rugueuse [2]), Bull's Blood porte une racine globuleuse et aplatie. La chair est rouge foncé sans cercles concentriques, à la différence de la Chioggia dont la coupe révèle une alternance de zones blanches et roses.
La maturité est atteinte en 70 jours [4], positionnant ce cultivar à mi-saison. La bonne tolérance au froid [4] est un avantage dans les régions à printemps tardif ou à arrière-saison fraîche, où des cultivars plus sensibles ne peuvent être semés aussi tôt.
À ne pas confondre
Bull's Blood est parfois confondu avec d'autres cultivars à feuillage coloré de la même espèce, notamment «Red Ace» ou certaines sélections ornementales à feuilles pourpres. Ces variétés partagent la même teinte de feuillage mais peuvent différer par la morphologie de la racine et la précocité.
La confusion la plus courante oppose les betteraves potagères (Beta vulgaris var. rubra) aux bettes à cardes (Beta vulgaris var. cicla). Les bettes ne développent pas de racine pivotante charnue consommable : elles sont cultivées exclusivement pour leurs feuilles et leurs côtes [1]. Bull's Blood, bien que son feuillage soit valorisé en cuisine, appartient au groupe des betteraves à racine.
La betterave sucrière et la betterave fourragère appartiennent également à Beta vulgaris, mais elles présentent des racines bien plus volumineuses, une chair pâle et une teneur en sucre très supérieure à celle des betteraves potagères [1]. Ce ne sont pas des variétés de jardin.
Usages culinaires
La racine est la partie principale consommée. Crue et râpée finement, elle s'intègre aux salades composées [5] ; sa chair rouge intense peut teindre les ingrédients voisins, ce qui est à prendre en compte lors des assemblages. La racine contient entre 16 et 20% de sucres [5], d'où une saveur naturellement douce sans amertume marquée.
Cuite, la texture devient tendre [5]. Pour préserver la couleur, on cuit la racine entière et non pelée : à l'eau bouillante pendant 40 à 60 minutes selon la taille, ou au four à 180-200°C en papillote pendant 60 à 90 minutes. La cuisson à la vapeur, en tranches de 1 à 2 cm, convient également.
Les feuilles sont comestibles. Jeunes, elles s'utilisent en salade mêlée ou en garniture [5]. Les feuilles adultes se préparent sautées à la poêle comme substitut d'épinard [5], avec une saveur proche de ce dernier, légèrement terreuse.
Associations culinaires habituelles : fromage de chèvre frais, noix, orange, vinaigre balsamique, ciboulette. En Europe du Nord, la betterave rouge accompagne classiquement le hareng mariné ou le saumon fumé.
Conservation post-récolte : les racines entières non pelées, fanes coupées à 2 cm du collet, se conservent plusieurs semaines en cave fraîche entre 0 et 4°C. La lactofermentation ou la mise en vinaigre permet une conservation de plusieurs mois.
Synthèse d'après PFAF, Wikipedia (CC-BY-SA).
Au potager, bonnes et mauvaises compagnies
Pourquoi ces associations fonctionnent.
L'oignon associé à la betterave apporte deux avantages principaux. Les Alliacées émettent des composés soufrés volatils (disulfures d'allyle, thiosulfinates) dont l'effet répulsif sur les pucerons et certains insectes foreurs est documenté en maraîchage biologique. Les racines en bulbe de l'oignon occupent en outre une profondeur de sol différente de la racine pivotante de la betterave, ce qui limite la compétition hydrique et minérale entre les deux plantes.
La laitue présente un enracinement superficiel qui ne concurrence pas les racines descendantes des betteraves. En intercalaire, elle maintient une humidité du sol plus stable, réduit la pression des adventices et peut fournir un ombrage léger au sol en plein été, limitant l'évaporation.
L'épinard partage avec la betterave la famille des Amaranthaceae, et les deux espèces présentent des exigences proches en termes de pH (6.0 à 6.8) et d'arrosage modéré [5]. Les racines superficielles de l'épinard ne concurrencent pas la pivotante de la betterave, et les deux cultures s'associent sans compétition racinaire marquée en culture intercalaire.
Pourquoi éviter ces voisinages.
Le haricot grimpant est à éviter à proximité des betteraves [4]. Les légumineuses fixent l'azote atmosphérique via leurs rhizobactéries symbiotiques ; un apport excessif d'azote disponible favorise le développement foliaire de la betterave au détriment de la formation de la racine. Des observations empiriques en maraîchage signalent en outre une mauvaise cohabitation entre haricots et betteraves, attribuée à des exsudats racinaires inhibiteurs.
La moutarde (Brassicacées) est déconseillée en voisinage direct [4]. Les Brassicacées libèrent des glucosinolates qui, lors de leur dégradation dans le sol, se convertissent en isothiocyanates à effet allélopathique. Ces composés peuvent inhiber la germination et le développement racinaire des cultures voisines. C'est d'ailleurs cette propriété qui est exploitée en biofumigation des sols maraîchers, mais elle s'exerce également sur les plantes en croissance à proximité.
Plantes compagnes
Synthèse d'après PFAF, catalogue et observation empirique.
Le producteur
La Ferme de Sainte Marthe, implantée en Touraine, propose des semences biologiques et reproductibles depuis 1974. Pionnière française des variétés anciennes potagères.
Voir la fiche chez La Ferme de Sainte Marthe →Origine et histoire
Beta vulgaris est décrite pour la première fois par Linné en 1753, dans la première édition du Species Plantarum [1]. Dans la deuxième édition de 1762, Linné sépare la forme sauvage (Beta maritima) des formes cultivées, qu'il regroupe sous Beta vulgaris [1]. Le taxon est enregistré dans Wikidata sous l'identifiant Q165191, avec GBIF ID 8971274 et IPNI ID 164505-1 [3].
La culture de la betterave en Europe est attestée très tôt : Charlemagne en recommande la production dans les domaines royaux dans le capitulaire De Villis, rédigé à la fin du VIIIe ou au début du IXe siècle [1].
Le cultivar Bull's Blood, selon la Ferme de Sainte-Marthe, serait né vers 1840 d'une sélection conduite par des horticulteurs hollandais à partir de la variété Crapaudine [2]. La Crapaudine est une betterave potagère très ancienne, à racine longue et cylindrique, avec une peau sombre et rugueuse dont la texture évoque la peau d'un crapaud. La sélection à partir de cette base aurait visé un feuillage très coloré et une racine plus globuleuse, mieux adaptée à un usage ornemental.
En Europe du Nord et en Grande-Bretagne, Bull's Blood s'est imposé au cours du XIXe siècle dans les jardins potagers à vocation esthétique, en phase avec l'intérêt victorien pour les jardins productifs mais plaisants à l'oeil. Il figure aujourd'hui dans les catalogues des semenciers spécialisés en semences reproductibles à travers l'Europe.
Synthèse d'après Wikipedia (CC-BY-SA), producteur, catalogue botanique.
Questions fréquentes
Quand semer Betterave Bull´s Blood ?
Betterave Bull´s Blood se sème en extérieur mars à juillet.
Quelles sont les plantes compagnes de Betterave Bull´s Blood ?
Les plantes compagnes recommandées pour Betterave Bull´s Blood sont : oignon, laitue, epinard.
Quelles plantes éviter près de Betterave Bull´s Blood ?
Il est déconseillé de cultiver Betterave Bull´s Blood à proximité de : haricot grimpant, moutarde.
Quelle est la difficulté de culture de Betterave Bull´s Blood ?
La culture de Betterave Bull´s Blood est très facile, parfaitement adaptée aux jardiniers débutants.
Quand récolter Betterave Bull´s Blood ?
Betterave Bull´s Blood se récolte juin à octobre.
Quel espacement pour Betterave Bull´s Blood ?
L'espacement recommandé pour Betterave Bull´s Blood est de 15x20.
Où acheter des graines de Betterave Bull´s Blood ?
Tu peux acheter des graines de Betterave Bull´s Blood chez La Ferme de Sainte Marthe. Retrouve cette variété sur https://www.fermedesaintemarthe.com/products/betterave-bull-s-blood-ab
La variété Betterave Bull´s Blood est-elle reproductible ?
Oui, Betterave Bull´s Blood est une variété libre et reproductible. Tu peux collecter les graines à maturité, les sécher et les ressemer la saison suivante. La descendance conservera les caractéristiques de la variété.
Quelles variétés ressemblent à Betterave Bull´s Blood ?
Des variétés adaptées à des usages proches de Betterave Bull´s Blood sont : oignon, laitue, epinard. Retrouve-les avec leur fiche de culture sur seedelli.com.
Fiche botanique
Classification
Les Amaranthacées incluent la betterave, l'épinard, la blette et le quinoa , des plantes aux feuilles souvent riches en fer et en oxalates.
Caractéristiques
Aire de répartition
A cultivated form of B. vulgaris maritima that is grown for the sugar content of its root.
Variétés similaires
Sources
- La Ferme de Sainte Marthe T1. www.fermedesaintemarthe.com (consulté le 2026-04-21)
- Trefle.io T1. trefle.io (consulté le 2026-04-06)
- Wikipedia T2. fr.wikipedia.org (consulté le 2026-04-21)
- PFAF T1. pfaf.org (consulté le 2026-04-21)